Lista de platos indonesios

*Tumpeng nasi kuning* , el arroz amarillo en forma de cono rodeado de una variedad de platos indonesios, que generalmente se sirve para celebraciones y ceremonias.

Esta es una lista de platos seleccionados que se encuentran en la cocina indonesia .

Alimentos básicos

Nombre	Origen/Popularidad	Tipo	Descripción
Bihun	A escala nacional	Fideos de arroz	Una forma fina de fideos de arroz.
Burasa	Makassar, Sulawesi del Sur	Pastel de arroz	Pastel de arroz y leche de coco envuelto en hojas de plátano.
Ketan	A escala nacional	Bola de masa de arroz o pastel de arroz	Está hecho de arroz glutinoso.
Ketupat	A escala nacional	Bola de masa de arroz o pastel de arroz	Está elaborado a partir de arroz envasado dentro de un recipiente con forma de diamante hecho de una bolsa de hojas de palma tejidas.
Kwetiau	A escala nacional	Fideos de arroz	Un tipo de fideo elaborado a partir de arroz con forma de espiral.
Lemang	Malayo y Minangkabau	Plato de arroz	Una comida tradicional malaya hecha de arroz glutinoso, leche de coco y sal, cocinada en un palo de bambú ahuecado forrado con hojas de plátano para evitar que el arroz se pegue al bambú.
Largo	A escala nacional	Bola de masa de arroz o pastel de arroz	Pastel de arroz prensado dentro de envoltorio de plátano.
Mi	A escala nacional	Fideos	Alimento elaborado a partir de masa sin levadura que se extiende hasta quedar plana y se corta, estira o extruye en tiras o cordones largos.
Nasi Gurih (ingrediente)	Aceh	Plato de arroz	Se prepara cocinando una mezcla de arroz y arroz glutinoso remojados en leche de coco en lugar de agua, junto con sal, limoncillo, laurel indio y hojas de pandan para agregar aroma.
Nasi jagung	Madura y Nusa Tenggara Oriental	Harina de maíz	Sustituto del “arroz” hervido elaborado con harina de maíz, común en las zonas más secas de Indonesia.
Nasi blanco	A escala nacional	Arroz al vapor	Arroz al vapor como alimento básico.
Papeda	Indonesia oriental	Gachas de avena	Gachas de sagú , el alimento básico del este de Indonesia.
Tiwul	Java	Mandioca	Sustituto del “arroz” hervido elaborado a partir de yuca seca.

Platos principales

Curry

Nombre	Origen/Popularidad	Tipo	Descripción
Gudeg	Yogyakarta y Java Central	Plato de curry	Yaca verde hervida durante horas en azúcar de palma y leche de coco, con especias añadidas para darle un sabor dulce y un color marrón. Servida con arroz, huevo cocido, pollo y sambal krechek.
Gulai	Minangkabau / A nivel nacional	Plato de curry	Curry indonesio caracterizado por el color amarillo de la cúrcuma y la leche de coco . Las variantes más populares de gulai son gulai ayam , gulai kambing y gulai otak .
Gulai ayam	A escala nacional	Plato de curry, plato de pollo	Pollo cocinado en una salsa picante, rica y amarillenta similar al curry, llamada gulai.
Kalio	Minangkabau	Plato de curry, plato de carne	Un tipo de rendang que se cocina durante un período de tiempo más corto y gran parte del líquido de la leche de coco no se ha evaporado.
¿Quién es el que?	A escala nacional	Plato de curry, plato de pollo	Un tipo de plato de curry cocinado con pollo y especias.
Kari domba	Malayo y Minangkabau	Plato de curry, plato de carne	Un tipo de plato de curry cocinado con cordero. Es popular durante el Eid al-Adha.
Camarones Kari	A escala nacional	Plato de curry, plato de carne	Un tipo de plato de curry preparado con carne de cabra. Generalmente se sirve con roti canai . Es popular durante el Eid ul-Adha.
¿Quién es el que tiene el poder?	malayo	Plato de curry, mariscos	Un tipo de plato de curry cocinado con cabeza de pargo rojo, con influencia de la cocina india y peranakan.
Kari Rajungan	Java Oriental	Plato de curry, mariscos	Un tipo de plato de curry cocinado con portunidae.
Kari udang	Sumatra	Plato de curry, mariscos	Un tipo de plato de curry cocinado con camarones.
El día de la verdad	Aceh	Plato de curry, mariscos	Un gulai de tiburón cocinado con hierbas y especias muy distintivas, como hojas de temurui y hojas de lima kaffir.
Te lo agradecería	Aceh	Plato de curry	Un plato parecido al gulai de Aceh, cocinado con torta de aceite, melinjo, judías largas, cacahuetes, hojas de papaya, hojas de yuca, brotes de bambú kecombrang , caracoles y especias.
Por favor, ayam	A escala nacional	Plato de curry, plato de pollo, sopa de carne.	Pollo cocinado en leche de coco. Tradicionalmente se consume con ketupat durante la celebración del Eid al Fitr en muchas partes de Indonesia.
Rendang	Minangkabau/A nivel nacional	Plato de curry, plato de carne	Trozos de carne guisados en leche de coco y salsa de curry espesa y picante. ^[1] Generalmente se sirve durante el Eid ul-Fitr.
Tiempo de patinar	Palembang	Plato de curry, mariscos	Bagre servido en curry de durian fermentado dulce y picante.

