Historia del vino

Mosaicos helenísticos descubiertos cerca de la ciudad de Pafos que representan a Dioniso , dios del vino
El chico del vino en un simposio griego

La evidencia más antigua de la producción de vino en la antigüedad se ha encontrado en Georgia desde c.  6000 a. C. (los primeros rastros conocidos de vino de uva), [1] [2] [3] [4] Irán desde c.  5000 a. C., [5] Grecia desde c.  4500 a. C., [6] [7] Armenia desde c.  4100 a. C. (producción a gran escala), [8] [9] [10] [11] [12] [13] y Sicilia desde c.  4000 a. C. [14] La evidencia más antigua de una bebida alcohólica fermentada de arroz, miel y fruta, a veces comparada con el vino, se afirma en China ( c.  7000 a. C.). [15] [16] [17]

La alteración de la conciencia producida por el vino ha sido considerada religiosa desde su origen. Los antiguos griegos adoraban a Dioniso o Baco y los antiguos romanos continuaban su culto. [18] [19] El consumo de vino ritual , probablemente un cierto tipo de vino dulce originalmente, era parte de la práctica judía desde tiempos bíblicos y, como parte de la eucaristía que conmemora la Última Cena de Jesús , se volvió aún más esencial para la Iglesia cristiana . [20] Aunque el Islam prohibía nominalmente la producción o el consumo de vino, durante su Edad de Oro , alquimistas como Geber fueron pioneros en la destilación del vino con fines medicinales e industriales como la producción de perfumes. [21]

La producción y el consumo de vino aumentaron a partir del siglo XV como parte de la expansión europea . A pesar de la devastadora plaga de filoxera de 1887 , la ciencia y la tecnología modernas se adaptaron y la producción industrial de vino y su consumo generalizado se dan hoy en todo el mundo.

Prehistoria

Domesticación de la vid

Los orígenes del vino son anteriores a los registros escritos , y la arqueología moderna aún no está segura de los detalles del primer cultivo de vides silvestres . Se ha planteado la hipótesis de que los primeros humanos trepaban a los árboles para recoger bayas, les gustaba su sabor azucarado y luego comenzaron a recolectarlas. Después de unos días con la fermentación, el jugo en el fondo de cualquier recipiente comenzaría a producir vino con bajo contenido de alcohol. Según esta teoría, las cosas cambiaron alrededor de 10.000-8000 a. C. con la transición de un estilo de vida nómada a uno sedentario, lo que condujo a la agricultura y la domesticación del vino. [22]

Kvevri georgiano , un recipiente que data del VI milenio a. C. y que se encontró en el yacimiento de Shulaveri ( Museo Nacional de Georgia ).

La fermentación de cepas de Vitis vinifera subsp. sylvestris (antepasada de la uva de vino moderna, V. vinifera ) se habría vuelto más fácil tras el desarrollo de la cerámica durante el Neolítico tardío , alrededor  del 11.000 a. C. Sin embargo, la evidencia más antigua descubierta data de varios milenios después. [ cita requerida ]

Fermentación del vino

La evidencia arqueológica más antigua de la fermentación del vino encontrada se encuentra en sitios en Georgia ( c.  6000 a. C.), [2] [23] [3] [4] Hajj Firuz , provincia de Azerbaiyán Occidental de Irán ( c.  5000 a. C.), [5] [24] Grecia ( c.  4500 a. C.) y Sicilia ( c.  4000 a. C.). [14] La evidencia más antigua de una producción constante de vino se ha encontrado en Armenia ( c.  4100 a. C.) [25] [26] [27] [28] mientras que la evidencia más antigua de una bebida fermentada a base de uva y arroz se encontró en la antigua China ( c.  7000 a. C.). [15] [16] [17] [29] [30] Los frascos iraníes contenían una forma de retsina , usando resina de pino de trementina para sellar y preservar el vino de manera más efectiva y es la evidencia firme más antigua de producción de vino hasta la fecha. [31] [25] [26] [27] [28] La producción se extendió a otros sitios en el Gran Irán y la Macedonia griega alrededor del  4500 a . C. El sitio griego es notable por la recuperación en el lugar de los restos de uvas aplastadas. [32]

Entrada a la cueva Areni-1 en el sur de Armenia, cerca de la ciudad de Areni , donde en 2007 se encontró una bodega que data del año 4100 a. C.

