Bakso

Bakso

Bakso servido con bihun (fideos de arroz) y wontons fritos
Curso	Principal
Lugar de origen	Indonesia , derivado de la albóndiga china .
Región o estado	A escala nacional
Temperatura de servicio	Caliente
Ingredientes principales	Carne molida , tapioca , fideos , fideos de arroz , caldo de res , kailan, apio , verduras saladas, chalotes fritos
Variaciones	Bakwan Malang , phở bò viên ( sopa de fideos vietnamita con albóndigas), albóndigas de ternera chinas
Energía alimentaria (por porción)	Una bola mediana de bakso contiene 21 mg de colesterol, 134 mg de sodio y 57 calorías. [1]  kcal
Medios: Bakso

Bakso o baso ( Jawi : باقسو) es una albóndiga indonesia , ^[2] o una pasta de carne hecha de surimi de res . ^[3] Su textura es similar a la de la bola de res china , la bola de pescado o la bola de cerdo . La palabra bakso puede referirse a una sola albóndiga o al plato completo de sopa de albóndigas. Mie bakso se refiere al bakso servido con fideos amarillos y fideos de arroz, mientras que bakso kuah se refiere a la sopa de bakso servida sin fideos.

El bakso se puede encontrar en toda Indonesia, desde vendedores ambulantes hasta restaurantes de clase alta. Junto con el soto , el satay y el siomay , el bakso es uno de los alimentos callejeros más populares de Indonesia. ^{[4] Hoy en día, también hay varios tipos de} bakso listos para cocinar disponibles como alimentos congelados que se venden en los supermercados de Indonesia. Por lo general, se come con fideos.

El bakso se suele preparar con carne de res molida fina con una pequeña cantidad de harina de tapioca y sal. Sin embargo, el bakso también se puede preparar con otros ingredientes, como pollo, cerdo, pescado o camarones. ^[4] A diferencia de otras recetas de albóndigas, el bakso tiene una textura consistente, firme, densa y homogénea debido a la polimerización de la miosina en el surimi de res.

Como la mayoría de los indonesios son musulmanes y observan las leyes dietéticas halal , el bakso generalmente se hace con carne de res, pollo o una mezcla de carne de res y pollo. ^[3] En áreas de mayoría no musulmana, como en los barrios chinos de las principales ciudades y en la isla de Bali , de mayoría hindú , se puede encontrar bakso de cerdo. ^[5]

Tradicionalmente, la pasta o masa de surimi de carne se hace en bolas a mano y se hierve en agua caliente. Una vez que la carne está lista, las albóndigas se secan y se sirven o se refrigeran para su uso posterior. El bakso precocido suele exhibirse en las vitrinas de los puestos de vendedores ambulantes.

El bakso se sirve generalmente en un bol de caldo de carne , con fideos amarillos , bihun (fideos de arroz), verduras saladas, tofu , huevo (envuelto en bakso), brócoli chino , brotes de soja , siomay o bolas de masa de carne al vapor y wonton crujiente , espolvoreado con chalotes fritos y apio . Las rodajas de bakso se utilizan a menudo y se mezclan como complementos en recetas de mie goreng , nasi goreng o cap cai .

El nombre bakso se originó de bak-so (肉酥, Pe̍h-ōe-jī : bah-so͘ ), la pronunciación hokkien para "carne esponjosa" o "carne picada". ^[6] Esto sugiere que el bakso tiene origen en la cocina china indonesia . ^[7] Las influencias chinas son evidentes en la comida indonesia , como bakmi , mie ayam , pangsit , mie goreng , kwetiau goreng , bakso y lumpia . ^[8] De hecho, la textura del bakso es bastante similar a las bolas de carne chinas , que son bastante esponjosas y tienen una textura homogénea. Aunque el bakso tiene un nombre de origen chino hokkien, los expertos culinarios sugieren que es probable que el bakso fuera una mezcla de influencias culinarias en las Indias Orientales Holandesas coloniales . También en indonesio , el término bola daging a menudo se refiere al estilo occidental o europeo de albóndigas, que es diferente en textura y elasticidad en comparación con el bakso. Por ejemplo, las albóndigas suecas se traducen como bola daging Swedia en indonesio. La sopa y los fideos probablemente se originaron en China, pero las albóndigas pueden haber venido de los holandeses, que colonizaron Indonesia en el siglo XIX. ^[3]