Comidas

Nombre	Origen/Popularidad	Tipo	Descripción
Arsik	Batak, norte de Sumatra	Pescado picante	Carpa especiada al estilo mandailing con jengibre y andaliman. ^[2]
Ayam bakar	A escala nacional	Plato de pollo (pollo a la parrilla)	Pollo con especias a la parrilla con carbón. ^[3]
Ayam bumbu rujak	javanés	Plato de pollo	Pollo a la parrilla o salteado servido con una salsa Rujak picante y dulce .
Ayam cincane	Kalimantan	Plato de pollo	Pollo a la parrilla con especias.
Ayam geprek	javanés	Plato de pollo (pollo frito)	Pollo frito rebozado crujiente triturado y mezclado con sambal picante.
Ayam goreng	A escala nacional	Plato de pollo (pollo frito)	Pollo condimentado frito en aceite de coco. ^[4]
Ayam goreng kalasan	Kalasan, Yogyakarta	Plato de pollo (pollo frito)	Pollo de corral frito con kremes (gránulos fritos crujientes).
Ayam kecap	Java	Plato de pollo	Pollo cocido a fuego lento o estofado en salsa de soja dulce .
Ayam Kodok	A escala nacional	Plato de pollo	Pollo relleno y asado. Se prepara deshuesando el pollo y rellenándolo con una mezcla de carne y verduras sazonadas y un huevo duro. El pollo se cuece al vapor opcionalmente antes de asarlo. Generalmente se sirve durante la Navidad .
Ayam pansuh	Kalimantan	Plato de pollo	Una carne de pollo cocida en un tallo de bambú, llena de agua (que luego será la sopa), condimentos y cubierta con hojas de tapioca de la planta de yuca.
Ayam penyet	javanés	Plato de pollo (pollo frito)	Plato de pollo frito que consiste en pollo frito que se machaca con el mortero para que quede más suave, servido con sambal, rodajas de pepino, tofu frito y tempeh.
Ayam percik	malayo	Plato de pollo (pollo a la parrilla)	Pollo a la parrilla con salsa picante tipo curry.
Ayam pop	Minangkabau	Plato de pollo	Pollo frito pálido sin piel al estilo Padang, servido con un distintivo sambal .
Ayam rica-rica	Minahasan	Plato de pollo	Plato de pollo servido con condimento rica-rica.
Ayam taliwang	Lombok, Nusa Tenggara Occidental	Plato de pollo (pollo asado)	Pollo a la parrilla o frito con salsa sambal .
Ayam tandori	Indio indonesio	Plato de pollo (pollo asado)	Pollo asado marinado en yogur y especias en un tandoor.
Hay un problema	Aceh	Plato de pollo	Pollo frito tradicional servido con hojas como hojas de temurui y hojas de pandan que se cortan en trozos grandes y se fríen hasta quedar crujientes.
Bebé guling	Bali y Minahasa	Carne asada	Cerdo asado al estilo de la cocina balinesa , comparable al cerdo al estilo luau hawaiano. En Minahasa , en el norte de Sulawesi, se lo llama babi putar .
Bebé kecap	Chino indonesio	Carne estofada	Cerdo estofado con salsa de soja dulce . ^[5]
Bebé panggang	Batak, balinés e indo	Cerdo asado	Cerdo asado con especias ligeras y picado, generalmente servido con sambal estilo Batak y sayur daun singkong (verduras de hojas de yuca).
Bandeng listo	javanés	Mariscos	Un sábalo cocinado a presión que ablanda las espinas más finas del pescado. La cocción a presión también ayuda a que las especias se filtren perfectamente en la carne del sábalo.
Bebé goreng	A nivel nacional, especialmente popular en Java Oriental y Bali.	Pato frito	Pato frito condimentado tradicionalmente, servido con pasta de chile sambal picante.
Betutu	Bali y Nusa Tenggara Occidental	Aves asadas	Ave o pato relleno de condimentos picantes, asado generalmente durante al menos 8 horas.
Bistik jawa	javanés	Bistec	Filete de ternera javanés, un plato de influencia europea. El plato consiste en solomillo de ternera estofado con salsa de soja dulce , salsa Worcestershire , vinagre, ajo, nuez moscada y pimienta negra. Por lo general, se sirve con zanahorias, judías verdes, tomates, huevos duros, patatas fritas y mayonesa agridulce como acompañamiento. Este plato es similar al selat solo .
Botok o bobotok	Java	Coco rallado	Hecho a partir de pulpa de coco rallada a la que se le ha exprimido la leche de coco, a menudo mezclado con otros ingredientes como verduras o pescado, envuelto en hojas de plátano y cocido al vapor.
Botok tawon	Banyuwangi, Java Oriental	Plato de insectos	Un tipo de botok elaborado a partir de larvas de abeja.
El tiempo de espera es de 10 minutos	Palembang	Plato de pescado	Pescado Lais condimentado con salsa de durian fermentada tempoyak, cocinado dentro de un paquete de plátano.
Hasta que	Java	Plato de pescado	Coco rallado mezclado con anchoas y especias, envuelto en hojas de papaya, yuca o taro, luego hervido en leche de coco y especias.
Burgo	Palembang, Sumatra del Sur	Crepe	Un panqueque de arroz doblado servido en una sabrosa sopa blanquecina a base de leche de coco.
Fufu de cakalang	Manado, Célebes del Norte	Pescado ahumado a la parrilla	Atún listado ahumado a la parrilla ensartado con bambú.
Chai tow kway	Chino indonesio	Dim sum	Un tipo de dim sum cuyos ingredientes principales son harina de arroz al vapor y daikon blanco rallado.
Cincalok	malayo	Alimentos fermentados	Camarones pequeños fermentados o krill.
Dengke mas na niura	Batak	Plato de pescado	El pescado Na niura se cocina fermentándolo con especias principales, como asam batak y kecombrang. Este plato tiene el mismo sabor que el pescado fresco, pero sin olor a pescado. El Naura resulta delicioso gracias a las especias.
Empal gepuk	Java Occidental	Carne	Pierna de res machacada hasta que se ablande y luego remojada en leche de coco. Luego se fríe cuando se prepara por encargo.
Garang asem	javanés	Plato de pollo	Plato de pollo cocinado con hojas de plátano y con un sabor predominantemente agrio y picante.
Haysom cah jamur	Chino indonesio	Mariscos	Pepinos de mar salteados con champiñones y verduras.
Bebé Iga	balinés	Carne asada	Costillas de cerdo balinesas.
Penitente de Iga	Java	Costillas fritas	Costillas de res fritas con salsa de camarones y chile ( terasi ). ^[6]
Ikan asin	A escala nacional	Pescado seco salado	Pescados de diversas especies salados y secados al sol. Se suele servir acompañado de arroz al vapor y pasta de chile sambal .
Ikan bakar	A escala nacional	Pescado asado	Pescado y marisco condimentado a la parrilla con carbón. ^[7]
Ikan goreng	A escala nacional	Pescado frito	Pescado/mariscos condimentados y fritos en aceite de coco.
Si te gusta el asam	Manado, Célebes del Norte	Plato de pescado picante y agridulce	Mariscos (generalmente pargo rojo o jurel) cocinados con salsa/sopa agridulce y picante de Manadonese.
Manteniendo la calma	A nivel nacional, pero especialmente en Minangkabau	Mariscos	Cangrejo servido en salsa padang picante y caliente.
Manteniendo la salsa tiram	A nivel nacional, pero especialmente chino-indonesio.	Mariscos	Cangrejo servido en sabrosa salsa de ostras, ajo, jengibre y cebolleta.
Crechek	Java	Guiso picante	Guiso picante elaborado con krupuk kulit (galleta de piel), patatas y soja.
Krengsengan	Java	Plato de carne (normalmente cordero)	Salteado de cordero con salsa de soja dulce y petis udang , la traducción al indonesio de ( pasta de camarones negros ).
Laksan	Palembangés	Pastel de pescado	Plato elaborado con sagú y pescado. Este plato tiene forma ovalada y un sabor similar al del pempek, pero se sirve con salsa de leche de coco.
Ley	Bali	Plato de verduras y carne	Un plato tradicional de la cocina balinesa que se sirve con arroz y otros platos. Consiste en yaca verde rallada, flores de banano tiernas, una cantidad generosa de trozos de corteza de cerdo y sangre de cerdo cruda. Todo esto se tritura con una gran cantidad de hierbas como limoncillo, hojas de lima kaffir, chalotes y ajo.
En tinombur	Tapanuli, Sumatra del Norte	Plato de pescado	Bagre o pescado procesado, muyahir, quemado y servido con salsa de chile. Este plato es similar al pecel lele.
Pánico	Manado, Célebes del Norte	Carne asada, comida exótica	Murciélago cocinado al estilo Minahasan .
Pannenkoek o panekuk	A escala nacional	Crepe	Un panqueque de influencia holandesa con un diámetro más grande y más delgado.
Pecel lele	Java Oriental, pero ahora disponible en todo el país	Pescado frito	Bagre frito con sambal .
Pempek	Sur de Sumatra, pero ahora disponible en todo el país	Pastel de pescado frito	Pastel de pescado frito en salsa de vinagre agridulce y picante.
Pepes	A escala nacional	Comida cocinada en hojas de plátano	Pescado, carne, tofu, oncom, anchoas, champiñones o cualquier otro ingrediente cocinado dentro de un paquete de hojas de plátano.
Perkedel	A escala nacional	Plato frito	Elaborado con patatas molidas, carne picada, maíz o tofu pelado y molido, o pescado picado. Los perkedel más comunes se elaboran con puré de patatas, aunque también hay otras variantes populares, como el perkedel jagung .
Percha de caza	A escala nacional	Plato frito	Buñuelos de maíz .
Puyunghai	Chino indonesio	Plato de huevos	Una tortilla que se suele hacer con una mezcla de verduras como zanahorias, brotes de soja y coles, mezcladas con carnes como cangrejo, camarones o pollo picado. El plato se sirve con salsa agridulce y guisantes.
Rabeg	Bantén	Plato de carne	Elaborado a partir de cordero con ingredientes sencillos, no es demasiado peligroso para quienes padecen colesterol, ya que este alimento no necesita leche de coco en su elaboración.
Rintek wuuk	Manado, Célebes del Norte	Carne de perro servida con abundantes y ricas especias.	Plato de carne de monte.
Satay , satai o sate	A escala nacional	Brochetas de carne asada, satay	Brochetas de carne asada a la parrilla que suelen llevar salsa de cacahuete o salsa de soja dulce. En Indonesia se han desarrollado muchos tipos de satay. A menudo se comen con chalotes picados y sambal.
Estado de bebé	Balinés, batak, indo y chino indonesio	Brochetas de carne asada, satay	Un satay elaborado con carne de cerdo. Popular entre la comunidad no musulmana.
Estado de bandeng	Bantén	Pescado a la parrilla, satay	Pez lácteo deshuesado, condimentado y asado con su piel en brochetas de bambú sobre brasas de carbón.
estado de kambing	A escala nacional	Brochetas de carne asada, satay	Una variante del satay que se prepara asando carne de cabra, cordero o carnero mezclada con condimentos. Generalmente se sirve durante el Eid al-Adha.
Estado de claqueta	Yogyakarta	Brochetas de carne asada, satay	Satay de cabra o cordero, en el que se utiliza principalmente sal y una pizca de pimienta como condimento principal para marinar. Las brochetas que se utilizan para asar o tostar el satay son de hierro. Este plato se suele servir con gulai.
Estado lilit	Bali	Brochetas de carne asada, satay	Carne picada (cerdo, pescado o pollo) condimentada y envuelta alrededor de un palo de bambú o limoncillo como mango y asada sobre carbón.
Estado maduro	Madurese	Brochetas de carne asada, satay	Un satay madurese elaborado con cordero o pollo, la característica principal de la receta es la salsa negra hecha con salsa de soja dulce mezclada con azúcar de palma, ajo, chalotes fritos, pasta de maní, petis, nuez de la India y sal.
Estado de ánimo	Padang, Sumatra occidental	Brochetas de carne asada, satay	Sate elaborado con carne de res cortada en cubos pequeños y cubierto con salsa picante. Su característica principal es la espesa salsa amarilla hecha con harina de arroz mezclada con caldo de res y vísceras, cúrcuma, jengibre, ajo, cilantro, raíz de galanga, comino, curry en polvo y sal.
Estado tai chan	Jacarta	Brochetas de carne asada, satay	Un satay de pollo picante en salsa sambal picante, servido con lontong.
Estado udang	A escala nacional	Mariscos, satay	Un tipo de satay que utiliza camarones o langostinos grandes, pelados y limpios, a menudo sin cola y ligeramente asados.
Seblak	Bandung, Java Occidental	Krupuk húmedo y sabroso	Un plato sabroso y picante elaborado con krupuk húmedo (galletas tradicionales indonesias) cocinadas con huevos revueltos, verduras y otras fuentes de proteínas; ya sea pollo, mariscos o rodajas de salchichas de res, salteadas con salsas picantes que incluyen ajo, chalota, salsa de soja dulce y salsa de chile.
Se'i	Timorense	Carne ahumada	Con el ahumado o fumigación mediante una mezcla de sal y especias se consigue un sabor único.
Solo solo	Solo, Java Central	Bistec, ensalada	Solomillo de ternera estofado servido en una salsa aguada y fina, acompañado de verduras y patatas. Este plato es una fusión europea-javanesa.
Sosis en solitario	javanés	Embutido	Salchicha javanesa hecha de carne de res o pollo y recubierta de huevo.
Swikee	Purwodadi, Java Central	Plato de ancas de rana	Ancas de rana cocinadas en diversas salsas.
El tauge ayam	Malayo y chino indonesio	Plato de carne	Pollo al vapor servido con brotes de soja y salsa de soja ligera aromatizada con aceite.
Telur asiático	A escala nacional	Plato de huevos	Huevo de pato salado.
Teléfono pindang	A escala nacional	Plato de huevos	Huevos duros cocidos en agua mezclada con sal , cáscaras de chalota , hojas de teca y otras especias.
Tinorangsak	Manado, Célebes del Norte	Plato de carne picante	Cerdo, carne, pollo o mariscos con especias.
Sin balado	Minangkabau	Mariscos	Un plato de camarones picante y caliente.
Wokú	Manado, Célebes del Norte	Plato picante	Pollo o mariscos (generalmente pescado) servidos con salsa/salsa amarilla picante de Manadone.

Alimentos a base de soja

Nombre	Origen/Popularidad	Tipo	Descripción
Mun tahu	Chino indonesio	Comida de soja, plato de tofu	Tofu suave con pollo picado y camarones estofados en salsa sabrosa.
Oncom	Java Occidental	Alimentos fermentados, alimentos de soja.	Frijoles fermentados utilizando moho Neurospora intermedia .
Sapo tahu	Chino indonesio	Comida de soja, plato de tofu	Tofu blando con verduras, carne o marisco.
Tahu	A escala nacional	Comida fermentada, comida de soja, plato de tofu	De origen chino, básicamente un queso de leche de soja. Se puede freír, saltear, guisar, como ingrediente de sopas e incluso para dulces.
Tahu campur	Lamongan, Java Oriental	Comida de soja, plato de tofu	Tofu frito, tortas de arroz lontong, lentho (empanada de guisantes de ojo negro fritos) o a veces reemplazados por perkedel, brotes de soja, lechuga, fideos y galletas krupuk, servidos en un sabroso guiso de carne a base de petis.
Tahu goreng	A escala nacional	Comida de soja, plato de tofu	Tofu frito.
Tempeh	A escala nacional	Alimentos fermentados, alimentos de soja.	Se puede cocinar en varios platos; como tempe bacem, tempe goreng, tempe orek, tumis tempe.
Hamburguesa de tempeh	A escala nacional	Comida de soja, hamburguesa	Hamburguesa de fusión javanesa. Pan de tempeh para hamburguesa con ensalada, salsas o condimentos.
Tumpang	Java central	Plato fermentado, comida de soja.	Similar al gulai, pero se utiliza tempeh podrido como condimento en lugar de cúrcuma. Se pueden añadir otros ingredientes como ligamentos de ternera. Este plato se puede encontrar en la parte central y occidental de Java Oriental.
Yong tau fu	A escala nacional	Comida de soja, plato de tofu	Un plato de tofu que consiste principalmente en tofu relleno con una mezcla de carne molida o pasta de pescado.

Carnes en conserva

Nombre	Origen/Popularidad	Tipo	Descripción
Por si acaso	Chino indonesio	Carne asada	Carne de cerdo asada china de Indonesia.
Dendeng	A nivel nacional, pero especialmente en Minangkabau	Plato de carne	Carne seca cortada en lonchas finas. Se conserva mediante una mezcla de azúcar y especias y se seca mediante un proceso de fritura.
Pekasam	Kalimantan del Sur	Alimentos fermentados	Un pescado de agua dulce que se fermenta hasta adquirir un sabor agrio y luego se condimenta con chile y azúcar.
Serundeng	Java	Espolvorear carne seca	Carne de res salteada con coco rallado, ajo, jengibre, limoncillo, sal, pimienta picante y terasi. Se puede espolvorear sobre soto o comer con arroz glutinoso.

Arroces y papillas

Congees y papillas

Nombre	Origen/Popularidad	Tipo	Descripción
El bubur asyura	Sumatra	Gachas de cereales	Especie de papilla elaborada a base de cereales. Generalmente se sirve durante el Año Nuevo islámico .
El bubur ayam	Java	Gachas de arroz, congee	Gachas de arroz servidas con salsa de soja, especias, chalotes fritos, carne de pollo desmenuzada, frijoles, cakwee, krupuk y sambal.
Candil de Bubur	Java	Gachas dulces	Bolas de pastel de arroz glutinoso cocidas en gula jawa (azúcar de palma) y servidas con leche de coco espesa. Similares al kolak biji salak .
Bubur cha cha	Betawi y malayo	Gachas dulces	Postre tradicional malayo y betawi, elaborado con sagú perlado, batatas, ñame, plátanos, leche de coco, hojas de pandan, azúcar y sal. Se puede servir frío o caliente.
El hombre que se fue	A escala nacional	Gachas dulces	Gachas de judías verdes endulzadas con azúcar y servidas con leche de coco espesa.
El dinero es negro	A escala nacional	Gachas dulces	Gachas de arroz glutinoso negro, endulzadas con azúcar y servidas con leche de coco espesa.
Bubur suma	A escala nacional	Gachas dulces	Congee blanco elaborado con harina de arroz y comido con salsa de azúcar moreno.
Pedas de bubur	Kalimantan	Gachas de arroz	Tipo de papilla hecha con arroz salteado finamente molido y coco rallado. Es popular durante el Ramadán.
Cazador de bose	Timorense	Gachas de maíz, sémola	Sémola que generalmente se sirve con una mezcla de frijoles, maní y se'i.
Tinutuán	Manado, Célebes del Norte	Gachas de arroz, congee	Gachas de arroz servidas con especias, maíz, verduras, yuca o batata, chalotes, pescado salado desmenuzado, puerro y sambal.