La bodega más antigua conocida fue descubierta en la cueva "Areni-1" en Vayots Dzor , Armenia . Datada en torno al 4100  a . C., el yacimiento contenía una prensa de vino, cubas de fermentación, jarras y copas. [33] [34] [35] [36] Los arqueólogos también encontraron semillas y vides de V. vinifera . Al comentar sobre la importancia del hallazgo, McGovern dijo: "El hecho de que la elaboración del vino ya estuviera tan desarrollada en el 4000 a. C. sugiere que la tecnología probablemente se remonta a mucho antes". [36] [37]

Las semillas eran de Vitis vinifera , una uva que todavía se utiliza para hacer vino. [28] Los restos de la cueva datan de alrededor del año 4000 a. C., es decir, 900 años antes de los primeros restos de vino comparables, encontrados en tumbas egipcias. [38] [39]

La fama del vino persa es bien conocida desde la antigüedad. Las tallas de la Sala de Audiencias, conocida como Palacio Apadana , en Persépolis , muestran a soldados de naciones sometidas por el Imperio persa llevando regalos al rey persa.

Las uvas domesticadas fueron abundantes en Oriente Próximo desde el comienzo de la Edad del Bronce , a partir del año 3200 a. C. También hay evidencia cada vez más abundante de la elaboración de vino en Sumer y Egipto en el tercer milenio a. C. [40]

Leyendas del descubrimiento

Son muchos los mitos etiológicos que se cuentan sobre el primer cultivo de la vid y la fermentación del vino.

El libro bíblico del Génesis menciona por primera vez la producción de vino por parte de Noé después del Gran Diluvio .

La mitología griega sitúa la infancia de Dioniso y su descubrimiento de la viticultura en el monte Nisa, pero le encomendó enseñar esta práctica a los pueblos de Anatolia central . Por ello, fue recompensado con convertirse en dios del vino.

En la leyenda persa , el rey Jamshid desterró a una dama de su harén , lo que la hizo desanimar y pensar en suicidarse. Al ir al almacén del rey, la mujer buscó un frasco marcado como "veneno" que contenía los restos de las uvas que se habían echado a perder y ahora se consideraban imbebibles. Después de beber el vino fermentado, se sintió mejor de ánimo. Llamó su descubrimiento al rey, quien se enamoró tanto de su nueva bebida que no solo aceptó a la mujer de vuelta, sino que también decretó que todas las uvas cultivadas en Persépolis se dedicarían a la elaboración de vino. [41]

Antigüedad

China antigua

Los arqueólogos han descubierto la producción a partir de "uvas de montaña" nativas como V. thunbergii [42] y V. filifolia [43] durante el primer milenio a. C. [44] La producción de cerveza había desaparecido en gran medida en la época de la dinastía Han , en favor de bebidas más fuertes fermentadas a partir de mijo , arroz y otros granos. Aunque estos huangjiu se han traducido con frecuencia como "vino", suelen tener un 20% de alcohol por volumen y se consideran bastante distintos del vino de uva (葡萄酒) dentro de China.

Durante el siglo II a. C., la exploración de las regiones occidentales (la actual Xinjiang ) por parte de Zhang Qian llegó hasta los estados helenísticos sucesores del imperio de Alejandro : Dayuan , Bactria y el reino indogriego . Estos habían traído la viticultura a Asia central y el comercio permitió que el primer vino producido a partir de uvas V. vinifera se introdujera en China. [43] [45] [46]

El vino se importó nuevamente cuando se restableció el comercio con Occidente bajo la dinastía Tang , pero siguió siendo principalmente un producto imperial y no fue hasta la dinastía Song que su consumo se extendió entre la nobleza . [46] El relato del siglo XIV de Marco Polo señaló la continua preferencia por los vinos de arroz que continuaba en la China Yuan . [46]

Antiguo Egipto

Cultivo de uva, elaboración de vino [ cita requerida ] y comercio en el antiguo Egipto alrededor del año  1500 a. C.

