Cocina betawi

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Preparación y cocción Principal Fritura Salteado Interrogatorio intenso Asado Tostado en seco Salteado Hirviendo Al vapor Otro Pepes Pindang Rendang Semur
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La cocina Betawi es rica, diversa y ecléctica, ^[1] en parte porque el pueblo Betawi que la crea estaba compuesto por numerosos inmigrantes regionales que vinieron de varios lugares del archipiélago indonesio , así como comerciantes, visitantes e inmigrantes chinos , indios , árabes y europeos que se sintieron atraídos por la ciudad portuaria de Batavia (hoy Yakarta moderna ) desde hace siglos. ^[2]

La cocina betawi se desarrolló y evolucionó con influencias de varias tradiciones culinarias traídas por oleadas de recién llegados a la ciudad portuaria en la costa norte de Java Occidental . Desde el pequeño puerto de Sunda Kalapa , se convirtió en un centro activo de comercio internacional, que involucraba principalmente a comerciantes indonesios, chinos , indios y árabes . A principios del siglo XVI, atraídos por el comercio de especias , los portugueses fueron los primeros europeos en llegar, seguidos por los holandeses más tarde en el mismo siglo. Durante la era colonial de la VOC , las comunidades extranjeras se mantuvieron en enclaves bajo el dominio colonial holandés, como resultado, la concentración culinaria creció en cada área: Tanah Abang para la cocina árabe, el área de Glodok y Kuningan para la comida china y Tugu en el norte de Yakarta para los portugueses. ^[1]

La cocina betawi es de hecho muy similar a la cocina peranakan , ya que ambas son cocinas híbridas fuertemente influenciadas por la china y la malaya , así como por la cocina árabe y europea, con las cocinas vecinas sundanesa y javanesa . Nasi uduk por ejemplo, que es un arroz salado cocinado en leche de coco y servido con varias guarniciones, puede ser una versión local del plato malayo nasi lemak . ^[1] Por otro lado, asinan , verduras encurtidas curadas y en salmuera, y rujak juhi , verduras servidas con calamar seco rallado y salsa de maní , demuestran influencias chinas. Debido a esta herencia común, algunas de las cocinas betawi, como asinan y lontong cap go meh , se comparten con la chino indonesia . La cocina betawi también comparte algunas recetas y platos con la vecina sundanesa , como que ambos están familiarizados con sayur asem , gado-gado ( lotek ) y semur jengkol . ^[3] Otros ejemplos son nasi kebuli y soto betawi que utilizan minyak samin ( ghee ), lo que indica influencias indias árabes o musulmanas. ^{[4] [5]}

Un experto en gastronomía sugiere que algunos platos Betawi pueden describir la condición pasada de la gente Betawi que residía en Batavia. Por ejemplo, el kerak telor se creó debido a la baja calidad del arroz glutinoso local , al que se le añadían huevos y otros ingredientes para hacerlo más sabroso y satisfactorio. El soto tangkar , que hoy es una sopa de carne, se hacía principalmente a partir del caldo de los huesos de la caja torácica de la cabra en el pasado porque la carne era cara o la población común de Batavia era demasiado pobre para permitirse algo de carne en ese entonces. ^{[1] [6]}

Hoy en día, muchos platos auténticos de Betawi son difíciles de encontrar incluso en su tierra natal. Esto se debe en parte a que, como ciudad cosmopolita, Yakarta también ofrece platos de muchas partes lejanas de Indonesia , así como cocinas internacionales, lo que supone una gran cantidad de platos con los que la cocina Betawi puede competir. Además, la comunidad Betawi fue expulsada del centro de la ciudad a los suburbios marginales de la Gran Yakarta y sus alrededores en la ola de desarrollo. ^[1] Sin embargo, algunos restaurantes Betawi se esfuerzan por preservar su cocina tradicional, como el raro gabus pucung [ ^3] y el pecak gabus , pez cabeza de serpiente ( Channa striata ) en salsa pecak . ^[7]

La cocina betawi utiliza el arroz como alimento básico, y muchos de sus platos giran en torno al arroz, ya sea al vapor, cocinado en leche de coco como nasi uduk ( arroz con coco ) o prensado como ketupat sayur o pasteles de arroz lontong sayur en sopa de verduras. Como comunidad de mayoría musulmana , los betawi prefieren la carne de res , cordero y cabra , ya que se adhieren a la ley dietética halal islámica que prohíbe el consumo de cerdo . También se consume pescado. Algo inusual para una ciudad costera, casi no hay platos de mariscos en la cocina betawi. Pero hay muchos platos de pescado de agua dulce, que utilizan variedades locales de pez cabeza de serpiente y carpa .

