Bistek
 Bistek tagalo | |
| Nombres alternativos | bistek tagalog , bistik , bistig , bistec tagalo , carne frita , karne frita , karne prita |
|---|---|
| Curso | Plato principal |
| Lugar de origen | Filipinas |
| Temperatura de servicio | Caliente |
| Ingredientes principales | Solomillo o filete de ternera, salsa de soja , jugo de calamansi , ajo, cebolla, pimienta negra, hojas de laurel, azúcar (opcional) |
| Otra información | Comido con arroz |
| Parte de una serie sobre |
| Bife |
|---|
Bistek (del español : bistec , " bistec "), también conocido como bistek tagalog o karne frita , es un plato filipino que consiste en filetes de ternera en rodajas finas estofados en salsa de soja , jugo de calamansi , ajo, pimienta negra molida y cebollas cortadas en aros. Es un alimento básico común en las regiones de Tagalog y Visayan occidental de Filipinas . Se come con arroz blanco. [1] [2]
Descripción
El bistek tagalog se hace con tiras de solomillo o lomo de res , generalmente aplanadas con una herramienta para ablandar la carne, se marina y luego se cuece a fuego lento en salsa de soja , jugo de calamansi (o alguna otra fruta cítrica como lima o limón ), dientes de ajo enteros machacados, pimienta negra molida, hojas de laurel , aros de cebolla roja caramelizados y (opcionalmente) azúcar mascabado o azúcar moreno . En algunas recetas, se utilizan en su lugar aros de cebolla blanca fresca para conservar su textura crujiente. [1] [3]
En las Visayas occidentales , el bistek tagalog se conoce como karne frita (también escrito carne frita , literalmente "carne frita" en español), que no debe confundirse con la chuleta empanada ( milanesa ), que también se llama carne frita en Filipinas. Se cocina de forma idéntica a la versión tagalo, pero se diferencia en que siempre se cocina con azúcar. [4] [5]
Variaciones
Una versión moderna del bistek es el bistek na baboy (" bistek de cerdo "; bistig babi en kapampangan ), en el que se utiliza carne de cerdo ( chuletas de cerdo o rebanadas de panceta de cerdo ) en lugar de carne de res. Otras versiones modernas también pueden utilizar rebanadas de pollo o pescado fileteado. [3]
Las versiones veganas también pueden sustituir la carne de res por tofu . [6]
Platos similares
El bistec encebollado es un plato similar que se encuentra en otros países de habla hispana. Se diferencia del bistek tagalog en que no utiliza salsa de soja ni jugos cítricos, sino vinagre y varias hierbas e ingredientes locales. Otros platos similares incluyen el bistec de Palomilla de Cuba , el bistec a caballo de Colombia y el bistec ranchero de México . [7]
En las Islas Marianas , el bistek se prepara de manera similar al bistek filipino , pero a menudo se hace con vinagre en lugar de jugo de cítricos. También se agrega achiote y generalmente se sirve con guisantes . [8]
Véase también
Referencias
- ^ ab Ponseca, Nicole; Trinidad, Miguel (2018). Soy filipino: así es como cocinamos . Artisan Books. págs. 74–75. ISBN 9781579658823.
- ^ Manalo, Lalaine (10 de julio de 2018). "Bistek". Kawaling Pinoy . Consultado el 22 de junio de 2022 .
- ^ ab Polistico, Edgie (2017). Diccionario de comida, cocina y gastronomía filipina . Anvil Publishing, Inc. ISBN 9786214200870.
- ^ "Carne Frita". Ang Sarap . 10 de diciembre de 2018 . Consultado el 22 de junio de 2022 .
- ^ Cueva, Estefanía. "Receta Karne Frita estilo Ilonggo". Delicioso.ph . Consultado el 22 de junio de 2022 .
- ^ Jeeca Uy (2021). Vegan Asian: A Cookbook: Los mejores platos de Tailandia, Japón, China y más, de forma sencilla . Page Street Publishing. ISBN 9781645672814.
- ^ Martin, MG (7 de diciembre de 2016). "La comida de Filipinas: Bistek Tagalog". Noticias de estilo de vida de Filipinas . Archivado desde el original el 17 de febrero de 2017. Consultado el 22 de junio de 2022 .
- ^ "Chamorro Bistek (o Bisteak)". Annies Chamorro Kitchen . 26 de septiembre de 2013 . Consultado el 11 de septiembre de 2022 .
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