Hot dog
Salchicha en panecillo

Hot dog
Un típico hot dog con mostaza americana como condimento
Nombres alternativosFrankfurter, frank, wiener, weenie, filete de tubo, salchicha, banger, coney
TipoComida rápida , comida para picar
Lugar de origen
Temperatura de servicioCaliente
Ingredientes principalesSalchicha hecha de cerdo, ternera, pollo, pavo o combinaciones de estos y un panecillo.
Ingredientes generalmente utilizados
VariacionesMúltiple
  •  Medios: Hot dog

Un hot dog [1] [2] es un plato que consiste en una salchicha a la parrilla , al vapor o hervida servida en la ranura de un pan parcialmente cortado . [3] El término hot dog puede referirse a la salchicha en sí. La salchicha utilizada es una wiener ( salchicha de Viena ) o una frankfurter ( Frankfurter Würstchen , también llamada simplemente frank ). Los nombres de estas salchichas se refieren comúnmente a su plato ensamblado. [4] La preparación y los condimentos de los hot dogs varían en todo el mundo. Los condimentos comunes incluyen mostaza , kétchup , relish , cebollas en salsa de tomate y salsa de queso. Otros aderezos incluyen chucrut , cebollas cortadas en cubitos , jalapeños , chile, queso rallado , ensalada de col , tocino y aceitunas . Las variantes de hot dog incluyen el corn dog y los cerdos en una manta . Las tradiciones culturales del hot dog incluyen el Nathan's Hot Dog Eating Contest y el Oscar Mayer Wienermobile .

Este tipo de salchichas se importaron culturalmente de Alemania y se hicieron populares en los Estados Unidos. Se convirtió en una comida callejera de la clase trabajadora en los EE. UU., vendida en puestos y carritos . El hot dog se ha asociado estrechamente con el béisbol y la cultura estadounidense . Aunque particularmente conectado con la ciudad de Nueva York y su cocina , el hot dog eventualmente se volvió omnipresente en todo Estados Unidos durante el siglo XX. Su preparación varía regionalmente en el país, surgiendo como una parte importante de otras cocinas regionales, incluida la cocina callejera de Chicago . [5] [6] [7]

Historia

Un hot dog como el que se sirve en Coney Island en 1940

La palabra frankfurter proviene de Frankfurt , Alemania, donde se originaron las salchichas de cerdo similares a los hot dogs. [8] Estas salchichas, Frankfurter Würstchen , se conocían desde el siglo XIII y se les daban a la gente en el evento de las coronaciones imperiales, comenzando con la coronación de Maximiliano II, emperador del Sacro Imperio Romano Germánico , como Rey. "Wiener" se refiere a Viena, Austria ( en alemán : Wien ), hogar de una salchicha hecha de una mezcla de cerdo y ternera. [9] Se dice que Johann Georg Lahner, un carnicero del siglo XVIII/XIX de la ciudad franconia de Coburgo, trajo la Frankfurter Würstchen a Viena, donde agregó carne de res a la mezcla y simplemente la llamó Frankfurter . [10] Hoy en día, en los países de habla alemana, excepto Austria, las salchichas para hot dogs se llaman Wiener o Wiener Würstchen ( Würstchen significa "salchicha pequeña"), para diferenciarlas de la mezcla original de solo cerdo de Frankfurt . En el idioma alemán suizo se denomina Wienerli , mientras que en Austria se utilizan los términos Frankfurter o Frankfurter Würstel . [ cita requerida ]

Puestos de venta de salchichas en la ciudad de Nueva York, alrededor de  1906. El precio indicado es "3 centavos cada una o 2 por 5 centavos".

No se sabe con certeza quién inició la práctica de servir la salchicha en el pan. Una de las afirmaciones más contundentes proviene de Harry M. Stevens, que era concesionario de alimentos. [11] La afirmación es que, mientras trabajaba en el New York Polo Grounds en 1901, se le ocurrió la idea de usar pequeños panecillos franceses para contener las salchichas cuando se acabó el papel encerado que usaban. [12] [13]

Un inmigrante alemán llamado Feuchtwanger , de Frankfurt , en Hesse , supuestamente fue pionero en la práctica en el Medio Oeste estadounidense; existen varias versiones de la historia con distintos detalles. Según un relato, la esposa de Feuchtwanger propuso el uso de un panecillo en 1880: Feuchtwanger vendía perritos calientes en las calles de San Luis, Misuri , y proporcionaba guantes a sus clientes para que pudieran manipular las salchichas sin quemarse las manos. Al perder dinero cuando los clientes no devolvían los guantes, la esposa de Feuchtwanger sugirió servir las salchichas en un panecillo. [14] En otra versión, Antoine Feuchtwanger, o Anton Ludwig Feuchtwanger, sirvió salchichas en rollos en la Feria Mundial, ya sea en la Exposición de la Compra de Luisiana de 1904 en St. Louis, [15] [16] o, antes, en la Exposición Colombina Mundial de 1893 , en Chicago [17]  , nuevamente, supuestamente porque los guantes blancos proporcionados a los clientes para proteger sus manos se guardaban como recuerdos. [18]

Otro posible origen de la presentación de las salchichas en panecillos es el pastelero Charles Feltman , de Coney Island , en la ciudad de Nueva York. En 1867, mandó construir un carro con una estufa para hervir las salchichas y un compartimento para guardar los panecillos en los que se servían recién hechas. En 1871, alquiló un terreno para construir un restaurante permanente y el negocio creció, vendiendo mucho más que los "Coney Island Red Hots", como se los conocía. [19] [20] [21]

Etimología

Dog Factory , un cortometraje de Thomas Edison que se burla de lo que se usaba para hacer perritos calientes en 1904
Tira deportiva de interior de Tad Dorgan del 8 de enero de 1916, en la que se utiliza el término hot dog.

