Psicología del consumo de carne
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La psicología del consumo de carne es un área de estudio que busca iluminar la confluencia de la moralidad , las emociones , la cognición y las características de personalidad en el fenómeno del consumo de carne . [1] La investigación sobre los factores psicológicos y culturales del consumo de carne sugiere correlaciones con la masculinidad , el apoyo a los valores jerárquicos y la reducción de la apertura a la experiencia . [2] [3] [4] Debido a que el consumo de carne es una práctica generalizada pero a veces se asocia con la ambivalencia , se ha utilizado como un estudio de caso en psicología moral para ilustrar las teorías de la disonancia cognitiva y el desapego moral . [n 1] La investigación sobre la psicología del consumidor de carne es relevante para el marketing de la industria cárnica , [8] así como para los defensores de la reducción del consumo de carne. [9] [10]

Psicología del consumidor

Muchos factores afectan las decisiones de los consumidores sobre la carne, incluidos el precio, la apariencia y la información de origen.

La carne es un alimento importante y muy preferido por los seres humanos. [2] Las actitudes de las personas hacia la carne son de interés para los psicólogos del consumo, para la industria cárnica y para los defensores de la reducción del consumo de carne. [11] [12] [13] Estas actitudes pueden verse afectadas por cuestiones de precio, salud, sabor y ética. [14] [15] La percepción de la carne en relación con estas cuestiones afecta al consumo de carne. [16] [17]

La carne es tradicionalmente un alimento de alto estatus. [2] Puede estar asociada con tradiciones culturales, [18] y tiene fuertes asociaciones positivas en la mayor parte del mundo; [19] sin embargo, a veces tiene una imagen negativa entre los consumidores, en parte debido a sus asociaciones con la matanza, la muerte y la sangre. [20] [21] [22] Mantener estas asociaciones más fuertemente puede disminuir los sentimientos de placer por comer carne y aumentar el asco, lo que lleva a un menor consumo de carne. [23] [24] En Occidente, se ha encontrado que estos efectos son particularmente ciertos entre las mujeres jóvenes. [25] [26] [27] Las asociaciones negativas pueden solo hacer que los consumidores hagan que la carne sea menos notable en sus dietas en lugar de reducirla o eliminarla, por ejemplo, haciendo de la carne un ingrediente en un plato más procesado. [28] Se ha sugerido que esto es el resultado de una desconexión entre los roles de los individuos como consumidores y como ciudadanos. [n 2]

Se ha informado que las actitudes implícitas hacia la carne varían significativamente entre omnívoros y vegetarianos , y los omnívoros tienen opiniones mucho más positivas. [29] [24] Los vegetarianos pueden expresar repulsión o nostalgia ante la idea de comer carne. [8] [n 3] El comportamiento del consumidor hacia la carne se puede modelar distinguiendo los efectos de los factores intrínsecos (propiedades del producto físico en sí, como el color) y los factores extrínsecos (todo lo demás, incluido el precio y la marca). [28]

Factores intrínsecos

Se ha demostrado que el sabor y la textura son factores importantes en la elección de alimentos , aunque esto puede no reflejar con precisión el comportamiento del consumidor. [30] Los consumidores describen la carne como "masticable", "tierna" y "rica". [26] [31] Las personas experimentan el sabor y la textura de la carne de formas significativamente diferentes, con variaciones según la edad, el género y la cultura. [32] La ternura es quizás el factor más importante de todos los que afectan la calidad de la ingesta de carne, junto con el sabor, la jugosidad y la suculencia. [22]

La apariencia visual es una de las principales señales que utilizan los consumidores para evaluar la calidad de la carne en el punto de venta y para seleccionarla. El color es una de las características más importantes en este contexto. [17] [22] Diferentes tradiciones culturales llevan a los consumidores a preferir diferentes colores: algunos países prefieren la carne de cerdo relativamente oscura en general, algunos la clara y algunos no tienen una preferencia clara. [33]

El contenido de grasa visible y el marmoleado también son indicadores intrínsecos importantes de calidad. Los consumidores en general tienden a preferir la carne de res y de cerdo más magra, aunque existen variaciones significativas entre regiones geográficas. El marmoleado es importante para algunos consumidores, pero no para otros, y, en cuanto al contenido de grasa en general, la preferencia por el marmoleado varía según la región. [17]

