Cocina jordana

Tradiciones culinarias de Jordania
Un desayuno típico jordano: hummus , falafel , ensalada, encurtidos y khubz ( pita )

La cocina jordana es una cocina levantina que se desarrolló con el tiempo en Jordania . Las verduras rellenas son comunes y se emplean muchas técnicas diferentes en su preparación. La carne es un componente importante de la cocina jordana, con mayor frecuencia cordero , ternera y pollo, pero también carne de cabra y camello. El arroz se sirve con frecuencia como guarnición, pero también hay platos de arroz en una olla, como la maqloubah . [1]

Como uno de los mayores productores de aceitunas del mundo, [2] el aceite de oliva es el principal aceite de cocina en Jordania. Las hierbas , el ajo , la cebolla , la salsa de tomate y el limón son sabores típicos que se encuentran en Jordania.

La mezcla de especias llamada za'atar [3] contiene una hierba local común llamada zumaque [4] que crece de forma silvestre en Jordania y está estrechamente identificada con Jordania y otros países del Medio Oriente.

El yogur se sirve comúnmente junto con la comida y es un ingrediente común en sí mismo; en particular, el jameed , una forma de yogur seco exclusivo de la cocina jordana y un ingrediente principal del mansaf [5] [6], el plato nacional de Jordania, [7] [8] y un símbolo de generosidad en la cultura jordana.

Otro plato de carne famoso en Jordania es el zarb . [9] Es especialmente popular en áreas habitadas por tribus beduinas como Petra y el desierto de Wadi Rum , donde se sirve comúnmente a los turistas. [10] El zarb se prepara en un horno sumergido llamado taboon , y se considera un manjar. Consiste en una selección de carne (generalmente pollo y cordero), verduras (calabacín, berenjena, zanahorias, patatas) y se sirve con arroz y varios meze, como la ensalada tabbouleh. [11]

Entre los alimentos internacionalmente conocidos que son bocadillos cotidianos comunes y populares en Jordania se incluyen el hummus , que es un puré de garbanzos mezclado con tahini , limón y ajo, y el falafel , una bola o hamburguesa frita hecha con garbanzos molidos.

Un mezze típico incluye alimentos como kibbeh , labaneh , baba ganoush , tabbouleh , aceitunas y encurtidos . El pan , el arroz , el freekeh y el bulgur también tienen un papel en la cocina jordana.

Los postres populares incluyen baklava , knafeh , halva y qatayef (un plato hecho especialmente para el Ramadán ), además de frutas de temporada como sandías , higos y tunas que se sirven en verano. [12]

El café y el té turcos aromatizados con menta o salvia son casi omnipresentes en Jordania. El café árabe también suele servirse en ocasiones más formales. [13]

El consumo de cerdo está prohibido para los musulmanes en Jordania, de acuerdo con la Sharia , la ley islámica.

Historia

La cocina jordana es parte de la cocina levantina y comparte muchos rasgos y similitudes con la cocina del Líbano , Palestina y Siria , a menudo con algunas variaciones locales. En términos más generales, la cocina jordana está influenciada por conexiones históricas con la cocina de Turquía y el antiguo Imperio Otomano . La cocina jordana también está influenciada por las cocinas de los grupos que se han establecido en la Jordania moderna, incluidos los armenios , circasianos , iraquíes , palestinos y sirios . [14] [15]

La comida es un aspecto muy importante de la cultura jordana . En los pueblos, las comidas son un evento comunitario en el que están presentes tanto la familia inmediata como la extensa. Además, los jordanos suelen utilizar la comida para expresar su hospitalidad y generosidad. Los jordanos sirven a familiares, amigos e invitados con gran orgullo en sus hogares, sin importar lo modestos que sean sus medios. Una "invitación jordana" significa que se espera que uno no lleve nada y coma de todo.

Las celebraciones en Jordania se caracterizan por la presentación y el servicio de platos típicos de la cocina jordana a los invitados. En ocasiones como bodas , nacimientos, funerales, cumpleaños y ceremonias religiosas y nacionales específicas, como el Ramadán y el día de la independencia de Jordania, es necesario servir una comida espléndida a los invitados. Para celebrar el nacimiento de un niño, se suele servir karawiya , un pudín con sabor a alcaravea.