El vino desempeñó un papel importante en la vida ceremonial del antiguo Egipto . Una próspera industria vinícola real se estableció en el delta del Nilo tras la introducción del cultivo de la uva desde el Levante en Egipto alrededor  del 3000  a. C. La industria fue probablemente el resultado del comercio entre Egipto y Canaán durante la temprana Edad del Bronce , comenzando al menos en el siglo XXVII a. C. de la Tercera Dinastía , el comienzo del período del Imperio Antiguo . Las escenas de elaboración de vino en las paredes de las tumbas, y las listas de ofrendas que las acompañaban, incluían vino que definitivamente se producía en los viñedos del delta. A finales del Imperio Antiguo, cinco vinos distintos, probablemente todos producidos en el delta, constituían un conjunto canónico de provisiones para la otra vida.

El vino en el antiguo Egipto era predominantemente tinto . Debido a su parecido con la sangre, muchas supersticiones rodearon el consumo de vino en la cultura egipcia. Se sabe ahora que el shedeh , la bebida más preciada en el antiguo Egipto, era un vino tinto y no fermentado a partir de granadas como se creía anteriormente. [47] La ​​Moralia de Plutarco relata que, antes de Psamético I , los faraones no bebían vino ni lo ofrecían a los dioses "pensando que era la sangre de aquellos que una vez habían luchado contra los dioses y de quienes, cuando habían caído y se habían mezclado con la tierra, creían que habían brotado vides". Se consideraba que esta era la razón por la que la embriaguez "vuelve a los hombres locos y los enloquece, ya que entonces se llenan de la sangre de sus antepasados". [48]

Sin embargo, se ha demostrado que los residuos de cinco ánforas de arcilla en la tumba de Tutankamón son de vino blanco , por lo que al menos estaba disponible para los egipcios a través del comercio, si bien no se producía internamente. [49]

Levante antiguo

En la antigüedad, la región del Levante ha desempeñado un papel vital en el ámbito de la elaboración del vino. Se han desenterrado hallazgos arqueológicos, incluidas semillas de uva carbonizadas y, ocasionalmente, bayas o pasas intactas, en numerosos sitios prehistóricos e históricos en todo el suroeste de Asia . Con profundas raíces históricas que se remontan al menos a la Edad del Bronce , la elaboración del vino en el Levante mantuvo su importancia como una industria regional significativa hasta el declive del dominio bizantino en el siglo VII d. C. Esta prolongada historia de la elaboración del vino enriqueció significativamente el tapiz cultural y económico de las sociedades antiguas de la región, dando lugar a numerosas leyendas y creencias entrelazadas con su consumo en el Mediterráneo y Oriente Próximo. [50] [51]

Los antiguos fenicios se encontraban entre las primeras civilizaciones que reconocían la importancia del cultivo y el comercio del vino. [1] Situados a lo largo de la costa mediterránea oriental , los fenicios aprovecharon su ubicación para establecer redes comerciales de largo alcance en todo el mundo antiguo. Se dice que el profeta israelita Oseas (780-725 a. C.) instó a sus seguidores a regresar a Yahvé para que "florecieran como la vid, [y] su fragancia fuera como el vino del Líbano ". [8] El uso fenicio de ánforas para transportar vino fue ampliamente adoptado y las variedades de uva distribuidas por los fenicios fueron importantes en el desarrollo de las industrias vinícolas de Roma y Grecia. Los fenicios también establecieron colonias a lo largo de las costas mediterráneas, desde la actual Túnez hasta España, donde introdujeron prácticas vitivinícolas y el cultivo de la uva. Una de esas colonias fue Cartago , una ciudad que más tarde se convirtió en un imperio marítimo. La única receta cartaginesa que sobrevivió a las Guerras Púnicas fue la de Magón para el passum , un vino de pasas que más tarde se hizo popular también en Roma .

