Carrito de perritos calientes
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| Cocina americana |
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Un carrito de hot dogs es un puesto de comida móvil especializado para preparar y vender comida callejera , específicamente hot dogs , a los transeúntes. [1] En algunas jurisdicciones, el operador de un carrito debe cumplir con estrictas regulaciones de salud diseñadas para proteger al público. Los carritos de hot dogs son servicios de comida rápidos y fáciles, que abastecen a millones de personas con comida todos los días. En 2015, el Consejo de Hot Dogs de EE. UU. estimó que el 15% de los aproximadamente 10 mil millones de hot dogs consumidos por los estadounidenses en 2014 se compraron en un carrito de vendedor ambulante de hot dogs. [2] [3] Los carritos de hot dogs son muy comunes en la ciudad de Nueva York , [4] [5] y la mayoría de los hot dogs suministrados por carritos de hot dogs en la ciudad de Nueva York provienen de Sabrett . [1]
Descripción general
Un carrito de hot dogs es generalmente un carrito compacto , completamente autónomo y diseñado para servir un menú limitado . [6] Los hot dogs a menudo se mantienen calientes dentro de una cacerola con agua caliente, y algunos se refieren a ellos como "perros de agua sucia" por este método. [1] Se utiliza un enfriador a bordo para mantener los hot dogs refrigerados de manera segura hasta que estén listos para recalentarlos. También proporciona almacenamiento en frío para bebidas, como refrescos , y varios fregaderos para lavar y limpiar utensilios. La mayoría de los carritos de hot dogs usan propano para calentar los alimentos, lo que los hace independientes de la energía eléctrica. Algunos carritos también pueden estar equipados con una parrilla de propano , plancha, freidora u otro aparato de cocina similar. [7] A menudo se instala una sombrilla de colores [8] para proteger el área de preparación de alimentos de la contaminación, proporcionar algo de sombra y anunciar la ubicación del carrito. [9]
Construcción
Los carros de hot dogs generalmente están construidos con materiales que resisten la corrosión, son higiénicos y fáciles de limpiar. [10] A menudo están hechos de acero inoxidable , [11] pero algunos carros también tienen componentes hechos de plástico , madera o fibra de vidrio . El cuerpo de preparación de alimentos del carro a menudo está montado en un chasis que se puede remolcar fácilmente a la ubicación de un vendedor con un vehículo o empujar a una ubicación con la mano. Los tipos de carros pueden variar desde un carro de empuje liviano de solo alrededor de 200 libras (90 kg), hasta carros completamente cerrados para caminar que pesan 1/2 tonelada o más. [7]
Asuntos
Aunque los carros de hot dogs pueden estar equipados para cocinar una variedad de otras carnes y alimentos frescos o crudos, las regulaciones del código de salud local en los EE. UU. y Canadá que rigen la seguridad alimentaria y los tipos de alimentos que se pueden vender en los puestos de comida móviles generalmente limitan los carros de hot dogs a la venta de salchichas y salchichas precocidas recalentadas. Estas regulaciones del código de salud varían ampliamente de un estado a otro y de un condado a otro. [ cita requerida ] Además, las regulaciones de salud a menudo limitan qué guarniciones, condimentos y guarniciones se pueden vender en un carro de comida móvil, que son alimentos potencialmente peligrosos , alimentos con alto riesgo de descomposición debido al rápido crecimiento bacteriano a ciertas temperaturas. Por ejemplo, y rara vez se hace, pero algunos puestos pueden ofrecer huevos y productos lácteos . Las carnes que se consideran peligrosas, como el cerdo y las aves de corral , también pueden estar prohibidas para la venta en los puestos de comida móviles. Los hot dogs envueltos en tocino generalmente están prohibidos, sin embargo, una solución común es ofrecer trozos de tocino precocidos como condimento. Los hot dogs solo se sirven en panecillos con ciertos condimentos aprobados como, entre otros: mostazas , pepinillos , condimentos encurtidos , cebollas picadas y salsa de tomate . [12]
Normas sanitarias
