papas fritas
Tiras de patata fritas

papas fritas
Papas fritas sazonadas con sal
Un montón de patatas fritas espolvoreadas con sal gruesa.
Nombres alternativosPatatas fritas, patatas fritas con forma de dedo, patatas fritas, patatas fritas picantes, patatas fritas tipo bistec, patatas fritas tipo slap
CursoGuarnición o aperitivo, rara vez como plato principal.
Lugar de origenFrancia y Bélgica
Temperatura de servicioCaliente
Ingredientes principales
VariacionesPapas fritas rizadas , papas fritas estilo tiras, papas fritas estilo bistec, papas fritas estilo camote , papas fritas estilo chile y queso , poutine , papas fritas estilo ondulado, papas fritas estilo gofre
Otra informaciónA menudo se sirve con sal y ketchup , mayonesa , vinagre , salsa de barbacoa u otra salsa.
  • Libro de cocina: patatas fritas
  •  Medios: papas fritas

Las papas fritas ( inglés norteamericano e inglés británico ), las patatas fritas ( variedades británicas y otras variedades nacionales), [1] las patatas fritas con forma de dedo ( inglés indio ), [2] las patatas fritas a la francesa o simplemente las patatas fritas son patatas fritas cortadas en bastonnet o juliana [3] de origen controvertido de Bélgica o Francia. Se preparan cortando las patatas en tiras uniformes, secándolas y friéndolas, normalmente en una freidora . Las patatas russet precortadas, blanqueadas y congeladas se utilizan mucho, y a veces se hornean en un horno normal o de convección ; las freidoras de aire son pequeños hornos de convección comercializados para freír patatas.

Las patatas fritas se sirven calientes, ya sean blandas o crujientes, y generalmente se comen como parte del almuerzo o la cena o solas como refrigerio, y suelen aparecer en los menús de los comedores , restaurantes de comida rápida , pubs y bares. A menudo se salan y se pueden servir con kétchup , vinagre , mayonesa , salsa de tomate u otras salsas. Las patatas fritas se pueden cubrir con más cantidad de ingredientes, como en los platos de poutine , patatas fritas cargadas o patatas fritas con queso y chile . Las patatas fritas se pueden hacer con batatas en lugar de patatas. Una variante horneada, las patatas fritas al horno, utiliza menos aceite o nada. [4]

Preparación

Pommes frites con un paquete de mayonesa
Una hamburguesa con patatas fritas crujientes
Patatas fritas como aperitivo en un restaurante holandés

El método estándar para cocinar papas fritas es freírlas en abundante aceite, sumergiéndolas en grasa caliente. [5] Las freidoras al vacío producen papas fritas con menor contenido de aceite, manteniendo su color y textura. [6]

Las patatas se preparan cortándolas primero (peladas o sin pelar) en tiras iguales, que luego se limpian o se sumergen en agua fría para eliminar el almidón de la superficie y se secan completamente. [7] [8] Luego se pueden freír en una o dos etapas. Los chefs generalmente coinciden en que la técnica de dos baños produce mejores resultados. [7] [9] [10] Las patatas recién sacadas de la tierra pueden tener un contenido de agua demasiado alto, lo que da como resultado patatas fritas empapadas, por lo que se prefieren las que han estado almacenadas durante un tiempo. [11]

En el método de dos etapas o dos baños, el primer baño, a veces llamado escaldado , se realiza en grasa caliente (alrededor de 160 °C/320 °F) para cocinar las papas fritas. Este paso se puede realizar con anticipación. [7] Luego, se fríen más brevemente en grasa muy caliente (190 °C/375 °F) para que el exterior quede crujiente. Luego se colocan en un colador o sobre un paño para escurrir y luego se sirven. Los tiempos exactos de los dos baños dependen del tamaño de las papas fritas. Por ejemplo, para tiras de 2 a 3 mm, el primer baño demora aproximadamente 3 minutos y el segundo baño demora solo unos segundos. [7]

