Cocina de Minahasan

Tradición culinaria del pueblo Minahasan

La cocina de Minahasan o cocina de Manado es la tradición culinaria del pueblo Minahasan de Sulawesi del Norte , Indonesia . Se la conoce popularmente como "cocina de Manadonese" por Manado , la capital de la provincia, aunque otras ciudades del norte de Sulawesi, como Bitung , Tomohon y Tondano , también son conocidas como puntos de interés culinario de Minahasan. La cocina de Manadonese es conocida por sus ricas variaciones en mariscos , generosa cantidad de especias, condimentos extra picantes, ^[1] carnes exóticas y pasteles y pasteles de influencia europea. Los platos populares de Manadonese incluyen tinutuan (congee de verduras y arroz al estilo Manado), cakalang fufu (atún listado ahumado), fideos cakalang, paniki ( murciélago de fruta especiado ), pollo o varios pescados y mariscos condimentados con especias rica-rica o woku , pollo tuturuga y brenebon .

Aunque no es tan popular ni está tan ampliamente distribuida como la comida de Padang y la cocina de Sundanese , cada vez hay más conciencia de la cocina de Manadonese en la escena culinaria de Indonesia . El número de restaurantes de Manadonese está aumentando en ciudades indonesias como Yakarta , Bandung , Medan , Surabaya y Makassar .

Tradiciones e influencias

La cocina de Manadonese se caracteriza por una mezcla de influencias nativas y extranjeras. La tradición culinaria nativa de Minahasan se basa en gran medida en mariscos , así como en carnes exóticas de animales salvajes y en un uso abundante de especias picantes recién picadas. También muestra influencias chinas y occidentales (especialmente portuguesas , españolas y holandesas ), más prominentes en sopas , tortas y pasteles .

El pollo y la carne de res son de consumo habitual. Un número significativo de habitantes de Minahasans son cristianos ; por lo tanto, la ley dietética halal no ha desempeñado un papel importante en el desarrollo de la cocina como lo ha hecho para los vecinos musulmanes de los Minahasans en la isla de Sulawesi (los pueblos Gorontalos y Molucas del Norte ). Por lo tanto , el cerdo , el jabalí e incluso la carne de perro y murciélago son más omnipresentes en la cocina de Manadonese en comparación con otras tradiciones culinarias del archipiélago indonesio.

Especias

La cocina manadonesa es conocida por su generoso uso de especias, que a veces constituyen más de la mitad de los ingredientes de todo el plato. Le ha dado a la cocina la reputación de ser picante y condimentada, a menudo por los chiles recién picados que se agregan. Las especias comunes que se usan en la cocina manadonesa incluyen limoncillo , hojas de lima kaffir , jugo de lima , chiles , cebolletas , chalotes , ajo , clavos de olor y nueces de canela . Los mariscos, el cerdo y el pollo a menudo se cocinan en bumbu (mezclas de especias) características de Manadonese, como rica-rica y woku . Los condimentos picantes también se sirven como salsa para mojar mariscos, como dabu-dabu y sambal roa.

Tortas y pasteles

Entre las etnias indonesias, los minahasans son bien conocidos por sus afinidades con la cultura europea . Una serie de pasteles y tartas de influencia europea se abrieron paso en la cocina minahasan. El más notable probablemente sea klappertaart (del holandés , literalmente tarta de coco ). Otro ejemplo es la panada, una panada de influencia portuguesa similar a las empanadas y rellena de atún listado molido con especias .

Mariscos

La península de Minahassa (el brazo norte de Sulawesi , una estrecha península que formó las provincias de Sulawesi del Norte y Gorontalo ) está rodeada de mar por casi todos sus lados. El pueblo Minahasan ha pescado en el mar de Sulawesi , el mar de Maluku y el golfo de Tomini durante generaciones, por lo que los mariscos se han convertido en un alimento básico en la dieta de Manado. Las ciudades portuarias de Manado y Bitung son el centro de la industria pesquera de la zona.

En el mercado se pueden conseguir diversos mariscos, como el cakalang ( atún listado ), el tude ( caballa ), el oci (caballa grande), el atún , el atún blanco , el bobara ( jurel ) , el kakap ( pargo rojo ), el kerapu ( garoupa ), el tenggiri ( wahoo ), el bawal ( pameta ), los camarones, los mejillones y los cangrejos, que a menudo se cocinan a la parrilla con carbón y se sirven en dabu-dabu , se cocinan en woku , en rica-rica o en sopa kuah asam.