Platos de pastel de arroz

Nombre	Origen/Popularidad	Tipo	Descripción
Docang	Cirebon, Java Occidental	Plato de pastel de arroz	Una comida tradicional hecha con rodajas de pastel de arroz, hojas de yuca, brotes y krupuk, servida en una salsa espesa de verduras llamada dage, que está hecha de tempeh machacado mezclado con coco rallado.
Pastel de cumpleaños	Sumatra occidental y Yakarta	Plato de pastel de arroz	Pastel de arroz prensado servido con sopa de pollo o carne en leche de coco, chayote, yaca y kerupuk.
Codo de tierra	Javanés y sundanés	Plato de pastel de arroz	Pastel de arroz prensado servido con tofu frito y brotes de soja en salsa de maní cubierto con crujientes galletas krupuk.
Balap largo	Surabaya, Java Oriental	Plato de pastel de arroz	Plato de pastel de arroz elaborado con lontong, taoge (brotes de soja), tofu frito, lentho (puré de frijoles fritos), chalotes fritos, sambal petis y salsa de soja dulce.
La gorra de Lontong se vuelve meh	Betawi y chino indonesio	Plato de pastel de arroz	Lontong (pastel de arroz prensado) servido en sopa, con pollo, huevo y carne, especialmente servido el decimoquinto día del primer mes de cada año chino / Cap Go Meh.
Largo tiempo de espera	Betawi	Plato de pastel de arroz	Pastel de arroz prensado servido con huevo y tofu en leche de coco, frijoles comunes, chayote, yaca y kerupuk.

Platos de arroz

Nombre	Origen/Popularidad	Tipo	Descripción
Nasi ambeng	Javanés y malayo	Plato de arroz	Un plato de arroz fragante que consta de arroz blanco al vapor, pollo al curry o pollo guisado en salsa de soja, rendang de carne o pollo, sambal goreng, urap, perkedel y serundeng.
Nasi ayam	Semarang, Java Central	Plato de arroz, plato de carne.	Un plato compuesto de arroz, pollo, huevo, tofu y servido con una salsa dulce y salada de leche de coco.
Nasi bakar	A escala nacional	Plato de arroz	Un arroz tradicional al vapor condimentado con especias e ingredientes y envuelto en hojas de plátano aseguradas con lidi semat (pequeña aguja hecha de la nervadura central de la hoja de coco) y luego asado al fuego de carbón.
Nasi Bali	En todo el país, pero especialmente popular en Bali.	Plato de arroz	Arroz mixto al estilo balinés. Los sabores suelen ser claramente locales, acentuados por el basa genep .
Nasi bebek	Chino indonesio	Plato de arroz, plato de carne.	Elaborado con pato estofado o asado y arroz blanco simple.
Nasi bebek goreng	En todo el país, pero especialmente popular en Java Oriental y Bali.	Plato de arroz, plato de carne.	Pato frito condimentado tradicionalmente, servido con pasta de chile sambal picante y acompañado de arroz al vapor.
Nasi biryani o nasi briyani	Malayo e indio indonesio	Plato de arroz	Un plato popular de arroz mixto derivado de la India con sabor local, este plato es casi similar al nasi kebuli .
Nasi bogana	Tegal, Java Central	Plato de arroz	Un plato de arroz al vapor envuelto en hojas de plátano y servido con una variedad de guarniciones.
Nasi campur o nasi rames	A escala nacional	Plato de arroz	Arroz mixto con verduras variadas y carne a elegir.
Nasi dagang	Islas Riau	Plato de arroz	Un plato de arroz que consiste en arroz cocido al vapor en leche de coco, curry de pescado e ingredientes adicionales como coco rallado frito, huevos duros y encurtidos de verduras.
Nasi gandul	javanés	Plato de arroz con sopa de carne	Un plato de arroz servido en sopa de carne dulce y picante, especialidad de Pati Regency, Java Central, Indonesia.
Nasi goreng	A escala nacional	Plato de arroz, arroz frito	( Arroz frito ) arroz al vapor salteado con huevos, albóndigas, pollo/carne de res/camarones, verduras variadas. El arroz se cocina con salsa de soja espesa y dulce ( kecap manis ). ^[8]
Nasi goreng jawa	javanés	Plato de arroz, arroz frito	Arroz frito javanés, comúnmente condimentado con sambal.
Camarones al horno con salsa de tomate	Betawi	Plato de arroz, arroz frito	Arroz frito picante con carne de cabra, cocinado en ghee .
Nasi goreng pattaya	malayo	Plato de arroz, arroz frito	Un tipo de arroz frito que se prepara cubriendo o envolviendo arroz frito con pollo en un huevo frito. Se suele servir con salsa de chile y pepino.
Nasi jamblang	Cirebon, Java Occidental	Plato de arroz	Los platos de arroz con menús generalmente están disponibles e incluyen papas fritas con chile, verduras con tofu, estofado de pulmón (tropa), hígado o carne, pasteles, papas satay, huevos revueltos, huevos fritos, chile cocido, pescado guisado, pescado salado, tofu y tempeh.
Nasi Jinggo	Bali	Plato de arroz	Una comida rápida típica balinesa que se presenta con pequeñas porciones de hojas de plátano.
Nasi kabsah	Árabe indonesio	Plato de arroz	Plato de arroz mixto originario de Arabia.
Nasi kapau	Minangkabau	Plato de arroz	Un arroz al vapor cubierto con varias opciones de platos originarios de Bukittinggi, Sumatra Occidental.
Nasi kari	A escala nacional	Plato de arroz	Plato de arroz mezclado con curry (puede ser de pollo, cordero o cabeza de pescado).
Nasi kebuli	Betawi y árabe indonesio	Plato de arroz	Plato de arroz al vapor cocinado en caldo de cabra, leche y ghee. Generalmente se sirve durante el Mawlid .
Nasi kucing	A escala nacional	Plato de arroz	Plato tradicional de arroz originario de Yogyakarta y Java Central. Consiste en una pequeña porción de arroz con aderezos, generalmente sambal, pescado seco y tempeh, envuelto en hojas de plátano.
Nasi Kuning	A escala nacional	Plato de arroz	Se suele comer durante eventos especiales. El arroz se cocina con leche de coco y cúrcuma, de ahí el nombre nasi kuning (arroz amarillo). Se suele servir con más variedad de guarniciones que el nasi campur.
Nasi lemak	En todo el país, pero especialmente popular en el norte de Sumatra y Riau.	Plato de arroz	Es un plato malayo de arroz aromático cocinado en leche de coco y hojas de pandan. Generalmente se sirve para el desayuno.
Nasi liwet	Solo, Java Central	Plato de arroz	Generalmente se prepara arroz procesado con leche de coco y se sirve con pollo, huevo y caldo picante.
Nasi mandi	Árabe indonesio	Plato de arroz	Generalmente se elabora con arroz, carne (cordero, camello, cabra o pollo) y una mezcla de especias.
Nasi megono	javanés	Plato de arroz	Plato de arroz con yaca joven picada mezclada con coco y otras especias. Este plato tiene influencias de la cocina india.
Nasi minyak	Sur de Sumatra y Jambi	Plato de arroz	Un arroz cocido con ghee y especias.
Nasi padang	A escala nacional	Plato de arroz	Este término generalmente significa arroz con una variedad de platos comunes en la región específica, cocinado en leche de coco y un sabor a chile.
Nasi pecel	Java	Plato de arroz	Arroz servido con verduras cocidas y salsa de maní. Las verduras suelen ser kangkung o espinaca de agua , judías verdes , hojas de mandioca , hojas de papaya y, en Java Oriental, se suele utilizar kembang turi. Su mejor sabor se acompaña con tempeh frito , galletas tradicionales y coco rallado con especias. Es popular en Java Oriental y Central.
Nasi tempong	javanés	Plato de arroz	Arroz al vapor que se suele servir con pescado frito, verduras y tempeh. Se sirve con sambal picante. Especialidad de Banyuwangi, Java Oriental.
Nasi tim	Chino indonesio	Plato de arroz	Arroz al vapor que se suele servir con pollo y champiñones cocidos en salsa de soja dulce. Se sirve con jengibre.
Nasi timbel	Sundanés	Plato de arroz	Un plato caliente que consiste en arroz al vapor envuelto dentro de una hoja de plátano.
Nasi tutug oncom	Sundanés	Plato de arroz	Un plato de arroz sabroso, elaborado con arroz mezclado con frijoles fermentados oncom tostados .
Nasi uduk	Betawi	Plato de arroz	Arroz al vapor cocinado con leche de coco. Se suele servir con una variedad de verduras y carnes a elección. Es similar al nasi rames , pero el arroz se cocina al vapor.
Nasi ulam	Jacarta	Plato de arroz	Arroz al vapor mezclado con kuah semur (sopa de salsa de soja dulce), serundeng (gránulos de coco) y gránulos de cacahuete, rodajas de pepino y brotes de soja; servido con una variedad de verduras y aderezos de carne de su elección, como dendeng daging (cecina de vacuno), tortilla, anchoas, tempeh y tofu fritos, fideos de arroz y puré de patatas frito. Es similar al nasi uduk y al nasi rames, pero el arroz es mixto.
Tabla de surf	A escala nacional	Plato de arroz	Arroz acompañado de guarniciones servidas en pequeñas porciones.
Tumpeng	A escala nacional	Plato de arroz	Arroz en forma de cono rodeado de platos variados.
Uli bakar	Java Occidental	Arroz pegajoso	Arroz glutinoso a la parrilla, que normalmente se come con coco rallado oncom o serundeng .

