Cocina china indonesia

Cuisine of the people of Chinese Indonesians

La cocina chino-indonesia ( indonesio : Masakan Tionghoa-Indonesia , chino simplificado :印尼中华料理; chino tradicional :印尼中華料理; pinyin : yìnní zhōnghuá liàolǐ ; Pe̍h-ōe-jī : Ìn-nî Tiong-hôa Liāu-lí ) se caracteriza por la mezcla del estilo chino con el indonesio local . Los chino-indonesios , en su mayoría descendientes de hablantes de hokkien y hakka de la etnia han , trajeron su legado de la cocina china y modificaron algunos de los platos con la adición de ingredientes indonesios, como kecap manis (salsa de soja dulce), azúcar de palma , salsa de maní , chile , santan ( leche de coco ) y especias locales para formar una cocina híbrida chino-indonesia. Algunos de los platos y pasteles comparten el mismo estilo que en Malasia y Singapur , conocido como cocina Nyonya por los Peranakan .

El legado de la cocina china

Cocina chino-indonesia

Las influencias chinas son evidentes en la comida indonesia . Las comidas populares chinas indonesias incluyen bakmi , mie ayam , pangsit , bakso , lumpia , kwetiau goreng y mie goreng . ^[1]

La cultura culinaria china es particularmente evidente en la cocina indonesia a través de los préstamos lingüísticos hokkien, hakka y cantonés utilizados para varios platos. ^[2] Las palabras que comienzan con bak (肉) significan la presencia de carne, por ejemplo, bakpau (" bollo de carne "); las palabras que terminan con cai (菜) significan verduras, por ejemplo, pecai (" repollo blanco chino ") y cap cai ("verduras mixtas"). ^[3] También mi o mie (麵) significan fideos como en mie goreng ("fideos fritos").

La mayoría de estos préstamos lingüísticos para platos de comida y sus ingredientes son de origen hokkien y se utilizan en todo el idioma indonesio y en el habla vernácula de las grandes ciudades. Debido a que se han convertido en una parte integral del idioma local, muchos indonesios y chinos étnicos no reconocen sus orígenes hokkien. Algunos de los platos indonesios populares, como nasi goreng , mie goreng, bihun, kwetiau, lumpia y bakpia, pueden rastrear su origen a la influencia china. Algunos alimentos e ingredientes forman parte de la dieta diaria de las poblaciones indígenas y étnicas chinas como guarniciones para acompañar el arroz, el alimento básico de la mayor parte del país. ^[4]

La influencia china es muy evidente en las ciudades con grandes asentamientos chinos desde la era colonial, especialmente en Yakarta, Cirebon, Semarang, Surabaya, Medan, Batam, Bangka, Palembang, Singkawang y Pontianak. Como resultado, se desarrollaron numerosas recetas de mi (fideos) y tahu (tofu) en estas ciudades. La influencia china es muy evidente en las cocinas de los pueblos betawi (nativos de Yakarta) que básicamente se formaron como cultura peranakan, como resultado, los betawi consideraron como suyos los platos chino-indonesios como el asinan y el rujak juhi . Hasta cierto punto, los javaneses de Semarang, Solo y Surabaya también absorben voluntariamente las influencias culinarias chinas, como resultado, también consideraron como suyos los platos de influencia china como el mie goreng, la lumpia, el bakso y el tahu gunting .