El vino tenía un papel importante y privilegiado en la cocina del antiguo Israel , ya que no solo servía como alimento básico, sino también como elemento crucial de las prácticas culturales y religiosas del Israel antiguo. En el antiguo Israel , el vino ocupaba su lugar tanto en el uso cotidiano como en los rituales ceremoniales, como las libaciones sacrificiales. [52] Estas tradiciones se convirtieron en parte integral de las costumbres y celebraciones judías, manteniendo la importancia perdurable del vino en el judaísmo hasta el día de hoy. La abundancia de restos arqueológicos de instalaciones dedicadas a la producción de vino (en la antigua Gabaón , por ejemplo), junto con representaciones detalladas del establecimiento de viñedos y las variedades de uva en la Biblia hebrea , [52] [53] subrayan la importancia del vino como la principal opción alcohólica para los antiguos israelitas. Dentro del idioma hebreo , surgieron una multitud de términos relacionados con las vides y las diversas etapas de la elaboración del vino. [54] La elaboración del vino también incluía la incorporación de especias, miel, hierbas y otros ingredientes. Tras el proceso de fermentación, el vino se almacenaba meticulosamente en ánforas, a menudo revestidas con capas protectoras de resina para garantizar su conservación. La vinificación judía evolucionó durante el período helenístico , y las uvas secas producían un vino más dulce y con mayor contenido de alcohol que requería diluirse con agua para su consumo. [53]

Durante la Antigüedad tardía , cuando el Levante estaba bajo control bizantino , la región se estableció como un reconocido centro de elaboración de vino. Ascalón y Gaza , dos antiguas ciudades portuarias en lo que hoy es Israel y la Franja de Gaza , cobraron importancia como importantes centros comerciales, facilitando extensas exportaciones de vino en todo el Imperio bizantino . Los escritos del sacerdote Jerónimo del siglo IV d. C. describieron vívidamente el paisaje de Tierra Santa adornado con extensos viñedos. Los vinos de esta región, como los describe el poeta Corippus del siglo VI d. C. , se destacaron por sus atributos de ser blancos, ligeros y dulces. [55]

En la península arábiga , el vino era comercializado por mercaderes arameos , ya que el clima no era propicio para el cultivo de la vid. Sin embargo, en los siglos V y VI se produjeron muchos otros tipos de bebidas fermentadas, incluidos los vinos de dátiles y de miel .

Grecia antigua

Dioniso en un viñedo, representado en un ánfora de finales del siglo VI a.C.

Gran parte de la cultura del vino moderna se deriva de las prácticas de los antiguos griegos . La vid precedió tanto a las culturas minoica como micénica . [18] [32] Muchas de las uvas que se cultivan en la Grecia moderna se cultivan allí exclusivamente y son similares o idénticas a las variedades cultivadas en la antigüedad. De hecho, se cree que el vino griego moderno más popular, un blanco muy aromático llamado retsina , es un legado de la antigua práctica de revestir las jarras de vino con resina de árbol, lo que imparte un sabor distintivo a la bebida.

La «Fiesta del Vino» ( Me-tu-wo Ne-wo ) era un festival de la Grecia micénica que celebraba el «Mes del Vino Nuevo». [56] [57] [58] Varias fuentes antiguas, como el romano Plinio el Viejo , describen el antiguo método griego de utilizar yeso parcialmente deshidratado antes de la fermentación y algún tipo de cal después, con el fin de reducir la acidez del vino. El griego Teofrasto proporciona la descripción más antigua conocida de este aspecto de la vinificación griega. [59] [60]

En la mitología homérica, el vino suele servirse en " cuencos para mezclar " en lugar de consumirse sin diluir. Dioniso , el dios griego de la juerga y el vino, al que se hace referencia con frecuencia en las obras de Homero y Esopo , a veces se le daba el epíteto de Acratóforo , "dador de vino sin mezclar". [61] [62] Homero se refiere con frecuencia al "mar oscuro como el vino" ( οἶνωψ πόντος , oīnōps póntos ): aunque tenían varias palabras para el color azul a pesar de las afirmaciones modernas, los griegos simplemente se referían al color del vino tinto ya que el mar parecía más oscuro que su perspectiva de un tono "azul".

La primera referencia a un vino con nombre es del poeta lírico del siglo VII a. C. Alcmán , que elogia el Dénthis , un vino de las estribaciones occidentales del monte Taigeto en Mesenia , como anthosmías ("con aroma a flores"). Se le atribuye a Chian el primer vino tinto , aunque los griegos lo conocían como "vino negro". [63] [64] Coan se mezclaba con agua de mar y era famoso por su salinidad; [65] El vino de Pramnia o Lesbio también era un famoso producto de exportación. Aristóteles menciona el vino de Lemnia , que probablemente era el mismo que la variedad Lemnió actual , un vino tinto con un aroma a orégano y tomillo . Si es así, esto convierte a Lemnió en la variedad más antigua conocida que aún se cultiva.

