Asado de 7 huesos
Este artículo necesita citas adicionales para su verificación . ( diciembre de 2014 ) |
 Un filete de siete huesos con el característico hueso en forma de 7 rodeado por un círculo. | |
| Tipo | Corte de carne de res tipo chuck |
|---|---|
El filete de 7 huesos (también conocido como filete de 7 huesos ) o bistec de 7 huesos se obtiene de la sección de la paleta del novillo o la vaquilla e incluye un corte transversal de la paleta. El hueso tiene la forma del número "7", [1] que le da a estos cortes su nombre. El filete se diferencia del filete de 7 huesos solo en el grosor: los filetes de 7 huesos se cortan de 1 ⁄ 2 a 3 ⁄ 4 de pulgada de grosor.
Al igual que la mayoría de las chuck, el asado de 7 huesos o "bistec" generalmente se considera un corte de carne bastante duro y es más adecuado para una cocción prolongada en líquido a fuego lento, como estofar .
Carnicería
Según las Especificaciones Institucionales de Compra de Carne (IMPS) del USDA , la "Porción de la paleta, deshuesada" de una chuleta de res pesa entre 22 y 25 libras en un animal más pequeño (Rango A) y más de 34 libras en un animal grande (Rango D). [2]
Véase también
Referencias
- ^ "¿Qué es un asado de 7 huesos? - Cocina casera". Archivado desde el original el 2014-11-12 . Consultado el 2014-11-12 .
- ^ "Guía para compradores de carne PDF: USDA IMPS – NAMP Beef Butchering Specs". Recursos del chef. 23 de junio de 2015. Consultado el 19 de septiembre de 2019 .
 | Este artículo relacionado con la carne es un esbozo . Puedes ayudar a Wikipedia expandiéndolo. |