Debido a que la comida es tan común en la cultura china, ya que las familias chinas suelen dedicar su tiempo de calidad a salir a comer fuera (al igual que las costumbres de los banquetes que se encuentran comúnmente en las comunidades chinas de todo el mundo ) , muchos Pecinan ( barrios chinos ) en las ciudades de Indonesia son bien conocidos como los puntos de interés culinario de la ciudad, con hileras de tiendas y restaurantes. A medida que los chinos y también los indonesios nativos establecieron su negocio de comida, surgieron muchos establecimientos de comida, desde humildes puestos ambulantes en la calle hasta elegantes restaurantes que ofrecen su especialidad. Áreas como Glodok , Pecenongan y Kelapa Gading en Yakarta , Kesawan , Pusat Pasar, Jalan Semarang, Asia Mega Mas, Cemara Asri y Sunggal en Medan , Cibadak y Gardujati/Gardu Jati en Bandung , Kya-kya Kembang Jepun en Surabaya y Pecinans en Cirebon , Semarang y Solo están repletas de numerosos warungs , tiendas y restaurantes. , que no solo ofrece platos chinos indonesios, sino también cocina local e internacional.

Adaptación a la gastronomía local

La cocina china indonesia también varía según la ubicación. Por ejemplo, en diferentes partes de Java los platos se adaptan a la cultura y el gusto locales, a cambio los chinos indonesios que residen en esta región también han desarrollado un gusto por la cocina local. En Java central, la comida tiende a ser mucho más dulce, mientras que en Java Occidental es más salada. En Java Oriental, la comida china es más salada y sabrosa, con preferencia por la pasta de camarones petis . En Medan , Sumatra del Norte y también en Pontianak , Kalimantan Occidental , se puede encontrar un estilo chino más tradicional. La cocina china en Indonesia también ha absorbido la preferencia local por la comida picante y los ingredientes locales. Por ejemplo, es común tener salsa de chile sambal , encurtidos acar y una pizca de chalota frita crujiente bawang goreng como condimento.

Las influencias de la cocina china en la cocina indonesia son evidentes en la versión indonesia de platos chinos, como mie goreng , lumpia , bakso y siomay . Sin embargo, las influencias culinarias también se toman en sentido contrario. Viceversa, la cocina indonesia china también ha sido influenciada por la cocina indonesia nativa . Se cree que Lontong Cap Go Meh es una versión indonesia china de platos tradicionales indonesios . El plato refleja la asimilación entre los inmigrantes chinos con la comunidad local . ^[5]

Como Indonesia es un país de mayoría musulmana , se han sustituido algunos ingredientes para crear una comida china halal : se ha sustituido el cerdo por pollo o ternera y la manteca por aceite de palma o grasa de pollo. La mayoría de los establecimientos de comida china con una clientela musulmana indonesia importante lo hacen. Sin embargo, en los barrios chinos de las principales ciudades de Indonesia, donde hay una población china y no musulmana importante, hay restaurantes chinos que sirven platos de cerdo como babi kecap ( panceta de cerdo en salsa de soja), char siew , cerdo asado crujiente, salchicha de cerdo dulce y sate babi ( satay de cerdo).

Hay diferentes estilos de comida china en Indonesia:

Comida tradicional china, como los platos Teochew , Hokkian y Hakka .
Comida chino-indonesia con recetas tomadas de la cocina local indonesia , holandesa y de otras cocinas europeas .
Platos chinos adaptados a la cultura y el gusto local, como sustituir la carne de cerdo por pollo o ternera para hacerlo halal .
Comida china de nuevo estilo con chefs de China, Hong Kong o Taiwán .

Lista de comida china indonesia

La mayoría de las veces, el nombre de los alimentos chinos indonesios se conserva a partir de su nombre original en chino hokkien (por ejemplo, bakmi, bakpau, locupan, lumpia, swikee ). Sin embargo, a veces el nombre se deriva de la traducción de sus significados, ingredientes o proceso en indonesio (por ejemplo, babi kecap , kakap asam manis, kembang tahu, nasi tim ).