Para Grecia, el alcohol, como el vino, no se había desarrollado completamente hasta convertirse en el rico "cultivo comercial" en el que acabaría convirtiéndose hacia el apogeo de su reinado. Sin embargo, a medida que el énfasis de la viticultura aumentó con la demanda económica, también lo hizo el consumo de alcohol durante los años siguientes. Los griegos adoptaron el aspecto de la producción como una forma de expandirse y crear crecimiento económico en toda la región. El vino griego era ampliamente conocido y se exportaba por todo el Mediterráneo , ya que se han encontrado ánforas con estilo y arte griegos en toda la zona. Es posible que los griegos incluso hayan estado involucrados en la primera aparición del vino en el antiguo Egipto. [66] Introdujeron la vid V. vinifera en [67] y elaboraron vino en sus numerosas colonias en la actual Italia, [68] Sicilia , [69] el sur de Francia, [70] y España. [67]

Persia antigua

Heródoto , escribiendo sobre la cultura de los antiguos persas (en particular, los del Ponto ), escribe que eran "muy aficionados" al vino y lo bebían en grandes cantidades. [71]

Tracia antigua

Las obras de Homero , Heródoto y otros historiadores de la Antigua Grecia hacen referencia al amor de los antiguos tracios por la elaboración y el consumo de vino, [72] ya hace 6000 años. [73] Se considera que los tracios fueron los primeros en adorar al dios del vino llamado Dioniso en griego o Zagreo en tracio. Más tarde, este culto llegó a la Antigua Grecia. [74] [75] Algunos consideran a Tracia (la actual Bulgaria ) como la patria de la cultura del vino. [76]

Imperio romano

Envío de vino en la Galia romana: las ánforas (arriba) eran los recipientes tradicionales del Mediterráneo, pero los galos introdujeron el uso de barriles.

El Imperio Romano tuvo un inmenso impacto en el desarrollo de la viticultura y la enología . El vino era una parte integral de la dieta romana y la elaboración del vino se convirtió en un negocio preciso. Prácticamente todas las principales regiones productoras de vino de Europa Occidental en la actualidad se establecieron durante la era imperial romana. Durante el Imperio Romano, las normas sociales comenzaron a cambiar a medida que aumentaba la producción de alcohol. Otra evidencia sugiere que la embriaguez generalizada y el verdadero alcoholismo entre los romanos comenzaron en el siglo I a. C. y alcanzaron su apogeo en el siglo I d. C. [77] La ​​vinicultura se expandió tanto que hacia el año 92 d.  C. el emperador Domiciano se vio obligado a aprobar las primeras leyes del vino registradas, prohibiendo la plantación de nuevos viñedos en Italia y arrancando la mitad de los viñedos en las provincias para aumentar la producción del grano necesario pero menos rentable. (La medida fue ampliamente ignorada, pero permaneció en los libros hasta su derogación en 280 por Probo . [78] )

Sátiro trabajando en un lagar de esteras de mimbre ( relieve del siglo I d.C. ).

La tecnología de elaboración del vino mejoró considerablemente durante la época del Imperio Romano, aunque las tecnologías de la Edad del Bronce continuaron utilizándose junto con las innovaciones más recientes. [79] [20] Vitruvio señaló cómo las salas de almacenamiento de vino se construyeron especialmente orientadas al norte, "ya que ese sector nunca está sujeto a cambios sino que siempre es constante e inmutable", [80] y se desarrollaron ahumaderos especiales ( fumaria ) para acelerar o imitar el envejecimiento . Se desarrollaron muchas variedades de uva y técnicas de cultivo. Los barriles (inventados por los galos ) y las botellas de vidrio (inventadas por los sirios ) comenzaron a competir con las ánforas de terracota para almacenar y transportar el vino. Los romanos también crearon un precursor de los sistemas de denominación de origen actuales, ya que ciertas regiones ganaron reputación por sus buenos vinos. El más famoso fue el blanco de Falerno de la frontera entre Lacio y Campania , principalmente por su alto contenido de alcohol (~15%). Los romanos reconocían tres denominaciones: Caucinian Falernian de las laderas más altas, Faustian Falernian del centro (nombrado así por su antiguo propietario Faustus Cornelius Sulla , hijo del dictador ), y Falernian genérico de las laderas más bajas y la llanura. Las estimadas cosechas crecían en valor a medida que envejecían, y cada región también producía diferentes variedades: secas, dulces y ligeras. Otros vinos famosos eran el dulce Alban de los Montes Albanos y el Ceecuban amado por Horacio y extirpado por Nerón . Plinio advirtió que estos vinos de "primer crecimiento" no debían fumarse en un fumarium como las cosechas menores. [81] Plinio y otros también nombraron a Vinum Hadrianum como uno de los vinos mejor valorados, junto con Praetutian de Ancona en el Adriático, Mamertine de Messina en Sicilia, Rhaetic de Verona y algunos otros. [82]

