Cocina del noreste de China
Este artículo necesita citas adicionales para su verificación . ( marzo de 2013 ) |
| Cocina del noreste de China | |||||||
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| Chino simplificado | 东北菜 | ||||||
| Chino tradicional | 東北菜 | ||||||
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| Parte de una serie sobre |
| cocina china |
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La cocina del noreste de China es un estilo de cocina china del noreste de China . Si bien muchos platos tienen su origen en la cocina de Shandong y la cocina manchú , también está influenciada por las cocinas de Rusia , Pekín , Mongolia y Corea del Norte . Depende en parte de alimentos en conserva y de grandes porciones debido a los duros inviernos de la región y las temporadas de cultivo relativamente cortas.
El encurtido es una forma muy común de conservación de alimentos . El suan cai , o repollo chino encurtido , se elabora tradicionalmente en la mayoría de los hogares en gigantescos recipientes de barro para encurtir. Otra característica distintiva que distingue la cocina del noreste de otras cocinas chinas es que en las zonas costeras se sirven más verduras y mariscos crudos.
Cocinar a fuego lento , estofar y saltear son técnicas de cocina omnipresentes en el noreste y producen muchos de los platos característicos de la región.
Los chinos del noreste incluyen un gran componente de trigo y maíz en su dieta diaria en forma de fideos, bollos al vapor y pan de maíz . Los platos populares incluyen albóndigas de cerdo y cebollino , olla caliente suan cai , cordero con comino y alcaravea, gachas de avena , huevos al té , nian doubao ( bollos de arroz glutinoso con relleno de pasta de frijoles rojos dulces y una versión sin azúcar con otros frijoles también), gachas de avena con varios tipos de encurtidos (la raíz de mostaza es muy popular), sachima (dulce tradicional manchú) y gachas de avena con harina de maíz.
Debido a su entorno ribereño, el estilo Heilongjiang de la cocina del noreste de China es famoso por su banquete de pescado, especializado en peces anádromos como el banquete de trucha y el banquete de esturión, y de manera similar, debido a su entorno montañoso, el estilo Jilin de la cocina del noreste de China es famoso por sus platos que utilizan animales de caza, aunque solo se permiten animales criados en granjas para uso culinario según la ley. La cocina de Liaoning es una estrella en ascenso entre las cocinas chinas y se ha vuelto cada vez más popular recientemente. Además, los chefs de Liaoning han ganado premios continuamente en recientes competiciones de artes culinarias en China.
Ingredientes
El clima del norte de China es demasiado frío y seco para permitir el cultivo de arroz. El principal cultivo básico de estas regiones es el trigo. Los uigures utilizan harina de trigo en recetas de pan, pero otros grupos étnicos la utilizan para hacer fideos o albóndigas al vapor . Otros cereales importantes son el sorgo , el maíz y el mijo . El sorgo y el mijo se utilizan para hacer una bebida alcohólica llamada maotai . [1]
Platos clásicos
- Estofado del noreste (东北火锅, estofado de panceta de cerdo con suan cai )
- Borscht (sopa de remolacha)
- Guo bao rou (Guobao)
- Los cuatro Simmerings del noreste (东北四大炖)
- Cerdo con fideos de celofán (猪肉炖粉条)
- Pollo de corral con hongos a la miel (小鸡炖榛蘑)
- Bagre con berenjena (鲇鱼炖茄子)
- Costillas de cerdo con frijol común (排骨炖豆角)
- Estofado del noreste (东北乱炖, patatas, judías, col china, berenjenas, oreja de madera y verduras al azar guisadas con panceta de cerdo)
- Cerdo graso con morcilla (白肉血肠)
- Di san xian (地三鲜, patata frita , pimiento verde y berenjena )
- Guiso de patas de oso (扒熊掌)
- Salteado de patatas ralladas (酸辣土豆丝) [2]
- Batata caramelizada (拔丝地瓜)
- Qié Hé (茄盒), berenjena rellena
- Mantou (饅頭), panecillo/pan al vapor
- Wotou (窝头), pan de maíz
- Empanadillas rellenas de patatas (土豆饺子)
- Hua Juan (Flower Twists 花卷), rollo de cebolleta al vapor
- Dongbei lengmian (东北冷面)
Bocadillos
- Sachima (Sachima)
- Mahua (bocadillo) (麻花)
- Pan de frijoles rojos (豆沙包)
- Caramelo de barba de dragón (龙须糖)
Véase también
Referencias
- ^ Roberts, JAG De China a Chinatown: comida china en Occidente . págs. 15–16.
- ^ "Patatas salteadas chinas (酸辣土豆丝)". 2 de abril de 2017 . Consultado el 22 de septiembre de 2020 .
Enlaces externos
- Libro de cocina Wiki: Cocina de China
