Cocina de la ciudad de Nueva York

Tradiciones culinarias de Nueva York, Nueva York (EE.UU.)

La gastronomía de la ciudad de Nueva York comprende muchas cocinas pertenecientes a diversos grupos étnicos que han llegado a los Estados Unidos a través de la ciudad. Casi todas las cocinas étnicas están bien representadas en Nueva York, tanto dentro como fuera de los diversos barrios étnicos . ^[1]

La Semana de los Restaurantes de Nueva York comenzó en 1992 y se ha extendido por todo el mundo debido a los precios reducidos que ofrece esta promoción. ^[2] En Nueva York hay más de 12.000 bodegas , delicatessen y tiendas de comestibles , y muchas de ellas están abiertas las 24 horas del día, los 7 días de la semana.

Alimentos identificados con Nueva York

Comida asociada o popularizada en Nueva York

Perros calientes : servidos con chucrut, condimento dulce, salsa de cebolla o mostaza. ^[3]

Cocina judía asquenazí

Una buena parte de la cocina que habitualmente se asocia con Nueva York proviene en parte de su gran comunidad de judíos asquenazíes y sus descendientes.

La famosa institución neoyorquina de delicatessen , comúnmente llamada "deli", fue originalmente una institución de la comunidad judía de la ciudad. ^{[ cita requerida ]} Gran parte de la comida judía de Nueva York, basada predominantemente en la cocina judía asquenazí , se ha vuelto popular en todo el mundo, especialmente los bagels . (La comunidad judía de la ciudad de Nueva York también es famosa por su afición a la comida china , y muchos miembros de esta comunidad la consideran su segunda cocina étnica . ^[5] )

Bagel y queso crema
Bialy ^[4]
Blintzes ^[4]
Pechuga ^[4]
Soda de apio
Pan jalá
Hígado de pollo picado
Carne en conserva ^[4]
Queso crema
Crema de huevo
Pescado gefilte
Kishka
Knish ^[4]
Sopa lokshen
Matzá
Sopa de bolas de matzá
Bagels y salmón ahumado al estilo neoyorquino (ver también: apetitoso ) ^[4]
Pastrami al estilo de Nueva York , pastrami con pan de centeno
Kugel de patata
Panqueque de papa
Pepinos encurtidos (especialmente pepinillos encurtidos )
Lengua
Pescado blanco con y sin lucio

Cocina italoamericana

Gran parte de la gastronomía asociada a Nueva York proviene de su gran comunidad de italoamericanos y sus descendientes. Gran parte de la comida italiana de Nueva York se ha vuelto popular en todo el mundo, especialmente la pizza al estilo neoyorquino .

Cocina chino-latina

La cocina chino-latina ^[6] en Nueva York se asocia principalmente con la inmigración de cubanos chinos después de la Revolución Cubana . ^[7] Los platos chino-latinos incluyen:

Pollo y brócoli
Chicharrones de pollo cubanos ^[8]
Sopa de huevo
Chuleta de cerdo frita
Arroz frito
Lumpiang Shanghái
Estofado de rabo de buey
Pollo al sésamo
Arroz blanco con frijoles negros y churrasco

Platos inventados o supuestamente inventados en Nueva York

Alaska al horno ^[9]
Negimaki de carne de res
Ensalada del chef
Pollo a la King ^[10]
Pollo y waffles
Diván de pollo
Cronut ^[11]
Filete Delmonico ^[12]
Crema de huevo ^[13]
Huevos Benedict
Pollo del General Tso
Cono de helado
Langosta Newburg
Mallomar ^[14]
Manhattan
Especial de Manhattan : un tipo de bebida de espresso carbonatada.
Pasta primavera
Penne al vodka
Sándwich Reuben
Salchichas y pimientos
Filete Diane
Espaguetis y albóndigas
Vichyssoise ^[15]
Ensalada Waldorf ^[16]

Comida callejera

Arepas
Calzones
Kebabs chinos (chuanr)
Churros
Perritos de maíz
Cuchifritos
Albóndigas
Faláfel
Pollo frito
Fideos fritos
Gray's Papaya , Papaya King : puestos que combinan jugo de papaya y hot dogs
Castañas a la parrilla ^[3]
Gyros / Shawarma
Pollo y cordero al carrito halal con arroz ^[17]
Hamburguesas
Miel - cacahuetes tostados , almendras , anacardos y coco
Puestos de perritos calientes
Hielo italiano
Salchicha italiana , bratwurst
Knishes
Helado Mister Softee
Muffins
Cascanueces , bebidas alcohólicas ilícitas
Piragua
Pizza , especialmente la pizza estilo Nueva York
Pretzels suaves ^[3]
Souvlaki / brochetas
Estrómboli
Tacos
Sopa para llevar , como Soup Kitchen International