Platos de fideos

Nombre	Origen/Popularidad	Tipo	Descripción
Bambú	A escala nacional	Plato de fideos	El bakmi se suele hervir antes de servirlo. Si se va a utilizar en sopa, se suele hervir por separado del caldo. Los fideos suelen mezclarse con grasa de cerdo, grasa de pollo o grasa de res.
Bihun goreng	A escala nacional	Plato de fideos	Fideos de arroz finos fritos con especias y chile oscurecidos con kecap manis.
Char kway teow	Chino indonesio	Plato de fideos	Este plato se suele saltear con huevo, rodajas de salchichas, pastel de pescado, brotes de soja y, con menos frecuencia, con otros ingredientes.
Yo fumo mi	A escala nacional	Plato de fideos	Es un plato de fideos gruesos y crujientes fritos servidos en una salsa espesa y sabrosa con trozos de carne o mariscos y verduras.
Kwetiau ayam	Chino indonesio	Plato de fideos	Fideos planos con pollo, a veces servidos con pangsit (wonton) y sopa bakso (albóndigas).
Kwetiau goreng	A escala nacional	Plato de fideos	Fideos planos salteados, similares al char kway teow .
Sapi de siram de Kwetiau	Chino indonesio	Plato de fideos	Un plato de fideos de arroz planos salteados y cubiertos con rodajas de carne o, a veces, despojos de carne, servidos secos o con sopa.
Laksa	A escala nacional	Plato de fideos	Una sopa de fideos picante derivada de la cocina peranakan que tiene varios tipos. Consiste en fideos gruesos de trigo o fideos de arroz con pollo, camarones o pescado, servidos en una sopa picante a base de leche de coco con curry rico y picante o de asam agrio.
Laksa banjar	Banjarmasin, Kalimantan del Sur	Plato de fideos picantes	Bolas similares a fideos al vapor, hechas con pasta de harina de arroz, servidas en una sopa espesa y amarillenta hecha con leche de coco, especias molidas y caldo de pez cabeza de serpiente.
Laksa betawi	Jacarta	Plato de fideos picantes	Betawi laksa contiene fideos de arroz, brotes de soja y caldo de camarones secos.
Laksa bogor	Bogor, Java Occidental	Plato de fideos picantes	El más popular en Indonesia es el Laksa Bogor, que contiene fideos de arroz, brotes de soja y oncom .
Lakso	Palembang, Sumatra del Sur	Plato de fideos	Un plato de fideos picantes servido en una sabrosa sopa amarillenta a base de leche de coco, condimentada con pescado y espolvoreada con chalotes fritos.
Escuela de macarrones	A escala nacional	Pasta, cazuela	Un tipo de cazuela de macarrones que generalmente se hace con queso, papa y carne (carne ahumada, salchicha o atún).
Mi aceh	Aceh	Plato de fideos	Fideos al curry de Aceh . Hay dos variantes: fritos y secos, y caldosos. Generalmente se preparan con carne de cabra o mariscos y se sirven con emping , rodajas de chalotes, pepino y lima.
Mi señor	Javanés y chino indonesio	Plato de fideos	Plato de fideos con pollo. También conocido como Cui Mie . Generalmente se sirve con cebolletas, wontons fritos y sopa de pollo.
Mi pan	A escala nacional	Plato de fideos	Sopa de fideos con albóndigas bakso .
Mi cakalang	Manado, Célebes del Norte	Plato de fideos	Sopa de fideos con atún listado.
Mi caluk	Aceh	Plato de fideos	Es un plato de fideos servido con un chorrito de salsa espesa y picante hecha con una mezcla de tomate, chile o salsa de chile, leche de coco, maní molido, condimentado con chalota, ajo, limoncillo y hojas de cítricos, y servido con trozos de verduras, rodajas de pepino y krupuk.
Mi celor	Palembang, Sumatra del Sur	Plato de fideos	Plato de fideos y huevo. Con brotes de soja y chalotes fritos. La salsa blanca está hecha con una mezcla de "ebi" o camarones secos con un sabor único.
Mi gomak	Batak	Plato de fideos	Plato de sopa espesa de fideos picantes servida en leche de coco y caldo a base de andaliman, especialidad de la región Toba Batak en el norte de Sumatra.
Mi goreng	A escala nacional	Plato de fideos	( Fideos fritos ) servidos con huevos, a veces pollo, carne de res o mariscos, con verduras variadas como zanahorias en rodajas finas, ( bok choi ) o col china .
Mi mandíbula	javanés	Plato de fideos	Un fideo tradicional al estilo javanés.
Mi kangkung	Jacarta	Plato de fideos	Fideos servidos con kangkung ( espinaca de agua ) y pollo dulce.
Mi kari	Malayo e indio indonesio	Plato de fideos	Un plato de fideos elaborado con fideos de huevo amarillos finos o bihun con sopa de curry picante, sambal, leche de coco y una selección de tofu seco, gambas, sepia, pollo, huevo y hojas de menta.
Mi kering	Makassarese y chino indonesio	Plato de fideos	Fideos secos servidos con salsa espesa y rodajas de pollo, camarones, champiñones, hígado y calamares.
Mi koba	Bangka Belitung	Plato de fideos	Fideos con caldo de pescado servidos con huevo cocido.
Mi reloj	Cirebon, Java Occidental	Plato de fideos	Fideos en sopa extra espesa de color blanco, hechos con caldo de pollo , leche de coco y pechuga de pollo desmenuzada.
Mi kocok	Bandung, Java Occidental	Plato de fideos	Fideos en caldo de res servidos con tendones o cartílagos de vaca.
Mi copia	Semarang, Java Central	Plato de fideos	Un fideo hervido en sopa de ajo.
Mi kuah	A escala nacional	Plato de fideos	Sopa de fideos hervidos.
Mi ongklok	Wonosobo, Java Central	Plato de fideos	Se preparaban fideos hervidos con repollo, trozos de hojas picadas y una sopa espesa y almidonada llamada "loh". Por lo general, se servían con satay y tempeh.
Mi dolor	A nivel nacional, pero especialmente en Java y China, Indonesia.	Plato de fideos	Fideos servidos con pangsit o wonton hervido.
Soto mi	A escala nacional	Plato de fideos	Un plato de sopa de fideos picante.

Sopas y guisos

Nombre	Origen/Popularidad	Tipo	Descripción
El amor es grande	Malayo y Minangkabau	Guiso de pescado picante	Plato de guiso de pescado agrio y picante, popular en Sumatra y Kalimantan.
Hay un problema con el agua	peranakan	Guiso	Guiso de costillas de pollo cocinado con nueces de Pangium edule . Para esta receta, se extrae el contenido del buah keluak y se saltea con hierbas aromáticas y condimentos, antes de volver a introducirlo en las nueces y estofarlo con los trozos de costillas de pollo.
Bak kut teh	Riau	Sopa de carne	Un plato de costillas de cerdo cocidas en caldo.
Bakso	A escala nacional	Albóndiga	Albóndigas de carne de res. Generalmente se sirven en un tazón de caldo de res, con fideos amarillos, bihun (fideos de arroz), verduras, tofu, huevo (envuelto en bakso), repollo verde chino, brotes de soja, espolvoreados con chalotes fritos y apio.
Bakso ikan	A escala nacional	Albóndiga	Pequeñas bolitas que se hacían a partir de pescado.
Malang de Bakwan	Malang, Java Oriental y Bali	Albóndiga	También conocida como bakso malang , sopa de fideos con albóndigas y wontons fritos.
Brenebón	Indonesia oriental	Sopas de verduras	Sopa de frijoles con verduras servida en caldo condimentado con ajo, pimienta y otras especias.
Brongkos	Yogyakarta y Java Central	Estofado de carne	Guiso de carne (ternera o cordero) con frijoles (frijoles de ojo negro o frijoles rojos), con sopa picante hecha de kluwek , leche de coco y otras especias.
Coto makassar	Makassarés	Sopa de carne	Una sopa de carne de Makassar, una variante tradicional del soto de carne y despojos de Makassar, en el sur de Sulawesi.
Empal gentong	Cirebon, Java Occidental	Sopa de carne	Sopa de vísceras de cordero o de cabra.
Feijoada	Timorense	Sopa de carne	Una sopa de frijoles timorense con carne de res y cerdo, con influencia de la cocina portuguesa.
Caledonia	Donggala, Célebes Central	Sopa de carne	Una sopa tradicional de manitas de vaca servida en caldo picante.
Katemak	Timorense	Sopa de carne	Una sopa de carne servida con batatas, maíz dulce y algunas verduras verdes como hojas de yuca y hojas de papaya.
Conro	Buginés y makasarés	Sopa de carne	Una sopa de costillas picantes, especialidad de Makassar, en el sur de Sulawesi.
Marcar	Árabe indonesio	Sopa de carne	Plato de carne de cabra con calabaza y pollo. Este plato es el resultado de la aculturación árabe-indonesia.
Pallubasa	Makassar, Sulawesi del Sur	Sopa de carne	Sopa picante de despojos de res.
Pindang	Palembang , Sumatra del Sur	Sopa de pescado	Pescado hervido con sal y especias de sabor agrio, generalmente tamarindo.
Rawon	Java Oriental	Sopa de carne, guiso	Sopa de carne de res en un caldo oscuro. El color oscuro proviene de las semillas carnosas de las nueces kluwak. Generalmente se sirve con brotes de frijol mungo crudos y huevos de pato salados.
Saksang	Tierras altas de Batak	Guiso	Carne de cerdo o de perro (o más raramente, carne de búfalo de agua), cocida en su sangre, mezclada con leche de coco y especias (incluidas lima kaffir y hojas de laurel, cilantro, chalota, ajo, chile y pimienta tailandesa, limoncillo, jengibre, galanga, cúrcuma y andaliman.
Saltah	Árabe indonesio	Guiso	El plato se basa en un guiso de carne marrón llamado maraq, una cucharada de espuma de fenogreco y sahawiq. El arroz, las patatas, los huevos revueltos y las verduras son adiciones habituales al saltah.
Dije así	A escala nacional	Sopa de verduras	Plato agrio (tamarindo) sopa clara con verduras variadas como: ( melinjo ) o gnetum gnemon, hojas de melinjo, maíz dulce (todavía en las mazorcas), papaya tierna, maní y tamarindo.
El camino es largo	A escala nacional	Sopa de verduras	Espinacas y maíz en sopa clara condimentada con temu kunci .
Dije lodeh	A escala nacional	Sopa de verduras	Verduras mixtas en guiso de leche de coco.
Sayur oyong	A escala nacional	Sopa de verduras	Sopa de verduras chinas de okra con fideos de arroz.
Sopa de Sayur	A escala nacional	Sopa de verduras	Sopa de verduras (frijoles comunes, zanahoria, repollo, papa, apio, coliflor, chalotes fritos) con macarrones y bakso o salchichas en sopa de caldo de pollo, que a menudo incluye pollo cortado en cubitos.
Sekba	Chino indonesio	Sopa de carne	Despojos de cerdo guisados en una sopa suave a base de salsa de soja.
Semur	A escala nacional	Guiso	Guiso elaborado con kecap manis (salsa de soja dulce) y especias, normalmente se utiliza carne de res.
Sop buntut	A nivel nacional, pero especialmente en Java	Sopa de carne o carne asada	Una sopa de rabo de buey, servida en caldo claro o asada sola y luego servida con salsa de barbacoa .
Sop saudara	Makassar, Sulawesi del Sur	Sopa de carne	Una sopa picante de carne de res o de búfalo.
Soto , sroto , coto o tauto	A escala nacional	Sopa de carne	Sopa de pollo o de ternera. En Indonesia se han desarrollado muchas variantes de soto. Muchos tipos de soto tienen el color amarillo porque se le añade cúrcuma como uno de los ingredientes.
Soto ayam	A escala nacional	Sopa de carne	Una sopa de pollo picante amarilla con lontong o ketupat y fideos de arroz.
Soto betawi	Betawi	Sopa de carne	Especie de soto que se hacía con carne de res o despojos de res, cocido en un caldo blanquecino de leche de vaca o de coco, con patata y tomate fritos.
Soto maduro	Java Oriental	Sopa de carne	Una especie de soto elaborado con pollo, res o vísceras, en un caldo transparente y amarillento.
Soto padang	Minangkabau	Sopa de carne	Sopa de fideos de arroz con carne, patatas y huevo, especialidad de Padang.
Hola a todos	A escala nacional	Sopa de carne	Una sopa hecha de pollo, hervido a fuego lento en agua, generalmente con varios otros ingredientes.
Superior o superior	A escala nacional	Sopa de verduras	Sopa hecha con guisante espeso de guisantes verdes partidos, apio nabo o tallo de apio, cebollas, puerros, zanahorias y, a menudo, patatas. Este plato es el resultado de la aculturación holandesa-indonesia. Este plato es similar al sop senerek.
Cama de surf	A escala nacional	Sopa de carne	Sopa de cordero preparada con carne de cabra, tomate, apio, cebolleta, jengibre, nuez moscada y hojas de lima, en un caldo sabroso.
Sup krim ayam	A escala nacional	Sopa de carne, sopa de crema	Sopa crema de pollo indonesia.
Sup sarang burung	Chino indonesio	Sopa de nido de pájaro	Sopa de nido de pájaro comestible.
Palabra de apoyo	A escala nacional	Sopa de verduras	Sopa preparada con zanahoria como ingrediente principal. Puede prepararse en forma de crema o de caldo.
Tekwan	Palembang, Sumatra del Sur	Sopa de pastel de pescado	Una sopa de pastel de pescado con bangkoang y champiñones.
Tengkleng	Java	Sopa de carne	Sopa de hueso de cabra.
Timlo	javanés	Sopa de carne	Sopa de carne y verduras. Algunas versiones también llevan fideos, como la sopa de fideos con carne.
tongseng	Solo, Java Central	Sopa de carne	Platos de estofado de carne de cabra o de res en una sopa tipo curry con verduras y kecap manis (salsa de soja dulce).