Platos

Cocina chino-indonesia

Asinan , verduras en conserva curadas en salmuera en salsa fina de maní con krupuk mie.
Ayam kluyuk o koloke (咕嚕雞), pollo en salsa agridulce .
Babi hong , panceta de cerdo cocinada en diversos condimentos y salsas chinas; incluidos varios tipos de salsas de soja, salsas de ostras y vino para cocinar.
Babi kecap , panceta de cerdo en kecap manis ( salsa de soja dulce) y especias.
Bakcang o bacang (肉粽), arroz glutinoso relleno de carne (generalmente de cerdo) y envuelto en hojas de bambú en forma triangular (más precisamente, tetraédrica).
Bak kut teh (肉骨茶), sopa de costillas de cerdo elaborada con una variedad de hierbas y especias.
Bakkwa (肉乾), lit. carne seca; producto de carne seca similar a la cecina o al dendeng .
Bakmi (肉麵), bak-mie proviene de la pronunciación Hokkien de "fideos con carne"; fideos que se adaptan a diferentes estilos y regiones. Cada ciudad tiene su propia receta de fideos o mie, por ejemplo, Bakmi Jawa, Bakmi Siantar, Bakmi Medan, Bakmi Makassar, Bakmi Bangka, etc.
Bakpau (肉包), panecillo al vapor al estilo chino indonesio, relleno con pollo, carne (generalmente cerdo), frijoles mungo endulzados o pasta de frijoles rojos .
Bakso (肉酥), bak-so es la pronunciación hokkien para 'carne desmenuzada', albóndigas de carne de res o pollo , generalmente servidas en un tazón de caldo y otros ingredientes.
Bakso ikan , albóndigas de pescado. Al igual que el bakso , el bakso ikan se sirve en un bol con caldo y otros ingredientes.
Bakwan (肉丸), bak-wan es la pronunciación hokkien para 'albóndiga'; comida frita que consiste en verduras, rebozado y, a veces, carne de res.
Banmian (板麵), fideos planos hechos a mano servidos en sopa.
Bihun goreng , fideos de arroz finos fritos con especias y chile oscurecidos con salsa de soja dulce .
Bihun kepala ikan , sopa de fideos en la que los ingredientes principales son fideos de arroz y una cabeza de pescado frita cortada en trozos.
Bihun kuah , plato de sopa de fideos de arroz.
Bubur ayam , una sopa de pollo desmenuzada.
Cakwe (炸粿), buñuelo chino o pan largo frito, servido con salsa agridulce y picante.
Cap cai (雜菜), nombre que proviene de la palabra hokkien para una mezcla de varios tipos de verduras; verduras mixtas que generalmente se sirven salteadas con pollo cuando se piden a la carta .
Chai tow kway (菜頭粿), dim sum cuyos ingredientes principales son harina de arroz al vapor y daikon blanco rallado.
Char kway teow (炒粿條), fideos de arroz salteados con brotes de soja, gambas, huevos (de pato o pollo), cebollino y finas lonchas de salchichas chinas en conserva . Este plato de fideos es similar al kwetiau goreng .
Cha sio (叉燒), cerdo asado a la parrilla, generalmente servido con arroz, huevos y pepino, que se encuentra comúnmente en Medan
Fu yung hai o pu yung hai (芙蓉蛋), es un tipo de tortilla rellena de verduras y carne (generalmente carne de cangrejo, camarones o pollo picado) servida en salsa agridulce.
Haisom cah (炒海參), trepang salteadocon ajo, cebolla, hongo hioko , cebolleta, pollo picado, salsa de soja y salsa de ostras.
I fu mie (伊府麵), fideos secos en salsa espesa con carne o mariscos.
Ikan malas tim , “pescado perezoso” o pez betutu ( gobio marmóreo ) cocido al vapor en salsa de jengibre y soja.
Kakap asam manis , pargo rojo en salsa agridulce .
Kakap tahu tausi , pargo con tofu y douchi en salsa tauco .
Kari kepala ikan , plato de curry con cabeza de pescado.
Kekian , rollo de camarones picados (a veces reemplazados por pescado o pollo), mezclados con tapioca, huevo, ajo, sal y pimienta. Similar al ngo hiong , pero con un condimento más simple sin polvo de cinco especias . Se puede cocinar al vapor o freír y comer solo, o cortar en rodajas y saltear mezclado con otros platos como el cap cai .
