Markook (pan)
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| Nombres alternativos | Shrak, ruqaq, rqeeq o mashrooh |
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| Tipo | Pan plano |
| Lugar de origen | Oriente Medio |
| Región o estado | Levante y Península Arábiga |
Pan Markook ( árabe : خبز مرقوق , romanizado : khubz marqūq ), también conocido como khubz ruqaq ( árabe : رقاق ), shrak ( árabe : شراك ), khubz rqeeq ( árabe : رقيق ), [1] [ se necesita mejor fuente ] mashrooh ( Árabe : مشروح ), y pan saj ( árabe : خبز صاج ), es una especie de pan plano sin levadura del Medio Oriente común en el Levante y la Península Arábiga . Se hornea sobre una plancha de metal convexa (un saj ) o en un tannour .
El markook shrak es un tipo de pan fino. La masa no lleva levadura y, por lo general, se elabora únicamente con harina, agua y sal. Después de dejarla reposar y dividirla en porciones redondas, se aplana y se extiende sobre una almohadilla redonda hasta que quede fina y luego se le da la vuelta para colocarla sobre el saj. [2] A menudo se dobla y se coloca en bolsas antes de venderse.
Se suele comparar con el pan pita , que también se encuentra en la cocina de Oriente Medio, aunque es mucho más grande y fino. En algunos países árabes, como Yemen , se dan diferentes nombres para el mismo pan plano, como khamir , maluj y ṣaluf , según los dialectos regionales. Los israelíes también pueden denominar al markook laffa , aunque markook y laffa son tipos distintos de pan plano.
Etimología
Markook ( مرقوق ) proviene de la palabra árabe raqiq ( رقيق ), que significa delicado, y raqiq también proviene del verbo Raq ( رق ). [3]
Historia
Markook también fue mencionado en el libro de cocina del siglo X de Ibn Sayyar al-Warraq bajo el nombre de ruqaq . [4] Lo describe como un pan grande y fino como el papel, sin levadura. [4]
El orientalista alemán Gustaf Dalman describió el markook en Palestina a principios del siglo XX como el nombre aplicado también al pan plano elaborado en un tannour , aunque, en este caso, a veces se hacía con agentes leudantes. [5]
Galería
- Markouk preparado por judíos sirios en Jerusalén
- Markouk siendo preparado y cocinado en un saj
Véase también
- Chapati
- Gözleme
- Lavash
- Khubz
- Naan
- Agave
- Piadina
- Pan carasau
- Roti de Rumali
- Yufka , otro pan llamado "pan saj"
Referencias
- ^ "طريقة عمل خبز رقاق - موضوع". موضوع (en árabe) . Consultado el 27 de noviembre de 2018 .
- ^ Elamine, Anthony Morano y Leila. "La película del pan Saj de Rima | Los cazadores de recetas en el Líbano". Los cazadores de recetas . Consultado el 27 de noviembre de 2018 .
- ^ "Maldita sea".
- ^ ab Ibn Sayyar, Al-Warraq ; Nasrallah, Nawal (26 de noviembre de 2007). Anales de las cocinas de los califas: libro de cocina bagdadí del siglo X de Ibn Sayyar Al-Warraq . Brill Academic Publishers. pág. 568.
- ^ Dalman, Gustaf (1964). Arbeit und Sitte in Palästina (en alemán). vol. 4 (Pan, aceite y vino). Hildesheim. OCLC 312676221.
{{cite book}}: Mantenimiento de CS1: falta la ubicación del editor ( enlace )(reimpresión de la edición de 1935), Ilustración fotográfica n.º 30 [Dreizehn Brotarten (Trece tipos de pan)]
- ""Una bifurcación en el camino" - Miami Herald online". Miami Herald . Consultado el 21 de febrero de 2008 .[ enlace muerto ]
- ""Saj Femmes" - Blog: Tierra y gente". 23 de septiembre de 2007. Consultado el 21 de febrero de 2008 .