Cocina jordana

Platos principales

Freekeh con verduras asadas
Mujaddara
NombreDescripción
Al-Rashoof (الرشوف)Una comida de invierno compuesta por harina de trigo gruesa, lentejas y yogur, popular en el norte de Jordania.
Shishbarak (ششبرك)También conocido como Joshpara . Una especie de dumpling o plato jiaozi . Después de rellenarlos con carne picada y especias, se cocinan finos paquetes de masa de trigo con jameed y luego se sirven calientes. Otro nombre para este plato es shishbarak .
Bamia (bamia)Quimbombó cocinado con salsa de tomate y cebolla, servido con arroz y cordero.
Burghul Ahmar (البرغل الأحمر)Bulgur cocinado en salsa de tomate y servido con aves .
Burghul biz-ziet (برغل بالزيت)Bulgur cocinado en aceite de oliva y servido con aves.
Fasoulya beyda (الفاصوليا البيضاء)Frijoles blancos cocidos en salsa de tomate y servidos con arroz.
Fasoulya khadra (فاصوليا خضراء)Judías verdes cocidas en salsa de tomate y servidas con arroz.
Fatteh (الفتّه)Pila de khubz (pan), cubierta con yogur colado, garbanzos al vapor y aceite de oliva triturados y mezclados.
Freekeh (frijol)Se sirve con aves o carne. La carne se fríe en aceite y se cuece a fuego lento con agua, sal y corteza de canela. Luego se mezcla con cilantro seco y se cuece.
Galayet bandora (قلاية بندورة)Tomates salteados y guisados ​​con cebollas, aceite de oliva, sal y pimientos picantes, se puede servir con arroz pero en Jordania se come más comúnmente con pan.
Haneeth (corderito relleno) (محشوة الضأن الرضيع)Un plato popular en Jordania que la gente disfruta como comida abundante y contundente. Consiste en cordero asado, relleno de arroz, cebollas picadas, nueces y pasas.
Kabsa (español:Kabsa)Elaborado con una mezcla de especias, arroz (normalmente de grano largo, principalmente basmati ), carne y verduras.
Kebab (kebab)Asado o a la parrilla, también conocido como masshawi . Una parrillada mixta de carnes asadas como kebab y shish taouk .
Kofta b'bandura (كفتة بالبندورة)Carne molida condimentada, horneada en salsa de tomate y servida con arroz.
Kofta b'tahini (كفتة الطحينة)Carne molida condimentada y horneada en un mar de tahini , cubierta con papas en rodajas finas y piñones y servida con arroz.
Kousa mahshi (كوسا محشي)Calabacines rellenos de arroz y carne picada. Normalmente se sirven con pollo y wara' aynab (también llamado dawali ).
Maftul (Madre)Bolitas grandes tipo cuscús , garbanzos y trozos de pollo cocidos en caldo de pollo.
Malfuf (Malfuf)Arroz y carne picada enrollados en hojas de col.
Mansaf (المنسف)El plato nacional de Jordania y su comida más distintiva. El mansaf es un plato tradicional elaborado con cordero cocinado en una salsa de yogur seco fermentado llamada jameed y servido con arroz o bulgur.
Maqluba /Magluba (مقلوبة)Cazuela hecha con capas de arroz, verduras y carne. Después de cocinarla, la olla se da vuelta sobre el plato para servirla, de ahí el nombre maqluba , que se traduce literalmente como "al revés".
Mujaddara (مجدرة)Cazuela de lentejas y arroz, aderezada con cebollas asadas.
Mulukhiyah (Mulukhiyah)Las hojas de Corchorus se utilizan como verdura.
Musakhan (مسخّن)Plato compuesto por pollo asado al horno con cebollas, zumaque, pimienta de Jamaica, azafrán y piñones fritos servido sobre pan taboon . También se lo conoce como muhammar (árabe: محمر ).
Musaqah (مسقعة)En Jordania se cocinan diversas variantes levantinas del plato mediterráneo.
Waraq Enab ( Sarma ) (ورق عنب)Hojas de parra rellenas de hierbas, verduras picadas, carne y arroz, cocidas con aceite de oliva. A veces se las llama dawali .
Zarb (زارب)Barbacoa beduina . Carne y verduras cocinadas en un gran pozo subterráneo.

