Puesto de comida
Un puesto de comida , también llamado quiosco de comida , puesto de comida , puesto de venta de alimentos o instalación de servicio de comida temporal , es generalmente una estructura temporal que se utiliza para preparar y vender comida al público en general, generalmente donde se encuentran grandes grupos de personas al aire libre en un parque, en un desfile, cerca de un estadio o en otro lugar. A veces, el término también se refiere a las operaciones comerciales y a los vendedores que operan desde dichos puestos. [1] [2]
Fondo
Hay evidencia que sugiere que ciertos alimentos se originaron o ganaron popularidad a través de los puestos de comida. [3] Por ejemplo, la popularidad del cono de helado en América del Norte se atribuye a la Feria Mundial de San Luis de 1904. [4] Según la leyenda, un vendedor de helados se había quedado sin platos limpios y no podía vender más helados. Al lado del puesto de helados estaba el puesto de gofres , que no tuvo éxito debido al intenso calor. El fabricante de gofres se ofreció a hacer conos enrollando sus gofres y el nuevo producto se vendió bien, y posteriormente fue copiado por otros vendedores. [4]
Operaciones
Una práctica común es que los puestos de comida modernos funcionen como puestos de concesión en varios tipos de eventos especiales. Estos pueden ser operados por pequeños vendedores independientes, empresas de catering o por restaurantes establecidos que ofrecen un subconjunto de artículos destacados de un menú más completo. Alternativamente, algunos puestos de comida pueden ser operados por organizaciones sin fines de lucro locales como un medio de recaudación de fondos . En algunas situaciones, las organizaciones sin fines de lucro pueden enfrentar tarifas de procesamiento ligeramente más bajas o regulaciones y requisitos contractuales menos estrictos, lo que hace que dichas operaciones sean relativamente más ventajosas. [5] [6]
Reglamento
Dependiendo de la jurisdicción y las costumbres locales, los operadores de dichos puestos normalmente requieren un permiso temporal de venta de alimentos y licencias emitidas por el gobierno . [7] Por lo general, los operadores también deben demostrar el cumplimiento de varias regulaciones de saneamiento , salud pública y seguridad alimentaria . [8] [9] Dichas regulaciones incluyen, por ejemplo:
- Requisitos estructurales para la construcción y colocación de stands [10]
- requisitos o limitaciones en cuanto a las horas y número de días de funcionamiento continuo [11]
- Restricciones en la manipulación y preparación de los ingredientes [12]
- Restricciones en el almacenamiento, transporte y colocación de ingredientes [12]
- Normas relativas a la disponibilidad y proximidad de instalaciones de eliminación de residuos y sanitarios [13]
- Normas que regulan la conducta y la limpieza de los operadores
- Normas que regulan la tenencia de animales y el uso de medidas de control de plagas
- Disposiciones que imponen requisitos adicionales si un inspector sanitario autorizado en el lugar lo considera necesario [14]
Inspección en sitio
Para supervisar el cumplimiento de las normas aplicables, muchos municipios contratan y despliegan inspectores sanitarios , o proporcionan directrices generales para la inspección, con el fin de garantizar que los puestos de comida no presenten un riesgo irrazonable de daño a los clientes. [15] Por lo general, a los inspectores contratados se les permite realizar inspecciones no programadas de las instalaciones con poco o ningún aviso previo a los propietarios. Las reglas sobre la frecuencia, el alcance y la extensión de las inspecciones rutinarias en el lugar varían según la jurisdicción. Además, algunas jurisdicciones pueden establecer prioridades en función del tipo de comida que se sirve, el tipo de organización involucrada y otros factores auxiliares, como cualquier historial previo de quejas de los clientes. [16]
Véase también
Referencias
- ^ Pariser, Harry (2004). Explora las Islas Vírgenes . Harry S. Pariser. ISBN 1-893643-54-9.
- ^ Kaplan, Anne (1986). El libro de comida étnica de Minnesota . Minnesota Historical Society Press. ISBN 0-87351-198-0.
- ^ "Comfits". Archivado desde el original el 2 de noviembre de 2016. Consultado el 22 de julio de 2007 .Un puesto de confitería está representado en un grabado de Christoph Weigel (1654-1725) de Cien tontos c.1700.
- ^ ab "comida histórica: cono de helado" . Consultado el 22 de julio de 2007 .
- ^ Véase, por ejemplo, el Capítulo 5.38 del Código Municipal de Leavenworth.
- ^ Véase, por ejemplo, Servicios de Salud Ambiental: Solicitud de Instalación Temporal de Alimentos en el Condado de Santa Bárbara, California [1] Archivado el 6 de octubre de 2007 en Wayback Machine.
- ^ "Véase, por ejemplo, Solicitud de permiso para eventos especiales de la ciudad de San Fernando" (PDF) . Archivado desde el original (PDF) el 2007-10-27 . Consultado el 2007-07-05 .
- ^ Véase, por ejemplo, el Código de Salud y Seguridad de California (CHSC); la Ley Uniforme de Instalaciones Minoristas de Alimentos de California [CURFFL], un extracto del Código de Salud y Seguridad de California: Requisitos de saneamiento para instalaciones de alimentos temporales §§113700-114475 et. seq. [2] [ enlace muerto permanente ] .
- ^ Véase, por ejemplo, Conferencia de Directores de Salud Ambiental de California (CCDEH), 10 preguntas y respuestas sobre la reglamentación del Departamento de Salud de las instalaciones alimentarias temporales [3] Archivado el 9 de julio de 2007 en Wayback Machine.
- ^ (Por ejemplo, Departamento de Salud Pública de San Francisco: Programa de Seguridad Alimentaria [4] Archivado el 30 de abril de 2007 en Wayback Machine .)
- ^ (Por ejemplo, Solicitud de licencia para puesto minorista/de alimentos en el mercado de los sábados y domingos de Skidmore [5] Archivado el 29 de septiembre de 2007 en Wayback Machine ).
- ^ ab (Por ejemplo, CURFFL §114317. et. seq.)
- ^ (Por ejemplo, CURFFL §114321. et. seq.)
- ^ (Por ejemplo, CURFFL §114328.)
- ^ Véase, por ejemplo, Hoja de autoinspección de puestos de comida temporales de la Oficina de Servicios de Protección de la Salud de la División de Salud del Estado de Nevada [6] [ enlace muerto permanente ]
- ^ "Departamento de Salud del Condado de Carroll: Higiene comunitaria - Instalaciones de servicio de alimentos". Archivado desde el original el 2007-07-07 . Consultado el 2007-07-05 .Condado de Carroll, Maryland
Enlaces externos