Desde la década de 1960, la mayoría de las patatas fritas en los EE. UU. se han producido a partir de patatas Russet congeladas que se han blanqueado o al menos secado al aire industrialmente. [12] [11] [13] [14] La grasa habitual para hacer patatas fritas es el aceite vegetal . En el pasado, se recomendaba el sebo de vacuno como superior, [7] con manteca vegetal como alternativa. McDonald's utilizó una mezcla de 93% de sebo de vacuno y 7% de aceite de semilla de algodón hasta 1990, cuando cambiaron a aceite vegetal con sabor a carne. [15] [16] La grasa de caballo era estándar en el norte de Francia y Bélgica hasta hace poco, [17] y es recomendada por algunos chefs. [18]

Cambios químicos y físicos

Las papas fritas se fríen en un proceso de dos pasos: la primera vez se cocina el almidón en todo el corte a fuego lento, y la segunda vez se crea el exterior dorado y crujiente de la papa frita a una temperatura más alta. Esto es necesario porque si los cortes de papa solo se fríen una vez, la temperatura sería demasiado alta, lo que haría que solo se cocine el exterior y no el interior, o no lo suficientemente caliente y se cocinará toda la papa frita, pero no se desarrollará su exterior crujiente. Aunque los cortes de papa se pueden hornear o cocinar al vapor como método de preparación, esta sección solo se centrará en las papas fritas hechas con aceite para freír. Durante el proceso de fritura inicial (aproximadamente 150 °C), el agua en la superficie de los cortes se evapora de la superficie y el agua dentro de los cortes es absorbida por los gránulos de almidón, lo que hace que se hinchen y produzcan el interior esponjoso de la papa frita. [19]

Los gránulos de almidón pueden retener el agua y expandirse debido a la gelatinización. El agua y el calor rompen los enlaces glucosídicos entre las hebras de amilopectina y amilosa , lo que permite que se forme una nueva matriz de gel a través de enlaces de hidrógeno que ayudan a la retención de agua. La humedad que queda atrapada dentro de la matriz de gel es responsable del interior esponjoso de las patatas fritas. Las moléculas de almidón gelatinizado se mueven hacia la superficie de las patatas fritas "formando una capa gruesa de almidón gelatinizado" y esta capa de almidón pregelatinizado se convierte en el exterior crujiente después de que los cortes de patata se fríen por segunda vez. [20] Durante el segundo proceso de fritura (aproximadamente 180 °C), el agua restante en la superficie de los cortes se evapora y las moléculas de almidón gelatinizado que se acumularon hacia la superficie de la patata se cocinan de nuevo, formando el exterior crujiente. El color marrón dorado de las patatas fritas se desarrollará cuando los aminoácidos y la glucosa en el exterior participen en una reacción de pardeamiento de Maillard . [19]

Nombre y etimología

En Estados Unidos y la mayor parte de Canadá, el término papas fritas , a veces escrito con mayúscula como papas fritas o abreviado como papas fritas , se refiere a todos los platos de papas fritas en trozos alargados. Las variantes en forma y tamaño pueden tener nombres como papas fritas rizadas , papas fritas con forma de cordón , etc. [21]

En el Reino Unido, Australia, Sudáfrica, Irlanda y Nueva Zelanda, generalmente se utiliza el término chips , aunque las papas fritas cortadas en trozos finos a veces se denominan papas fritas o papas fritas delgadas , para distinguirlas de las chips , que se cortan más gruesas. En los EE. UU. o Canadá, estas papas fritas cortadas más gruesas pueden llamarse papas fritas tipo bistec , según la forma. La palabra chips se usa con más frecuencia en América del Norte para referirse a las papas fritas , comúnmente conocidas en el Reino Unido, Irlanda, Australia, Nueva Zelanda y Sudáfrica como crisps . [22]