Enclaves que reflejan las cocinas nacionales

El Bronx

Bedford Park – Mexicana, puertorriqueña, dominicana, coreana (en la calle 204)
Belmont – Italiano, albanés (también conocido como "Arthur Avenue", "Little Italy")
City Island – comida italiana, mariscos
Morris Park – Italiano, albanés
Norwood – Filipino (antes irlandés, hoy menos)
Riverdale – Judío, irlandés
Sur del Bronx – Puertorriqueño, dominicano
Wakefield – Jamaicano, indio occidental
Woodlawn – Irlandés

Reinas

Astoria – griega, italiana, de Europa del Este, brasileña, egipcia y otras culturas árabes
Bellerose – India y Pakistán
Elmhurst – chino, indonesio, tailandés, malayo, vietnamita
Lavado de manos – chino y coreano
Forest Hills , Kew Gardens Hills , Rego Park : judíos, rusos y uzbekos
Playa Howard , Ozone Park – Italiano
Glendale – Alemán y polaco
Jackson Heights – India, Pakistán, Bangladesh, Colombia, Ecuador, Perú, Corea, Filipinas, Tailandia, Tíbet, Bután, México
Jamaica – bangladesí, caribeño, afroamericano, africano, criollo
Little Neck – Árabe, chino, italiano
Richmond Hill ; South Ozone Park : indios, guyaneses, trinitenses, paquistaníes y bangladesíes
Los Rockaways – Irlandeses, judíos
Woodhaven – Irlandés, dominicano, mexicano, guyanés
Woodside ; Sunnyside – filipino, irlandés, mexicano, tibetano, rumano

Brooklyn

Bay Ridge : irlandés, italiano, griego, turco, libanés, palestino, yemení y otros idiomas árabes
Bedford-Stuyvesant : afroamericanos, jamaicanos, trinitenses, puertorriqueños y antillanos
Bensonhurst – Italiano, chino, turco, ruso, mexicano, uzbeko
Borough Park – Judío, italiano, mexicano, chino
Brighton Beach : ruso, georgiano, turco, pakistaní y ucraniano
Bushwick – puertorriqueño, mexicano, dominicano y ecuatoriano
Canarsie – jamaiquina, india occidental, afroamericana
Jardines Carroll – Italiano
Crown Heights : jamaiquino, antillano y judío
East New York : afroamericanos, dominicanos y puertorriqueños
Flatbush – jamaiquino, haitiano y criollo
Greenpoint – polaco y ucraniano
Kensington : bengalí, pakistaní, mexicano, uzbeko y polaco
Midwood – Judía, italiana, rusa y pakistaní
Park Slope : italiano, irlandés, francés y puertorriqueño (anteriormente)
Red Hook – puertorriqueño, afroamericano e italiano
Sheepshead Bay : mariscos, comida china, rusa e italiana
Sunset Park – Puertorriqueña, china, árabe, mexicana e italiana
Williamsburg – Italiana, judía, dominicana y puertorriqueña

Isla Staten

Port Richmond : comida mexicana, india e italiana
Rossville ; South Beach ; Great Kills : italiano, ruso, árabe y polaco
Tompkinsville – Italiana, esrilanquesa, pakistaní, india

Manhattan

Chinatown – comida china y vietnamita
East Harlem – puertorriqueña, mexicana, dominicana, chino-cubana e italiana
East Village : japonés, coreano, indio y ucraniano
Greenwich Village : cocina italiana y de Oriente Medio
Harlem : italiano, afroamericano, latinoamericano, antillano y africano occidental
Koreatown – Coreano
Nolita – australiana
La pequeña Italia – Italiano
Lower East Side : puertorriqueño, judío, italiano y latinoamericano
Murray Hill : indio, pakistaní y bangladesí
Upper West Side, Manhattan – Judío, chino-latino
Washington Heights – Dominicana, puertorriqueña, mexicana y judía
Upper East Side – Alemán, checo, húngaro