El término perro se ha utilizado como sinónimo de salchicha desde el siglo XIX, posiblemente a partir de acusaciones de que los fabricantes de salchichas utilizaban carne de perro en sus salchichas. [22]

En Alemania, el consumo de carne de perro era común en Sajonia, Silesia, Anhalt y Baviera durante los siglos XIX y XX. [23] [24] [25] Los perritos calientes ocasionalmente la contenían. [26]

Un uso temprano del término hot dog en referencia a la carne de salchicha aparece en el Evansville (Indiana) Daily Courier (14 de septiembre de 1884):

Incluso al inocente hombre "wienerworst" se le prohibirá vender perritos calientes en la esquina. [27]

Se utilizó para referirse a una salchicha en tripa en el Paterson (Nueva Jersey) Daily Press (31 de diciembre de 1892):

El 'hot dog' fue rápidamente insertado en un corte en un pan. [27]

Los usos posteriores incluyen el New Brunswick Daily Times (Nueva Jersey; 20 de mayo de 1893), el New York World (26 de mayo de 1893) y el Knoxville Journal (28 de septiembre de 1893). [28]

Según una historia, el uso de la frase completa hot dog (en referencia a la salchicha) fue acuñado por el caricaturista de periódicos Thomas Aloysius "Tad" Dorgan alrededor de 1900 en una caricatura que registraba la venta de hot dogs durante un partido de béisbol de los New York Giants en el Polo Grounds . [28] Es posible que haya usado el término porque no sabía cómo deletrear "dachshund". [22] [29] Nunca se ha encontrado ninguna copia de la caricatura apócrifa. [30] Dorgan usó el término en otras ocasiones; el primer ejemplo conocido fue en relación con una carrera de bicicletas en el Madison Square Garden , que apareció en The New York Evening Journal del 12 de diciembre de 1906. [22] [28]

Descripción general

Perritos calientes a la parrilla

Ingredientes

Los ingredientes comunes de las salchichas para hot dogs incluyen: [31]

  • Recortes de carne y grasa
  • Saborizantes, como sal, ajo y pimentón.
  • Conservantes (curativos): normalmente eritorbato de sodio y nitrito de sodio.

La carne de cerdo y de res son las carnes tradicionales que se utilizan en los hot dogs. Los hot dogs más económicos suelen estar hechos de pollo o pavo, utilizando aves de corral separadas mecánicamente y de bajo costo . Los cambios en la tecnología de la carne y las preferencias dietéticas han llevado a los fabricantes a reducir el contenido de sal y a utilizar sustitutos de carne de pavo, pollo y vegetarianos.

Preparación comercial

Perritos calientes de Hormel entrando en un ahumador (1964)

Los hot dogs se preparan comercialmente mezclando los ingredientes (carne, especias, aglutinantes y rellenos) en cubas donde cuchillas que se mueven rápidamente muelen y mezclan los ingredientes en la misma operación. Esta mezcla se introduce a través de tubos en tripas para su cocción. La mayoría de los hot dogs que se venden en los EE. UU. son salchichas "sin piel" en lugar de "con tripa natural".

Tripa natural

Al igual que la mayoría de las salchichas, las salchichas deben estar envueltas en una tripa para poder cocinarse. La tripa tradicional se elabora a partir de los intestinos delgados de las ovejas. Los productos se conocen como salchichas de "tripa natural" o salchichas de Frankfurt. [32] Estas salchichas tienen una textura más firme y un "chasquido" que libera jugos y sabor cuando se muerde el producto. [32]

Las tripas kosher son caras en cantidades comerciales en los EE. UU., por lo que los hot dogs kosher generalmente no tienen piel o están hechos con tripas de colágeno reconstituido. [32]

Sin piel

Los hot dogs "sin piel" utilizan una tripa para cocinarlos, pero la tripa puede ser un tubo largo de celulosa fina que se retira entre la cocción y el envasado, un proceso inventado en Chicago en 1925 [33] por Erwin O. Freund, fundador de Visking . [34]

Las primeras tripas para hot dogs sin piel fueron producidas por la nueva empresa de Freund bajo el nombre " Nojax ", abreviatura de "sin chaquetas" y vendidas a fabricantes de salchichas locales de Chicago.

Los hot dogs sin piel varían en la textura de la superficie, pero tienen una "mordida" más suave que los hot dogs con tripa natural. Los hot dogs sin piel tienen una forma y un tamaño más uniformes y son más económicos de hacer que los hot dogs con tripa natural.

Consumo doméstico

Un hot dog puede prepararse y servirse de varias maneras. [35] Normalmente se sirve en un panecillo con varios condimentos y aderezos. La salchicha en sí puede cortarse en rodajas y añadirse, sin pan, a otros platos.