En una cena en la Casa Blanca en 1802, Thomas Jefferson pidió que le sirvieran "patatas al estilo francés". [23] [24] La expresión "patatas fritas a la francesa" apareció impresa por primera vez en inglés en la obra Cookery for Maids of All Work de Eliza Warren de 1856 : "Patatas fritas a la francesa. – Cortar las patatas nuevas en rodajas finas, ponerlas en grasa hirviendo y un poco de sal; freír ambos lados hasta que adquieran un color marrón dorado claro; escurrir". [25] Este relato se refería a rodajas finas de patata fritas. No está claro dónde o cuándo se prepararon por primera vez los bastones o tiras de patata fritas que ahora conocemos. A principios del siglo XX, el término "frito a la francesa" se utilizaba en el sentido de "frito" para alimentos como aros de cebolla o pollo . [26] [27]

Una historia sobre el nombre "papas fritas" afirma que cuando las Fuerzas Expedicionarias Estadounidenses llegaron a Bélgica durante la Primera Guerra Mundial , asumieron que las papas fritas eran un plato francés porque se hablaba francés en el Ejército belga . [28] [29] Pero el nombre existía mucho antes que eso en inglés, y la popularidad del término no aumentó durante décadas después de 1917. [30] El término se usaba en los Estados Unidos ya en 1886. [31] Un artículo de 1899 en Good Housekeeping hace referencia específica a Kitchen Economy en Francia : "La perfección de las papas fritas se debe principalmente al hecho de que se utiliza mucha grasa". [32]

Origen

Filete con patatas fritas en Fontainebleau, Francia

España

En 1673, el chileno Francisco Núñez de Pineda mencionó que en 1629 se comían "papas fritas" y que las mujeres "enviaban papas fritas y guisadas" a los caciques. [33] La forma exacta no está clara, probablemente cubos fritos en mantequilla, como era costumbre. [33] Sin embargo, la forma de bastón tiene su origen en Europa. [33]

Las patatas fritas pueden haber sido inventadas en España , el primer país europeo en el que apareció la patata procedente de las colonias del Nuevo Mundo . [34] El profesor Paul Ilegems, curador del Frietmuseum en Brujas , Bélgica, cree que Santa Teresa de Ávila de España cocinó las primeras patatas fritas, y se refiere también a la tradición de freír en la cocina mediterránea como evidencia. [35] [36]

Disputa entre Bélgica y Francia

Los belgas y los franceses mantienen una disputa en curso sobre dónde se inventaron las patatas fritas. [37]

El historiador de la alimentación belga Pierre Leclercq ha rastreado la historia de las patatas fritas y afirma que "está claro que las patatas fritas son de origen francés". [38] Se convirtieron en un plato parisino emblemático en el siglo XIX. Frédéric Krieger, un músico bávaro , aprendió a cocinar patatas fritas en una asadora de la rue Montmartre de París en 1842, y llevó la receta a Bélgica en 1844, donde creó su empresa Fritz y vendió "la pomme de terre frite à l'instar de Paris" ("patatas fritas al estilo parisino"). [39] [40] El estilo moderno de patatas fritas nacido en París alrededor de 1855 es diferente de la patata frita doméstica que existía en el siglo XVIII.

Una tienda de patatas fritas belgas

Desde el punto de vista belga, la popularidad del término "patatas fritas" se explica como "la hegemonía gastronómica francesa" en la que se asimiló la cocina de Bélgica, debido a una falta de comprensión unida a un idioma compartido y la proximidad geográfica de los países. [37] El periodista belga Jo Gérard  [fr] afirmó que un manuscrito familiar de 1781 relata que las patatas se fríen antes de 1680 en el valle del Mosa , como sustituto de freír pescado cuando los ríos estaban congelados. [29] [35] Gérard nunca presentó el manuscrito que respalda esta afirmación, y "el valor histórico de esta historia está abierto a dudas". [41] En cualquier caso, no está relacionado con la historia posterior de las patatas fritas, ya que la patata no llegó a la región hasta alrededor de 1735. En cualquier caso, dadas las condiciones económicas del siglo XVIII: "es absolutamente impensable que un campesino pudiera haber dedicado grandes cantidades de grasa a cocinar patatas. A lo sumo, se salteaban en una sartén". [42]