A pesar de su posible origen chino, el bakso parece haber sufrido una localización, especialmente en la cocina china, indonesia y javanesa . Hoy en día, la mayoría de los vendedores de bakso son javaneses nativos de Wonogiri (una ciudad cerca de Solo ) y Malang . ^[9] Bakso Solo y Bakso Malang son las variantes más populares; el nombre proviene de la ciudad de la que proviene, Solo en Java Central y Malang en Java Oriental . Bakso Solo generalmente se sirve con fideos amarillos y fideos de arroz en caldo de res, mientras que Bakso Malang generalmente se enriquece con tofu y wonton frito crujiente . En Malang, bakso bakar (bakso asado) también es popular.

En Bandung , Java Occidental, hay un tipo de bakso llamado bakso cuanki, que es similar al bakso Malang . Puede contener varios tipos de ingredientes de bakso; como bakso aci, dumpling siomay, wonton hervido, wonton frito y bakso frito, servido con sopa de cebolleta y caldo. ^[10]

Indonesia ha desarrollado numerosas variantes de bakso, que generalmente difieren en forma, tamaño, textura, ingredientes y rellenos. ^[11]

• Bakso aci : albóndigas con más contenido de tapioca
• Bakso ayam : bakso de pollo
• Bakso babi : albóndigas de cerdo
• Bakso bakar : bakso a la parrilla y en brocheta, preparado para satay
• Bakso beranak : albóndiga grande rellena con albóndigas pequeñas
• Bakso bola tenis Bakso del tamaño de una pelota de tenis, ya sea relleno con huevo duro como bakso telur o relleno con tetelan que incluye trozos de carne de res sobrante y grasa o urat (tendón).
• Bakso cirawang : bakso elaborado con cartílago, tapioca y ajo. Proviene de Garut . ^[12]
• Bakso cuanki : un bakso famoso en Bandung , Java Occidental
• Bakso gepeng : bakso de carne plana, generalmente tiene una textura más fina y homogénea.
• Bakso goreng : bakso frito con una textura bastante dura, que generalmente se consume solo como refrigerio o mezclado en un tazón como parte de bakso Malang o bakso cuanki
• Bakso gulung : bakso largo envuelto en piel de tofu . ^[13]
• Bakso iga/rusuk : bakso de costillas . ^[14]
• Bakso ikan : pescado bakso ( bola de pescado ). En Karimunjawa , hay un plato bakso hecho con carne de caesionidae y llamado bakso ikan ekor kuning . ^[15] En West Lampung Regency , el bakso ikan blue marlin hecho de marlin es un plato de bakso común. ^{[16] El plato} Bakso kakap o bakso de pargo se encuentra disperso en la ciudad de Semarang . ^{[17] [18]} En el distrito de Malingping de Lebak Regency , el bakso ikan se elabora con atún listado o caballa . ^[19]
• Bakso jamur , bakso de champiñones
• Bakso keju : una variante moderna del bakso, relleno con queso cheddar o mozzarella .
• Bakso kotak : bakso en forma de cubo
• Bakso krikil : las pequeñas albóndigas como grava se han convertido en un plato de bakso en Magelang . ^[20]
• Bakso lohoa : elaborado con carne de pollo picada y camarones mezclados con fideos soun , champiñones y trozos de verduras. ^[21]
• Bakso Malang : plato de bakso de la ciudad de Malang en Java Oriental ; completo con fideos, tofu, siomay y wontons fritos
• Bakso mercon : literalmente, "bakso petardo", se refiere a un bakso muy picante y especiado relleno de sambal hecho de chile picante y chile ojo de pájaro.
• Bakso nyuknyang : plato de bakso de Makassar , en el sur de Sulawesi . Se come con burasa y calamansi exprimido . ^[22] La versión halal utiliza carne de res y la no halal, con cerdo.
• Bakso rusa : albóndiga de venado. Un manjar de Merauke Regency . ^[23]
• Bakso selimut : bakso envuelto en huevo. ^[24]
• Bakso tahu : masa de carne bakso rellena de tofu
• Bakso taichan : bakso con sopa agria y súper picante. ^[25]
• Bakso telur : un bakso del tamaño de una pelota de tenis con huevo de gallina duro envuelto en su interior
• Bakso tumpeng : bakso en forma de cono
• Bakso udang : bakso de gambas de color ligeramente rosado
• Bakso urat : bakso relleno de tendones y carne gruesa