Las regulaciones del código de salud generalmente son dictadas por los departamentos de salud del condado y, como resultado, varían ampliamente en los Estados Unidos y Canadá. Además de determinar qué tipos de alimentos se pueden servir, estos códigos locales a menudo especifican mandatos sobre qué equipo se debe instalar en un carrito de comida móvil. Dichos códigos también garantizan que el carrito de comida tenga instalaciones integradas para lograr niveles de higiene adecuados para el carrito, el equipo y los utensilios que se utilizan y el operador que manipula la comida. Esto puede incluir agua corriente caliente y fría, una caja de hielo aislada y varios fregaderos separados para lavarse las manos y los utensilios. Algunas áreas especifican que un carrito tiene hasta cuatro de estos fregaderos. Además, los códigos de salud locales pueden requerir que el departamento de salud local inspeccione físicamente el carrito y que el operador del carrito asista a un curso de capacitación sobre manipulación y preparación segura de alimentos. [13] Es por eso que, cuando se planea comenzar a operar un carrito de hot dogs, lo primero que se debe hacer es comunicarse con el departamento de salud local y preguntar por la persona a cargo de las inspecciones del restaurante. Esta es la persona que le dirá las características que puede y no puede tener en su carrito. [14]
Fabricación y ventas
Aunque el hot dog se considera una invención alimentaria estadounidense que se remonta a Nueva York a fines del siglo XIX, los fabricantes de carritos de hot dogs envían carritos de hot dogs a todo el mundo, incluidos Europa, Asia, Sudamérica y Medio Oriente. [3]
Véase también
Referencias
- ^ abc Gordinier, Jeff (10 de agosto de 2011). "El hot dog, redefinido un carrito a la vez". The New York Times . Consultado el 4 de enero de 2018 .
- ^ Milbouer, Stacy; Long, Tom (18 de junio de 2015). "La tradición de comer barato en el clásico puesto de perritos calientes sigue viva en New Hampshire". New Hampshire Magazine . Consultado el 3 de enero de 2018 .
- ^ ab "Consejo Nacional de Salchichas y Hot Dogs". Archivado desde el original el 5 de diciembre de 2010. Consultado el 5 de noviembre de 2007 .
- ^ Kraig, B.; Carroll, P. (2012). El hombre muerde al perro: la cultura del hot dog en Estados Unidos. Rowman & Littlefield Studies in Food and Gastronomy. AltaMira Press. pág. 77. ISBN 978-0-7591-2074-7. Recuperado el 3 de enero de 2018 .
- ^ Lynch, Scott (20 de abril de 2017). «Los 12 mejores hot dogs de Nueva York». Gothamist . Archivado desde el original el 13 de enero de 2018. Consultado el 4 de enero de 2018 .
- ^ Kraig, B.; Carroll, P. (2012). El hombre muerde al perro: la cultura del hot dog en Estados Unidos. Rowman & Littlefield Studies in Food and Gastronomy. AltaMira Press. pág. 89. ISBN 978-0-7591-2074-7. Recuperado el 3 de enero de 2018 .
- ^ ab Departamento de Salud del Estado de Indiana - Requisitos de saneamiento para establecimientos de venta minorista de alimentos - página 61 - Diseño de equipos y materiales
- ^ Kraig, B. (2009). Hot dog: una historia global. The Edible Series. Reaktion Books. pág. 44. ISBN 978-1-86189-427-4. Recuperado el 4 de enero de 2018 .
- ^ Manual de operaciones de Willydogs
- ^ Restaurant Business (en francés). Restaurant Business. 1989. p. 224. Consultado el 4 de enero de 2018 .
- ^ Panaggio, T. (2013). La ventaja del riesgo: cómo aprovechar la ventaja inesperada del emprendedor. River Grove Books. pág. 123. ISBN 978-1-938416-45-3. Recuperado el 4 de enero de 2018 .
- ^ Departamento de Salud Pública de Illinois Archivado el 5 de octubre de 2008 en Wayback Machine - Hoja informativa sobre seguridad alimentaria para puestos de comida temporales
- ^ http://www.mchd.com/pdf/fdphotdogcarts.pdf Departamento de Salud del Condado de Marion, Indiana: Guía de reglamentaciones para los puestos de venta de perritos calientes
- ^ Cómo iniciar un negocio de venta de perritos calientes: cómo obtener un permiso del departamento de salud o de agricultura
Lectura adicional
- "Antes de que las salchichas costaran 30 dólares: una breve historia de los carritos de perritos calientes". Newsweek . 31 de marzo de 2016 . Consultado el 4 de enero de 2018 .
Enlaces externos
- Asociación Nacional de Vendedores de Hot Dogs
- Cómo iniciar un negocio de carritos de perritos calientes