Uso global

Países Bajos

Las « pommes frites » o simplemente « frites » (en francés), « frieten » (una palabra utilizada en Flandes y las provincias del sur de los Países Bajos) o « patat » (utilizada en las partes norte y central de los Países Bajos) se convirtieron en el aperitivo nacional y una parte sustancial de varios platos nacionales, como los moules-frites o los steak-frites . [43] Las patatas fritas también vienen en forma de una comida callejera holandesa común, conocida como Patatje Oorlog , traducida como «patatas fritas de guerra». Consiste en patatas fritas aderezadas con mayonesa, una salsa satay a base de cacahuete y adornadas con cebollas crudas cortadas en cubitos junto con una variedad de otros ingredientes opcionales. [44]

Bélgica

Las patatas fritas son muy populares en Bélgica, donde se conocen como frieten (en flamenco) o frites (en francés belga), y en los Países Bajos, donde entre las clases trabajadoras se las conoce como patat en el norte y, en el sur, friet(en) . [45] En Bélgica, las patatas fritas se venden en tiendas llamadas friteries (francés), frietkot / frituur (flamenco), snackbar (holandés en los Países Bajos) o Fritüre / Frittüre (alemán). Se sirven con una gran variedad de salsas belgas y se comen solas o con otros aperitivos. Tradicionalmente, las patatas fritas se sirven en un cornet de frites (francés), patatzak / frietzak / fritzak (holandés/flamenco) o Frittentüte (alemán), un cono de cartón blanco, luego envuelto en papel, con una cucharada de salsa (a menudo mayonesa) encima.

Francia

En Francia y otros países francófonos, las patatas fritas se denominan formalmente pommes de terre frites , pero más comúnmente pommes frites , patates frites o simplemente frites . Las palabras aiguillettes ("agujas") o allumettes ("cerillas") se utilizan cuando las patatas fritas son muy pequeñas y delgadas. Una historia de origen duradera sostiene que las patatas fritas fueron inventadas por vendedores ambulantes en el puente Pont Neuf en París en 1789, justo antes del estallido de la Revolución Francesa . [46] Sin embargo, existe una referencia en Francia de 1775 a "unos trozos de patata frita" y a "patatas fritas". [47] El consumo de patatas como sustento fue promovido en Francia por Antoine-Augustin Parmentier , pero no mencionó las patatas fritas en particular. Una nota en un manuscrito de la mano del presidente estadounidense Thomas Jefferson (circa 1801-1809) menciona "Pommes de terre frites à cru, en petites tranches" ("Patatas fritas crudas, en rodajas pequeñas"). La receta casi con certeza proviene de su chef francés , Honoré Julien. [23] Las patatas fritas de corte grueso se llaman pommes Pont-Neuf [7] o simplemente pommes frites (alrededor de 10 mm o 3 ⁄ 8  pulgadas); las variantes más delgadas son pommes allumettes (patatas en tiras; alrededor de 7 mm o 1 ⁄ 4  pulgadas) y pommes paille (pajas de patata; 4 mm o 1 ⁄ 8  pulgadas). Las pommes gaufrettes son patatas fritas tipo gofre . Un plato popular en Francia es el steak frites , que es un filete acompañado de patatas fritas finas.

Alemania

Currywurst y patatas fritas, Alemania

Las patatas fritas migraron a los países de habla alemana durante el siglo XIX. En Alemania, generalmente se las conoce con las palabras francesas pommes frites , o solo Pommes o Fritten (derivadas de las palabras francesas, pero pronunciadas como palabras alemanas). [48] A menudo se sirven con kétchup o mayonesa, son populares como guarnición en restaurantes o como un bocadillo de comida callejera comprado en un Imbissstand ( puesto de bocadillos ). Desde la década de 1950, el currywurst se ha convertido en un plato muy popular que se ofrece comúnmente con papas fritas. El currywurst es una salchicha (a menudo bratwurst o bockwurst ) en una salsa especiada a base de kétchup, espolvoreada con curry en polvo y servida con papas fritas. [49]