Factores extrínsecos

El precio es un factor extrínseco importante que puede afectar las decisiones del consumidor sobre la carne. [34] Las preocupaciones por el precio pueden inducir a los consumidores a elegir entre diferentes carnes, o evitar la carne por completo. [35] Las preocupaciones por la salud también son relevantes para las decisiones del consumidor sobre la carne. [36] El riesgo percibido de contaminación de los alimentos puede afectar las actitudes del consumidor hacia la carne, como después de los sustos relacionados con la carne, como los asociados con la enfermedad de las vacas locas o la gripe aviar . [17] [37] Los retiros de productos relacionados con la seguridad pueden afectar la demanda de carne. [38] Las personas pueden reducir o eliminar la carne de sus dietas por los beneficios percibidos para la salud. [16] [32] Las consideraciones de salud pueden motivar tanto a los consumidores de carne como a los vegetarianos. [39] Las dietas sin carne en adolescentes pueden ser una forma de ocultar los trastornos alimentarios , aunque el vegetarianismo no necesariamente aumenta el riesgo de trastornos alimentarios. [40]

Las investigaciones sugieren que los consumidores tienden a preferir las carnes cuyo origen se encuentra en su propio país por sobre los productos importados, en parte debido al hecho de que las carnes nacionales se perciben como de mayor calidad; [41] este efecto también puede reflejar el etnocentrismo o patriotismo de los consumidores . [34] La importancia del país de origen de la carne varía de un país a otro. [37] [42]

Las creencias y actitudes sobre el medio ambiente y el bienestar animal pueden afectar el consumo de carne. [8] Los consumidores en el mundo desarrollado pueden estar dispuestos a pagar un poco más por carne producida de acuerdo con estándares más altos de bienestar animal, aunque las preocupaciones ambientales y de bienestar generalmente se consideran menos importantes que los atributos más directamente relacionados con la calidad de la carne, como la apariencia. [28] [42] Un estudio de 2001 en Escocia encontró que, aunque los participantes se preocupaban por el bienestar animal en general, consideraban que el precio y la apariencia eran más importantes que el bienestar al comprar carne. [43] Un estudio de consumidores holandeses encontró que tanto las respuestas racionales como las emocionales a las preocupaciones ambientales y de otro tipo afectaban la compra de carne orgánica . [44]

Los patrones de consumo de carne también pueden verse influenciados por la familia, los amigos y las tradiciones de los individuos. [8] Un estudio de los patrones de alimentación británicos encontró que la carne a menudo se asociaba con tradiciones alimentarias positivas, como el asado del domingo . [18] Algunos consumidores solo compran carne que cumple con las prescripciones religiosas, como la carne halal . Se ha informado que la confianza de estos consumidores en las organizaciones de garantía de calidad y las relaciones individuales con los proveedores de carne afectan significativamente su comportamiento de compra. [45] [46] Se espera que las tendencias del siglo XXI en la cría de animales , como la biotecnología , la cría industrial y la cría de animales para un crecimiento más rápido, tengan un efecto continuo en la evolución de las actitudes de los consumidores hacia la carne. [47]

Paradoja de la carne

Una cuestión que se ha examinado en la psicología del consumo de carne se ha denominado la paradoja de la carne : "¿Cómo pueden las personas preocuparse por los animales, pero también comerlos?" [48] [49] Se puede crear una disonancia interna si las creencias y emociones de las personas sobre el trato a los animales no coinciden con su comportamiento alimentario, aunque no siempre se pueda percibir subjetivamente como un conflicto. [50] [51] Este aparente conflicto asociado con una práctica dietética casi universal proporciona un estudio de caso útil para investigar las formas en que las personas pueden cambiar su pensamiento moral para minimizar el malestar asociado con los conflictos éticos. [52] [53]

La disonancia que surge de la paradoja de la carne genera un estado interpersonal negativo, que luego motiva a un individuo a encontrar los medios para aliviarlo. [54] Los estudios de la década de 2010 en esta área sugieren que las personas pueden facilitar sus prácticas de consumo de carne al atribuir menor inteligencia y capacidad de sufrimiento a los animales de carne, al pensar en estos animales como más diferentes a los humanos, al preocuparse menos por el bienestar animal y la desigualdad social, y al disociar los productos cárnicos de los animales de los que provienen. [55] [56]

Percepciones de los animales de carne

Conejos de pastoreo . Los estudios sugieren que clasificar a los animales como alimentos puede afectar su inteligencia percibida y su posición moral. [57] [58] [59]

