Queso yemení
| Queso yemení | |
|---|---|
| Otros nombres | Queso Taizz |
| País natal | Yemen |
| Fuente de leche | De oveja o de cabra. [1] |
| Textura | Semiduro, superficie dura. [1] |
| Dimensiones | Redondos y planos, generalmente de unos 20 cm de diámetro y 4 cm de espesor. [1] |
| Peso | 1 kilo [1] |
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| Parte de una serie sobre |
| Cocina árabe |
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El queso yemení, también conocido como queso de Taiz y conocido en Yemen como "queso local" (Jubn Baladi), es un tipo de queso yemení que se produce en las zonas rurales de Yemen, más famosamente en la Gobernación de Taiz , por lo que se lo conoce como queso de Taizz, aunque se dan otros nombres locales según la región o el pueblo donde se produjo el queso. [1] Los visitantes de la ciudad de Taiz suelen comprar el queso de Taiz en los mercados de al-Bab al-Kabeer y Bab Musa como regalo para sus familias. [2] La producción del queso de Taiz no se ha visto afectada por la producción de queso procesado porque la mayoría de los yemeníes todavía prefieren el queso local. [2] [3]
Características
El queso de Taiz se ahuma. Para ahumarlo se utilizan distintos tipos de plantas, lo que le da el color marrón y un sabor especial según las plantas que se utilicen para ahumarlo. [1]
Método de producción
El queso yemení se suele preparar por la tarde. La leche se recoge durante el día en ollas para coagularla. El coagulante que se utiliza es el estómago de un cordero lechal, un cabrito o un ternero. Cada productor tiene su forma de utilizar el estómago para este fin. Aunque las ollas de barro son tradicionales, también se utilizan ollas de aluminio. [1]
Después de un día, se prueba la textura de la cuajada presionándola con los dedos. Una vez que la cuajada alcanza la textura adecuada, se lleva a pequeñas cestas donde permanece durante el resto del día. A menudo se coloca entre dos quesos ahumados que están listos para comer. El queso está listo para ser ahumado por la noche. El proceso de ahumado dura unos 10 a 15 minutos y extiende la vida útil del queso. [1]
Referencias
- ^ abcdefgh Tamime, AY; Robinson, RK (1 de enero de 1991). Quesos feta y relacionados. Elsevier. pág. 225. ISBN 978-1-84569-822-5.
- ^ ab ""جبن تعز".. وصية الناصح وهدية السائح". www.aljazeera.net (en árabe) . Consultado el 3 de enero de 2020 .
- ^ "¡Di queso yemení!". Al Bawaba . Consultado el 3 de enero de 2020 .