Kepiting saus tiram , cangrejo en salsa de ostras .
Kwetiau ayam , fideos planos hervidos ( shahe fen ) con pollo cortado en cubitos.
Kwetiau goreng , fideo plano frito similar al char kuay teow .
Kwetiau siram sapi , fideos planos con carne en salsa espesa.
Kuping babi kecap , oreja de cerdo en salsa de soja dulce.
Laksa , sopa de fideos picante de la cocina peranakan , como laksa de Betawi, Bogor y Medan. Este plato de fideos también es popular en los países vecinos de Malasia y Singapur .
Lapchiong (臘腸), una salchicha china de varios tipos que se utiliza como ingrediente, por ejemplo, en el kwetiau goreng .
Lindung cah fumak ,anguila lechuga indiasalteadayarroz rojo fermentado.
Lumpia (潤餅), un rollito de primavera fresco de origen al estilo Hokkien / Chaozhou .
Lontong cap go meh , lontong en rica leche de coco con pollo opor ayam , hígado con chile, sayur lodeh y telur pindang (huevo marmoleado). Una versión china indonesia de platos de la cocina indonesia que se sirven durante la festividad Cap Go Meh .
Locupan (老鼠粄), nombre chino indonesio para lao shu fen , un fideo corto con forma de "cola de rata".
Mie ayam , fideos de pollo, fideos de trigo amarillo cubiertos con carne de pollo cortada en cubitos, condimentados con salsa de soja y generalmente servidos con una sopa de caldo de pollo.
Mie campur o bakmie campur , fideos de carne variados; fideos de trigo amarillo cubiertos con una variedad de barbacoa china, como Char Siew, cerdo asado crujiente y salchicha de cerdo dulce. Fideos equivalentes al nasi campur chino indonesio.
Mie goreng , fideos fritos con especias y chile oscurecidos con salsa de soja dulce .
Mie hokkien (福建麵), plato de fideos salteados o en sopa elaborado con fideos de huevo y fideos de arroz .
Mie kering , fideos secos en salsa espesa.
Lomie (滷麵), un tazón de fideos gruesos de color amarillo servidos en una salsa espesa hecha de huevos, almidón y caldo de cerdo.
Mie pangsit , fideos de huevo finos con bolas de wonton .
Mie rebus , fideos hervidos.
Mie tarik (拉麵), iluminado. "fideos desmenuzados"; un nombre local para la mien .
Mie yamin o Yamien , fideos de pollo en salsa de soja dulce, similar al mie ayam pero con un sabor más dulce adquirido del kecap manis .
Mun tahu (燜豆腐), tofu sedoso con camarones y pollo picado estofado en salsa blanca espesa.
Nasi ayam o Nasi Hainan , un plato de arroz que consiste en pollo escalfado y arroz condimentado, servido con salsa picante y generalmente con guarniciones de pepino.
Nasi bebek , un plato de arroz elaborado con pato estofado o asado y arroz blanco simple.
Nasi campur (versión chino-indonesia) es arroz con una variedad de barbacoa china, como Char Siew, cerdo asado crujiente, salchicha de cerdo dulce y satay de cerdo .
Nasi goreng , arroz frito con especias y chile, a menudo se le agrega kecap manis , pero otra variante puede diferir.
Nasi tim , arroz con pollo al vapor servido con caldo de pollo.
Ngo hiang (五香) o lor bak (滷肉), rollo de carne picada (cerdo, pollo, pescado o gambas) condimentado con polvo de cinco especias .
Otak-otak (烏達烏達), pastel de pescado al vapor y a la parrilla envuelto en hojas de plátano , elaborado con carne de pescado y especias, servido con salsa de maní picante.
Pangsit (扁食), wonton relleno de verduras, pollo o camarones.
- Pangsit goreng , wonton frito.
- Pangsit kuah , wonton húmedo en caldo o salsa .
Pau (包), que es la palabra china para "bollo"; a veces se escribe Bak-Pau (肉包), que literalmente significa "bollo de carne", que es un bollo con relleno de carne. (Bak es la pronunciación hokkien para "carne").