Reino Unido

Pescado y patatas fritas

Las patatas fritas cortadas estándar en el Reino Unido se llaman chips y se cortan en trozos de entre 10 y 15 mm (0,39 y 0,59 pulgadas) de grosor. En ocasiones se hacen con patatas sin pelar (con la piel a la vista). Las patatas fritas británicas no son lo mismo que las patatas fritas (un término estadounidense); se las llama "crisps" en el Reino Unido y en algunos otros países. En el Reino Unido, las patatas fritas son parte del popular y ahora internacional plato de comida rápida fish and chips . En el Reino Unido, el nombre chips es un elemento separado de las patatas fritas; como las patatas fritas tienen un corte más grueso que las patatas fritas, se pueden cocinar una o varias veces a diferentes temperaturas. [50] [51] [52] A partir de 1813, aparecen recetas de patatas fritas cortadas en abundante aceite en libros de cocina populares. [53] A finales de la década de 1850, al menos un libro de cocina hace referencia a las "patatas fritas a la francesa". [54]

Las primeras patatas fritas disponibles comercialmente en el Reino Unido fueron vendidas por la señora "Granny" Duce en uno de los pueblos de West Riding en 1854. [55] Una placa azul en Oldham marca el origen de la tienda de fish and chips , y por lo tanto el inicio de la industria de la comida rápida en Gran Bretaña. [56] En Escocia, las patatas fritas se vendieron por primera vez en Dundee : "en la década de 1870, esa gloria de la gastronomía británica - las patatas fritas - fue vendida por primera vez por el inmigrante belga Edward De Gernier en el Greenmarket de la ciudad". [57] En Irlanda, la primera tienda de patatas fritas fue "abierta por Giuseppe Cervi", un inmigrante italiano, "que llegó allí en la década de 1880". [58] Se estimó en 2011 que en el Reino Unido, el 80% de los hogares compraban patatas fritas congeladas cada año. [59] Aunque las patatas fritas eran un plato popular en la mayoría de los países de la Commonwealth , las patatas fritas "delgadas" se han popularizado en todo el mundo en gran parte por las grandes cadenas de comida rápida estadounidenses como McDonald's y Burger King . [60]

Estados Unidos

En Estados Unidos, a la empresa JR Simplot se le atribuye la comercialización exitosa de papas fritas congeladas durante la década de 1940. Posteriormente, en 1967, Ray Kroc de McDonald's contrató a la empresa Simplot para que les suministrara papas fritas congeladas, reemplazando las papas recién cortadas. En 2004, el 29% de la cosecha de papas de los Estados Unidos se utilizó para hacer papas fritas congeladas; el 90% consumido por el sector de servicios de comida y el 10% por el comercio minorista. [61] Estados Unidos suministra a China la mayoría de sus papas fritas, ya que el 70% de las papas fritas de China son importadas. [62] [63] Las papas fritas prefabricadas han estado disponibles para cocinar en casa desde la década de 1960, habiendo sido previamente fritas (o a veces horneadas), congeladas y colocadas en una bolsa de plástico sellada. [64] Algunas cadenas de comida rápida sumergen las papas fritas en una solución de azúcar o una masa de almidón, para alterar la apariencia o la textura. [65] Las papas fritas son uno de los platos más populares en los Estados Unidos, y se suelen servir como acompañamiento de platos principales y en restaurantes de comida rápida. El estadounidense promedio come alrededor de 30 libras (14 kg) de papas fritas al año. [66]

Nuevo Brunswick

La ciudad de Florenceville-Bristol , Nuevo Brunswick en Canadá, sede de McCain Foods , se autodenomina "la capital mundial de las patatas fritas" y también alberga un museo sobre patatas llamado Potato World. [67] McCain Foods es el mayor fabricante mundial de patatas fritas congeladas y otras especialidades de patata. [68]

Quebec

Un plato popular de Quebec es la poutine , como ésta del restaurante La Banquise de Montreal . Se prepara con patatas fritas, requesón y salsa .