Los conflictos éticos surgen cuando se comen animales si se considera que tienen un estatus moral . Las percepciones del estatus moral de los animales varían mucho, pero están determinadas en parte por las percepciones de que los animales tienen mentes conscientes y pueden experimentar dolor , y su similitud percibida con los humanos . [60] [61] Algunos psicólogos sociales plantean la hipótesis de que los consumidores de carne pueden reducir el malestar asociado con la paradoja de la carne al minimizar su percepción de estas cualidades moralmente relevantes en los animales, particularmente en los animales que consideran alimento, y varios estudios de la década de 2010 respaldan esta hipótesis. [60] [62] Se encontró, por ejemplo, que simplemente por estar clasificado dentro del grupo de animales comestibles, a un animal se le atribuyen inmediatamente menos derechos morales . [63]

En un estudio de 2010, se asignó aleatoriamente a estudiantes universitarios a comer carne seca o anacardos y luego se evaluó la importancia moral y las capacidades cognitivas de una variedad de animales. En comparación con los estudiantes a los que se les dio anacardos, los que comieron carne seca expresaron menos preocupación moral por los animales y asignaron a las vacas una capacidad reducida para tener estados mentales que implican la capacidad de experimentar sufrimiento . [55] [64]

Estudios posteriores también encontraron que las personas estaban más inclinadas a sentir que era apropiado matar animales para comer cuando percibían que los animales tenían capacidades mentales disminuidas, [56] un hallazgo que se replicó en muestras de los EE. UU., Canadá, Hong Kong e India; [65] que, por el contrario, percibían que los animales desconocidos tenían capacidades mentales menores cuando se les decía que se usaban como alimento; [66] y, nuevamente, que comer carne hizo que los participantes atribuyeran menos habilidades mentales a los animales tanto a corto como a largo plazo. [59] [60] Otro estudio mostró que la crianza de animales para el sacrificio condujo a un menor reconocimiento de los estados mentales en vacas y ovejas para aquellos que esperaban comer carne. [67]

Una revisión de 2014 sugirió que estos fenómenos podrían explicarse como un conjunto de técnicas de reducción de disonancia utilizadas para reducir las emociones negativas asociadas con la paradoja de la carne, pero señaló que no se había demostrado la existencia de tales emociones. [1] Una revisión de 2016 trazó una analogía entre la paradoja de la carne y la cosificación sexual , escribiendo que ambas prácticas implican cambiar estratégicamente las percepciones de los demás al pensar en ellos como "recursos" potenciales (es decir, para la carne o el sexo), y citando estudios de la década de 2010 que sugieren que la cosificación sexual de las personas provoca una reducción en su humanidad percibida e importancia moral. [53] [68] [69]

Disociación y evitación

Varias estrategias propuestas para resolver la paradoja de la carne disocian la carne como producto alimenticio de los animales que la producen, o se distancian psicológicamente de los procesos de producción de carne. [70] Aunque la preocupación por el bienestar animal ha aumentado en varios países, una tendencia a disociar la carne de sus orígenes animales ha tendido a impedir que tales preocupaciones influyan en el comportamiento del consumidor. [71] [72]

En muchas culturas, a la gente no le gusta que se le recuerde la conexión entre los animales y la carne, y tiende a "desanimalizar" la carne cuando es necesario para reducir los sentimientos de culpa o de asco. [73] [74] [25] En los países occidentales, la carne suele envasarse y servirse de forma que se minimice su parecido con animales vivos, sin ojos, caras ni colas, y la cuota de mercado de estos productos ha aumentado en el siglo XXI; [73] [75] [76] sin embargo, en muchas otras culturas la carne se vende con estas partes del cuerpo. [77] [78]

Algunos autores han sugerido que el uso de palabras no animales como " solomillo " y " hamburguesa " para la carne puede oscurecer la conexión entre la carne y sus orígenes animales, reduciendo el malestar psicológico asociado con el consumo de carne. [78] [79] De manera similar, la industria de la carne a menudo prefiere eufemismos como "procesamiento" o "cosecha" en lugar de "matanza", lo que puede servir para crear distancia emocional y hacer que el uso de animales sea más aceptable. [80]