'' Pek Cam Kee ''' (白切鸡), pollo blanco marinado al vapor
Pempek , una sabrosa torta de pescado hecha con pescado wahoo molido suavemente y tapioca servida con vinagre picante y salsa de azúcar de palma. Especialidad de la ciudad de Palembang . Según la leyenda local, el nombre deriva de ah pek para llamar al anciano chino que inventó y vendió el plato.
Popiah (薄餅), un rollito de primavera grande, fresco y sin freír, similar a la lumpia .
Rujak juhi o mie juhi , similar al asinan , verduras en conserva curadas y en salmuera en una fina salsa de maní con krupuk mi, pero con el agregado de fideos amarillos y juhi (sepia salada).
Rujak Shanghai , mariscos y medusas en conserva con verduras y salsa agridulce.
El sate babi , un plato de satay de cerdo , se puede encontrar en los barrios chinos de las ciudades de Indonesia, especialmente en los alrededores de Glodok, Pecenongan y Senen, en la zona de Yakarta . También es popular en Bali, donde la mayoría de los habitantes son hindúes , y también en los Países Bajos .
Sapo tahu (砂鍋豆腐), tofu en olla de barro, Sa-Po que es la palabra china para ' olla de barro ' (砂鍋), la variante más popular es el sapo tahu ; tofu de huevo sedoso con verduras, pollo o mariscos, cocinado en una olla de barro para mantenerlo caliente.
Sekba o bektim , una sopa tradicional china que se compone principalmente de despojos de cerdo(intestino, callos, pulmones, hígado, corazón, lengua, oreja y nariz), con huevo, tofu y verduras saladas, servidas en un caldo especiado.
Siomay (燒賣), bolas de masa de pescado finamente molidas cocidas al vapor, similares al dim sum chino , pero la versión indonesia generalmente se sirve en salsa de maní picante.
Soto , es una sopa tradicional compuesta principalmente de caldo, carne y verduras.
Soto mi , es un plato de sopa de fideos picante.
Sup hisit (魚翅湯), sopa de aleta de tiburón.
Sup ikan bihun , plato de mariscos a base de sopa servido caliente, elaborado con fideos de arroz y pescado.
Sup sarang burung , sopa de nido de pájaro comestible .
Swikee (水雞), un plato de ancas de rana .
Tahu (豆腐), tau-hu proviene de la palabra china para 'cuajada de frijoles'), un alimento de soja fermentado.
Tahu Bandung o tahu yun yi , tofu firme pero suave con piel amarilla recubierta de cúrcuma, una especialidad de la ciudad de Bandung . Generalmente se sirve frito o salteado.
Tahu goreng , tofu frito con salsa de maní o salsa de soja dulce con chile picado.
Tahu tauco , tofu en salsa tauco .
Tauge ayam , pollo con brotes de soja y salsa de soja .
Tauge tahu , a veces abreviado como ge-hu , son brotes de soja y tofu salteados .
Tee long pan , rollo de fideos de arroz servido con salsa de chile rojo, maní tostado triturado, cebollas fritas y camarones secos.
Telur asin (鹹蛋), huevo de pato salado.
Telur dadar tiram , tortilla con un relleno compuesto principalmente de ostras pequeñas .
Telur pitan (皮蛋), huevo de pato conservado de color negro.
Telur teh (茶葉蛋), huevo de té.
Telur tim , huevo al vapor.
Terang bulan/Martabak manis , un panqueque elaborado con una mezcla de harina, huevos, azúcar, bicarbonato de sodio, leche de coco y agua, cocinado en una sartén de hierro redonda y gruesa con abundante margarina de palma, luego espolvoreado con rellenos como gránulos de maní triturados, azúcar, chispas de chocolate, sésamo y queso cheddar, y luego doblado.
Tim daging , carne picada al vapor (generalmente de cerdo) y huevos.
Yong tau fu (釀豆腐), un plato de tofu que consiste principalmente en tofu relleno con una mezcla de carne molida o pasta de pescado.
Yusheng o yee sang (魚生), ensalada de pescado fresco con verduras cortadas, como zanahorias y nabos. Se suele servir durante el Año Nuevo chino .

