Se suele servir una selección de aperitivos, conocidos como mezze, junto con pan árabe antes del plato principal de la comida siria, al que le sigue café, dulces o frutas a voluntad. Muchas recetas datan al menos del siglo XIII. [1]
Una variedad de platos sirios elaborados con una mezcla frita, horneada, a la parrilla, cocida o cruda de bulgur y cordero picado se llaman kibbe ( كبّة ).
Nombre
Descripción
Kibbeh bisseniyyeh ( كبّة بالصينيّة que significa " kibbeh de plato ")
Un plato de kibbeh al horno
Kibbeh Halabiyyeh ( كبّة حلبيّة )
Kibbeh con costra de arroz; aunque el nombre proviene de Alepo, esta receta parece ser de origen iraquí
Un plato famoso que se sirve en Siria se elabora con verduras (generalmente calabacín - كوسا / kūsā , o berenjena - باذنجان / bādhinjān ) que se rellenan ( محشي / maḥshī ) con carne molida de res o cordero, nueces y arroz.
Bolas fritas o empanadas de garbanzos machacados y especiados, generalmente servidas en pan árabe , con encurtidos, tahina , hummus , zumaque, ensalada de verduras cortadas y, a menudo, shatteh , una salsa picante, el tipo utilizado depende del fabricante de falafil.
Anillos de pan, hechos de sémola y otros ingredientes, comúnmente espolvoreados con semillas de sésamo, ocasionalmente servidos en la mesa para acompañar queso sirio ; una versión mantecosa y endulzada, rellena con dátiles triturados o nueces, se come como postre, generalmente se sirve para comer con queso en tiras con forma de trenza ( jibneh mashallaleh )
Carne cortada en rodajas y marinada, extraída de un pincho para asar y rellena en pan árabe o, a veces , baguette , sola con hummus o con guarniciones adicionales como cebolla fresca, papas fritas, ensaladas y encurtidos.
Una masa francesa muy fina con mantequilla y azúcar.
Ghazal al-banat ( غزل البنات )
Algodón de azúcar relleno de pistachos o anacardos
Halaweh homsiyyeh ( حلاوة حمصيّة )
También conocido como al Qurmashliya , elaborado a base de harina, agua y sal, frito con aceite hasta formar pequeños trozos, que luego tomarían color [7]
Galletas rellenas de dátiles, pistachos o nueces, y moldeadas en un molde de madera llamado tabi ( طابع ), un dulce popular en las fiestas cristianas ( Pascua ), fiestas musulmanas ( 'Id al-Fitr ) y fiestas judías ( Purim ).
Mamuniyyeh ( مامونيّة )
Mezcla de sémola y ghee hervida a fuego lento en agua con azúcar, generalmente servida con queso salado o crema de leche llamada qishteh ( قشطة )
Una bebida tradicional de invierno, elaborada con harina de tubérculos del género de orquídeas Orchis ; la harina de salep se consume en bebidas y postres.
La bebida de regaliz se prepara a partir de las raíces del regaliz , y es una bebida refrescante con muchos beneficios, y se suele preparar fría y en verano.
^ The Culinary Institute of America (2008). Garde Manger: The Art and Craft of the Cold Kitchen (edición de tapa dura). Wiley. pág. 53. ISBN978-0-470-05590-8Archivado desde el original el 23 de enero de 2023. Consultado el 20 de octubre de 2020 .
^ "كونا :: المطبخ الحلبي ينفرد بتنوع اطعمته وطيب نكته 01/11/2006". kuna.net.kw. Archivado desde el original el 22 de septiembre de 2013 . Consultado el 16 de abril de 2012 .
^ "Barazek (galletas de sésamo y pistacho)". food52.com . 25 de octubre de 2015. Archivado desde el original el 1 de noviembre de 2021 . Consultado el 22 de marzo de 2020 .
^ "البشمينا حلويات اختصت بها مدينة حمص". SANA (en árabe). 11 de febrero de 2015. Archivado desde el original el 1 de noviembre de 2021 . Consultado el 22 de marzo de 2020 .
^ ab "بلاطة جهنم والبشمينا والقرمشلية والسمسمية حلويات حمصية لذتها في بساطتها". aawsat.com (en árabe). 24 de abril de 2010. Archivado desde el original el 1 de noviembre de 2021 . Consultado el 22 de marzo de 2020 .
^ "الحلوى القرمشلية... ألوانها الزاهية تجذب المارة في حمص". SANA (en árabe). 26 de febrero de 2015. Archivado desde el original el 1 de noviembre de 2021 . Consultado el 22 de marzo de 2020 .