Fumario

Un fumarium era una cámara de humo utilizada en la antigua Roma para realzar el sabor del vino " envejeciéndolo " artificialmente . Se colocaban ánforas en la cámara, que se construía sobre un hogar calentado , para impartir un sabor ahumado al vino que también parecía agudizar la acidez. El vino a veces salía del fumarium con un color más pálido. En su libro Vintage: The Story of Wine , Hugh Johnson señaló que Plinio el Viejo y Columela no recomendaban que se fumaran los "vinos de primer crecimiento" como el de Falerno , el de Cecubano y el de Alba . ^[1]

Para su conservación, las ánforas a veces se trataban con dióxido de azufre antes de colocarlas en el fumarium. En su libro, The Cyclopedia of Biblical Literature , John Kitto afirma que la prohibición de los vinos ahumados como ofrendas en la Mishná se originó en el uso romano de vapores de azufre, una técnica exclusivamente gentil . ^[2]

• Lista de alimentos ahumados