La importancia de los procesos de disociación fue apoyada por un estudio noruego de 2016 que, en una serie de experimentos, probó directamente los efectos de hacer que los animales vivos sean más destacados. [81] Además de la disociación, las personas que experimentan incomodidad en relación con la paradoja de la carne pueden simplemente evitar la confrontación del tema. Los mecanismos de socialización cultural también pueden disuadir a las personas de pensar en sus elecciones alimentarias como dañinas; por ejemplo, los libros infantiles y los anuncios de carne suelen retratar a los animales de granja como personas que llevan vidas felices, o incluso que desean ser comidos. [82] La compartimentación de los animales en diferentes categorías (como mascotas, plagas, depredadores y animales de consumo) puede ayudar a evitar la disonancia asociada con el tratamiento diferencial de las diferentes especies. [83] [84]

Actitudes pro-carne

Los factores afectivos, como los recuerdos positivos, influyen en el consumo de carne.

Los conflictos éticos entre el disfrute de la carne y el cuidado de los animales pueden resultar menos problemáticos si se adoptan actitudes positivas hacia la carne. [1] [85] Las personas que piensan que la carne es segura, nutritiva y sostenible tienden a experimentar menos ambivalencia al comerla. [85] La creencia religiosa en el dominio otorgado por Dios sobre los animales también puede justificar el consumo de carne. [86]

En una serie de estudios publicados en 2015 se pidió a estudiantes universitarios estadounidenses y australianos que comían carne que "enumeraran tres razones por las que creen que está bien comer carne". Más del 90% de los participantes ofrecieron razones que los investigadores clasificaron entre las " cuatro N ":

  • Apela a la evolución humana o a la carnivoría en la naturaleza ("natural")
  • Apela a normas sociales o históricas ("normal")
  • Apela a la necesidad nutritiva o ambiental ("necesario")
  • Apela al sabor de la carne ("agradable")

Los investigadores descubrieron que estas justificaciones eran eficaces para reducir la tensión moral asociada con la paradoja de la carne. [87]

Características de personalidad

Los estudios sobre la psicología de los rasgos de personalidad han sugerido que los valores y las actitudes de los individuos afectan la frecuencia y la comodidad con la que comen carne. [88] [89] En varios estudios se ha descubierto que quienes valoran más el poder comen más carne, mientras que quienes prefieren los valores de autotrascendencia tienden a comer menos. [88] En particular, los estudios han descubierto que el rasgo de personalidad de apertura a la experiencia está correlacionado negativamente con el consumo de carne, y que los vegetarianos y pescovegetarianos tienen personalidades más abiertas. [4] [90] [91] [92]

Otras investigaciones han indicado que el consumo de carne está correlacionado con el apoyo a los valores de jerarquía y desigualdad . [1] [3] [93] Se ha encontrado en algunos estudios que aquellos con una orientación de dominio social , que apoyan más firmemente la desigualdad y las estructuras jerárquicas, comen más carne; se ha sugerido que esto es consistente con su preferencia por que ciertos grupos dominen a otros (en este caso, que los humanos dominen a los animales). [94] [95] Además, la investigación sugiere que las personas que se autoidentifican como mayores consumidores de carne tienen un mayor autoritarismo de derecha y una orientación de dominio social. [3] Dhont y Hodson (2014) sugirieron que esto indica inconscientemente su aceptación de la tradición cultural y su rechazo a los movimientos inconformistas por los derechos de los animales . [96] Las investigaciones también sugieren que los omnívoros obtienen puntuaciones más altas en los rasgos de la tríada oscura (aunque no a niveles patológicos) en comparación con los vegetarianos, aunque las correlaciones son bajas y limitadas debido al pequeño número de vegetarianos/veganos disponibles y también pueden ser en gran medida un artefacto de las diferencias de género en el consumo de carne (ya que los hombres obtienen puntuaciones más altas en los rasgos de la tríada oscura y también son más propensos a comer carne; controlar el género tiende a reducir las correlaciones a niveles estadísticamente insignificantes). [97]

Se ha demostrado que muchas de estas características de personalidad están relacionadas con el desapego moral en el consumo de carne. En particular, las personas con mayores niveles de desapego moral en el consumo de carne también tienden a mostrar niveles más bajos de empatía general, experimentan menos reacciones emocionales de autoevaluación (es decir, culpa y vergüenza) al considerar el impacto del consumo de carne, respaldan la discriminación basada en grupos dentro de los humanos (orientación de dominio social) y muestran motivos de poder de dominio y apoyo a la jerarquía de los humanos sobre otras especies ( especismo , creencias de supremacía humana). Además, también tienden a mostrar una mayor propensión general al desapego moral, atribuyen menos importancia a los rasgos morales en cómo se ven a sí mismos (identidad moral) y comen carne con más frecuencia. [89]