Debate sobre el sándwich

Existe un debate en curso sobre si un hot dog, completamente armado en su pan con condimentos , se ajusta a la descripción de un sándwich . [36] El Consejo Nacional de Hot Dogs y Salchichas (NHDSC) ha declarado que un hot dog no es un sándwich. [37] Los campeones de comer hot dogs Joey Chestnut y Takeru Kobayashi están de acuerdo con el NHDSC. [38] [39] Merriam-Webster , por otro lado, ha declarado que un hot dog es de hecho un sándwich. [40]

La jueza de la Corte Suprema de los Estados Unidos, Ruth Bader Ginsburg, también intervino en el asunto, afirmando que un hot dog puede ser categorizado como un sándwich, pero en última instancia se reduce a la definición de sándwich. [41] Continuó reconociendo que un pan de hot dog es un solo pan que no está cortado completamente y, de esa manera, es similar a un sándwich submarino . [42]

En junio de 2022, Jon Batiste declaró que los hot dogs eran su tipo de sándwich favorito cuando Stephen Colbert le dio el Colbert Questionert . [43]

Riesgos para la salud

Película del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos de 1964 sobre la inspección de perritos calientes y otras carnes

Aunque los hot dogs se cocinan durante su fabricación, se recomienda que los hot dogs envasados ​​se calienten a una temperatura interna de al menos 165 °F (75 °C) antes de su consumo. [44]

La mayoría de los hot dogs tienen un alto contenido de grasa y sal y contienen conservantes como nitrato de sodio y nitrato de potasio , que contribuyen a la producción de sustancias químicas que contienen nitrato clasificadas como carcinógenos del grupo 1 por la Organización Mundial de la Salud , [45] aunque esto ha sido cuestionado. [46] [47] Estas preocupaciones sanitarias han dado lugar a que los fabricantes ofrezcan líneas de productos alternativos elaborados a partir de pavo y pollo, y salchichas sin curar, bajas en sodio y "totalmente naturales". Los hot dogs tienen niveles de amina heterocíclica (HCA) cancerígenas relativamente bajos en comparación con otros tipos de productos cárnicos listos para comer porque se fabrican a bajas temperaturas. [48]

Un informe del Instituto Americano para la Investigación del Cáncer (AICR) concluyó que consumir una ración diaria de 50 gramos de carne procesada (aproximadamente un perrito caliente) aumenta el riesgo a largo plazo de cáncer colorrectal en un 20 por ciento. [49] Por lo tanto, comer un perrito caliente todos los días aumentaría la probabilidad de contraer cáncer colorrectal del 5,8 al 7 por ciento. La campaña de advertencia del AICR ha sido criticada por ser "anuncios de ataque". [47] [50] El grupo Cancer Project presentó una demanda colectiva exigiendo etiquetas de advertencia en los paquetes y en los eventos deportivos. [51]

Al igual que muchos alimentos, los hot dogs pueden causar enfermedades si no se cocinan adecuadamente para matar los patógenos. Listeria monocytogenes , un tipo de bacteria que a veces se encuentra en los hot dogs, puede causar infecciones graves en bebés y mujeres embarazadas, y puede transmitirse a un bebé en el útero o después del nacimiento. Los adultos con sistemas inmunológicos deprimidos también pueden verse perjudicados. [52]

Debido a su tamaño, forma y consumo generalizado, los hot dogs presentan un riesgo significativo de asfixia, especialmente para los niños. Un estudio en los EE. UU. descubrió que el 17 % de las asfixias relacionadas con la comida entre niños menores de 10 años fueron causadas por hot dogs. [53] El riesgo de asfixia con un hot dog se reduce en gran medida al cortarlo en rodajas. Se ha sugerido que rediseñar el tamaño, la forma y la textura de los hot dogs reduciría el riesgo de asfixia. [54]

En los Estados Unidos

Perritos calientes con ketchup, mostaza, cebolla cruda, cebolla frita, trocitos de tocino artificial y pepinillos en rodajas.

Los hot dogs son un elemento tradicional de la cultura culinaria estadounidense , y han obtenido un estatus cultural y patriótico significativo por su asociación con eventos públicos y deportes desde la década de 1920. [55] [56] En los EE. UU., el término hot dog se refiere tanto a la salchicha en sí como a la combinación de salchicha y pan. A lo largo de los años han surgido muchos apodos que se aplican a cualquiera de los dos, incluidos frankfurter, frank, wiener, weenie, coney y red hot. Anualmente, los estadounidenses consumen 20 mil millones de hot dogs. [57]

Restaurantes

Los puestos y camiones venden perritos calientes cocidos en las calles y carreteras. Los vendedores ambulantes de perritos calientes venden su producto en los estadios de béisbol. En las tiendas de conveniencia, los perritos calientes se mantienen calientes en parrillas giratorias. Los perritos calientes también son comunes en los menús infantiles de los restaurantes. Costco , una gran cadena minorista , vende un promedio anual de 135 millones de perritos calientes en sus patios de comidas, a un precio notablemente bajo . [58] Las cadenas de restaurantes de comida rápida normalmente no venden perritos calientes debido a su menor vida útil, a los aderezos y la cocción más complejos y a las expectativas de los consumidores que no se ajustan a ellas. [59] También hay restaurantes donde los perritos calientes son una especialidad .

Condimentos

Los hot dogs suelen servirse con uno o más condimentos. En 2005, el National Hot Dog & Sausage Council (que forma parte del American Meat Institute), con sede en Estados Unidos, determinó que la mostaza era el condimento más popular, preferido por el 32% de los encuestados; el 23% prefería el kétchup; el 17% el chile; el 9% los pepinillos encurtidos y el 7% las cebollas. Otros condimentos incluyen chucrut, mayonesa, lechuga, tomate, queso y chiles.

Las preferencias de condimentos varían en los EE. UU. Los sureños mostraron la mayor preferencia por el chile, mientras que los habitantes del Medio Oeste mostraron la mayor afinidad por el ketchup. [60]

Un hot dog elaborado con cordero en Sonoma, California

Variaciones

Las variantes de los hot dogs estadounidenses suelen tener nombres engañosos; por lo general, se los nombra por las regiones geográficas que supuestamente los inspiraron en lugar de las regiones en las que son más populares. Por ejemplo, los hot dogs de Michigan y los hot dogs blancos son populares en el norte del estado de Nueva York, mientras que los hot dogs de Coney Island son populares en Michigan. [61]

Un hot dog de Michigan, un hot dog de pura carne en un pan al vapor cubierto con una salsa de carne.