Ensaladas y platos de verduras

Nombre	Origen/Popularidad	Tipo	Descripción
Acar	A escala nacional	Ensalada, encurtidos	Diversos vegetales picados en vinagre.
Asiático	Java	Ensalada, comida vegetariana	Un plato de verduras o frutas encurtidas (en salmuera o en vinagre).
Cah kangkung	A escala nacional	Comida vegetariana	Un plato de verduras a base de espinacas de agua salteadas.
Capucha cai	Chino indonesio	Comida vegetariana	Plato de diez tipos de verduras salteadas. Hay dos tipos de Cap Cai, rojo y blanco. El rojo lleva salsa de tomate indonesia o kétchup para darle un sabor dulce distintivo, mientras que el blanco no lleva nada añadido.
Cuando te acuestas	Sumatra, Kalimantan y Sulawesi	Comida vegetariana	Hojas de yuca machacadas en especias.
Gado-gado	Java	Ensalada, comida vegetariana	Mezcla de verduras, camarones o galletas de pescado con salsa de maní. A menudo se la denomina ensalada indonesia.
Hutspot	A escala nacional	Comida vegetariana	Patatas, zanahorias y cebollas hervidas y machacadas de origen indo-holandés. Se puede servir con sambal .
Kangkung belacan	A escala nacional	Comida vegetariana	Espinacas de agua salteadas condimentadas con pasta de camarones.
Karedok	Java Occidental	Ensalada, comida vegetariana	Verduras crudas servidas con salsa de maní. Un equivalente al Gado-Gado de Yakarta (es similar al pecel de Java Oriental , pero el karedok usa verduras crudas).
Ketoprak	Jacarta	Comida vegetariana	Similar al gado-gado, pero se sirve con bihun (fideos de arroz) y salado, por lo que a veces todo el plato se llama "Bakmi Ketoprak" (fideos Ketoprak).
Kuluban	Java	Ensalada, comida vegetariana	Ensalada tradicional javanesa.
Lapa	Sundanés y javanés	Ensalada, comida vegetariana	Es una ensalada de verduras crudas servida con sambal terasi.
Pecel	Java Central y Java Oriental	Ensalada, comida vegetariana	Ensalada tradicional javanesa servida en salsa de maní .
Colocación de kangkung	Lombok, Nusa Tenggara Occidental	Verdura picante	Espinacas de agua de la cocina de Lombok en sambal plecing .
Rujak	A escala nacional	Ensalada	Existen muchos tipos de rujak, el más común es el Rujak Buah (rujak de frutas). El Rujak manis es una mezcla de frutas cubiertas con una salsa de azúcar de coco dulce y picante; a veces también se le agrega maní molido a la salsa.
Rujak cingur	Surabaya, Java Oriental	Verduras con labios de vaca	Una mezcla de verduras, tofu, tempeh, pastel de arroz lontong, brotes de soja con salsa de pasta de pescado negro petis y rodajas de labios de vaca hervidos.
Rujak juhi	Betawi y chino indonesio	Verduras con sepia en salazón	Una mezcla de verduras, tofu, fideos, pastel de arroz lontong, papas y sepia salada juhi servida en salsa de maní picante.
Rujak Shangai	Betawi y chino indonesio	Verduras con marisco hervido	Una mezcla de espinaca de agua kangkung , calamar en conserva, medusa comestible, daikon y pepino, servida en una espesa salsa agridulce de color rojo, espolvoreada con gránulos de maní y sambal.
Rujak Soto	Banyuwangi, Java Oriental	Verduras con soto	Una mezcla única de ensalada de verduras con soto, que incluye soto daging (carne de res) o soto babat.
Ensalada de macarrones	A escala nacional	Ensalada	Un tipo de ensalada de pasta, servida fría, hecha con macarrones cocidos y generalmente preparada con mayonesa.
Tormenta de arena	Bogor, Java Occidental	Brotes de soja salteados	Un sabroso plato vegetariano elaborado con tauge (brotes de soja) salteados con rodajas de tofu, pastel de arroz ketupat y fideos amarillos, servido en salsa picante a base de oncom .
Terong balado	Minangkabau	Comida vegetariana, plato picante.	Berenjenas en salsa balado.
Ulam	malayo	Ensalada, comida vegetariana	Una ensalada tradicional elaborada con hojas frescas, verduras o frutas que se pueden comer crudas o después de remojarlas en agua caliente.
Urap	javanés	Ensalada, comida vegetariana	Un plato de ensalada de verduras al vapor mezcladas con coco rallado condimentado y especiado como aderezo.
Yee cantó	Chino indonesio	Ensalada de pescado	Ensalada de pescado fresco con verduras cortadas, como zanahorias y nabos. Se suele servir durante el Año Nuevo chino .

Panes y bocadillos

Nombre	Región/Etnicidad	Tipo	Descripción
Apaam	A nivel nacional, especialmente popular en Java.	Pan, panqueques, alimentos fermentados.	Una masa al vapor hecha de harina de arroz, leche de coco, levadura y azúcar de palma, generalmente servida con coco rallado.
Bakpau	A escala nacional	Pan, bola de masa hervida	Un tipo de baozi muy típico en Indonesia, relleno de chocolate, fresa, queso, frijol mungo, frijol rojo, carne picada, pollo cortado en cubitos o cerdo picado.
Lago de Bolu	A escala nacional	Pan, pastel	Un tipo de rollo suizo relleno de crema de mantequilla, queso, kaya o mermelada de frutas. También es muy común que los rollos suizos se vendan por porción, pero algunas tiendas venden tanto por porción como por rollo.
Bolu kukus	A escala nacional	Pan, pastel	Un bizcocho que utiliza principalmente solo harina de trigo (sin harina de arroz ni tapioca) con sabor común de vainilla, chocolate o fresa, adquirido a partir de esencias aromatizantes de alimentos como ingredientes.
Pandan de Bolu	A escala nacional	Pan, pastel	Un bizcocho ligero y esponjoso de color verde aromatizado con el jugo de las hojas de pandano.
Chapati	Indio indonesio	Pan plano	Un pan plano, fino y sin levadura, originario de la India, traído al país por inmigrantes indios.
Camerún	Java central	Pan	Un pan redondo casi similar al apem, compuesto de una mezcla de harina, mantequilla y huevo, a veces mezclado con otros ingredientes como plátano Ambon o tapai .
Compia	Islas de Java y la Pequeña Sonda	Pan	Pan elaborado con manteca de cerdo, cebolla, sal y harina. Se rellena una bola de harina con otros ingredientes que se deseen y se aplana con un rodillo.
Naan	Árabe indonesio e indio indonesio	Pan plano	Un pan plano fermentado y horneado. Se suele comer con una variedad de salsas, como chutney y curry.
Aceite de oliva	A escala nacional	Pan, bola de masa, plato frito	Pan o pastelito frito, relleno de pasas o manzana.
Descubrimiento	A nivel nacional, con influencia holandesa	Pan	Pan de trigo con especias ricas que se sirve habitualmente durante el desayuno. Este plato es fruto de la aculturación entre Holanda e Indonesia.
Panadería	Manado, Célebes del Norte	Pan, bola de masa, plato frito	Pan frito relleno de atún picante.
Pan roti	A escala nacional	Pan, bocadillo, tostada	Tostada que se sirve con mermelada, chocolate o queso, comúnmente conocida como comida callejera.
Bolen para roti	A escala nacional	Pan, pastel	Pastel horneado con capas de corteza similares a las de un croissant , horneado con capas de harina y mantequilla o margarina, relleno de queso y plátano . Otras variantes utilizan rellenos de durian . El pastel muestra influencias de la repostería europea.
Roti buaya	Betawi	Pan, repostería	Pan con forma de cocodrilo que se sirve comúnmente durante las bodas y celebraciones Betawi.
Roti canai	Acehnese, malayo, minangkabau e indonesio indio	Pan plano	Roti parecido al paratha con fuerte influencia india servido con curry (especialmente curry de cabra o cordero) u otros condimentos.
Roti gambang o ganjel rel	Yakarta y Semarang, Java Central	Pan, repostería	Un pan integral de forma rectangular con semillas de sésamo, aromatizado con canela y azúcar de palma. ^[9] Generalmente se sirve durante Dugderan y Ramadán.
Roti jala	Malayo y Minangkabau	Crepe	Un plato muy bonito que parece un tapete de encaje por la forma en que está hecho. Generalmente se sirve con cabra al curry o cordero cabrito.
Roti juan	malayo	Sándwich	Un sándwich de tortilla malaya, un plato con influencia europea.
Roti konde o roti maryam	Javanés y árabe indonesio	Pan plano	Un tipo de roti canai. Sus recetas son bastante similares y están influenciadas por el paratha indio.
Roti lapislázuli tempe	A escala nacional	Sándwich	Un plato de fusión javanesa que consiste en hamburguesas de tempeh fritas, a la parrilla o cocidas de alguna otra forma, intercaladas entre rebanadas de pan.
Roti meses	A escala nacional	Sándwich	Pan de sándwich con chispitas como relleno o cobertura.
Pita roti	Árabe indonesio	Pan plano	Un pan plano redondo con levadura, horneado con harina de trigo, a veces con una cavidad.
Roti tisu	malayo	Pan plano	Una versión más fina del roti canai tradicional, tan fina como un trozo de papel de seda redondo de 40 a 50 cm.