Se creía que el vino, quizás mezclado con hierbas y minerales, tenía fines medicinales. Durante la época romana, las clases altas podían disolver perlas en vino para mejorar la salud. Cleopatra creó su propia leyenda al prometerle a Antonio que "bebería el valor de una provincia" en una copa de vino, después de lo cual bebió una perla cara con una copa de la bebida. [60] Plinio relata que, después de la ascensión de Augusto , Setinum se convirtió en el vino imperial porque no le causaba indigestión. [83] Cuando el Imperio Romano de Occidente cayó durante el siglo V, Europa entró en un período de invasiones y agitación social, con la Iglesia Católica Romana como la única estructura social estable. A través de la Iglesia, se preservó la tecnología del cultivo de la uva y la elaboración del vino, esenciales para la misa. [84]

A lo largo del Imperio tardío, la producción de vino se fue desplazando gradualmente hacia el este a medida que la infraestructura y la influencia romanas en las regiones occidentales disminuían gradualmente. La producción en Asia Menor, el Egeo y Oriente Próximo floreció durante la Antigüedad tardía y la era bizantina. [20]

La urna de vino en estado líquido más antigua que se conserva fue encontrada en 2019 en un mausoleo romano en Carmona, al sur de España, y tiene unos 2000 años. [85] La segunda botella más antigua que aún contiene vino líquido es la botella de vino de Speyer , que perteneció a un noble romano y está datada en el 325 o 350 d. C. [86] [87]

Periodo medieval

Oriente Medio medieval

La llegada del Islam y las posteriores conquistas musulmanas en los siglos VII y VIII pusieron muchos territorios bajo control musulmán. Las bebidas alcohólicas estaban prohibidas por ley, pero la producción de alcohol, en particular de vino, parece haber prosperado. [88] El vino era un tema para muchos poetas, incluso bajo el gobierno islámico, y muchos califas solían beber bebidas alcohólicas durante sus reuniones sociales y privadas. Los judíos en Egipto arrendaban viñedos de los gobiernos fatimí y mameluco , producían vino para uso sacramental y medicinal y comerciaban con vino en todo el Mediterráneo oriental .

Los monasterios cristianos del Levante e Irak solían cultivar vides y luego distribuían sus cosechas en tabernas situadas en los terrenos de los monasterios. Los zoroastrianos de Persia y Asia Central también se dedicaban a la producción de vino. Aunque no se sabe mucho sobre su comercio del vino, se hicieron famosos por sus tabernas. El vino en general encontró un uso industrial en el Medio Oriente medieval como materia prima después de que los avances en la destilación de los alquimistas musulmanes permitieran la producción de etanol relativamente puro , que se utilizaba en la industria del perfume . El vino también se destiló por primera vez en brandy durante este período.

En el Levante, la conquista musulmana del Levante suprimió la producción de vino después de siglos de prominencia regional, y la conquista mameluca del siglo XIII resultó en su prohibición total. [50]

Bodeguero monástico degustando vino, de Li Livres dou Santé (manuscrito francés, finales del siglo XIII)

Europa medieval

Una de las crueles ironías de la historia ha sido que el libelo de sangre [cristiano medieval] —acusaciones contra los judíos de utilizar la sangre de niños gentiles asesinados para la fabricación de vino y matzot— se convirtió en el falso pretexto para numerosos pogromos . Y debido al peligro, quienes viven en un lugar donde ocurren libelos de sangre están exentos halájicamente de utilizar vino tinto [kosher] , para que no sea incautado como "prueba" en su contra.

