Filete Popeseye
 Cortes de carne: El filete Popeseye se corta de la carne redonda. | |
| Tipo | Corte redondo de carne de res |
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El filete Popeseye es un filete de lomo cortado en rodajas finas , originario de Escocia.
Etimología
La etimología del término "bistec Popeseye" es doble:
- Posiblemente proceda del ojo del Papa , “la glándula rodeada de grasa en medio del muslo de un buey o de una oveja”. [1]
- El filete base del que se corta el filete Popeseye es el filete de lomo o filete redondo , que consta de "el filete redondo del ojo, el filete redondo inferior y el filete redondo superior aún conectados entre sí".
Carnicería
Primero se empieza con un corte de filete de cadera. Luego se corta en rodajas finas a lo largo de la parte más ancha del filete (que se muestra como la parte superior del filete en la ilustración). El ancho de las rodajas varía; un carnicero de Scotch Beef vende rodajas que "normalmente pesan alrededor de 6 oz" [2] cada una.
Características
El filete Popeseye es muy tierno [3] y, debido a su relativa delgadez en comparación con otros filetes, se cocina rápidamente, en particular si se usa para freír en sartén . La cocción de este corte debe detenerse tan pronto como esté dorado por ambos lados.
Preparación de alimentos
Estos filetes se pueden disfrutar de la siguiente manera:
- En lugar de otros tipos de filetes de carne de res que se cocinan a fuego lento , a la parrilla , en fondue o en sartén.
- Como cazuela [4]
- Como ingrediente salado en un pastel de carne.
Véase también
Referencias
- ^ Editores de Chambers (2008), The Chambers Dictionary, 11.ª edición (tapa dura) , Edimburgo : Chambers Harrap Publishers Ltd. , pág. 1204, ISBN 978-0-550-10289-8
{{citation}}:|last=tiene nombre genérico ( ayuda ) - ^ Alex Mitchell, maestro carnicero: filete Popeseye
- ^ Bistec Popeseye (Culata) Archivado el 16 de mayo de 2008 en Wayback Machine.
- ^ Tarta de Musselburgh Archivado el 8 de agosto de 2008 en Wayback Machine.