Empresas de alimentos y bebidas destacadas

A&P
Compañía de bebidas de Arizona
De Balducci
De Bamonte
Benihana
Dirigible
Compañía de suministros Boars Head
Supermercados C-Town
Caffe Reggio : el primer bar de espresso que introdujo el capuchino en Estados Unidos
Tienda de delicatessen Carnegie
Carabela
Compañía de panadería y restaurante Clinton St.
Decano y DeLuca
Dr. Brown's – refrescos
Tortas de Drake : tortas, tartas y pasteles
Alimentos Domino
Entenmann's – tortas, tartas, pasteles
Mercado de calles
Ferrara Bakery and Cafe : el primer café italiano en Estados Unidos
Food Network – canal de televisión por cable
U-bet de Fox
Taberna Fraunces – George Washington se despidió aquí de sus tropas. Algunos departamentos de su nuevo gobierno federal estaban originalmente ubicados aquí.
Panadería y parrilla caribeña Golden Krust
Gray's Papaya : una institución de hot dogs donde siempre hay una "oferta especial de recesión"
Pizzería Grimaldi
Häagen-Dazs
Los chicos halal
Nacional Hebreo
Junior's – “La tarta de queso más fabulosa del mundo”
Tienda de delicatessen de Katz
Keste
Key Food – supermercado
Jardines L&B Spumoni
De Lindy
Lombardi's , la primera pizzería de Estados Unidos
De Nathan
Ahora y después – dulces
Papaya rey
PepsiCo, Inc.
Restaurante de carnes Peter Luger
Ray's Pizza : un intenso debate sobre cuál fue la original ^{[ aclaración necesaria ]}
Salón de té ruso
Tienda de delicatessen de la Segunda Avenida
Serendipia 3
Sbarro
Choza de batidos
Snapple
Stella D'oro – galletas, bizcochos
TGI Friday's : originalmente un bar de Nueva York
Totonno's : la primera pizzería de Brooklyn
Agua vitaminada
Carne de vacuno occidental - supermercado
Yoo-hoo – bebida de chocolate
De Zabar

Véase también

Referencias

^ Zelinsky, W. (1985). "El paladar errante: cocina étnica de los restaurantes de Norteamérica". Geoforum . 16 : 51–72. doi :10.1016/0016-7185(85)90006-5.
^ Gergely Baics, Alimentando a Gotham: La economía política y la geografía de los alimentos en Nueva York, 1790-1860 (Princeton UP, 2016)
^ abc Vamos a Nueva York. Vamos. 25 de noviembre de 2008. ISBN 9780312385804. Recuperado el 14 de mayo de 2011 .
^ abcdefg Gilbert, Jonathan (2010). Guía Verde Michelin Nueva York. Portugal: Michelin España. ISBN 9781906261863.
^ Tuchman, Gary; Harry Gene Levine (octubre de 1993). "Los judíos de Nueva York y la comida china: la construcción social de un patrón étnico". Journal of Contemporary Ethnography . 22 (3): 1. doi :10.1177/089124193022003005. S2CID 143368179 . Consultado el 9 de mayo de 2013 .
^ Chiu, Lisa. "La cocina cubano-china es una versión específica de la fusión gastronómica chino-latina". ThoughtCo . Consultado el 10 de mayo de 2019 .
^ Siu, Lok (primavera de 2008). "Restaurantes chino-latinos: comunidades, identidades y culturas convergentes". Afro-Hispanic Review . 27 (1): 161–171. JSTOR 23055229.
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^ Druckman, Bella (21 de julio de 2021). «Delmonico's inventó Baked Alaska hace más de un siglo». Untapped New York . Archivado desde el original el 20 de septiembre de 2023. Consultado el 3 de mayo de 2024 .
^ Editorial (5 de marzo de 1915). Muere el inventor del pollo a la King. New York Tribune, pág. 9, col. 5
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^ Knafo, Saki. "Decline of the Dog". New York Times . Consultado el 9 de mayo de 2013 .
^ "Serendipity 3". Archivado desde el original el 19 de marzo de 2009. Consultado el 10 de marzo de 2009 .

Lectura adicional

Baics, Gergely. Alimentando a Gotham: La economía política y la geografía de los alimentos en Nueva York, 1790-1860 (Princeton UP, 2016) xviii, 347 pp.
Batterberry, Ariane Ruskin y Michael Batterberry (1973). En la ciudad de Nueva York, desde 1776 hasta la actualidad . Scribner . ISBN 0-6841-3375-X.
Hauck-Lawson, Annie; Deutsch, Jonathan, eds. (2010). Gastropolis: Food & New York City . Nueva York: Columbia University Press. ISBN 978-0-231-13652-5.
Sietsema, Robert. "10 platos icónicos de la ciudad de Nueva York y dónde encontrarlos Archivado el 9 de junio de 2015 en Wayback Machine ." Village Voice . Viernes 17 de febrero de 2012.