—  Pesaj: qué comemos y por qué lo comemos, Proyecto Génesis [89]

En la Edad Media , el vino era la bebida común de todas las clases sociales en el sur de Europa, donde se cultivaban uvas. En el norte y el este, donde se cultivaban pocas uvas, la cerveza y la ale eran las bebidas habituales tanto de los plebeyos como de la nobleza. El vino se exportaba a las regiones del norte, pero debido a su coste relativamente alto, las clases bajas rara vez lo consumían. Sin embargo, como el vino era necesario para la celebración de la misa católica , asegurar un suministro era crucial. Los monjes benedictinos se convirtieron en uno de los mayores productores de vino en Francia y Alemania, seguidos de cerca por los cistercienses . Otras órdenes, como los cartujos , los templarios y los carmelitas , también son notables tanto históricamente como en los tiempos modernos como productores de vino. Los benedictinos poseían viñedos en Champaña ( Dom Perignon era un monje benedictino), Borgoña y Burdeos en Francia, y en Rheingau y Franconia en Alemania. En 1435, el conde Juan IV de Katzenelnbogen , un miembro rico de la alta nobleza del Sacro Imperio Romano Germánico de las cercanías de Frankfurt , fue el primero en plantar Riesling , la uva alemana más importante. Los monjes vinícolas de la zona la convirtieron en una industria, produciendo suficiente vino para enviarlo a toda Europa para uso secular. Portugal , un país con una de las tradiciones vinícolas más antiguas, desarrolló el primer sistema de denominación de origen del vino del mundo.

Una ama de casa de la clase comerciante o un sirviente de una casa noble habría servido vino en cada comida, y habría tenido una selección de tintos y blancos por igual. Todavía existen recetas caseras de hidromiel de este período, junto con recetas para condimentar y enmascarar sabores en los vinos, incluido el simple acto de agregar una pequeña cantidad de miel . Como los vinos se guardaban en barriles, no se añejaban demasiado, por lo que se bebían bastante jóvenes. Para compensar los efectos del consumo excesivo de alcohol, el vino se diluía con frecuencia en una proporción de cuatro o cinco partes de agua por una de vino.

Una aplicación medieval del vino era el uso de piedras de serpiente ( ágata con bandas que se asemejaban a los anillos figurativos de una serpiente ) disueltas en vino como remedio para las mordeduras de serpiente, lo que muestra una comprensión temprana de los efectos del alcohol en el sistema nervioso central en tales situaciones. [60]

Jofroi de Waterford , un dominico del siglo XIII, escribió un catálogo de todos los vinos y cervezas conocidos de Europa, describiéndolos con gran entusiasmo y recomendándolos a académicos y consejeros. Rashi , un rabino francés medieval llamado el "padre" de todos los comentarios posteriores sobre el Talmud y el Tanaj, [90] se ganaba la vida como vinatero .

Los nombres medievales para los tipos de vino incluían "pimentum" [91] y " malmsey ".

Era moderna

Propagación y desarrollo en las Américas

Tras los viajes de Colón, el cultivo de la uva y la elaboración del vino se trasladaron del Viejo Mundo al Nuevo. Las variedades de uva europeas fueron traídas por primera vez a lo que hoy es México por los primeros conquistadores españoles para satisfacer las necesidades de la Sagrada Eucaristía católica. Plantada en las misiones españolas , una variedad llegó a ser conocida como la uva de la Misión y todavía hoy se planta en pequeñas cantidades. Los misioneros españoles también llevaron la viticultura a Chile y Argentina a mediados del siglo XVI y a Baja California en el XVIII. [92] Las sucesivas oleadas de inmigrantes, particularmente en los siglos XIX y principios del XX, importaron uvas V. vinifera francesas, italianas y alemanas , aunque también se produce vino de las nativas de América (cuyos sabores pueden ser claramente diferentes). México se convirtió en el productor de vino más importante a partir del siglo XVI, hasta el punto de que su producción comenzó a afectar la producción comercial española. En este clima competitivo, el rey español envió una orden ejecutiva para detener la producción de vinos de México y la plantación de viñedos.

