Jamed

Yogur en polvo elaborado con leche de oveja o de cabra
Jamed
Jameed blanco en el escaparate de una tienda
Ingredientes principalesYogur , sal
  •  Medios: Jameed

El jameed ( árabe : جميد , literalmente "endurecido"), también conocido como aqit , es un queso que consiste en yogur duro y seco elaborado con leche de oveja o de cabra . Es popular en varios países de Oriente Medio . [1] [2] [3] La leche se guarda en una gasa de tejido fino para hacer un yogur espeso . Se agrega sal a diario para espesar aún más el yogur y el exterior de la gasa llena de yogur se enjuaga con agua para permitir que se filtre el suero restante. Después de unos días de salar el yogur, se vuelve muy denso y se puede sacar de la gasa y darle forma de bolas redondas. Luego se deja secar durante unos días. Si se seca al sol, se vuelve amarillo; si se seca a la sombra, permanece blanco. Es importante que el jameed esté seco hasta el núcleo porque cualquier humedad puede estropear el proceso de conservación. El jameed es el ingrediente principal que se utiliza para hacer mansaf , el plato nacional de Jordania .

Origen

Es una forma muy conocida de conservar los productos lácteos entre la población rural de Arabia Saudita , Jordania, el sur de Siria y el sur de Irak . Tradicionalmente, los beduinos abastecían los mercados jordanos con jameed y otros productos lácteos de oveja y cabra. [1] [4] El jameed se utiliza en platos jordanos como fatta , mahashi y mansaf , [1] este último también es el plato nacional de Jordania. [4] Karak , Jordania es famosa por su jameed de alta calidad. [4] Se utiliza en otros platos jordanos, especialmente alrededor de Karak. [5]

Producción

Tradicionalmente, el Jameed se preparaba a finales de primavera y principios de verano, cuando la leche de oveja es más abundante. El primer paso era agitar el yogur en una bolsa de cuero hecha de piel de oveja o de cabra para separar la mantequilla . El suero de leche sobrante se reducía luego hirviéndolo hasta que alcanzaba una consistencia similar a la del yogur colado . Luego se podía salar, darle forma de bolas y secarlo al sol. Las bolas secas se podían conservar durante meses en cajas selladas sin refrigeración, ya que tenían muy poca humedad. Hoy en día, la gente consume Jameed por su sabor en lugar de por la falta de refrigeración. [6]

Véase también

Referencias

  1. ^ abc Albala, Ken (25 de mayo de 2011). Enciclopedia de culturas alimentarias del mundo [4 volúmenes]: [Cuatro volúmenes]. ABC-CLIO. ISBN 9780313376276.
  2. ^ "Al-Aqit: plato básico para conservar la leche". www.wafyapp.com . Consultado el 6 de octubre de 2024 .
  3. ^ Al-Bukhari, Abu-`Abdullah Muhammad-Bin-Isma`il (21 de junio de 2023). Enciclopedia de Sahih Al-Bukhari. Centro de Traducción Virtual Árabe.
  4. ^ abc "Mimi Cooks: JORDANIAN MANSAF- منسف أردني". Archivado desde el original el 17 de abril de 2011. Consultado el 20 de marzo de 2011 .
  5. ^ "ارتفاع الأسعار يفتح قاموس الأكلات الشعبية في الكرك". وكالة عمون الاخبارية (Agencia de Noticias Ammon) (en árabe) . Consultado el 26 de marzo de 2016 .
  6. ^ Un estudio químico y microbiano del queso Jameed producido en Jordania (1991) Yosef H. Tawalbeh\ Universidad de Jordania Supervisor: Dr. Malik S. Haddadin Página 5, http://www.acnut.com/v/images/stories/pdf/journals/25_english.pdf Archivado el 10 de mayo de 2017 en Wayback Machine.
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