Swikee
 Swikee Kodok Oh, ancas de rana en sopa de tauco | |
| Curso | Plato principal |
|---|---|
| Lugar de origen | Indonesia |
| Región o estado | Purwodadi en Java Central y Jatiwangi en Java Occidental |
| Temperatura de servicio | Caliente |
| Ingredientes principales | Ancas de rana cocinadas en diversas salsas |
Swikee o Swike es un plato chino indonesio de ancas de rana . El plato se puede servir como sopa, frito o salteado.Este plato, que originalmente era chino , es popular en Indonesia . [1]
El nombre "Swikee" proviene del dialecto hokkiano (水雞, Pe̍h-ōe-jī : súi-ke ) sui (agua) y ke (pollo), que probablemente sea un eufemismo para referirse a las ranas como "pollo de agua". [1] A veces se lo identifica como una comida tradicional de Purwodadi , una ciudad en Java Central , [2] y la ciudad de Jatiwangi en Majalengka , Java Occidental. [3] El ingrediente principal son las ancas de rana (principalmente de " ranas verdes ") con los condimentos de ajo , jengibre y pasta de soja fermentada ( tauco ), sal y pimienta. Una vez servido, se puede agregar ajo frito y apio picado. El swikee generalmente se sirve con arroz blanco al vapor .
Descripción
El sabor y la textura de la carne de rana es aproximadamente entre pollo y pescado . A menudo se dice que saben a pollo [4] debido a su sabor suave, con una textura más similar a las alas de pollo . [5] Sin embargo, algunos pueden percibir un ligero sabor a pescado. [6] Normalmente, las patas son la única parte que se sirve en la sopa, ya que las patas son las partes más carnosas; sin embargo, la piel de las ranas también se puede secar al sol y freír como patatas fritas. La piel de rana frita y salada tiene un sabor único incomparable con otros tipos de patatas fritas.
Otro tipo de cocción de la rana es el " pepes kodok ", rana cocinada según el método pepes , en el que las ancas de la rana y diferentes condimentos se envuelven en hojas de plátano y se ponen al fuego hasta que se cocinan. El sabor de la carne se enriquece con un aroma distintivo a hojas de plátano quemadas.
La preparación de ancas de rana es una práctica común en Purwodadi, Grobogan Regency , Java Central, donde es una delicia local. [7] [2] La preparación de ancas de rana también se puede encontrar en la ciudad de Jatiwangi, Majalengka Regency , Java Occidental . [3] También se puede encontrar en las grandes ciudades de Indonesia, como Yakarta , Cirebon y Bandung (donde la cadena de restaurantes swikee más popular es " Swikee Jatiwangi "), Yogyakarta , Semarang o Surabaya . Normalmente, un restaurante utilizará el nombre " Swikee Purwodadi " o " Swikee Jatiwangi " en su letrero y menú. [7]
En la actualidad, Indonesia es el mayor exportador mundial de carne de rana, exportando más de 5000 toneladas de carne de rana cada año, principalmente a Francia , Bélgica y Luxemburgo . [8] En el pasado, las ranas podían obtenerse de la naturaleza, especialmente durante las temporadas de lluvias. Últimamente, hay cada vez más granjas que crían ranas debido a la creciente demanda, especialmente de Francia.
Variaciones
El swikee se puede servir en sopa o salteado según la salsa aplicada.
- Swikee oh , kodok oh o swike kuah tauco , sopa de ancas de rana en salsa de soja fermentada ( tauco ).
- Swikee goreng mentega , ancas de rana salteadas en mantequilla o margarina con salsa Worcestershire
- Swikee kecap , ancas de rana salteadas en salsa de soja dulce
- Swikee saus tomat , ancas de rana salteadas en salsa de tomate
- Swikee asam manis , ancas de rana fritas en salsa agridulce
- Tongseng swikee , ancas de rana cocidas al estilo tongseng , curry javanés
- Swikee rica , ancas de rana salteadas en salsa picante rica-rica
- Swikee goreng tepung , ancas de rana rebozadas fritas
- Mayones swikee goreng , ancas de rana rebozadas y fritas servidas con mayonesa
- Pepes swikee , ancas de rana deshuesadas y sazonadas cocidas en hojas de plátano como pepes , otra variante es pepes telur kodok, los huevos de rana cocidos en hojas de plátano.