Entre los platos betawi más populares se encuentran el soto betawi ( despojos de ternera en caldo lechoso), el sayur asem (sopa agridulce de verduras), el sop iga sapi (sopa de costillas de ternera) y el kerak telor ( tortilla de coco con especias ). La mayoría de los platos betawi se cocinan fritos, salteados, a la parrilla o estofados, y presentan un delicado equilibrio de sabores dulces, ácidos y salados. ^[2]

• Asinan betawi , una ensalada hecha con una mezcla de verduras encurtidas, fideos amarillos y salsa de maní agridulce y picante, cubierta con un puñado de galletas de arroz.^[2]
• Bakcang ,arroz glutinosorelleno de carne y envuelto en hojas de bambú en forma triangular (más precisamente, tetraédrica).
• Bubur ayam (lit. congee de pollo),congeecon carne de pollo desmenuzada servida con algunoscondimentosycakwe.
• Empal , plato de carne frita dulce y picante
• Gado-gado , una especie de ensalada de verduras hervidas o blanqueadas en salsa de cacahuete.
• Kerak telor (lit. corteza de huevo), un pastel de arroz glutinoso cocinado con huevo y servido con coco rallado y unade camarones.
• Ketoprak , verduras,tofu,fideosy pastel de arroz en salsa de maní.
• Ketupat ,bola de masahecha con arroz envasado dentro de un recipiente con forma de diamante hecho de una bolsa de hojas de palma tejidas.
• Ketupat sayur , ketupat , pastel de arroz comprimido con verduras picantes en una fina sopa de leche de coco.
• Lontong ,pastel de arroz(empanadilla) dentro de una envoltura de plátano.
• Lontong cap go meh , lontong en rica leche de coco con pollo opor ayam, hígado con chile, sayur lodeh y telur pindang (huevo veteado)
• Lontong sayur , casi idéntico aketupat sayur, pero en su lugar usa lontong .
• Laksa betawi , una Betawi laksa: la sopa espesa y amarillenta a base de leche de coco es una mezcla de especias que contienerebonoebi(camarones pequeños secos), ketupat , verduras, huevo hervido, espolvoreado conbawang gorengy, a menudo, cubierto congalleta emping .
• Mi kangkung (lit. fideos de espinacas de agua),fideosconespinacas de agua.
• Nasi biryani , plato de arroz biryani al estilo Betawi: plato de arroz condimentado cocinado o servido con verduras, carne de cordero o pollo.^[8]
• Nasi goreng domba ,arroz fritocon carne de cordero, cocinado enghee.
• Nasi goreng kambing ,arroz fritocon carne de cabra, cocinado enghee.
• Nasi kebuli , plato de arroz al vaporpicante de origen árabecocinado en caldo de cabra,lecheyghee. Similar alkabsa.
• Nasi mandi , plato de arroz servido con pollo asado, cordero u otra carne.^[9]
• Nasi tim , arroz con pollo al vapor servido con sopa de caldo de pollo.
• Nasi uduk , arroz cocido enleche de coco, servido con una variedad de guarniciones según la elección del cliente; desde huevos (duros o en tortilla),tempeh,anchoas, hasta carne empal frita y pollo frito.
• Nasi ulam , arroz con verduras con guarniciones.
• Pecak gabus ,plato de pescado cabeza de serpiente con especias. ^[7]
• Perkedel , empanadas fritas, hechas de patatas molidas, carne picada, maíz pelado y molido o tofu, o pescado picado.
• Pesmol , plato de pescado especiado, generalmente carpa o pez lácteo .
• Pindang bandeng , pez lácteo cocinado en color oscuro,agridulce.
• Pindang serani , un plato de pescado con verduras de Marunda.
• Roti buaya (lit. pan de cocodrilo), pan con forma de cocodrilo.
• Roti gambang (literalmente, pan de xilófono), pan integral rectangular con semillas de sésamo, aromatizado con canela y azúcar de palma. Se suele servir durante el Ramadán y otras ocasiones Betawi.
• Rujak juhi , verduras concalamarensalsa de maní.
• Rujak shanghai , mariscos y medusas en conserva con verduras yagridulce.
• Sapo tahu , tofublandocon verduras, carne o marisco en unaolla de barro.
• Sate kuah , satay de ternera servido en una rica y cremosa sopa picante, similar al soto tangkar.
• Semur jengkol , unfrijol de olor picanteguisado en unasalsa de soja dulce.
• Sayur asem , verduras ensopade tamarindo
• Sayur besan , plato vegetariano elaborado con Saccharum edule .
• Sayur papasan , sopa mixta de verduras.
• Soto betawi , sopa de despojos de res contomatesy rodajas depatata.
• Soto kaki , tendones de pierna de res o cabra ycartílagode soto.
• Soto mi , plato de sopa de fideos picante que consiste en fideos amarillos ysopa soto.
• Soto tangkar , soto elaborado con costillas de ternera picadas.
• Tahu goreng ,tofuconsalsa de maníosalsa de soja dulcecon chile picado.
• Tauge ayam , pollo al vapor servido conbrotes de sojasalsa de sojaligeraaromatizada con aceite.
• Tauge goreng , un sabrosoplato vegetarianoelaborado conbrotes de sojasalteados con rodajas detofu,ketupatopastel de arrozlontongy fideos amarillos, servido en unasalsa picante a base deoncom.