Los pimientos morrones, las cebollas y las patatas salteados se utilizan en los hot dogs italianos fritos de Nueva Jersey . Las salchichas picantes , o weenies, son un alimento básico en Rhode Island, donde se venden en los restaurantes con el nombre engañoso de "New York System". [62] Los hot dogs de Texas son variantes picantes que se encuentran en el norte del estado de Nueva York y Pensilvania (y como "all the way dogs" en Nueva Jersey), pero no en Texas. En el área metropolitana de Filadelfia , Texas Tommy se refiere a una variante de hot dog en la que la salchicha se cubre con queso derretido (a menudo cheddar) y se envuelve en tocino . En el Medio Oeste , el hot dog al estilo de Chicago se sirve en un pan de semillas de amapola y se cubre con mostaza, tomates frescos, cebollas, "pimientos deportivos", condimento verde brillante, pepinillos encurtidos y sal de apio.

El " New York dog " o hot dog "estilo Nueva York" es una salchicha de ternera en tripa natural cubierta con chucrut y mostaza marrón picante (cebollas opcionales), inventada y popularizada en la ciudad de Nueva York . [63]

Algunos estadios de béisbol tienen hot dogs exclusivos, como los Dodger Dogs en el Dodger Stadium de Los Ángeles y los Fenway Franks en el Fenway Park de Boston. [64] [65]

Ben's Chili Bowl en Washington, DC vende el medio ahumado .

Washington, DC es el hogar de la salchicha ahumada , una salchicha hecha con mitad de carne de res y mitad de cerdo que se cocina a la parrilla y se ahuma. La salchicha ahumada suele colocarse en un pan estilo hot dog y se cubre con chile, queso, cebollas y mostaza, de manera similar a un chili dog . Entre los famosos restaurantes de salchichas ahumadas en el área de Washington se incluyen Ben's Chili Bowl , que es un hito cultural, y Weenie Beenie en el condado de Arlington, Virginia .

En Canadá

El restaurante Skinner's, en Lockport, Manitoba , tiene fama de ser el local de perritos calientes en funcionamiento continuo más antiguo de Canadá, fundado en 1929 por Jim Skinner Sr. [66] [67] Los perritos calientes que se sirven en Skinner's son perritos calientes de estilo europeo de 30,5 cm de largo con tripa natural, fabricados por Winnipeg Old Country Sausage en Winnipeg, Manitoba. [ cita requerida ]

Fuera de América del Norte

En la mayor parte del mundo, un "hot dog" se reconoce como una salchicha en un panecillo, pero el tipo varía considerablemente. El nombre se aplica a menudo a algo que no se describiría como un hot dog en América del Norte. Por ejemplo, en Nueva Zelanda un "hot dog" es una salchicha rebozada, a menudo en un palito, que se conoce como corn dog en América del Norte; un "hot dog americano" es la versión en un panecillo . [68]

  • Para preparar un "hot dog" austriaco se puede utilizar una baguette ahuecada como pan.
    Para preparar un "hot dog" austriaco se puede utilizar una baguette ahuecada como pan.
  • Salchichas a la parrilla en palitos a la venta en Tailandia
    Salchichas a la parrilla en palitos a la venta en Tailandia
  • Sushi de perritos calientes
    Sushi de perritos calientes
  • Preparación de un khanom Tokiao tailandés, un crepe al estilo tailandés con salchicha de hot dog, en un mercado nocturno
    Preparación de un khanom Tokiao tailandés , un crepe al estilo tailandés con salchicha de hot dog, en un mercado nocturno
  • Mini perritos calientes en Japón
    Mini perritos calientes en Japón
  • Perrito caliente de Bæjarins Beztu Pylsur en Islandia
    Perrito caliente de Bæjarins Beztu Pylsur en Islandia
  • En Brasil, el cachorro-quente se sirve en un panecillo con un caldo a base de tomate, maíz y palitos de papa.
    En Brasil, el cachorro-quente se sirve en un panecillo con un caldo a base de tomate, maíz y palitos de papa.
  • El completo, una versión chilena del hot dog con salchichas adicionales
    El completo , una versión chilena del hot dog con salchichas adicionales
  • Versión alemana del hot dog que se sirve aquí en Berlín, Alemania. En Alemania, estas salchichas se calientan en una olla con caldo caliente, pero también se suelen asar a la parrilla y luego servir en un pan crujiente. El término alemán para esta comida callejera a la parrilla es “Bockwurst” o “Bratwurst im Brötchen”.
    Versión alemana del hot dog que se sirve aquí en Berlín, Alemania. En Alemania, estas salchichas se calientan en una olla con caldo caliente, pero también se suelen asar a la parrilla y luego servir en un pan crujiente. El término alemán para esta comida callejera a la parrilla es “Bockwurst” o “Bratwurst im Brötchen”.

Archivos

Fotografiado en agosto de 2006, el hot dog más largo del mundo medía 60 metros (197 pies).