Un estudio detallado de las características de personalidad y la dieta en los estadounidenses caracterizó las autodescripciones de los consumidores de carne en aumento como "pragmáticos" y "orientados a los negocios y la acción", después de corregir las diferencias de género. [98] La idea de que "eres lo que comes", relacionada con las supersticiones sobre la magia simpática y común en muchas culturas, puede crear la percepción de que comer carne confiere atributos de personalidad similares a los de los animales. [99] La personalidad se correlaciona tanto con comer como con evitar la carne y también puede variar entre culturas. Por ejemplo, en la India, los vegetarianos, en relación con los omnívoros, valoran más su grupo interno y expresan un mayor respeto por la autoridad. Es más probable que estén motivados por preocupaciones sobre la contaminación, la pureza y la tradición. Esto contrasta con los Estados Unidos, donde los vegetarianos están motivados a evitar comer carne por el universalismo y las preocupaciones sobre el bienestar animal. [1] [100]

Masculinidad

Dos hombres con camisas idénticas de manga corta y pantalones de camuflaje, uno de piel muy oscura sin sombrero y otro de piel muy clara con sombrero y gafas de sol, están de pie sonriendo junto a una barbacoa llena de carne cocinándose en un lugar luminoso.
En las tradiciones y estereotipos occidentales, las barbacoas de carne tienen una conexión particularmente fuerte con la masculinidad. [101]

Desde la década de 2010, una cantidad considerable de investigaciones en psicología social han investigado la relevancia del consumo de carne en las percepciones de la masculinidad. [102]

Los participantes en una serie de estudios de 2012 calificaron a los músculos de mamíferos como el bistec y las hamburguesas como más "masculinos" que otros alimentos, y respondieron más rápidamente en una prueba de asociación implícita cuando las palabras relacionadas con la carne se emparejaron con nombres típicamente masculinos que con nombres femeninos. [102] [103] En un estudio diferente, las percepciones de masculinidad entre una muestra de estudiantes universitarios estadounidenses se vincularon positivamente con el consumo de carne de res de los objetivos y negativamente con el vegetarianismo. [102] [104] Un estudio canadiense de 2011 encontró que tanto los omnívoros como los vegetarianos percibían a los vegetarianos como menos masculinos. [60] [105]

Las asociaciones culturales entre la carne y la masculinidad se reflejan en las actitudes y elecciones de los individuos. [106] En las sociedades occidentales, las mujeres comen significativamente menos carne que los hombres en promedio y tienen más probabilidades de ser vegetarianas. [107] :  p. 148  Las mujeres también tienen más probabilidades que los hombres de evitar la carne por razones éticas. [106] [108] Una revisión de 2016 encontró que los hombres alemanes comen más carne que las mujeres, vinculando la discrepancia con el hallazgo de que la carne en la cultura occidental tiene conexiones simbólicas con la fuerza y ​​el poder, que están asociados con los roles de género masculinos. [109]

Los estudios también han examinado el consumo de carne en el contexto de los intentos de controlar las impresiones que los demás tienen del comensal, y se ha descubierto que los hombres cuya masculinidad había sido cuestionada optaban por comer más pizza de carne en lugar de pizza de verduras. [110] [111] Estos resultados indican que es posible que las elecciones dietéticas influyan en las percepciones de la masculinidad o feminidad del comensal, y que la carne está fuertemente correlacionada con la masculinidad percibida. [112] Se ha sugerido que el consumo de carne hace que los hombres se sientan más masculinos, pero no está claro si este es el caso y cómo puede verse afectado por el contexto social. [102] [104]

Moralidad

En el curso de la evolución humana, las presiones asociadas con la obtención de carne requirieron que los primeros homínidos cooperaran en la caza y en la posterior distribución del botín. [113] [114] [115] En un artículo de 2003, el psicólogo Matteo Marneli propuso que estas presiones crearon los principios básicos de los juicios morales humanos: en pocas palabras, argumentó, "la carne nos hizo morales". [116]