Mezze

Un tazón de falafel

El mezze es, con diferencia, el estilo de comida más dominante en Jordania . Se trata de un plato pequeño, ensalada, aperitivo, comida de estilo comunitario, que se acompaña con pan para mojar, bañar o servir con pala. Los platos de mezze suelen servirse antes de los platos principales más grandes. [16]

Un mezze jordano típico podría incluir cualquier combinación de los siguientes:

NombreDescripción
Ensalada árabe (سلطة عربية)Combina muchas verduras y especias diferentes.
Baba ghanoush (بابا غنوج)Berenjena asada finamente picada, aceite de oliva, jugo de limón, varios condimentos y tahini.
Baqdonsiyyeh (بقدونسية)Perejil mezclado con tahini y jugo de limón, generalmente servido con mariscos .
Falafel (frito)Bolas de harina de garbanzos fritos y especias de Oriente Medio. Se untan en todos los mezze , especialmente en hummus . Las bolas de falafel jordanas suelen ser de tamaños más pequeños.
Fattoush (español:Fattoush)Una ensalada hecha con trozos de pan pita tostados o fritos combinados con verduras mixtas y otras hortalizas, como lechuga, rábano y tomate.
Ful medames (nombre real)Habas trituradas servidas con una variedad de aderezos como aceite de oliva, jugo de limón, perejil, chile, zumaque y más.
Halloumi (salsa)Queso blanco semiblando. No tan salado, desmenuzable y seco como el queso feta , pero similar.
Hummus (humus)Garbanzos hervidos y licuados hasta obtener una consistencia perfectamente suave con pasta de tahini , ajo, aceite de oliva y jugo de limón, y quizás cubiertos con un poco de perejil.
Khobbeizeh (albóndigas)Malva pequeña cocinada con aceite de oliva.
Kibbeh (كبة)Carne picada con hierbas y cubierta con una costra de bulgur (trigo triturado) y luego frita. Tiene forma de balón de fútbol americano.
Kibbeh labaniyyeh (كبه لبنيه)Una mezcla de carne picada y bulgur similar al kubbeh común, pero hervida con jameed jordano .
Kibbeh nayyeh (كبة نية)Una mezcla de carne picada y bulgur similar al kubbeh común , pero la carne se sirve cruda.
Labaneh Jarashiyyeh (لبنه جرشيه)Literalmente, " labaneh de Jerash ". Yogur cremoso, tan espeso que se puede untar sobre pan plano para hacer un sándwich.
Makdous /Maqdous (مكدوس)Berenjenas rellenas en escabeche, que se dice aumentan el apetito.
Manakish (Malasia)La masa de pan plano suele estar cubierta con aceite de oliva y una mezcla de especias za'atar . Otras variedades pueden incluir queso o carne picada y en este caso se denomina sfiha .
Aceite de oliva (زيت الزيتون)Uno de los pilares de la comida jordana. Para desayunar, los jordanos mojan el pan plano en aceite de oliva y luego en za'atar .
Verduras encurtidas (خضروات مخللة)A los jordanos les encanta encurtir cualquier cosa: zanahorias, rábanos, pepinos, coliflor y cualquier otra verdura que se pueda encontrar. Casi todos los mezze incluyen un plato de estas verduras.
Samosa (samosa)Bolas de masa frita rellenas de carne, piñones y cebolla.
Tabulé (تبولة)Plato vegetariano elaborado tradicionalmente con tomates, perejil finamente picado, menta, bulgur y cebolla, y condimentado con aceite de oliva, jugo de limón y sal. Algunas variantes añaden ajo o lechuga, o utilizan cuscús en lugar de bulgur.
Tursu o ( Mokhalal ) (طرشي)Un cierto tipo de alkhdharat remojado en agua y sal en una olla y extraído del aire durante la semana, como pepino y repollo, flor de berenjena, zanahoria, rábano, cebolla, limón, aceitunas, chile y frijoles.
Yalanji (يلنجي)Plato compuesto de hojas de parra rellenas principalmente de arroz.
Za'atar (زعتر)Una mezcla de semillas de tomillo y sésamo. También se puede mezclar con orégano, salvia o zumaque.
Zaitun (زيتون)Aceitunas .

