Eish merahrah
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| Tipo | Pan plano |
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| Lugar de origen | Egipto |
| Ingredientes principales | Semillas de fenogreco , harina de maíz , masa madre |
Eish merahrah ( árabe egipcio : عيش مرحرح , [ʕeːʃ meˈɾɑħɾɑħ] , "pan alisado", "pan untado") es un pan plano , elaborado con semillas de fenogreco molidas y maíz , que se come en Egipto . Es parte de la dieta tradicional del campo egipcio, preparado localmente en las casas de las aldeas del Alto Egipto . Los panes son planos y anchos, y generalmente de unos 50 cm (20 pulgadas) de diámetro. [1] Se hace una masa suave con la harina de maíz y se deja fermentar durante la noche con una masa madre , se le da forma de panes redondos y luego se deja reposar o "leudar" durante 30 minutos antes de aplanarlos en discos redondos y hornearlos.
Estos panes se pueden conservar durante una o dos semanas en un recipiente hermético. Se cree que la adición de semillas de fenogreco aumenta el contenido de proteínas, la duración de almacenamiento y la digestibilidad del pan. [2]
Referencias
- ^ "Apéndice 3: Descripciones de alimentos procesados seleccionados incluidos en las tablas". Tablas de composición de alimentos para el Cercano Oriente. Roma: Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. 1982. ISBN 92-5-101277-6.
- ^ El maíz en la nutrición humana. Roma: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, 1992. ISBN 9251030138.
Egipto.