Durante la devastadora plaga de filoxera que asoló Europa a finales del siglo XIX, se descubrió que las vides de los nativos americanos eran inmunes a la plaga. Se desarrollaron uvas híbridas franco-americanas y se utilizaron en cierta medida en Europa, pero lo más importante fue la práctica de injertar vides europeas en portainjertos americanos para proteger los viñedos del insecto. La práctica continúa hasta el día de hoy dondequiera que esté presente la filoxera.

Las principales regiones vitivinícolas de América del Sur se establecieron en las estribaciones de la Cordillera de los Andes en Argentina y Chile . En California , el centro de la viticultura se trasladó de las misiones del sur al Valle Central y los condados del norte de Sonoma, Napa y Mendocino. [92] Hoy en día, el vino en las Américas todavía se asocia a menudo con estas regiones, todas las cuales producen una amplia variedad de vinos, desde vinos de jarra económicos hasta varietales de alta calidad y mezclas patentadas. La mayor parte de la producción de vino en las Américas se basa en variedades de uva del Viejo Mundo, y las regiones vitivinícolas allí a menudo han "adoptado" uvas que se han identificado particularmente con ellas. El Zinfandel de California (de Croacia y el sur de Italia), el Malbec de Argentina y el Carmenère de Chile (ambos de Francia) son ejemplos bien conocidos.

Hasta la segunda mitad del siglo XX, el vino americano se consideraba en general inferior al europeo. Sin embargo, con el sorprendentemente favorable desempeño americano en la Cata de Vinos de París de 1976 , el vino del Nuevo Mundo comenzó a ganarse el respeto en la tierra de origen del vino.

Evolución en Europa

A finales del siglo XIX, la plaga de la filoxera causó una destrucción generalizada de las vides, de la producción de vino y de quienes dependían de ellas para su sustento; las repercusiones de largo alcance incluyeron la pérdida de muchas variedades autóctonas. Las lecciones aprendidas de la plaga llevaron a la transformación positiva de la industria vitivinícola europea. Los viñedos malos fueron arrancados de raíz y sus tierras se destinaron a mejores usos. Algunas de las mejores mantequillas y quesos de Francia , por ejemplo, ahora se elaboran con vacas que pastan en el suelo de Charentais , que antes estaba cubierto de vides. También se estandarizaron los cuvées , lo que fue importante para crear ciertos vinos como los conocemos hoy; Champagne y Bordeaux finalmente lograron las mezclas de uvas que ahora los definen. En los Balcanes , donde la filoxera había tenido poco impacto, las variedades locales sobrevivieron. Sin embargo, la transición desigual desde el dominio otomano ha significado solo una transformación gradual en muchos viñedos. Solo en los últimos tiempos las variedades locales han ganado reconocimiento más allá de los vinos de "mercado masivo" como la retsina .

Australia, Nueva Zelanda y Sudáfrica

En el contexto del vino, Australia , Nueva Zelanda , Sudáfrica y otros países sin tradición vitivinícola se consideran productores del Nuevo Mundo. La producción de vino comenzó en la provincia del Cabo de lo que hoy es Sudáfrica en la década de 1680 como un negocio para abastecer a los barcos. La Primera Flota de Australia (1788) trajo esquejes de vides de Sudáfrica, aunque las plantaciones iniciales fracasaron y los primeros viñedos exitosos se establecieron a principios del siglo XIX. Hasta bastante tarde en el siglo XX, el producto de estos países no era muy conocido fuera de sus pequeños mercados de exportación. Por ejemplo, Australia exportaba principalmente al Reino Unido; Nueva Zelanda retenía la mayor parte de su vino para el consumo interno y Sudáfrica exportaba a los reyes de Europa. Sin embargo, con el aumento de la mecanización y los avances científicos en la elaboración del vino, estos países se hicieron conocidos por el vino de alta calidad. Una notable excepción a lo anterior es que la provincia del Cabo fue el mayor exportador de vino a Europa en el siglo XVIII.

Asia oriental

En el este de Asia, la primera industria vitivinícola moderna fue la del vino japonés , desarrollada en 1874 después de que se trajeran vides de Europa. [93] Las primeras empresas productoras de vino en Japón incluyen Suntory y Mercian .

Véase también

Referencias

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