Bazin (pan)
 Bazin (centro) servido con un guiso y huevos duros enteros. | |
| Lugar de origen | Libia |
|---|---|
| Cocina asociada | Cocina libia |
| Ingredientes principales | cebada , agua y sal |
Bazin ( árabe : البازين , pronunciado [baːˈziːn] , es un pan sin levadura en la cocina de Libia preparado con cebada , agua y sal. [1] Bazin se prepara hirviendo harina de cebada en agua y luego batiéndola para crear una masa usando un magraf , que es un palo único diseñado para este propósito. [2] Luego, la masa se puede colocar en una sartén y dejar que se endurezca, [3] después de lo cual se hornea o se cuece al vapor. [a] La sal contribuye a la dureza del bazin. Bazin puede tener una textura pastosa y endurecida. [b] También se puede preparar usando harina integral, aceite de oliva y pimienta como ingredientes. [3] [6]
El bazin se sirve típicamente con salsa de tomate, huevos, patatas y cordero . Este método de preparación implica darle a la masa la forma de una pirámide o cúpula, después de lo cual se puede servir con una sopa a base de tomate o un guiso de carne y patatas vertido encima o alrededor y adornado con huevos duros. [2] [3] También se puede colocar un huevo crudo en la sopa caliente. [3] Aseeda es un plato preparado con bazin, miel, jarabe de dátiles y mantequilla o aceite. [3] El bazin también se puede acompañar con una mezcla de calabaza cocida y salsa de tomate. [c]
Para consumir el bazin, se puede "arrugar y comer con los dedos". [6] Por lo general, se come con la mano derecha y se puede consumir en comunidad. [3] El bazin ha sido descrito como un plato tradicional y como un plato nacional de Libia. [3] [6]
Salsa
La salsa bazin se puede preparar friendo cordero (preferiblemente la paleta o la pierna) con cebollas picadas, cúrcuma, sal, chile en polvo, helba (fenogreco), pimentón dulce, pimienta negra y pasta de tomate. También se pueden añadir habas, lentejas y patatas. La salsa, los huevos, las patatas y la carne se disponen alrededor de la masa. El plato se sirve normalmente con limón y chiles frescos o encurtidos (imsaiyar).
Historia
La antigua forma de preparar el bazin consiste en formar con la masa tortas del tamaño de la palma de la mano y cocerlas en agua en una olla especial de cobre llamada qidir. Las tortas de cebada, una vez solidificadas, se desmenuzan en la olla con un cucharón grande y plano de madera y se mezclan hasta formar una sola pieza grande. Hoy en día, se suele utilizar una batidora o se cuece la masa inmediatamente en agua como si fuera un pudín.
Véase también
Notas
- ^ "... y bazin, hecho de trigo o cebada cocidos al vapor y una salsa de verduras y carne guisadas". [4]
- ^ "El bazin es una especialidad libia: un alimento duro y pastoso hecho de agua, sal y cebada, que no se recomienda excepto para los más exigentes gastronómicamente". [5]
- ^ "Las calabazas (Cucurbita pepo) cultivadas en Libia se utilizan ampliamente como verdura cocida y se sirven con salsa de tomate en platos nacionales ricos en almidón como 'KosKos' y 'Bazin'". [7]
Referencias
- ^ Rozario, P. (2004). Libia . Países del mundo. Gareth Stevens Pub. p. 40. ISBN 978-0-8368-3111-5.
- ^ ab Davidson, A.; Jaine, T.; Davidson, J.; Saberi, H. (2006). El compañero de Oxford para la comida. Compañeros de Oxford. OUP Oxford. pág. 1356. ISBN 978-0-19-101825-1.
- ^ abcdefg Long, LM (2015). Comida étnica estadounidense hoy: una enciclopedia cultural. Rowman & Littlefield Publishers. pág. 376. ISBN 978-1-4422-2731-6.
- ^ Grolier Educational Staff (1992). Nuevo libro del conocimiento 1992. Grolier. p. 188. ISBN 0717205231.
- ^ McLachlan, Anne; McLachlan, Keith Stanley (1997). Manual de Túnez con Libia. Footprint Handbooks. pág. 438. ISBN 9780844248677. Recuperado el 26 de marzo de 2016 .
- ^ abc Blady, K. (2000). Comunidades judías en lugares exóticos. Jason Aronson, Incorporated. pág. 327. ISBN 978-1-4616-2908-5.
- ^ "The Libyan Journal of Agriculture". Volumen 4. Facultad de Agricultura, Universidad de Alfateh. 1977. pág. 199. Consultado el 26 de marzo de 2016 .
Enlaces externos
- "37. Bazeen (del Dr. B. Shetewi)", una receta de Cocina y recetas libias
- "Bazeen (Por: mahmud abudaber)", una receta de Janzour.com
- De “Bazeen” y la cocina local, Zainab Al-Arabi