• Bubur cha cha , postre o plato de desayuno elaborado con sagú perlado, batatas, ñame, plátanos, leche de coco, hojas de pandan, azúcar y sal. Los ingredientes se cocinan en leche de coco y el plato se puede servir frío o caliente.
• Bubur sumsum , congee blanco elaborado con harina de arroz y comido con salsa de azúcar morena.
• Cakwe , buñuelo o pan largo frito, servido con salsa agridulce y picante.
• Cincau , gelatina de hierba: postre gelatinoso.
• Dodol , un dulce pegajoso elaborado con coco, arroz glutinoso yazúcar moreno.
• Emping , galleta kripikdel tamaño de un bocado, hecha con nueces de Gnetum gnemon (que son semillas). Las galletas Emping tienen un sabor ligeramente amargo.
• Geplak ,dulceselaborados con azúcar y coco rallado.
• Kembang goyang (lit. flor temblorosa), aperitivo tradicional elaborado conharina de arrozmezclada con huevos, azúcar, una pizca de sal y leche de coco. La masa se puede freír después de calentar el aceite y elkembang goyang.
• Kue ape , un pastel de centro blando con una corteza endeble pero crujiente.
• Kue cubit (literalmente, pastel de pellizco),panquequeque utiliza harina, levadura en polvo, azúcar y leche como ingredientes principales. Este pastel está emparentado conlos poffertjes.
• Kue cucur , un panqueque elaborado con masa de harina de arroz frita y azúcar de coco.
• Kue gemblong , una masa de harina de arroz cubierta con azúcar de coco marrón pegajoso.
• Kue ku , un pequeño pastel redondo u ovalado con una capa suave y pegajosaarroz glutinosoenvuelta alrededor de un relleno dulce en el centro.
• Kue pancong , un hot cake dulce de coco.
• Kue pepe , un pastel pegajoso y dulce en capas hecho con harina de arroz glutinoso.
• Kue putu , pastel tradicional cocido al vapor, de forma cilíndrica y color verde.
• Kue putu mayang , fideos de arroz tipo idiappam con una mezcla de leche de coco y servidos con azúcar de palma líquida.
• Kue rangi , gofre de coco servido con abundante azúcar de coco moreno.
• Kue talam (lit. pastel de bandeja), pastel tradicional hecho con harina de arroz, leche de coco y azúcar cocido al vapor en moldes para pasteles o tazas.
• Lumpia jakarta , lumpia que normalmente se fríe. A diferencia dela lumpia de Semarangque usarebung(brotes de bambú), la lumpia de Yakarta usajícamasalsa de manípicantecomo salsa para acompañar.
• Pastel de nata , una tarta de huevo espolvoreada con canela deKampung Tugu, derivada dela cocina portuguesa.
• Semprong , un bocadillo de oblea elaborado a partir de masa de huevo utilizando un molde de hierro (plancha para waffles) que se calienta en una estufa de carbón.
• Wajik , pastel de arrozglutinoso dulce comprimido en forma de diamante.

• Bir pletok , una bebida sin alcohol elaborada con la corteza delárbol secang .
• Cendol , unpostreque contiene gotitas de gelatina de harina de arroz verde,leche de cocoy jarabe de azúcar de palma.
• Es cincau , bebida de gelatina de hierba servida con hielo raspado, leche de coco y azúcar.
• Es selendang mayang , un postre helado dulce elaborado con kinca o azúcar de palma líquido , leche de coco, hojas de pandan para darle aroma, hielo y pasteles hechos de harina de arroz glutinoso o hunkwe (almidón de frijol mungo en polvo).
• Sekoteng , una bebida caliente hecha dejengibrey leche, servida con maní, pan en cubos ypacar cina(de tapioca).

• 
  Asinan betawi , verduras encurtidas en salsa de maní.
• 
  Gado-gado , verduras en salsa de cacahuete.
• 
  Kerak telor , tortilla de coco picante.
• 
  Ketoprak , verduras, tofu, fideos de arroz y pastel de arroz en salsa de maní.
• 
  Ketupat sayur ,pastel de arroz ketupat en sopa de verduras picante.
• 
  Largo tiempo de espera .
• 
  Laksa estilo Jakarta.
• 
  Mie kangkung , fideos con espinacas de agua.
• 
  Nasi goreng kambing (arroz frito con carne de cabra) Kebon Sirih
• 
  Nasi ulam- Betawi.
• 
  El hombre se está quedando calvo .
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  Versión Sayur asem Betawi.
• 
  Soto betawi , carne de res Betawi y despojos en una sopa rica y cremosa de leche o leche de coco.
• 
  Tendones y cartílagos de pata de vaca soto kaki , una especialidad de Betawi
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  Roti buaya , un pan con forma de cocodrilo, se sirve a menudo en ocasiones festivas.
• 
  Roti gambang , pan con forma de xilófono con semillas de sésamo.
• 
  Bubur cha cha .
• 
  Nasi kebuli con carne de cabra.

• Cocina indonesia
• Cocina javanesa
• Cocina malaya
• Cocina peranakan
• Cocina sudanesa

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