Varios estudios han descubierto que tanto los omnívoros como los vegetarianos tienden a considerar a los vegetarianos ligeramente más morales y virtuosos que los omnívoros. [117] [118] Los principios éticos se citan a menudo entre las razones para dejar de comer carne. [119] [120] Algunas evidencias sugieren que los carnívoros pueden considerar el vegetarianismo un reproche moral implícito y responder a la defensiva ante las ideas vegetarianas. Esto se debe a que las personas tienden a considerarse moralmente buenas y a desagradar a quienes consideran una amenaza para su sentido moral de sí mismas. Esto se debe al hecho de que la moralidad es universal y sus reglas se aplican a todos, por lo que las personas que toman acciones motivadas por valores morales son vistas como una acusación implícita de quienes actúan de manera diferente (esto se aplica incluso si las diferentes motivaciones morales pueden ser cuestionables). Debido a que los vegetarianos a menudo evitan comer carne debido a sus valores morales, los carnívoros creen que implícitamente están juzgando el propio comportamiento de los carnívoros. Los carnívoros reaccionan así a lo que consideran un ataque implícito a su posición moral (aunque los vegetarianos desprecian un poco a los carnívoros, estos tienden a tener una creencia exagerada sobre el alcance de esto). [121] [122]

Un estudio de 2015 concluyó que los omnívoros, semivegetarianos ( flexitarianos ) y vegetarianos belgas tienen perspectivas morales fundamentalmente diferentes sobre las preocupaciones por el bienestar animal; sin embargo, se descubrió que los tres grupos donaban por igual a organizaciones benéficas centradas en los seres humanos. [118] Otras investigaciones han demostrado cómo la desconexión moral opera en la desactivación de los procesos de autorregulación moral al considerar el impacto del consumo de carne. En particular, un estudio de 2016 ofreció una interpretación de la desconexión moral como un proceso de razonamiento motivado que se desencadena por la aversión a la pérdida y la evitación de la disonancia. [89]

Las perspectivas morales pueden tener una fuerte influencia en el consumo de carne, pero no son uniformes en todas las culturas. [123] [124] En Occidente, se sabe que las decisiones sobre el consumo de carne están asociadas con preocupaciones morales sobre el bienestar animal. [85] [125] Por el contrario, la psicología de la dieta en las culturas no occidentales ha sido poco estudiada, a pesar de que existen variaciones importantes de una región a otra; por ejemplo, aproximadamente un tercio de los indios son vegetarianos. [123] Las investigaciones han indicado que, en relación con los vegetarianos occidentales, los vegetarianos indios tienen más probabilidades de respaldar los valores morales de pureza , autoridad legítima y respeto por el grupo y la tradición . [123] [124]

Véase también

Notas

  1. ^ Rozin (2004): “La carne debería ser un tema de especial interés para los psicólogos, porque es un ejemplo por excelencia del interesante e importante estado de ambivalencia”. [5]
    Loughnan et al. (2010): “Entre los omnívoros, las evaluaciones de la carne son ambivalentes, y las actitudes negativas son en parte resultado de preocupaciones morales respecto del trato a los animales”. [6]
    Graça et al. (2014): "Los resultados indican que, si bien los participantes afirmaron sus deberes personales hacia la preservación del medio ambiente, la promoción de la salud pública y la protección de los animales contra daños, mostraron patrones que se asemejan a estrategias de desvinculación moral al analizar los impactos asociados con los patrones actuales de producción y consumo de carne y la posibilidad de cambio: reconstrucción de la conducta dañina; ocultamiento de la responsabilidad personal; indiferencia ante las consecuencias negativas; y evitación y disociación activas". [7]
    Loughnan et al. (2014): “La tensión que experimentan los omnívoros cuando se les recuerda que su comportamiento puede no coincidir con sus creencias y valores, y la resolución de esta tensión al cambiar esas creencias, encaja con la teoría de la disonancia cognitiva”. [1]
  2. ^ Font i Furnols (2014): "La carne y los productos cárnicos desempeñan un papel importante en muchos países occidentales y no occidentales desde una perspectiva social y cultural, y son un componente central de nuestras comidas y dietas a pesar de las creencias y actitudes negativas generales hacia ellos. Según Grunert (2006), [28] esta aparente contradicción puede explicarse parcialmente por la distinción entre los roles de los individuos como consumidores y ciudadanos: podemos tener una actitud negativa hacia la producción y el consumo de carne como ciudadanos, pero puede manifestarse débilmente en nuestro comportamiento como consumidores". [17]
  3. ^ Un estudio británico descubrió que los vegetarianos expresaban nostalgia específicamente por el sabor y el olor del tocino con una “curiosa regularidad”. [8]

Referencias

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