El hot dog más largo del mundo medía 60 metros (197 pies) de largo y estaba dentro de un panecillo de 60,3 metros (198 pies). El hot dog fue preparado por Shizuoka Meat Producers para la All-Japan Bread Association, que horneó el panecillo y coordinó el evento, incluida la medición oficial para el récord mundial. El hot dog y el panecillo fueron el centro de atención de un evento mediático en celebración del 50 aniversario de la Asociación el 4 de agosto de 2006, en el Akasaka Prince Hotel en Tokio . [69]

El 31 de mayo de 2012, el Libro Guinness de los Récords certificó el récord mundial del hot dog más caro, con un precio de 145,49 dólares estadounidenses . El "California Capitol City Dawg", que se sirve en el Capitol Dawg de Sacramento (California), es una salchicha de ternera de Chicago de 460 mm (18 pulgadas) con tripa natural, asada a la parrilla, servida en un panecillo de focaccia con hierbas y aceite recién horneado, untada con mantequilla de trufa blanca y asada a la parrilla. Está cubierta con mostaza integral de Francia, mayonesa de ajo y hierbas, chalotes picados salteados, verduras tiernas orgánicas mixtas, tocino sin curar marinado en jarabe de arce y ahumado con madera de frutales de New Hampshire, tomate picado, queso de alce de Suecia, arándanos secos endulzados, aceite de oliva con albahaca y vinagreta balsámica de pera, arándanos y coco, y pimienta molida. Las ganancias de la venta de cada súper perro de 1,4 kg (3 lb) fueron donadas a los Hospitales Shriners para Niños . [70]

Los hot dogs son un alimento popular para las competiciones de comida. El récord de hot dogs comidos en 10 minutos es de 83 por Joey Chestnut en el evento " Chestnut vs. Kobayashi: Unfinished Beef " el 2 de septiembre de 2024. [71] [72] La última persona en tener el récord antes de Chestnut fue Takeru Kobayashi . La comedora competitiva Miki Sudo tiene el récord de más hot dogs comidos en 10 minutos por una mujer con 48,5 hot dogs, también estableciendo este récord el 4 de julio de 2020. [73] La última persona en tener el récord antes de Sudo fue Sonya Thomas . [74]