Los puestos de bakso suelen servir botellas de salsas, condimentos , complementos y guarniciones. Los clientes pueden añadir estos condimentos según sus preferencias personales. Los siguientes condimentos y acompañamientos se suelen añadir a un bol de bakso:

• Bawang goreng chalota frita crujiente espolvoreada sobre bakso
• Kecap manis o salsa de soja dulce, para agregar una dulzura suave.
• Pasta de chile sambal para agregar picante
• Salsa picante embotellada
• Salsa de tomate ketchup
• Vinagre para agregar acidez.
• Verduras saladas en conserva Tongcay

El bakso es una de las comidas callejeras más populares tanto en las ciudades como en los pueblos de Indonesia. ^[4] Los vendedores ambulantes, ya sea en carros o en bicicleta, suelen frecuentar las zonas residenciales de Indonesia, mientras que los warung de bakso y los humildes puestos de comida en tiendas de campaña suelen aparecer en las calles de las ciudades de Indonesia. El bakso llamó la atención internacional cuando el presidente de los Estados Unidos, Barack Obama, lo recordó como una de sus comidas favoritas de su infancia en Indonesia y lo mencionó en su discurso. ^{[2] [3]} También fue parte de una tarea en The Amazing Race Asia 1 , The Amazing Race Australia 1 y The Amazing Race 28, donde los equipos tenían que vender y/o comer bakso .

El vendedor ambulante de albóndigas suele asociarse con actividades encubiertas de inteligencia . En las redes sociales, también hay muchos memes que muestran a vendedores ambulantes de albóndigas comunicándose a través de walkie-talkies . Según Ridlwan Habib, un observador de inteligencia, la profesión de comerciante ambulante de alimentos, como los trabajadores de albóndigas, suele ser utilizada por miembros del Detective o Densus 88 para espiar actividades terroristas u otras actividades delictivas sospechosas. ^{[26] [27]}

Se pueden encontrar platos de albóndigas similares en otras cocinas del sudeste asiático , como las de Tailandia, Vietnam, Malasia y Singapur, así como albóndigas al estilo chino.

El plato también es similar a la sopa de fideos vietnamita con albóndigas, phở bò viên . ^{[28] [29]} En Vietnam , Phở significa sopa de fideos, mientras que Bò Viên son albóndigas. ^[30] Phở Bò Viên es una de las versiones de los platos Pho en Vietnam . Ha sido considerado como el plato nacional de Vietnam . ^[31]

En Malasia y Singapur , existe una sopa de albóndigas similar llamada bebola daging , que es una traducción malaya de "albóndiga". Muchas recetas de bebola daging en Malasia y Singapur derivan de albóndigas occidentales (indias o europeas) u orientales (chinas), como la bebola daging Masala , que deriva de la influencia de la cocina india. ^[32]

En Filipinas , las albóndigas se llaman almendras o bola-bola y suelen servirse en una sopa de fideos misua con ajo tostado, calabaza y chicharrones de cerdo. Las bola-bolas también se cuecen o fríen en la sartén hasta que se doren.

En el pasado, a menudo se añadía bórax y formalina a la mezcla de surimi de carne para conservar el bakso producido y también para hacerlo más masticable (debido a la reticulación de miosina inducida por el bórax ) con un menor uso de carne. ^[33] Como resultado, la Administración de Alimentos y Medicamentos de Indonesia suele incluir el bakso en la lista de alimentos poco saludables. La Dirección de Protección del Consumidor del país advierte sobre el riesgo de cáncer de hígado causado por un consumo elevado durante 5 a 10 años. ^[34] El gobierno emitió tripolifosfato de sodio como sustituto del bórax. El bakso actual, el bakso congelado que se vende en supermercados y mercados tradicionales de Indonesia no contiene bórax.

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