Las papas fritas son el ingrediente principal del plato quebequense conocido como poutine , un plato que consiste en papas fritas cubiertas con cuajada de queso y salsa marrón . La poutine tiene un número cada vez mayor de variantes, pero generalmente se considera que se desarrolló en la zona rural de Quebec en algún momento de la década de 1950, aunque exactamente en qué parte de la provincia apareció por primera vez es un tema de controversia. [69] [70] [71] Canadá también es responsable de proporcionar el 22% de las papas fritas de China. [72] [63]

España

En España, las patatas fritas se llaman patatas fritas o papas fritas . Otra forma común, que implica cortes irregulares más grandes, son las patatas bravas . Las patatas se cortan en trozos grandes, se hierven parcialmente y luego se fríen. Por lo general, se condimentan con una salsa de tomate picante. [73] Las patatas fritas son un acompañamiento común en la cocina latinoamericana o parte de preparaciones más grandes como las salchipapas en Perú o la chorrillana en Chile. [74] [75]

Sudáfrica

Aunque comer patatas fritas crujientes "normales" es común en Sudáfrica, un favorito regional, particularmente en Ciudad del Cabo , es una versión blanda y empapada rociada con vinagre blanco llamada "slap-chips" (pronunciado " slup-chips " en inglés o " slaptjips " en afrikáans). [76] [77] [78] Estas patatas fritas suelen ser más gruesas y se fríen a una temperatura más baja durante un periodo de tiempo más largo que las patatas fritas normales. [76] Las slap-chips son un componente importante del sándwich Gatsby , también un manjar común en Ciudad del Cabo. [76] Las slap-chips también se sirven habitualmente con pescado frito que también se sirve con el mismo vinagre blanco.

Japón

La patata frita (フライドポテト, Furaido poteto ) es un acompañamiento estándar de comida rápida en Japón. [79] Inspiradas en la cocina japonesa , las papas fritas okonomiyaki se sirven con un aderezo de salsa unagi , mayonesa , katsuobushi , condimento nori ( furikake ) y repollo salteado. [80]

Variantes

Un niño sosteniendo papas fritas tornado

Las papas fritas vienen en múltiples variaciones y aderezos. Algunos ejemplos incluyen:

Acompañamientos

Las patatas fritas suelen servirse con una variedad de acompañamientos, como sal y vinagre (de malta, balsámico o blanco), pimienta, condimento cajún, queso rallado, queso derretido , puré de guisantes , salsa de curry caliente, kétchup de curry, salsa picante, condimento, mostaza, mayonesa, salsa bearnesa , salsa tártara, chile, tzatziki , queso feta , salsa de ajo, salsa para freír , mantequilla, crema agria, aderezo ranch , salsa de barbacoa, salsa, miel, alioli , salsa marrón , kétchup, jugo de limón, piccalilli , pepino encurtido , pepinillos encurtidos , cebollas encurtidas o huevos encurtidos . [95] En Australia, un condimento popular añadido a las patatas fritas es la sal de pollo .

Nutrición

Patatas fritas al horno

Las patatas fritas contienen principalmente carbohidratos (principalmente en forma de almidón ) y proteínas de la patata, y grasa absorbida durante el proceso de fritura. La sal, que contiene sodio , casi siempre se aplica como condimento de superficie. Por ejemplo, una ración grande de patatas fritas en McDonald's en los Estados Unidos es de 154 gramos e incluye 350 mg de sodio. Las 510 calorías provienen de 66 g de carbohidratos, 24 g de grasa y 7 g de proteína . [96]