Véase también

Referencias

Notas

  1. ^ "Fundamentos de la cadena de tiendas de perritos calientes". Los Angeles Times . 11 de octubre de 1925. pág. 18.
  2. ^ Zwilling, Leonard (27 de septiembre de 1988). "Trail of Hot Dog Leads Back to 1880s". New York Times . pág. A34. Archivado desde el original el 21 de junio de 2022 . Consultado el 17 de junio de 2013 .
  3. ^ "Aniversario de Hot Dog, Bun" (PDF) . Binghamton (NY) Sunday Press . 29 de noviembre de 1964. p. 10D. Archivado (PDF) desde el original el 18 de junio de 2022 . Consultado el 17 de junio de 2013 .
  4. ^ Lavin, Cheryl (24 de septiembre de 1980). "¡Hot dog! Dos magnates de la mostaza que disfrutan de su trabajo". Chicago Tribune . p. E1.
  5. ^ Hauck-Lawson, Annie; Deutsch, Jonathan (2013). Gastropolis: comida y la ciudad de Nueva York. Columbia University Press. ISBN 9780231510066Archivado del original el 3 de julio de 2023. Consultado el 18 de octubre de 2020 .
  6. ^ Mercuri, Becky (2007). El gran libro de los perritos calientes americanos: recetas y guarniciones de todo Estados Unidos. Gibbs Smith. ISBN 9781423600220Archivado del original el 3 de julio de 2023. Consultado el 18 de octubre de 2020 .
  7. ^ Kraig, Bruce; Carroll, Patty (2012). El hombre muerde al perro: la cultura del hot dog en Estados Unidos. AltaMira Press. ISBN 9780759120747Archivado del original el 3 de julio de 2023. Consultado el 18 de octubre de 2020 .
  8. ^ Harper, Douglas. "frankfurter". Diccionario Etimológico Online . Consultado el 17 de octubre de 2009 .
  9. ^ Harper, Douglas. "wiener". Diccionario Etimológico Online . Consultado el 17 de octubre de 2009 .
  10. ^ Schmidt 2003:241
  11. ^ "Derby reclama el hot dog". BBC . 13 de agosto de 2008. Archivado desde el original el 8 de junio de 2022 . Consultado el 8 de junio de 2022 .
  12. ^ Ringolsby, Tracy (18 de marzo de 2017). "Preguntas y respuestas con el tataranieto del inventor del hot dog". Sitio oficial de las Grandes Ligas de Béisbol . Archivado desde el original el 7 de julio de 2022. Consultado el 8 de junio de 2022 .
  13. ^ "Harry Stevens, el rey de los hot dogs de Niles, Ohio". Sociedad Histórica de Niles . 2008. Archivado desde el original el 22 de septiembre de 2021. Consultado el 8 de junio de 2022 .
  14. ^ Diseño web de KiteFly – kitefly.com. «Historia de los hot dogs». Hotdogchicagostyle.com. Archivado desde el original el 4 de diciembre de 2010. Consultado el 5 de marzo de 2012 .
  15. ^ Allen, Beth; Westmoreland, Susan (ed.) (2004). Good Housekeeping Great American Classics Cookbook Archivado el 18 de enero de 2023 en Wayback Machine . Nueva York: Hearst Books. pág. 49.
  16. ^ Snodgrass, Mary Ellen (2004). Enciclopedia de historia de la cocina . Nueva York: Fitzroy Dearborn. pág. 968.
  17. ^ McCullough 2000:240
  18. ^ Jakle y Sculle 1999: 163–164
  19. ^ McCullough, Edo (1957). La vieja y buena Coney Island: un viaje sentimental al pasado: la isla más bulliciosa, escandalosa, bribona, espléndida, belicosa, espectacular, ilustre, prodigiosa y juguetona de la Tierra. Fordham Univ Press. págs. 234-236. ISBN 9780823219971Archivado del original el 18 de enero de 2023 . Consultado el 7 de septiembre de 2020 .
  20. ^ "Historia de Coney Island: comida y restaurantes". www.westland.net . Archivado desde el original el 18 de febrero de 2017. Consultado el 11 de septiembre de 2017 .
  21. ^ "Charles Feltman". Proyecto de Historia de Coney Island . 22 de mayo de 2015. Archivado desde el original el 11 de septiembre de 2017. Consultado el 11 de septiembre de 2017 .
  22. ^ abc Wilton 2004:58–59
  23. ^ Geppert, P (1 de octubre de 1992). "[Matanza de perros en Alemania en los siglos XIX y XX, con especial consideración a la zona de Munich]". Berliner und Munchener tierarztliche Wochenschrift (en alemán). 105 (10): 335–42. PMID  1463437. Título alemán, "Hundeschlachtungen in Deutschland im 19. und 20. Jahrhundert unter besonderer Berücksichtigung des Raums München"
  24. ^ "El mercado alemán de carne de perro; el consumo de perros y caballos va en aumento" (PDF) . The New York Times . 23 de junio de 1907. Archivado (PDF) del original el 17 de agosto de 2020 . Consultado el 20 de enero de 2008 .
  25. ^ "La carne de caballo y de perro como alimento en Alemania". Notas. Informes comerciales y consulares mensuales . 64 (240–243). Oficina de Manufacturas de los Estados Unidos, Oficina de Comercio Exterior, Departamento de Comercio; Oficina de Manufacturas, Oficina de Comercio Exterior; Oficina de Estadísticas, Departamento de Comercio y Trabajo: 133. Septiembre–diciembre de 1900. Archivado desde el original el 18 de enero de 2023 . Consultado el 28 de junio de 2023 .
  26. ^ "Hot Dog" Archivado el 19 de febrero de 2012 en Wayback Machine en el Diccionario de etimología en línea
  27. ^ ab "hot dog" . Oxford English Dictionary (edición en línea). Oxford University Press . Consultado el 10 de septiembre de 2017 . (Se requiere suscripción o membresía a una institución participante).
  28. ^ abc "Hot Dog (mito de Polo Grounds y monografía original) barrypopik.com Archivado el 8 de junio de 2011 en Wayback Machine . "
  29. ^ "¿Cómo se originó el nombre de los hot dogs?". Allrecipes . Archivado desde el original el 29 de abril de 2023. Consultado el 8 de mayo de 2023 .
  30. ^ "Hot Dog". Snopes . 13 de julio de 2007. Archivado desde el original el 3 de julio de 2023 . Consultado el 13 de diciembre de 2007 .
  31. ^ "Glosario de salchichas | NHDSC". www.hot-dog.org . Archivado desde el original el 1 de septiembre de 2020 . Consultado el 2 de septiembre de 2020 .
  32. ^ abc Levine 2005: Todo depende de cómo se sirva el perro Archivado el 30 de agosto de 2011 en Wayback Machine.
  33. ^ Zeldes, Leah A. (8 de julio de 2010). "Know your wiener!". Restaurantes en Chicago . Guía de restaurantes y entretenimiento de Chicago, Inc. Archivado desde el original el 10 de julio de 2011. Consultado el 31 de julio de 2010 .
  34. ^ "Viskase: Acerca de nosotros". Viskase Companies, Inc. Archivado desde el original el 10 de diciembre de 2011. Consultado el 19 de diciembre de 2011 .
  35. ^ Cooper, Stacy. "Hot Dogs, Get Your Hot Dogs: all about hot dogs, wieners, franks and sausages" (Perritos calientes, consigue tus perritos calientes: todo sobre perritos calientes, salchichas, salchichas y salchichas). Inmamaskitchen.com. Archivado desde el original el 9 de marzo de 2012. Consultado el 5 de marzo de 2012 .
  36. ^ Garber, Megan (5 de noviembre de 2015). "Un hot dog no es un sándwich". The Atlantic . Archivado desde el original el 14 de noviembre de 2021. Consultado el 14 de noviembre de 2021 .
  37. ^ Deutsch, Lindsay. "¿Un hot dog es un sándwich? El consejo dicta una sentencia de una vez por todas". USA TODAY . Archivado desde el original el 27 de enero de 2021 . Consultado el 11 de febrero de 2021 .
  38. ^ Chavez, Chris. "Joey Chestnut dictamina que un hot dog no es un sándwich". Sports Illustrated .
  39. ^ "La leyenda del concurso de comer hot dogs de Nathan, Kobayashi, resuelve el debate sobre los hot dogs y los sándwiches". CBSSports.com . 4 de julio de 2017. Archivado desde el original el 13 de mayo de 2021. Consultado el 12 de febrero de 2021 .