Ensaladas

Tabulé
NombreDescripción
Ensalada árabe (سلطة عربية)Ensalada con tomate, pepino, cebolla, menta, aceite de oliva y zumo de limón.
Babba ghanoush (بابا غنوج)Berenjena asada, cortada en trozos y mezclada con tomates y cebollas.
Fattoush (español:Fattoush)Ensalada de verduras picadas (tomate, pepino, rábano, etc.) mezcladas con trozos de pan plano seco o frito y sazonada con aceite de oliva, jugo de limón y zumaque.
Ensalada de aceitunas (سلطة الزيتون)Aceitunas cortadas con zanahoria, pimiento verde, chile, aderezadas con aceite de oliva.
Ensalada de rúcula (سلطة جرجير)Las hojas de rúcula (rúcula) en Jordania son bastante grandes y se mezclan con aceite de oliva y limón.
Tabulé (تبولة)Perejil finamente picado y menta mezclados con bulgur, tomates, cebolla y condimentados con aceite de oliva y jugo de limón.

Sopas

En Jordania, las comidas suelen empezar con sopas. Las sopas jordanas suelen recibir el nombre de su ingrediente principal, como por ejemplo:

NombreDescripción
Sopa de lentejas (شوربة عدس)Se sirve caliente. Lentejas marrones, rojas o verdes machacadas con caldo de pollo o carne y diversas variedades de especias. Otros ingredientes pueden incluir verduras como zanahorias, papas, apio, perejil y cebolla.
Sopa freekeh (شوربة فريكة)Se sirve caliente. Es una sopa con freekeh (trigo verde), caldo de pollo o carne y varias variedades de especias.

Sándwiches

NombreDescripción
Ara'yes (العرايس)Los ara'yes , que literalmente significan "novia", son sándwiches de pan plano horneados al horno y rellenos de carne picada picante.
Falafel (frito)Pan fresco relleno o envuelto con falafel , hummus , tomate y pepinillos.
Managish (México)Pan taboon cubierto con za'atar y aceite de oliva.
Mo'ajanat (معجنات)Empanadas rellenas de queso, espinacas, za'atar o carne.
Sambusak (sambusak)Bolitas de masa frita rellenas de queso o carne con piñones y cebolla.
Sfiha (español)Pan plano cubierto con carne molida y pimientos rojos.
Shawarma (salsa)Pollo, cordero o ternera condimentados y con hierbas, cortados en rodajas y envueltos en pan plano, servidos con verduras, tahini y salsa picante.

Pan

  • Abud : un pan plano tradicional beduino jordano, denso y sin levadura, horneado directamente en un fuego de leña enterrándolo en cenizas y cubriéndolo con brasas calientes.
  • Ka'ak (كعك): un pan tradicional jordano elaborado principalmente en forma de hoja grande o de anillo y cubierto con semillas de sésamo.
  • Karadeesh : un pan tradicional jordano elaborado con maíz.
  • Khubz (خبز, pita): Literalmente, pan "genérico", con un bolsillo.
  • Shrak : un pan tradicional beduino, popular en Jordania y en toda la región. Se lo corta hasta que queda muy fino antes de echarlo sobre una plancha de hierro caliente llamada saj , que tiene la forma de un wok invertido. También se lo conoce como markook (خبز). [17]
  • Taboon (خبز طابون‎): pan plano que se usa en muchas cocinas. Se hornea tradicionalmente en un horno tabun y se come con diferentes rellenos. También conocido como pan laffa , se vende como comida callejera , relleno de hummus , falafel o carne picada.

Dulces

  • Baklava (بقلاوة): un postre elaborado con finas capas de masa filo rellenas de nueces picadas y remojadas en miel o almíbar.
  • Halva (حلوى): un dulce de Medio Oriente elaborado con harina de sésamo y leche mezclada con otros ingredientes, generalmente hecho con pistachos.
  • Knafeh (كُنافة): una masa de queso hecha con masa filo rallada y remojada en almíbar a base de azúcar.
  • Qatayef (قطايف): una bola de masa dulce rellena de crema y pistachos. Se consume durante el Ramadán .
  • Warbat (وربات): una masa de hojaldre fina rellena de natillas. Se suele comer durante el mes de Ramadán .