Postres y dulces

Bakpia (肉餅), un dulce relleno de frijol mungo de origen Fujian. En Indonesia, también se lo conoce como bakpia Pathok, que lleva el nombre de un suburbio de Yogyakarta que se especializa en este tipo de pastelería.
Cincau (青草), bebida de gelatina de hierba servida con hielo raspado, leche de coco y azúcar.
Kembang tahu (豆花), pudín de tofu suave con jengibre dulce y almíbar de azúcar.
Kuaci (瓜子), semilla de sandía o semilla de girasol comestible, seca y salada .
Kue bulan o tiong chu pia (中秋餅), el nombre local del pastel de luna chino .
Kue keranjang o dodol cina ; el nombre local de nian gao (年糕), el dulce de arroz glutinoso con pastel de azúcar de palma se conoce localmente como dodol .
Kue ku (龜粿), pastel de origen chino elaborado con harina de arroz glutinoso y relleno dulce. Lo mismo que el "Ang ku kueh" chino (pastel de tortuga roja).
Kue moci (麻糬), arroz glutinoso relleno con pasta de maní y cubierto con semillas de sésamo.
Nopia , un dulce relleno de azúcar de palma de tamaño más pequeño que el bak pia. En Indonesia se asocia con la ciudad de Purbalingga y Banyumas en Java Central .
Onde-onde , una bola de arroz glutinoso frita rellena con pasta de maní y cubierta con semillas de sésamo, nombre local para jin deui .
Ronde , bolitas de masa dulce blancas o de colores hechas de harina de arroz glutinoso rellenas con pasta de maní, flotando en té caliente y dulce de jengibre y limoncillo.
Sekoteng (四果湯), una bebida caliente a base de jengibre que incluye maní, pan cortado en cubitos y pacar cina , se puede encontrar en Yakarta, Java Occidental y Yogyakarta.

Véase también

Cocina peranakan

Notas

^ Heinz Von Holzen (2014). Un nuevo enfoque de la cocina indonesia. Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd. pág. 15. ISBN 9789814634953.
^ Tan 2002, pág. 154
^ Tan 2002, págs. 155-156
^ Tan 2002, pág. 158
^ Josh Chen. "Asal Usul Lontong Cap Go Meh" (en indonesio). Liburan.info. Archivado desde el original el 1 de octubre de 2012. Consultado el 29 de septiembre de 2012 .

Referencias

Tan, Mely G. (2002), "La cultura dietética china en la sociedad urbana de Indonesia", en Wu, David YH y Cheung, Sidney CH (eds.), La globalización de la comida china , Honolulu, HI: University of Hawaii Press , pp. 152–169, ISBN 978-0-8248-2582-9.

Enlaces externos

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[1] Heinz Von Holzen (2014). Un nuevo enfoque de la cocina indonesia. Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd. pág. 15. ISBN 9789814634953.

[Tan_2002_154-2] Tan 2002, pág. 154

[3] Tan 2002, págs. 155-156

[Tan_2002_158-4] Tan 2002, pág. 158

[Josh_Chen-5] Josh Chen. "Asal Usul Lontong Cap Go Meh" (en indonesio). Liburan.info. Archivado desde el original el 1 de octubre de 2012. Consultado el 29 de septiembre de 2012 .