  40. ^ "Merriam-Webster declara audazmente que un hot dog es un sándwich". www.mentalfloss.com . 1 de junio de 2016. Archivado desde el original el 24 de febrero de 2021 . Consultado el 11 de febrero de 2021 .
  41. ^ Wright, Tolly (22 de marzo de 2018). «Stephen Colbert obtiene el fallo de Ruth Bader Ginsburg sobre los hot dogs y los sándwiches». Vulture . Archivado desde el original el 20 de abril de 2021 . Consultado el 11 de febrero de 2021 .
  42. ^ "Stephen entrena con Ruth Bader Ginsburg" Archivado el 16 de agosto de 2021 en Wayback Machine , The Late Show con Stephen Colbert (2018).
  43. ^ Jon Batiste responde a la pregunta de Colbert, 9 de junio de 2022, archivado del original el 8 de julio de 2022 , consultado el 8 de julio de 2022
  44. ^ Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades. "Cómo asar a la parrilla de forma segura". Seguridad alimentaria . Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades. Archivado desde el original el 9 de octubre de 2019. Consultado el 10 de octubre de 2019 .
  45. ^ Bee Wilson (1 de mayo de 2018). «Sí, el tocino realmente nos está matando». The Guardian . Archivado desde el original el 10 de febrero de 2021. Consultado el 27 de diciembre de 2018 .
  46. ^ "La ciencia de la comida chatarra: ¿tiene sentido prohibir los perritos calientes y el tocino?". junkfoodscience.blogspot.com . Archivado desde el original el 3 de julio de 2023. Consultado el 4 de junio de 2017 .
  47. ^ ab Nuevo anuncio de ataque apunta a los hot dogs y cita un dudoso riesgo de cáncer, Fox News, 26 de agosto de 2008.
  48. ^ "¿Un hot dog más saludable que el pollo? Podría ser..." ClickOnDetroit.com. 23 de marzo de 2011. Archivado desde el original el 26 de marzo de 2011. Consultado el 27 de marzo de 2011 .
  49. ^ Declaración del AICR: Hot Dogs y riesgo de cáncer Archivado el 3 de mayo de 2010 en Wayback Machine , Instituto Americano para la Investigación del Cáncer, 22 de julio de 2009.
  50. ^ Anuncio de ataque apunta a los hot dogs como riesgo de cáncer, Canadian Broadcasting Company , 27 de agosto de 2008.
  51. ^ Demandan por etiquetas de advertencia de cáncer en hot dogs: Healthy Cleveland Archivado el 16 de julio de 2017 en Wayback Machine , The Plain Dealer , 29 de agosto de 2009. Consultado el 6 de julio de 2010.
  52. ^ "Listeria y seguridad alimentaria". Health Canada. 24 de junio de 2011. Archivado desde el original el 7 de mayo de 2008. Consultado el 5 de marzo de 2012 .
  53. ^ Harris, Carole Stallings; Baker, Susan P.; Smith, Gary A.; Harris, Richard M. (mayo de 1984). "Asfixia infantil por alimentos: un análisis y una visión general a nivel nacional". JAMA . 251 (17): 2231–2235. doi :10.1001/jama.251.17.2231. ISSN  0098-7484. PMID  6708272.
  54. ^ Szabo, Liz (22 de febrero de 2010). "Los pediatras buscan un hot dog a prueba de asfixia". USA Today . Archivado desde el original el 9 de mayo de 2012. Consultado el 6 de marzo de 2012 .
  55. ^ Revista, Smithsonian; Jackson, Donald Dale. "Los hot dogs son nosotros". Revista Smithsonian . Archivado desde el original el 23 de octubre de 2022. Consultado el 23 de octubre de 2022 .
  56. ^ Selinger, Hannah (3 de julio de 2020). «Cómo el hot dog se convirtió en un icono estadounidense». Vídeo: Diana Diroy. CNN. Archivado desde el original el 23 de octubre de 2022. Consultado el 23 de octubre de 2022 .
  57. ^ "En 2016, los consumidores gastaron más de 2.400 millones de dólares en perritos calientes en los supermercados estadounidenses". Consejo Nacional de Perritos Calientes y Salchichas. Archivado desde el original el 22 de agosto de 2020. Consultado el 4 de julio de 2018 .
  58. ^ Matthews, Todd (18 de abril de 2018). "El director ejecutivo de Costco, Craig Jelinek, habla sobre los accionistas, Costco.com y los hot dogs". 425Business.com/ . Archivado desde el original el 31 de agosto de 2023 . Consultado el 29 de agosto de 2023 .
  59. ^ Alleyne, Allyssia (6 de julio de 2020). "Los hot dogs son la comida de Estados Unidos, ¿por qué no son un alimento básico de la comida rápida?". Revista Mel . Archivado desde el original el 21 de agosto de 2020. Consultado el 6 de julio de 2020 .
  60. ^ "Fuego en sus estómagos: el sesenta por ciento de los estadounidenses prefieren los hot dogs a la parrilla, según datos de una nueva encuesta del Hot Dog Council, la mostaza se lleva la 'medalla de oro' en la encuesta de aderezos". Consejo Nacional de Hot Dogs y Salchichas; Instituto Americano de la Carne. 25 de mayo de 2005. Archivado desde el original el 16 de junio de 2005. Consultado el 29 de marzo de 2013 .
  61. ^ Revista, Smithsonian; Bramen, Lisa. "Los anales de los alimentos geográficamente confusos: perritos calientes de Michigan de Nueva York". Revista Smithsonian . Archivado desde el original el 23 de octubre de 2022. Consultado el 23 de octubre de 2022 .
  62. ^ Lukas, Paul. "Los grandes sabores de Little Rhode Island". Archivado el 17 de noviembre de 2020 en Wayback Machine . The New York Times . 13 de noviembre de 2002.
  63. ^ TheHotDog.org (29 de junio de 2021). «Tipos de hot dog». TheHotDog.org . Archivado desde el original el 23 de octubre de 2022. Consultado el 23 de octubre de 2022 .
  64. ^ "Guía de salchichas y hot dogs de la MLB | NHDSC". www.hot-dog.org . Archivado desde el original el 23 de octubre de 2022 . Consultado el 23 de octubre de 2022 .
  65. ^ Wood, Bob., Wood, Robert. Dodger Dogs to Fenway Franks: La guía definitiva de los mejores parques de béisbol de Estados Unidos. Estados Unidos: McGraw-Hill, 1989.
  66. ^ "¿Quién tiene el mejor hot dog de Canadá?". The Globe and Mail . Archivado desde el original el 6 de noviembre de 2014. Consultado el 11 de junio de 2015 .
  67. ^ "¡Hot dog! Skinner celebra sus 85 años". Winnipeg Sun. 2 de abril de 2014. Archivado desde el original el 6 de noviembre de 2014. Consultado el 11 de junio de 2015 .
  68. ^ Guías aproximadas (2010). La guía aproximada de Nueva Zelanda . Guías aproximadas . ISBN 9780241186701.
  69. ^ "Guinness World Records". Archivado desde el original el 3 de marzo de 2016. Consultado el 5 de abril de 2023 .
  70. ^ Pierleoni, Allen (1 de junio de 2012). «Sacramento logra récord con un hot dog de $145.49». The Sacramento Bee . Archivado desde el original el 4 de junio de 2012. Consultado el 12 de junio de 2012 .
  71. ^ Tucker, Josh Peter, Casey L. Moore y Heather. "Joey Chestnut vs. Kobayashi: Chestnut establece un récord al ganar la revancha de comer hot dogs". USA TODAY . Consultado el 2 de septiembre de 2024 .{{cite web}}: CS1 maint: multiple names: authors list (link)
  72. ^ "Joey Chestnut supera a Takeru Kobayashi con un nuevo récord mundial de 83 hot dogs para ganar la batalla de comer en Netflix". Yahoo Deportes . 2 de septiembre de 2024 . Consultado el 2 de septiembre de 2024 .
  73. ^ Aschwanden, Christie (14 de julio de 2020). «Los científicos finalmente han calculado cuántos hot dogs puede comer una persona a la vez». The New York Times . Archivado desde el original el 4 de enero de 2021. Consultado el 12 de febrero de 2021 .
  74. ^ "Joey Chestnut y Miki Sudo vuelven a batir récords de consumo de perritos calientes". The New York Times . 4 de julio de 2020. Archivado desde el original el 28 de septiembre de 2021 . Consultado el 28 de septiembre de 2021 .