- Rambak swikee , piel de rana frita que se consume como galleta crujiente, similar al krupuk kulit
Asuntos
Hay dos problemas principales relacionados con el consumo de ancas de rana en Indonesia: la religión y las cuestiones medioambientales. La carne de rana se considera haram (no halal ) según las principales leyes dietéticas islámicas . La carne de rana entra en la categoría de no halal por dos preposiciones; la carne que se va a consumir no debe considerarse repugnante, y las ranas, junto con las hormigas, las abejas y las aves marinas, son animales que los musulmanes no deben matar. El estatus haram de las ancas de rana ha provocado controversia en Demak , donde la autoridad oficial instó a los dueños de restaurantes de swikee a no asociar el swikee con la ciudad de Demak, ya que empañaría la imagen de Demak como la primera ciudad islámica en Java, y también se opone a sus habitantes que principalmente siguen la escuela Safii que prohíbe el consumo de rana. [9]
Dentro de la ley dietética islámica, existen algunos debates y diferencias sobre el consumo de ancas de rana. Las escuelas islámicas principales de Safii , Hanafi y Hanbali prohíben estrictamente el consumo de rana. Sin embargo, según la escuela Maliki , se permite consumir ciertos tipos de ranas; [10] a saber, la rana verde que se encuentra comúnmente en los arrozales, mientras que otras especies, especialmente aquellas con piel ampollada, se consideran venenosas, impuras y repugnantes y no deben consumirse.
Los activistas ambientales han instado a que se restrinja el consumo de ranas, especialmente las ranas capturadas en la naturaleza, porque las ranas son un elemento esencial del ecosistema. Además, en Java, una variante del manjar swikee utiliza huevos de rana que en su mayoría se recolectan en la naturaleza y se cocinan en hojas de plátano como pepes . Los conservacionistas han advertido que las ranas podrían estar siguiendo el mismo camino que el bacalao: la demanda gastronómica está agotando las poblaciones regionales hasta el punto de no retorno. [8] Como la mayoría de los anfibios , las ranas con su piel fina y húmeda son sensibles a los cambios ambientales y la contaminación. La población de anfibios está amenazada y disminuyendo a nivel mundial debido a la degradación del hábitat, la destrucción ambiental y la contaminación.
Véase también
Referencias
- ^ ab Dwi Retno Kusumawardhani (27 de febrero de 2017). "Conociendo Swike". Buena comida indonesia . Consultado el 10 de diciembre de 2018 .
- ^ ab "Harum Gurih si Swike Purwodadi". detikfood (en indonesio) . Consultado el 29 de junio de 2020 .
- ^ ab Setyanti, Christina Andhika. "Sebab Utama Kuliner Legenda Lokal 'Embuskan Napas Terakhir'". gaya hidup (en indonesio) . Consultado el 29 de junio de 2020 .
- ^ "Exotic Meats USA: What Things Taste Like" (PDF) . 2008. Consultado el 17 de julio de 2008 .
- ^ "Ancas de rana - Ingrediente". 2008. Consultado el 17 de julio de 2008 .
- ^ "Carnes extrañas: ancas de rana". 2011. Consultado el 29 de octubre de 2011 .
- ^ ab Dwi Putranto Nugroho, Puthut (24 de abril de 2017). "Mencicipi Swike Purwodadi, Sup Kodok dengan Tauco". KOMPAS.com (en indonesio) . Consultado el 20 de marzo de 2023 .
- ^ ab abc news: El apetito por las ancas de rana daña a las poblaciones silvestres
- ^ Tempo en línea Bupati contra Kodok
- ^ Consulta Sharia
