Filete de paleta
 Cortes de carne de res | |
| Tipo | Corte de carne de res tipo chuck |
|---|---|
| Parte de una serie sobre |
| Bife |
|---|
El filete de paleta de res (también conocido como filete de pollo ) proviene de la sección de la paleta de un novillo o una novilla.
Descripción
Los filetes se cortan transversalmente desde la parte subprimal de la hoja superior, también conocida como infraespinoso. [1] Se está volviendo más popular y rentable abstenerse de cortar transversalmente la hoja superior y, en su lugar, producir filetes de hierro plano que se cortan en la dirección de la fibra y eliminan el tejido conectivo ( fascia ) que corre por el medio de este filete.
Véase también
Referencias
- ^ "El corte no considerado". GQ . Consultado el 12 de diciembre de 2019 .
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