Comida para comer con los dedos
Alimentos para consumir sin utensilios

Canapés de huevo para picar

Los bocadillos son porciones pequeñas e individuales de comida que se comen sin nada en la mano. A menudo se sirven en eventos sociales. El bocadillo ideal generalmente no crea ningún desorden (como migajas o goteos), pero este criterio a menudo se pasa por alto para incluir alimentos como los tacos . [1] Uno de los orígenes de los bocadillos es el canapé francés .

Historia de los bocadillos

Los entremeses no comparten un origen, una historia o una identidad comunes. La mayoría de ellos tienen su origen en los entremeses, como el canapé . Durante la Edad Media, las comidas francesas formales se servían con entremets entre los platos. Estos platos secundarios podían ser platos de comida propiamente dichos o presentaciones elaboradas e incluso presentaciones dramáticas o musicales. En el siglo XIV, las recetas de entremets se hacían principalmente con carne, pescado, cerdo y verduras. En el siglo XV, las elaboradas exhibiciones y representaciones se servían entre los platos y podían ser comestibles o exhibiciones de temas relevantes para el anfitrión, creadas en esculturas de mantequilla u otros tipos de trabajos artesanales. [2] Con la introducción en el siglo XVII del servicio a la francesa , donde todos los platos se disponen a la vez de una manera simétrica muy rígida , los entremets comenzaron a cambiar de significado, pero seguían siendo principalmente salados. Junto con esto llegaron las elaboradas exhibiciones de mesa de plata y cerámica, así como las pièces montées . Los entremets se colocaban entre los demás platos dentro del plato principal de la comida. [2] Un tipo de comida para picar es el canapé francés, conocido desde finales del siglo XVIII. Los canapés comenzaron siendo rebanadas de pan tostado o frito con varios aderezos. Su nombre, literalmente "sofá", se inspiró en la forma en que los aderezos "se asentaban" sobre el pan como si fuera un sofá. Con el tiempo, canapés se convirtió en una palabra para describir todos los bocadillos que se servían en las fiestas.

Entremeses (1623) de Pieter Claesz

Beber antes de la cena se convirtió en una costumbre hacia finales del siglo XIX. A medida que esta nueva moda se hizo popular, los británicos se inspiraron en los franceses para comenzar a servir entremeses antes de la cena. [3] Un cóctel se considera una pequeña reunión con bebidas mezcladas y bocadillos ligeros. [4] Los entremeses pueden servirse como la única oferta de comida en cócteles y recepciones , donde no se sirve cena después. [5] Después del fin de la prohibición en los Estados Unidos, el cóctel ganó aceptación. [6] [7] Antes de la Primera Guerra Mundial, se esperaba que los invitados a la cena estadounidenses ingresaran al comedor inmediatamente, donde se servían bebidas en la mesa con aperitivos. Esto cambió en la década de 1920, cuando los entremeses se servían antes de un cóctel sin alcohol ; sin embargo, después de la derogación de la Prohibición en los Estados Unidos , los cócteles se hicieron populares con muchos entremeses diferentes destinados a ayudar a contrarrestar las bebidas más fuertes. [7] [8] Fue el cóctel el que contribuyó a trasladar los aperitivos de la mesa formal del comedor a la movilidad de la bandeja de servicio. Estos aperitivos que se pasaban en el cóctel también pueden denominarse canapés. [8]

Comidas para comer con los dedos y prohibición

Durante la Prohibición estadounidense , los canapés se servían a menudo en los bares clandestinos . Tras la promulgación de las leyes de la Prohibición estadounidense en 1920, mucha gente bebía en secreto, a menudo en bares clandestinos . Para garantizar que los invitados no parecieran estar borrachos después de marcharse para evitar ser detectados, los bares clandestinos solían servir bocadillos durante toda la noche. Estos bocadillos también permitían a los invitados comer mientras bebían debido al pequeño tamaño de la comida. [9]

Después de la Prohibición, los canapés solían servirse en cócteles . [9]

Comidas modernas para comer con los dedos

Se sirven bocadillos

Existe una amplia variedad de bocadillos. Los bocadillos contemporáneos suelen servirse como comida rápida y en eventos formales. [10] [11] [1]

Comida rápida

Nuggets de pollo

La mayoría de las comidas rápidas son para picar. [11] Las comidas para picar se comen rápido, [1] [12] y se pueden comer sobre la marcha. Para los productores, las recetas sencillas de comidas para picar les permiten crear nuevas opciones de menú que comparten ingredientes. [11] [1]

Fiestas y eventos

Los bocadillos se sirven a menudo en eventos formales y celebraciones en forma de entremeses , donde crean una atmósfera informal y relajada y mantienen las manos y los dedos de los invitados entretenidos. [1] [13]

Referencias

  1. ^ abcde Hoffman, Mable; Hoffman, Gar (1989). Comidas para comer con los dedos de Mable Hoffman . Los Ángeles, California: HPBooks.
  2. ^ ab The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford University Press. 1 de abril de 2015. págs. 240–241. ISBN 978-0-19-931361-7.
  3. ^ Karen Foy (30 de septiembre de 2014). La vida en la cocina victoriana: secretos culinarios e historias de sirvientes. Pen and Sword. pág. 86. ISBN 978-1-78303-639-4.
  4. ^ Rachel Black (14 de octubre de 2010). Alcohol in Popular Culture: An Encyclopedia: An Encyclopedia. ABC-CLIO. p. 55. ISBN 978-0-313-38049-5.
  5. ^ Berman, K. Pequeño libro negro de entremeses. Little Black Bks. Peter Pauper Press, Incorporated. pág. 16. ISBN 978-1-4413-0045-4. Recuperado el 27 de diciembre de 2015 .
  6. ^ James Beard (5 de mayo de 2015). Entremeses y canapés. Open Road Media. págs. 13-14. ISBN 978-1-5040-0454-1.
  7. ^ de Andrew F. Smith (1 de mayo de 2007). The Oxford Companion to American Food and Drink. Oxford University Press. págs. 18-19. ISBN 978-0-19-530796-2.
  8. ^ de Libby O Connell (11 de noviembre de 2014). The American Plate: A Culinary History in 100 Bites [El plato americano: una historia culinaria en 100 bocados]. Sourcebooks. pág. 279. ISBN 978-1-4926-0303-0.
  9. ^ ab Avey, Tori (1 de febrero de 2013). "Bares clandestinos, sofás y la historia de los bocadillos". PBS .
  10. ^ Ong, Beng (marzo de 2017). "Reflexiones empíricas sobre la tesis de la McDonaldización en Penang". Pertanika Journal of Social Sciences & Humanities . 25 : 433–443 – vía Humanities International Complete.
  11. ^ abc Ritzer, George (2013). La McDonaldización de la sociedad . Thousand Oaks, California: SAGE Publications, Inc. ISBN 978-1-4522-2669-9.
  12. ^ Brembeck, Helene (2006). "El hogar de McDonald's. La domesticación de McDonald's en Suecia". Advances in Consumer Research - Actas de la conferencia europea . 7 : 256–261 – vía Business Source Complete.
  13. ^ Longman, Kenneth (mayo de 1972). "Comer y beber cosas". Marketing Science . 2 : 36–37 – vía Sociological Collection.

Lectura adicional

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