Snacks y entrantes

Snacks salados

Nombre	Región/Popularidad	Tipo	Descripción
Amplio	Java Central y Java Oriental	Alimento para el suelo	Un snack elaborado con tierra. El snack está hecho de arcilla pura, sin ninguna mezcla de ingredientes.
Arem-arem	Java	Bola de masa hervida, pastel de arroz	Similar al lontong , pero con sabor a leche de coco y relleno con carne molida cocida o tofu y tempeh.
baccang	Chino indonesio	Bola de masa hervida, pastel de arroz	Pastel de arroz relleno de carne, a veces frijoles, hongos y huevo salado, envuelto en hojas de bambú.
Bakwan	A escala nacional	Plato frito	Buñuelo tradicional elaborado con verduras y rebozado. Los ingredientes son verduras, normalmente brotes de soja, coles y zanahorias ralladas, rebozadas y fritas en aceite de cocina.
Batagor	Java Occidental	Bola de masa hervida, pastel de pescado	Batagor es en realidad una abreviatura de ba kso ta hu gor eng (que literalmente significa tofu frito y albóndigas), es una variante del siomay en la que el siomay se frió.
Bolas amargas	A escala nacional	Plato frito	Un snack a base de carne con forma redonda, casi similar a la almeja .
Cakwe	Java	Donut, plato frito	Una tira larga de masa dorada y frita, generalmente picada o en rodajas finas, que luego se come en el desayuno con bubur ayam.
Cilok	Bandung, Java Occidental	Bola de masa hervida	Cilok, una bola de masa hervida hecha de aci (almidón de tapioca), es una abreviatura de aci dicolok o "tapioca picada" y se sirve con salsa de maní , kecap manis (salsa de soja dulce), sambal , salsa de chile embotellada o en sopa.
Cimol	Bandung, Java Occidental	Plato frito	Un pequeño bocadillo elaborado con masa de harina de tapioca redondeada que luego se fríe. El cimol proviene de Bandung, Java Occidental.
Cireng	Java Occidental	Plato frito	Un pequeño refrigerio elaborado con masa de tapioca frita.
Combo	Sundanés	Plato frito	Buñuelo de yuca rallada de forma redonda u ovalada. Este plato está relleno de oncom y chile.
Donat Jawa	javanés	Donut, plato frito	Un buñuelo en forma de anillo al estilo javanés elaborado con yuca y con un sabor sabroso.
Donat Kentang	A escala nacional	Donut, plato frito	Buñuelo en forma de anillo elaborado con harina y puré de patatas, recubierto de azúcar en polvo o azúcar glas.
Época-época	malayo	Bola de masa hervida, plato frito	Un bocadillo en forma de bola de masa generalmente rellena con pollo y papas con curry seco en su interior.
Jalangkote	Makassarés	Bola de masa hervida, plato frito	Empanadilla frita con forma de empanada y rellena de verduras, patatas y huevos. Se moja en salsa agridulce picante antes de consumirla.
Jemput-jemput	malayo	Plato frito	Un bocadillo tradicional malayo elaborado con harina y luego frito. Suele tener forma redonda y tiende a variar de tamaño.
El camino está cerrado	Chino indonesio	Comida de soja, plato de tofu	Tofu suave con sopa tibia de jengibre dulce.
Tela de cera	Jacarta	Plato de huevo, tortilla	Se elabora a partir de huevo de pollo o pato convertido en tortilla , mezclado con arroz glutinoso y especias y se sirve con gránulos de coco.
Croqueta	A escala nacional	Plato frito	Una especie de croqueta, hecha a base de puré de patatas relleno de pollo picado.
Cuaci	A escala nacional	Semillas de plantas comestibles	Semillas de plantas horneadas, pueden ser semillas de girasol o de calabaza.
Lágrima	Java	Bola de masa hervida, pastel de arroz	Un pastel de arroz tradicional, elaborado con arroz glutinoso y relleno generalmente con pollo.
Lepet	Javanés, malayo y sundanés	Bola de masa hervida, pastel de arroz	Bola de masa de arroz glutinoso mezclada con maní cocido con leche de coco envuelta en janur (hoja de coco joven o de palma). Es similar al lontong, pero con una textura más pegajosa y un sabor más rico obtenido de la leche de coco y el maní.
Lumpia	A escala nacional	Rollo de primavera	Un rollito de primavera hecho con una fina capa de masa parecida al papel o al crepe, llamada "envoltura de lumpia", que envuelve rellenos dulces o salados. Se suele servir como aperitivo o tentempié y puede servirse frito o fresco (sin freír).
Lumpia Semarang	Semarang, Java Central	Rollo de primavera	Rollo de primavera al estilo Semarang, elaborado principalmente con brotes de bambú cocidos y pollo o camarones. A veces se le añade huevo de codorniz cocido. Se come con una salsa para mojar hecha con azúcar de coco, vinagre y ajo.
Martabak	A escala nacional	Plato de huevo, panqueque	Versión indonesia de Murtabak, a veces rellena con carne y cebolletas, o trocitos de maní y chocolate.
Martabak kubang	Sumatra occidental	Plato de huevo, panqueque	Estilo minangkabau del martabak indonesio. Es un plato de fusión árabe, indio y minangkabau.
Mendoano	Java central	Comida de soja, plato frito	Tempeh rebozado frito, cocinado ligeramente en poco tiempo y con una textura blanda.
Nagasari	A escala nacional	Pastel de plátano y bolas de masa hervida	Pastel de arroz al vapor envuelto en hojas de plátano y relleno de plátano.
Ngo hiang	Chino indonesio	Plato frito	Un plato frito que consiste en verduras con carne o camarones condimentados con polvo de cinco especias en una fina crepe de huevo.
Otak-otak	A escala nacional	Pastel de pescado	Generalmente hecho con pasta de pescado caballa española o sábalo, condimentado y envuelto en hojas de plátano, luego asado y servido con salsa de maní.
Te amo	Peranakan y malayo	Pasteles	Una masa de tarta fina y crujiente rellena con una mezcla picante y dulce de verduras y gambas en rodajas finas.
Pangsit	Chino indonesio	Bola de masa hervida, plato de wonton , plato frito	Wonton frito o caldoso relleno de pollo o camarones con salsa agridulce o en salsa con fideos.
Pastel	A escala nacional	Bola de masa hervida, plato frito	Empanadillas de harina fritas rellenas de verduras y carne.
Tutú pastel	A escala nacional	Pastel	Un tipo de pastel de pastor elaborado con pollo y varias verduras.
Coca-cola de piña	Java	Plato frito	Un bocadillo salado elaborado con rodajas de plátano con chocolate derretido o jarabe de chocolate, envuelto en una fina masa similar a una crepe y frito.
Pista de patinaje sobre hielo	A escala nacional	Plato frito	Un plátano o banana rebozado y frito.
Popiah	Chino indonesio	Rollo de primavera	Un rollito de primavera de origen chino y estilo Fujian. Este plato es casi igual a la lumpia.
Risoles	A escala nacional	Rollo de primavera, hojaldre	Panecillos fritos con pan rallado rellenos de verduras y carne.
Samosa	Malayo, árabe indonesio e indio indonesio	Bola de masa hervida, plato frito	Es un plato frito u horneado con un relleno sabroso, como papa especiada, curry, queso o rousong.
Semar mendem	Java	Bola de masa hervida, pastel de arroz	Una variante de aperitivo casi idéntica al lemper, hecha con arroz glutinoso relleno de pollo desmenuzado y sazonado. En lugar de envolverlo con hojas de plátano, el semar mendem utiliza una tortilla fina como envoltorio, lo que hace que todo el paquete sea comestible.
Siomay	Sundanés y chino indonesio	Bola de masa hervida, pastel de pescado	Una comida ligera que tiene una forma similar al Dim Sum chino , con forma de cono de helado excepto que la base es plana y está hecha tradicionalmente con carne de pescado caballa servida con salsa de maní, a veces agregada con lima o salsa de soja.
Sumpía	A escala nacional	Rollo de primavera	Lumpías mucho más pequeñas y secas con un relleno similar de carne de res o de camarones.
Tahu aci	Tegal, Java Central	Comida de soja, plato de tofu	Un pequeño refrigerio elaborado con tofu y harina. Proviene de Tegal , Java Central.
El agua está hirviendo	Cirebon, Java Occidental	Comida de soja, plato de tofu	Tofu frito, servido con una salsa hecha de azúcar de coco, salsa de soja dulce/kecap manis, chile, ajo y chalota.
Tahu gunting	Surabaya, Java Oriental	Comida de soja, plato de tofu	Tofu frito cortado con tijeras, servido con una salsa hecha a base de harina de arroz, maní y chile.
El agua estancada	Sumedang, Java Occidental	Comida de soja, plato de tofu	Tofu frito, servido con salsa de soja dulce/kecap manis y chile.
Timban	Aceh	Pastel de plátano y bolas de masa hervida	Un dumpling de plátano al vapor elaborado con harina de arroz glutinoso, plátano molido y leche de coco. Es bastante similar al nagasari javanés o buginés.

Bocadillos dulces

Nombre	Región/Popularidad	Tipo	Descripción
Bagea	Islas Molucas	Pastel	Torta hecha a base de sagú, de forma redonda y color cremoso. Tiene una consistencia dura que se puede ablandar en té o agua, para que sea más fácil de masticar.
Bahulu	malayo	Pasteles	Un pastel tradicional malayo de textura suave. Generalmente se sirve para el desayuno.
Bakpia	A nivel nacional, pero especialmente en Java	Pastel, torta de frijoles	Un pastel de luna indonesio popular, parecido a un pastel de luna, relleno de frijoles.
Pato de Bakpia	Yogyakarta	Pastel, torta de frijoles	Una pequeña hamburguesa de hojaldre horneada rellena con pasta dulce de frijol mungo.
Brem	Madiun, Java Oriental	Dulces	El brem se elabora a partir de cinta fermentada . Es un aperitivo especial de Madiun, en Java Oriental. La versión líquida es una bebida alcohólica ligera también llamada brem, originaria de Bali.
Cloro	A nivel nacional, pero especialmente en Java.	Dulces	Masa pegajosa de harina de arroz glutinoso endulzada con azúcar de coco se coloca en un janur (hoja de coco joven) en forma de cono y se cuece al vapor hasta que esté cocido.
Dadar gulung	Javanes, hoy en todo el país	Crepe	Generalmente tiene un color verde, que se adquiere a partir de hojas de daun suji o pandan. Es una tortilla o panqueque doblado de color verde hecho de harina de arroz, relleno con coco rallado y azúcar de palma.
Gethuk	Java	Torta de yuca	Pasta de mandioca endulzada con azúcar y moldeada en una herramienta especial que asemeja fideos. A menudo se sirve con coco rallado fresco.
Ángeles de Kaassten	A escala nacional	Galleta	Está hecho con masa de harina, huevos, margarina y queso rallado. Este pastel tiene forma rectangular. Por lo general, se sirve durante el Eid al Fitr , la Navidad y el Año Nuevo chino .
El camino hacia el éxito	Betawi y javanés	Galleta	Elaborada con harina de arroz mezclada con huevos, azúcar, una pizca de sal y leche de coco, la masa se puede freír después de calentar el aceite y el molde "kembang goyang".
Tarta de klapper	Manado , Sulawesi del Norte	Nata de coco	Tarta elaborada a base de harina , azúcar , leche , mantequilla , además de pulpa y jugo de coco .
Klepon	A escala nacional	Pastel de coco dulce	Pastel de arroz hervido, relleno de azúcar de coco y cubierto con coco rallado fresco. Está aromatizado con jugo de hojas de pandano.
Kue simio	Jacarta	Crepe	Un panqueque hecho con masa fina de harina de trigo y con una parte más gruesa en el medio, llamado comúnmente kue tetek (pastel de pechuga).
Kue busa o schuimpje	A escala nacional	Pasteles	Un dulce hecho con huevos batidos hasta formar una espuma con azúcar fina hasta que se endurezca. Se forma con plástico triangular y se hornea en el horno.
Carabinero de Kue	Java	Pastel	Un pastel tradicional hecho con harina de arroz, con forma de flor, colorido y de sabor dulce.
Cuervo	Cireboneses y javaneses	Gofre	Un bocadillo de galleta salada cocinada a la parrilla entre moldes de hierro como un gofre en general.
Que se joda	Árabe indonesio	Galleta, galleta	Una pequeña galleta circular fruto de la aculturación entre árabes e indonesios.
Que es el camino	Chino indonesio	Dulces	Alimento elaborado con arroz glutinoso. Generalmente se sirve durante el Año Nuevo chino .
Kue ku	Betawi, javanés y chino indonesio	Pasteles	Un pequeño pastel chino de forma redonda u ovalada con una piel suave y pegajosa de harina de arroz glutinoso envuelta alrededor de un relleno dulce en el centro.
Lecciones de cocina	Java	Panqueque, crepe	Crepe indonesio elaborado con harina de trigo, huevos, leche y azúcar.
El agua está hirviendo	A escala nacional	Galleta	Un tipo de galleta con forma de lengua de gato (larga y plana). Son dulces y crujientes.
makmur	malayo	Pasteles	Un pastel tradicional malayo elaborado con mantequilla, ghee y harina. Generalmente se sirve durante la ocasión especial del Eid al Fitr.
Kue pancong , bandros o gandos	Yakarta y Java Occidental	Pasteles	Este pastel está hecho con harina de arroz y masa a base de coco y se cocina en un molde especial, espolvoreado con azúcar granulada. Su forma es similar a la del kue pukis .
Kue pukis	A escala nacional	Pasteles	Este pastel se prepara con una mezcla de huevos, azúcar granulada, harina, levadura y leche de coco. Luego, la mezcla se vierte en un molde en forma de media luna y se hornea al fuego (no en el horno). Se puede decir que los pukis son en realidad una modificación de los waffles.
El hombre que salía	A escala nacional	Galleta	Un tipo de galleta que tiene forma de medialuna y está recubierta de azúcar en polvo como si fuera nieve.
Kue Rangi-kue	Betawi y javanés	Pasteles	Un pastel tradicional Betawi elaborado con una mezcla de almidón y coco rallado que se hornea con un molde especial en una estufa pequeña.
Que se siente	Java	Galleta	Galleta tradicional de color blanco con polvo dulce de frijol mungo que se desmenuza al morderla.
Cuénteme	A escala nacional	Pasteles	Un pastel horneado relleno de crema suave y húmeda elaborado a partir de una mezcla de leche, azúcar y harina.
El perro guardián	A escala nacional	Galleta	Un tipo de galleta preparada con productos de maíz.
Laklak	Bali	Crepe	Pequeño panqueque tradicional balinés con coco rallado y azúcar de palma derretido.
Lapislázuli legítimo o spekuk	A escala nacional	Pastel de capas	Un pastel de capas especiado, hecho principalmente de yema de huevo, harina y margarina/mantequilla.
Mochi	Chino Indonesio y Japonés Indonesio	Pastel de arroz dulce	Pastel a base de harina de arroz relleno con pasta de maní, a veces espolvoreado con semillas de sésamo.
Nastar	A escala nacional	Pasteles	Tiene forma redonda con un diámetro de unos 2 centímetros. La mermelada de piña se coloca en el interior en lugar de esparcirla por encima. La galleta suele estar decorada con pequeños trozos de clavo o pasas por encima.
Onde-onde	A escala nacional	Pastelito, bola de arroz	Bolas de pastel de arroz glutinoso, rellenas con pasta de judías verdes dulces, rebozadas en semillas de sésamo y luego fritas.
Pinyaram	Minangkabau y malayo	Pastel	Un pastel tradicional elaborado con una mezcla de azúcar blanco o azúcar de palma, harina de arroz blanco o arroz negro y leche de coco.
Semprong	A escala nacional	Rollo de huevo	Un bocadillo de oblea elaborado a partir de masa de huevo utilizando un molde de hierro que se calienta en una estufa de carbón.
Serabi	Java	Crepe	Panqueque de arroz que se elabora a partir de harina de arroz con leche de coco o coco rallado como emulsionante.
Especulación	A escala nacional	Galleta, galleta	Una galleta fina, muy crujiente, caramelizada y ligeramente dorada, derivada de la cocina holandesa.
Galletas de stroopwafel	A escala nacional	Gofre	Una galleta de barquillo hecha con dos finas capas de masa horneada unidas por un relleno de caramelo.
Tercera semana	A escala nacional	Crepe	Originalmente era un refrigerio chino, pero hoy en día se conoce como murtabak .
Untir-untir	Java	Donut, plato frito	Torta de masa frita en aceite de maní. Tiene un aspecto brillante y dorado con un sabor crujiente.
Wajik	A nivel nacional, pero especialmente en Java.	Dulces	Un pastel de arroz glutinoso dulce comprimido en forma de diamante.
Alas	Semarang, Java Central	Pastel de coco	Un dulce pastel de coco horneado. Este plato es casi similar al bibingka.