Bibliografía

  • "Aniversario de Hot Dog, Bun" (PDF) . Binghamton Sunday Press . Binghamton, NY. 29 de noviembre de 1964. p. 10D. Archivado (PDF) desde el original el 18 de junio de 2022 . Consultado el 17 de junio de 2013 .
  • Brady, William (11 de junio de 1929). «Personal Health Service» (PDF) . Amsterdam Evening Recorder . pág. 5. Archivado (PDF) desde el original el 6 de abril de 2023. Consultado el 17 de junio de 2013 .
  • "Fundamentos de la cadena de tiendas de perritos calientes". Los Angeles Times . 11 de octubre de 1925. pág. 18.
  • Immerso, Michael (2002). Coney Island: el patio de recreo del pueblo . New Brunswick, Nueva Jersey: Rutgers University Press. ISBN 978-0-8135-3138-0.
  • Jakle, John A.; Sculle, Keith A. (1999). Comida rápida . Baltimore: Prensa de la Universidad Johns Hopkins. ISBN 978-0-8018-6109-3.
  • Lavin, Cheryl (24 de noviembre de 1980). "Hot Dog! 2 Mustard Moguls Who Relish Their Work" (¡Perrito caliente! Dos magnates de la mostaza que disfrutan de su trabajo). The Chicago Tribune . p. E1.
  • Levine, Ed (25 de mayo de 2005). "Todo depende de cómo se sirva al perro". The New York Times . Archivado desde el original el 30 de agosto de 2011. Consultado el 8 de febrero de 2017 .
  • McCollough, J. Brady (2 de abril de 2006). "Frankfurter, escribió: Hot dog envuelto en misterio". The Kansas City Star . Archivado desde el original el 23 de noviembre de 2010. Consultado el 27 de mayo de 2007 .
  • McCullough, Edo (2000) [1957]. Good Old Coney Island: Un viaje sentimental al pasado . Nueva York: Fordham University Press. pág. 240. ISBN 978-0-8232-1997-1.
  • Schmidt, Gretchen (2003). Orgullo alemán: 101 razones para estar orgulloso de ser alemán. Nueva York: Citadel Press. ISBN 978-0-8065-2481-8.
  • Sterngass, Jon (2001). Primeros destinos turísticos: en busca del placer en Saratoga Springs, Newport y Coney Island . Baltimore: The Johns Hopkins University Press. ISBN 978-0-8018-6586-2.
  • Wilton, David (2004). Mitos de las palabras: desmitificación de leyendas urbanas lingüísticas. Oxford: Oxford University Press. ISBN 978-0-19-517284-3.
  • Zwilling, Leonard (27 de septiembre de 1988). "Trail of Hot Dog Leads Back to 1880's". Opinión. The New York Times . p. A34. Archivado desde el original el 21 de junio de 2022 . Consultado el 8 de febrero de 2017 .

Lectura adicional

  • Hammond, Julia (3 de julio de 2019). “La verdad sobre la comida más emblemática de Estados Unidos”. BBC Travel.
  • Loftus, Jamie (2023). Raw Dog: La cruda verdad sobre los hot dogs . Nueva York: Tor Publishing Group. ISBN 9781250847744.OCLC 1372498488  .
Busque hot dog en Wikcionario, el diccionario libre.
  • Página de inicio de un documental de PBS sobre hot dogs
  • Hoja informativa del USDA sobre los hot dogs
Retrieved from "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Hot_dog&oldid=1251753022"