Enlaces externos

Medios relacionados con la cocina de la ciudad de Nueva York en Wikimedia Commons
Comida de Nueva York en cualquier lugar Archivado el 7 de noviembre de 2011 en Wayback Machine
¿Quién inventó esto?
Recorridos gastronómicos y culturales por Nueva York
Explora los barrios y las comidas únicas de Manhattan Archivado el 6 de febrero de 2015 en Wayback Machine
Recorrido cultural y gastronómico por lo mejor del barrio étnico multicultural de Brooklyn
Encuentra vendedores de comida callejera en Nueva York
Excelente comida en Flushing

[1] Zelinsky, W. (1985). "El paladar errante: cocina étnica de los restaurantes de Norteamérica". Geoforum . 16 : 51–72. doi :10.1016/0016-7185(85)90006-5.

[2] Gergely Baics, Alimentando a Gotham: La economía política y la geografía de los alimentos en Nueva York, 1790-1860 (Princeton UP, 2016)

[google1-3] Vamos a Nueva York. Vamos. 25 de noviembre de 2008. ISBN 9780312385804. Recuperado el 14 de mayo de 2011 .

[Michelin-4] Gilbert, Jonathan (2010). Guía Verde Michelin Nueva York. Portugal: Michelin España. ISBN 9781906261863.

[5] Tuchman, Gary; Harry Gene Levine (octubre de 1993). "Los judíos de Nueva York y la comida china: la construcción social de un patrón étnico". Journal of Contemporary Ethnography . 22 (3): 1. doi :10.1177/089124193022003005. S2CID 143368179 . Consultado el 9 de mayo de 2013 .

[6] Chiu, Lisa. "La cocina cubano-china es una versión específica de la fusión gastronómica chino-latina". ThoughtCo . Consultado el 10 de mayo de 2019 .

[7] Siu, Lok (primavera de 2008). "Restaurantes chino-latinos: comunidades, identidades y culturas convergentes". Afro-Hispanic Review . 27 (1): 161–171. JSTOR 23055229.

[8] González, Clara (28 de diciembre de 2004). "Chicharrón de Pollo: Receta + Video de los Bocaditos de Pollo más Crujientes". Cocina Dominicana . Consultado el 22 de marzo de 2021 .

[9] Druckman, Bella (21 de julio de 2021). «Delmonico's inventó Baked Alaska hace más de un siglo». Untapped New York . Archivado desde el original el 20 de septiembre de 2023. Consultado el 3 de mayo de 2024 .

[10] Editorial (5 de marzo de 1915). Muere el inventor del pollo a la King. New York Tribune, pág. 9, col. 5

[11] O'Connor, Brendan (8 de mayo de 2015). «La misteriosa persistencia del cronut». The New York Times . Archivado desde el original el 27 de enero de 2024. Consultado el 3 de mayo de 2024 .

[12] Phelps, Nathan. "Bistec Delmonico: historia, preparación y cómo cocinarlo". US Wellness Meats . Archivado desde el original el 3 de octubre de 2023. Consultado el 4 de abril de 2024 .

[13] Fox, Joy (16 de junio de 2011). «Historia del refresco de crema de huevo». Revista Imbibe . Archivado desde el original el 21 de marzo de 2023. Consultado el 3 de mayo de 2024 .

[14] Barron, James (8 de diciembre de 2005). "La galleta que sale en el frío". New York Times .

[15] Diat, Louis (1961). Gourmet's Basic French Cookbook: Techniques of French Cuisine (5.ª ed.). Nueva York: Gourmet Books, Inc (publicado en 1979). pág. 59.

[16] Hills, Samantha Weiss (25 de junio de 2015). "Historia de la ensalada Waldorf en Nueva York". Food52 . Archivado desde el original el 27 de marzo de 2023. Consultado el 2 de mayo de 2023 .

[17] Knafo, Saki. "Decline of the Dog". New York Times . Consultado el 9 de mayo de 2013 .

[history-18] "Serendipity 3". Archivado desde el original el 19 de marzo de 2009. Consultado el 10 de marzo de 2009 .