Bebidas

  • Café árabe ( Qahwa sada , قهوة عربية), típicamente del dominio de los beduinos, que consiste en granos tostados al fuego y cardamomo molidos y finamente molidos y servidos en porciones del tamaño de un espresso.
  • Jugo de lima y menta: contiene limón y menta.
  • Qamar eddine (قمر الدين): jugo de albaricoque, que generalmente se sirve en Ramadán.
  • Sahlab (سحلب): leche hervida con almidón de tubérculos de orquídea , cubierta con coco machacado y canela.
  • Shaneeneh (شنينة): una bebida jordana refrescante que consiste en yogur de leche de cabra añejo, salado y agrio, servido frío.
  • Tamar hindi (تمر هندي): una bebida agridulce muy popular del Ramadán hecha con jugo de tamarindo.
  • Té (شاي أسود): generalmente té negro , típicamente aromatizado con na'na (menta) o meramiyyeh (salvia) y abundante azúcar. Alghazaleen y Lipton son las marcas de té más populares en Jordania. [18] [19]
  • Café al estilo turco (قهوة تركية): mucho más fuerte que su hermano árabe. Se calienta agua en una taza de metal con mango largo y se mezclan los granos molidos (y el azúcar) mientras se prepara la mezcla sobre una llama de gas hasta que burbujea.

Véase también

Referencias

  1. ^ "Los 12 mejores platos jordanos para probar en Jordania". 22 de febrero de 2022.
  2. ^ "Los 25 principales países productores de aceite de oliva". Salud de los guisantes. Archivado desde el original el 7 de julio de 2015. Consultado el 6 de julio de 2015 .
  3. ^ "Saudi Aramco World: Thyme Travels". www.saudiaramcoworld.com . Archivado desde el original el 2014-12-30 . Consultado el 2015-10-28 .
  4. ^ "Saudi Aramco World: el legendario Musakahan de Jordania". www.saudiaramcoworld.com . Archivado desde el original el 7 de mayo de 2012. Consultado el 28 de octubre de 2015 .
  5. ^ "Las mujeres mantienen vivas las tradiciones jordanas". www.aljazeera.com . Consultado el 28 de octubre de 2015 .
  6. ^ "DIMA SHARIF: El mansaf jordano: más que una comida, ¡es una tradición social!". www.dimasharif.com . Archivado desde el original el 2015-12-02 . Consultado el 2015-10-28 .
  7. ^ "Plato nacional jordano, Mansaf". Archivado desde el original el 26 de julio de 2017. Consultado el 21 de noviembre de 2014 .
  8. ^ "Mansaf". Archivado desde el original el 20 de agosto de 2011. Consultado el 21 de noviembre de 2014 .
  9. ^ "Saudi Aramco World: el legendario Musakahan de Jordania". www.saudiaramcoworld.com . Archivado desde el original el 7 de mayo de 2012. Consultado el 28 de octubre de 2015 .
  10. ^ "Desierto de Wadi Rum, Jordania". 23 de enero de 2020.
  11. ^ "Meze jordano y guarnición: ensalada tabbouleh". 6 de febrero de 2022.
  12. ^ "Los agricultores del norte ven las ventajas del clima cálido en las frutas maduras de verano | Jordan Times" www.jordantimes.com . Consultado el 28 de octubre de 2015 .[ enlace muerto permanente ]
  13. ^ "Café y té minimalistas en Jordania". Ottsworld Unique Travel Experiences . 24 de enero de 2011. Consultado el 28 de octubre de 2015 .
  14. ^ "| Los sabores de Jordania". Archivado desde el original el 10 de septiembre de 2015. Consultado el 28 de octubre de 2015 .
  15. ^ "the tanjara: libro sobre comida jordana". thetanjara.blogspot.nl . 16 de mayo de 2006 . Consultado el 28 de octubre de 2015 .
  16. Daniel Noll (24 de marzo de 2011). «Jordan Food (An Overview of Jordanian Cuisine)». Uncornered Market . Consultado el 21 de noviembre de 2014 .
  17. ^ "Guía de comida vegetariana en Oriente Medio". A Little Adrift . Consultado el 21 de noviembre de 2014 .
  18. ^ "فوائد صحية كثيرة في فنجان شاي أردني". الشرق الاوسط . لندن. 2017-02-22 . Consultado el 19 de mayo de 2018 .
  19. ^ "شاي الغزالين التسمية". mdar.co. ​11 de noviembre de 2015.
  • Vídeo El sabor de Jordania
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