Qishr
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| Cocina árabe |
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Qishr ( árabe : قشر geshir , gishr , kishr ) es unabebida caliente tradicional yemení hecha de cáscaras de café especiadas , [1] jengibre , [2] y, a veces, canela . [3] En Yemen , generalmente se bebe como alternativa al café porque no necesita tostarse.
Historia
El café llegó a Yemen desde el otro lado del Mar Rojo hasta la península Arábiga , en la región que hoy es Yemen , donde los derviches musulmanes comenzaron a cultivar el arbusto en sus jardines. Al principio, los yemeníes elaboraban vino a partir de la pulpa de las bayas de café fermentadas. Esta bebida se conocía como qishr y se utilizaba durante las ceremonias religiosas. [4]
“El café con jengibre es la bebida universal y la taza siempre está llena, a cada invitado se le dan dos tazas a la vez... Qishr, una infusión hecha con las cáscaras de las bayas del café, también se bebe, particularmente en el Tihamat al 'Asir ”. [5]
En cuanto al qishr, “nos mostraron una gran hospitalidad al entrar en sus casas; siempre nos presionaban para que nos quedáramos, y nunca nos permitían irnos sin tomar una taza de café o más bien una infusión de cáscara de café llamada 'keshr'; porque, por extraño que parezca, aunque en el corazón de la región cafetera, el café nunca se toma como bebida”. [6]
Véase también
Referencias
- ^ Dresch, Paul, "Una historia del Yemen moderno"
- ^ Hestler, Anna, "Yemen"
- ^ Jacob, Jeanne, Ashkenazi, Michael "El libro de cocina mundial para estudiantes, volumen 1"
- ^ Pendergrast, Mark (2010). Uncommon Grounds: La historia del café y cómo transformó nuestro mundo. Basic Books. pág. 5. ISBN 978-0-465-02404-9.
- ^ Thesiger, W. "Un viaje a través de las montañas Tihama, 'Asir y Hijaz". The Geographical Journal 110, n.º 4/6 (octubre-diciembre de 1947), página 192.
- ^ Frankl, PJL "Descripción de San'a' por Robert Finlay en 1238-1239/1823". Boletín (Sociedad Británica de Estudios de Oriente Medio), vol. 17, núm. 1 (1990), página 27.
Bibliografía
- Philby, H. St. JB (Harry St. John Bridger), 1885–1960. Tierras altas de Arabia. Ítaca: Publicado para el Instituto de Oriente Medio, Washington, DC [por] Cornell University Press, [1952]. Temas: Península Arábiga: descripción y viajes. 771 págs.: ilustraciones, mapas (parcialmente plegados, 1 en el bolsillo). N.º OCLC : 01083943. Página 687.
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