Carnes exóticas

Los minahasan también son conocidos por su tradición de consumir carne de animales salvajes . Antes de convertirse al cristianismo a principios del siglo XVI y XVII, los minahasans eran animistas y su práctica de consumir casi todo tipo de animales todavía continúa hasta nuestros días. Rintek wuuk o RW (lit. Minahasan: "pelo fino") es un eufemismo de carne de perro . En la cultura minahasan se considera prestigioso consumir carnes raras e inusuales. Los mercados de la montañosa ciudad de Tomohon y Tondano son famosos por vender varios tipos de carnes exóticas de animales salvajes; desde jabalíes, ratas de campo , serpientes patola ( pitón ), ancas de rana , paniki o murciélagos frugívoros y carne de perro. A veces, animales protegidos en peligro de extinción como el yaki ( macaco negro de Sulawesi ), el kuse ( loris lento ), el tapir y el anoa se venden ilegalmente en el mercado como alimento. ^[2]

Lista de platos

Platos


Nombre local	Nombre en inglés	Notas
Fufu de cakalang	Atún listado ahumado	Atún listado curado y ahumado
Dabu-dabu	Condimento picante	Condimento picante elaborado con rodajas de tomate , chile , chalota y jugo de limón.
Mie cakalang	Sopa de fideos con atún listado	Mie cakalang , sopa de fideos con atún listado , un plato con influencia china
Nasi Kuning	Arroz con cúrcuma de Manado	Nasi kuning , arroz con cúrcuma , aunque una receta similar también se conoce en toda Indonesia
Pánico	Murciélago de la fruta con especias	Paniki , plato minahasanés elaborado con murciélago de fruta condimentado
Rica-rica	Rica-rica	Rica-rica , carne de cerdo, pollo o pescado condimentada con mucho chile picante
Rintek Wuuk (RW)	Carne de perro de Minahasan	Rintek wuuk (RW), lit. "pelo fino", un eufemismo para un plato de carne de perro, servido con abundantes especias.
Tinorangsak	Plato de carne picante	Tinorangsak , plato de carne picante generalmente elaborado con cerdo.
Tinutuan / Bubur Manado	Gachas de Manadonese	Tinutuan , a veces llamado bubur manado o Midal (bubur manado con fideos) , verduras estilo Manado y arroz congee
Wokú	Wokú	Woku , o su variante woku belanga; Cerdo, pollo o pescado en especias woku

Verduras y sopa


Nombre local	Nombre en inglés	Nota
Sayor bunga Popaya/Sayur bunga pepaya	capullos de papaya salteados	Brotes de papaya salteados al estilo Minahasan .
Que asam	Sopa agria de Manado	Kuah asam, sopa a base de pescado o marisco
Brenebón	Sopa de frijoles	Sopa de frijoles rojos , a veces mezclada con manitas de cerdo , ternera o pollo . El Brenebon tiene influencia de la cocina holandesa .
Perkedel Milu	Buñuelos de maíz	Buñuelos de maíz al estilo Minahasan.
Rica rodó	Rica rodó	Maíz tierno salteado y condimentado, judías verdes y berenjenas
Sayor Paku/Sayur tumis pakis	Helechos salteados	Helechos salteados
Cachorro de Kangkong	Espinacas de agua salteadas	Espinacas de agua salteadas al estilo Minahasan

Bocadillos


Nombre local	Nombre en inglés	Nota
Es brenebon	Hielo Brenebon	Postre helado dulce de frijoles rojos
Tarta de klapper	Tarta de klapper
La lámpara		Similar a lemper
Panadería	Panadería	Similares a las empanadas
Pisang goroho	Plátano Goroho	Plátano frito consumido con sambal roa (condimento picante elaborado con chile rojo molido y pescado ahumado)
Zapatillas nike	Buñuelos de anchoa	Buñuelos de anchoa de agua dulce

Galería

Bobara kuah asam, jurel en sopa agria
Brote de flor de papaya cocinado como verdura
Pollo rica-rica

Véase también

Referencias

^ Pingkan Elita Dundu/Neli Triana (11 de marzo de 2013). "Selekta Rasa dalam Masakan Manado" (en indonesio). Kompas.com . Consultado el 29 de marzo de 2014 .
^ Fitri Prawitasari (17 de septiembre de 2013). "Mereka Terkaget-kaget di Pasar Tomohon..." (en indonesio). Kompas.com . Consultado el 29 de marzo de 2014 .

Enlaces externos

Medios relacionados con la cocina de Manado en Wikimedia Commons

[Kompas1-1] Pingkan Elita Dundu/Neli Triana (11 de marzo de 2013). "Selekta Rasa dalam Masakan Manado" (en indonesio). Kompas.com . Consultado el 29 de marzo de 2014 .

[Kompas2-2] Fitri Prawitasari (17 de septiembre de 2013). "Mereka Terkaget-kaget di Pasar Tomohon..." (en indonesio). Kompas.com . Consultado el 29 de marzo de 2014 .