Galletas, patatas fritas y patatas fritas

Nombre	Región/Popularidad	Tipo	Descripción
Amplio	Java y Kalimantan	Galleta	Snack sabroso de galleta de pescado, elaborado a partir de wahoo o cualquier tipo de caballa española .
Empezando	A escala nacional	Galleta	Galletas elaboradas con semillas aplanadas de Gnemon/Belinjo .
Intip	Java	Galleta	Similar al rengginang pero más grande. Una galleta de arroz quemado gruesa y tradicional , hecha con arroz cocido que se coloca en la parte interior de una olla de arroz y se condimenta con sal.
Kemplang	Malayo y palembangés	Galleta	Bocadillo salado de galletas de pescado, elaborado con wahoo o cualquier tipo de caballa española . Este plato es similar al amlang.
Keripik	A escala nacional	Patatas fritas, chips	Unas patatas fritas tradicionales, galletas saladas del tamaño de un bocado que pueden ser saladas o dulces.
Pisang de Keripik	A escala nacional	Patatas fritas, chips	Chips de plátano crujientes .
Keripik Sanjai	Minangkabau	Patatas fritas, chips	Chips de yuca en rodajas.
Keripik teripang	Surabaya, Gresik y Lamongan en Java Oriental	Patatas fritas, chips	Unas patatas fritas tradicionales hechas de pepino de mar seco .
Kerupuk	A escala nacional	Galletas, patatas fritas	Patatas fritas hechas principalmente con harina de tapioca, a las que se le añaden ingredientes como gambas, pescado o ajo, e incluso piel de buey o vaca. Se presentan en distintas formas y colores.
Kerupuk kulit sapi o kerbau	A escala nacional	Galletas, patatas fritas	Galletas de piel de vaca o búfalo.
Piel de bebé con rizo	Chino indonesio y balinés	Galletas, patatas fritas	Galletas de piel de cerdo.
El agua está en el fondo	A escala nacional	Galleta	Un bocadillo frito elaborado con almidón y pescado.
El gurú del mundo	A escala nacional	Galleta	Un bocadillo frito elaborado con almidón y camarones.
Rempeyek	A nivel nacional, pero especialmente en Java.	Galleta	Una galleta javanesa sabrosa frita, hecha de harina con otros ingredientes, unida o recubierta con una masa de harina crujiente.
Rengginang	A escala nacional	Galleta	Galletas de arroz gruesas tradicionales, hechas de arroz glutinoso cocido y condimentadas con especias. Este plato tiene forma plana y redondeada.
Venta de piñas	Java	Patatas fritas, chips	Un bocadillo parecido a una papa frita que se prepara con plátanos que se cortan en tiras finas y se secan al sol. Después de secarlos al sol, se pueden comer directamente o freírlos primero.

Postres dulces

Nombre	Región/Popularidad	Tipo	Descripción
Agar-agar	A escala nacional	Gelatina	Pudines con sabor a gelatinas como el tofu de almendras, así como gelatinas de frutas.
Angulo	Java		Una mezcla de melinjo , arroz glutinoso, maní, perlas de sagú, pan blanco, leche de coco, hojas de pino, jengibre y leche.
Asida	Islas Molucas	Pudín	Plato elaborado con masa de harina de trigo cocida, a veces con mantequilla o miel añadida. Es popular durante el Ramadán.
Bibingka	Indonesia oriental	Pastel	Un tipo de pastel elaborado con harina de arroz, azúcar, mantequilla clarificada y leche de coco. Generalmente se sirve durante la Navidad.
Bika ambón	Medan, Sumatra del Norte	Pastel	Un tipo de pastel elaborado con harina de tapioca, huevos, azúcar, levadura y leche de coco. La levadura crea burbujas, lo que crea agujeros similares a esponjas y le da una textura esponjosa única cuando se hornea. Generalmente se vende con sabor a pandan y plátano, pero hoy también está disponible con sabor a durian, queso y chocolate.
Cincau	A escala nacional	Gelatina	Un postre gelatinoso elaborado con Platostoma palustre y de sabor suave y ligeramente amargo. Se sirve frío, con otros ingredientes como fruta, té de burbujas u otras bebidas.
Cendil	Java	Dulces, pastel de coco	Tortita glutinosa a base de harina de arroz, endulzada con azúcar, moldeada y coloreada. Servida con coco rallado fresco.
Dodol o jenang	Java	Dulces	Pequeños caramelos glutinosos a base de harina de arroz, endulzados con azúcar de coco, moldeados y coloreados. A menudo se les añade aroma y sabor a frutas como el durian.
Es lilin	A escala nacional	Postre helado, helado	Helado de varios sabores con palitos de madera.
placa	Yogyakarta	Dulces	Dulces elaborados a base de azúcar y coco rallado.
Cochin	Malayo, javanés y peranakan	Bola de masa hervida	Una bola de masa de pastel hecha de harina de arroz glutinoso y rellena con coco y azúcar de palma.
Colak	A escala nacional	Cóctel dulce	Una mezcla de batata, mandioca, plátano y calabaza, cortada en dados pequeños y cocida en leche de coco y azúcar de palma. A veces se le agrega vainilla o jengibre para darle más sabor.
Kue bingka	Banjarés	Pastel	Un pastel hecho con puré de papas, harina, huevos, azúcar, leche de coco, vainilla, leche y margarina, todo mezclado como masa y horneado hasta que esté dorado y cocido.
Kue bugis	Makassar, buginés y javanés	Pastel	Un bocadillo tradicional de pastel suave de harina de arroz glutinoso, relleno con coco rallado dulce.
Codo Kue	A escala nacional	Pastel	Este pastel se llama kue cubit por su pequeño tamaño: para comerlo hay que pellizcarlo.
Cucur de Kue	A escala nacional	Crepe	Panqueque elaborado con masa de harina de arroz frito y azúcar de coco.
Lapislázuli de Kue	A escala nacional	Pudin, pastel de capas	Un refrigerio tradicional de pudín de harina de arroz suave y colorido en capas.
Surga de Kue Lumpur	A escala nacional	Pastel	Pastel elaborado con leche de coco, patatas, harina y huevos con forma de barro.
Kue maksuba	Palembangés	Pastel de capas	Un pastel tradicional de capas que se elabora principalmente con huevo de pato y leche condensada azucarada sin ningún tipo de harina. Cada pastel necesita aproximadamente más de dos docenas de huevos de pato.
Kue Mangkok	Java	Magdalena	Magdalena tradicional al vapor similar al bolu kukus.
El hombre que salía	A escala nacional	Galleta	Un tipo de galleta que tiene forma de medialuna y está recubierta de azúcar en polvo como si fuera nieve.
Que se joda	A escala nacional	Pastel de coco dulce	Similar al klepon, excepto que tiene forma cilíndrica mientras que el klepon es esférico.
Lupis	Java	Pastel de arroz glutinoso	Pastel de arroz glutinoso envuelto y cocinado en hojas de plátano, servido con coco rallado y rociado con jarabe de azúcar de coco espeso.
Madumongso	Java	Dulces	Este bocadillo está elaborado con arroz glutinoso negro como ingrediente básico. El sabor es dulce porque el arroz negro se procesa previamente antes de convertirse en tapai (a través del proceso de fermentación) y se cocina para convertirse en dodol.
Nata de coco	A escala nacional	Confitería, gelatinas, caramelos, alimentos fermentados.	Un alimento gelatinoso producido por la fermentación del agua de coco, que se gelifica mediante la producción de celulosa microbiana por Komagataeibacter xylinus.
Pai susu	Bali	Pasteles	Un tipo de tarta de natillas que consiste en una corteza exterior de hojaldre rellena con natillas de huevo y leche condensada y horneada.
Pastel de nata	Yakarta y la isla de Timor	Pasteles	Una tarta de huevo espolvoreada con canela, derivada de la cocina portuguesa.
Poffertjes	A escala nacional	Crepe	Similar al kue cubit . Este pastel tiene una textura ligera y esponjosa.
Pudín de sagu	Sumatra y el este de Indonesia	Pudín	Un pudín dulce elaborado hirviendo sagú con agua o leche y añadiendo azúcar y, a veces, saborizantes adicionales.
El hombre que se está muriendo	A escala nacional	Dumpling, pastel dulce de coco	Un kue o bocadillo dulce tradicional de harina de arroz cocido al vapor, de forma redonda y relleno de azúcar de palma. Este plato es similar al kue putu.
¡Quédate en casa!	A nivel nacional, pero especialmente Betawi	Saltamontes de cuerda	Hecho de almidón o harina de arroz en forma de fideos, con una mezcla de leche de coco y servido con kinca o azúcar javanés líquido.
Seri muka	Banjarese y malayo	Pudin, pastel de capas	Un postre de dos capas con arroz glutinoso al vapor formando la mitad inferior y una capa de natillas verdes hecha con jugo de pandan.
Tapaí	A escala nacional	Alimentos fermentados	Alimento fermentado tradicional de arroz u otros alimentos ricos en almidón. Tiene un sabor agridulce.

