Pommes dauphine
 Pommes dauphine | |
| Lugar de origen | Francia |
|---|---|
| Ingredientes principales | Puré de patatas , pasta choux |
Las pommes dauphine , a veces llamadas patatas dauphine , [1] son crujientes bocanadas de patata hechas mezclando puré de patatas con sabrosa pasta choux , formando con la mezcla formas de quenelle o rondas que se fríen a 170 a 180 °C (338 a 356 °F). [1] [2]
Homónimo
El plato lleva el nombre de la Delfina de Francia , esposa del heredero aparente al trono francés.
Cocina
Las pommes dauphine suelen acompañar carnes rojas o pollo. [3] Normalmente se sirven en restaurantes y suelen estar a la venta en supermercados de Francia .
Las preparaciones de papa relacionadas incluyen pommes noisette, pommes duchesse , croquetas y pommes soufflées . Sin embargo, las pommes dauphines son únicas: la masa choux produce un plato menos denso.
Véase también
Referencias
- ^ ab Larousse Gastronomique (2009), p. 355. Abarrotes
- ^ Sinclair, CG (1998). Diccionario internacional de alimentos y cocina. Fitzroy Dearborn. pág. 423. ISBN 978-1-57958-057-5. Recuperado el 9 de enero de 2017 .
- ^ Elizabeth David (1970), Cocina provincial francesa , pág. 273. Penguin Books