Varios expertos han criticado las patatas fritas por ser muy poco saludables. Según Jonathan Bonnet en un artículo de la revista Time , "las patatas fritas son nutricionalmente irreconocibles de una patata" porque "implican freír, salar y eliminar una de las partes más saludables de la patata: la piel, donde se encuentran muchos de los nutrientes y la fibra". [97] Kristin Kirkpatrick dice que las patatas fritas son "una verdura extremadamente rica en almidón mojada en una freidora que luego se carga de grasa no saludable, y lo que queda es un alimento que no tiene ningún valor nutricional redentor en sí mismo". [97] David Katz afirma que "las patatas fritas son a menudo el acompañamiento súper graso de una hamburguesa, y ambos se utilizan a menudo como vehículos para cosas como el kétchup con azúcar y la mayonesa grasosa". [97] Eric Morrissette, portavoz de Health Canada, afirma que las personas deben limitar su consumo de patatas fritas, pero comerlas ocasionalmente no es probable que sea un problema de salud. [97]

Papas fritas friendo en aceite

Freír las papas fritas en sebo de res , manteca de cerdo u otras grasas animales les agrega grasas saturadas . Reemplazar las grasas animales con aceites vegetales tropicales, como el aceite de palma , simplemente sustituye una grasa saturada por otra. Durante muchos años, los aceites vegetales parcialmente hidrogenados se utilizaron como un medio para evitar el colesterol y reducir el contenido de ácidos grasos saturados, pero con el tiempo se percibió que el contenido de grasas trans de estos aceites contribuía a las enfermedades cardiovasculares . [98] A partir de 2008, muchas cadenas de restaurantes y fabricantes de papas fritas congeladas precocidas para recalentar en casa eliminaron gradualmente los aceites vegetales que contenían grasas trans. [99] [100]

Las patatas fritas contienen algunos de los niveles más altos de acrilamidas de cualquier alimento, y los expertos han expresado su preocupación por los efectos de las acrilamidas en la salud humana. [101] [102] Según la Sociedad Estadounidense del Cáncer , no está claro a partir de 2013 [actualizar]si el consumo de acrilamida afecta el riesgo de las personas de contraer cáncer . [101] Un metaanálisis indicó que la acrilamida dietética no está relacionada con el riesgo de los cánceres más comunes, pero no pudo excluir una asociación modesta con los cánceres de riñón, endometrio u ovario . [102] Un método con menos grasa para producir un producto similar a las patatas fritas es recubrir las patatas "a la francesa" o en cuña con aceite y especias/sabores antes de hornearlas. La temperatura será más baja en comparación con la fritura, lo que reduce la formación de acrilamida. [103]

En abril de 2023, investigadores de China sugirieron un posible vínculo entre el consumo de alimentos fritos y problemas de salud mental. Según el estudio, quienes consumen alimentos fritos con frecuencia, especialmente patatas, tienen un mayor riesgo de depresión y ansiedad, en un 7% y un 12% respectivamente, en comparación con quienes no lo hacen. La conexión fue especialmente destacada entre los varones más jóvenes. Sin embargo, la relación causal no es concluyente. Los resultados aún son preliminares y los investigadores no están seguros de si el consumo de alimentos fritos causa problemas de salud mental o si las personas con síntomas de ansiedad y depresión tienden a optar por los alimentos fritos. [104]

En junio de 2004, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), con el asesoramiento de un juez federal de distrito de Beaumont, Texas , clasificó las papas fritas rebozadas como una verdura según la Ley de Productos Agrícolas Perecederos . Esto se debió principalmente a razones comerciales; las papas fritas no cumplen con el estándar para ser catalogadas como un alimento procesado . [105] [106] Esta clasificación, conocida como la "regla de las papas fritas", fue confirmada en el caso Fleming Companies, Inc. v. USDA del Tribunal de Apelaciones de los Estados Unidos para el Quinto Circuito . [107] [108]

Impacto ambiental

Un estudio de 2022 estimó el impacto ambiental de 57.000 productos alimenticios en el Reino Unido e Irlanda y descubrió que las papas fritas tienen un impacto menor en el medio ambiente que muchos otros alimentos. [109]

Véase también

Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre patatas fritas .

Referencias

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