Filete de lomo
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El filete de grupa es un corte de carne de res . La grupa es la división entre la pierna y el lomo cortada a través del hueso de la cadera. Puede referirse a:
- Un filete de la mitad superior de un filete redondo de corte americano.
- Un filete cortado al estilo británico o australiano de la parte principal de la grupa , en gran medida equivalente al solomillo estadounidense.
Equivalencias americanas y británicas
El "rump steak" del inglés británico y de la Commonwealth se denomina comúnmente " sirloin " en inglés estadounidense o canadiense. Por otro lado, el "sirloin" británico se denomina " short loin " o "porterhouse" en América del Norte. [1]
| británico | Americano |
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 |  |
Uso del francés
El filete de lomo corresponde aproximadamente al corte francés culotte (literalmente 'britches').
La pointe de culotte , la gorra de grupa, es muy recomendable para estofar como bœuf à la mode .
En el siglo XX se adoptó el término inglés rump steak , aunque con una ortografía modificada romsteak o romsteck . [2] También está atestiguada la ortografía rumsteak . [3]
Véase también
Referencias
- ^ "Comida y cocina en inglés americano y británico", por Susan Stempleski, Medical Magazine , Macmillan Dictionaries, febrero de 2004
- ^ Le Petit Robert Grand Format, Dictionnaire de la langue française , Dictionnaires Le Robert, París, junio de 1996, p. 2.551, tapa dura, ISBN 2-85036-469-X , consulte la página 1.997 ( romsteak , romsteck ) y la página 2.011 ( rumsteak , rumsteck )
- ^ Le Petit Larousse , Larouss, París, 1994
Enlaces externos
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