Quesos

Nombre	Región/Popularidad	Tipo	Descripción
Dali ni horbo	Sumatra del Norte	Queso	Plato tradicional parecido al queso, de aspecto blanco amarillento, textura similar al tofu y sabor lechoso. El dali se prepara hirviendo leche de búfala coagulada con hojas de papaya o jugo de piña verde.
Maldita sea	Sulawesi del Sur	Queso	Un queso tradicional elaborado con leche de búfalo o de vaca . Este plato se prepara hirviendo leche fresca con hojas de papaya cortadas en rodajas, tallos o frutos verdes de papaya. El dangke se suele dejar en remojo en una solución de salmuera durante la noche antes de envolverlo con hojas de plátano para disimular el sabor amargo causado por la adición de hojas de papaya.
queso Edam	A escala nacional	Queso	Queso holandés elaborado con leche de vaca o de cabra. Generalmente, el queso edam se utiliza para cocinar kaasstengels .
Litsusu cologanti	Islas menores de la Sonda	Queso	Un tipo de queso, con enzimas del árbol litsusu como coagulante.

Bebidas

Condimentos y condimentos

Nombre	Región	Tipo	Descripción
Abón	A escala nacional	Espolvorear condimentos secos	Un producto de carne seca con una textura ligera y esponjosa similar al algodón grueso. Hecho de carne de res, pollo o pescado y similar al serundeng.
Balado	Minangkabau	Salsa	Bumbu picante y caliente que se prepara friendo chile rojo picante molido con otras especias, como ajo, chalota, tomate y jugo de lima, en aceite de coco o de palma.
Bawang goreng	A escala nacional	Guarnación	Cebollas o chalotes fritos crujientes espolvoreados sobre diversos platos para dar aroma y textura crujiente.
Budú	Sumatra, islas Riau y Kalimantan Occidental	Salsa	Una salsa de anchoas.
Bumbu kacang	A escala nacional	Salsa	Salsa hecha con maní tostado o frito molido. Esta salsa se usa con pollo, carne y verduras, y le da sabor a las brochetas de carne a la parrilla, como los satays, y se vierte sobre las verduras como aderezo para ensaladas o como salsa para mojar.
Colo-colo	Molucas	Salsa	Pimientos rojos picados, chile ojo de pájaro, chalotes, tomates rojos y verdes, una pizca de sal y azúcar, mezclados con jugo de calamansi fresco, servidos en residuo de aceite de coco negro o rarobang caramelizado (residuo acuoso del proceso de elaboración del aceite de coco), o hoy en día a menudo reemplazados con salsa de soja dulce kecap manis.
Dabu-dabu	Sulawesi del Norte	Salsa	Chiles, tomates y chalotes en rodajas. Condimentos para pescado a la plancha.
Escoria de hagel o meses	A escala nacional	Chispas dulces	Trozos muy pequeños de confitería que se utilizan como decoración o para añadir textura a postres como brownies, cupcakes, donuts o helados. Los diminutos caramelos se producen en una variedad de colores y generalmente se utilizan como cobertura o elemento decorativo.
Kecap manis y kecap asin	A escala nacional	Salsa	Salsas de soja , disponibles en dulce ( manis ) y salada ( asin ).
Cerisik	malayo	Espolvorear condimentos secos	Un condimento elaborado a partir de coco de color marrón oscuro. Este condimento se utiliza en la cocina malaya, como el rendang y el laksa.
Mayones	A escala nacional	Salsa	Un condimento o aderezo espeso y frío que se usa comúnmente en sándwiches, ensaladas o buñuelos.
muisjes	A escala nacional	Chispas dulces	Cobertura tradicional para pan hecha con semillas de anís y cubierta con una capa exterior azucarada y coloreada. Este plato tiene su origen en la cocina holandesa.
Pecel	Java	Salsa	Una mezcla de verduras y un tipo de galleta tradicional con pasta de maní picante. El madiun y el blitar en Java Oriental son populares por su pecel.
Mascotas	Java	Salsa	Una pasta de camarones de color negro muy popular en Java. Este condimento se suele utilizar con laksa, popiah, rujak cingur y rujak petis. Los petis también se pueden hacer con pescado o krill recubiertos con sal y fermentados durante hasta dos años.
Rica-rica	Manado, Célebes del Norte	Salsa picante	Salsa hecha a base de ricos chiles picados.
Sambal	A escala nacional	Salsa picante	Salsa de chile con ricas variantes en toda Indonesia, entre otros usos se encuentra la pasta de camarones .
Sambal goreng teri	A escala nacional	Salsa picante, anchoa en salazón	Anchoa picante en salazón con cacahuetes.
Salsa tiram	A escala nacional	Salsa	Salsa de ostras de color oscuro.
Selai kacang	A escala nacional	Spreads	Una pasta alimenticia o untable hecha a partir de maní molido y tostado en seco.
Selai serikaya	A escala nacional	Spreads	Una pasta cremosa dulce de coco elaborada con leche de coco (conocida localmente como santan) y huevos de pato o de gallina (que están aromatizados con hojas de pandan y endulzados con azúcar).
tauco	A escala nacional	Salsa	Tauco es una pasta elaborada a partir de semillas de soja amarillas fermentadas y conservadas.
Tempoyack	Sumatra y Kalimantan	Condimento picante para alimentos fermentados	Durian fermentado con una mezcla de sal durante tres a cinco días, mezclado con chile molido y pasta de camarones.
Terasi o belacan	A escala nacional	Pasta de camarones	Una pasta de camarón seco, generalmente se compra en bloques oscuros, pero a veces también se vende molida como polvo grueso granulado.
Tumpang	Java	Salsa	El tumpang o sambal tumpang es un plato típico de Kediri , en Java Oriental . El sambal tumpang se elabora a partir de tempeh podrido mezclado y cocinado con diversas especias, como chile, cebolla, sal y otras especias. ^[10]

Ingredientes comunes

Especias

Anís ( Adas Manis )
Asam kandis (fruto seco de Garcinia xanthochymus )
Asam sunti (fruto seco de Averrhoa bilimbi )
Nueces de canela ( Kemiri )
Cardamomo ( Kapulaga )
Chile ( Cabai )
Canela ( Kayu Manis )
Clavo de olor (Cengkeh)
Semillas de cilantro ( Ketumbar )
Semillas de comino ( Jinten )
Hinojo ( Adas )
Alholva (Klabet)
Raíz de dedo ( Temu Kunci )
Galanga ( Lengkuas )
Garcinia atroviridis ( Asam Gelugur )
Ajo (Bawang putih)
Chalota (Bawang merah)
Cebolla (Bawang Bombay)
Jengibre ( Jahe )
Galanga de Kaempferia ( Kencur )
Nuez moscada ( Pala )
Pangium edule ( Kluwak )
Anís estrellado (Pekak, bunga lawang)
Semillas de tamarindo ( Asam )
Jengibre antorcha (Kecombrang, Etlingera elatior )
Cúrcuma ( Kunyit )
Zingiber zerumbet ( Lempuyang )

Hierbas

Hojas de laurel de Indonesia ( daun salam )
Hojas de lima kaffir ( daun jeruk purut )
Hierba limón ( serai )
Pandan (Pandanus amaryllifolius, una variedad de Pandanus , utilizada para agregar un aroma distintivo a algunos platos y postres)
Lemon Basil (kemangi)
Lime Leaves (daun jeruk)
Turmeric Leaves (daun kunyit)
Celery leaves (daun seledri)

Vegetables

Asparagus
Broccoli (brokoli)
Carrot (wortel)
Cassava leaves (daun singkong)
Cauliflower (kembang kol)
Cabbage (kol)
Chayote gourd (labu siam)
Corn (jagung)
Cucumber (timun)
Eggplant (terong)
Jicama (bengkuang)
Sweetcorn (jagung muda)
Snap peas (kapri)
Leek (bawang prei)
Shallot (bawang merah), small red onions (Allium ascalonicum), as also used in south India; more common than large onions (Allium cepa, bawang Bombay)
Garlic (bawang putih)
Leaf amaranth (bayam/bayem); various Amaranthus species, often incorrectly called spinach though they belong to the same family as Spinacia oleracea
Bok choi, pak choi (sawi hijau)
Napa cabbage (sawi putih)
Choi sum (caisim)
Kailan
Chives (kucai)
White carrot (lobak)
Water convolvulus (kangkung)
Green beans (buncis, kacang buncis)
Long beans (kacang panjang)
Winged beans (kecipir)
Bitter gourd (pare)
Beansprout (tauge)
Peas (kacang polong)
Tomato (tomat)
Luffa (oyong)
Papaya leaves (daun pepaya)
Yellow velvetleaf (genjer)
Belinjau (leaves and fruits of Gnetum gnemon)
Young jackfruit (nangka muda)
Banana flower (jantung pisang)

Fruits

Avocado - Alpukat
Baccaurea racemosa - Menteng
Banana - Pisang
Bouea macrophylla - Gandaria
Star Fruit - Belimbing
Coconut - Kelapa
Duku - Duku
Durian-Durian
Guava - Jambu biji
Grape - Anggur
Jackfruit - Nangka
Kaffir lime - Jeruk Obat / Jeruk Limau
Lime - Jeruk Nipis
Longan - Kelengkeng
Lychee - Leci
Mango - Mangga
Mangosteen - Manggis
Orange - Jeruk
Papaya - Pepaya
Passionfruit - Markisa
Persimmon - Kesemek
Pineapple - Nanas
Pomelo - Jeruk Bali
Rambutan - Rambutan
Snake Fruit - Salak
Sapodilla - Sawo
Soursop - Sirsak
Spondias dulcis - Kedondong
Syzygium malaccense - Jambu Bol
Water apple - Jambu air
Watermelon - Semangka

Gallery

Sop Buntut Goreng
Sambal Goreng Teri Tempe
Krupuk
Indonesian snacks

References

^ Taylor, Jean Gelman (2003). Indonesia: Peoples and Histories. New Haven and London: Yale University Press. pp. 46. ISBN 0-300-10518-5.
^ "Arsik Recipe (Spiced Carp with Torch Ginger and Andaliman – Mandailing Style)". Tasty Indonesian Food.com. Retrieved 12 July 2012.
^ "Ayam Bakar Bumbu Rujak". Tasty Indonesian Food.com. Retrieved 11 August 2013.
^ "Ayam Goreng Lengkuas". Tasty Indonesian Food.com. Retrieved 11 August 2013.
^ Shurtleff, W.; Aoyagi, A. (2014). History of Soybeans and Soyfoods in Korea, and in Korean Cookbooks, Restaurants, and Korean Work with Soyfoods outside Korea. Soyinfo Center. p. 514. ISBN 978-1-928914-66-2. Retrieved 28 September 2016.
^ Trifitria S Nuragustina (24 September 2013). "Rela Antre Demi Iga Sapi Penyet" (in Indonesian). Femina. Retrieved 12 January 2014.
^ "Ikan Bakar". Tasty Indonesian Food.com. Retrieved 11 August 2013.
^ Watson, Todd (20 July 2013). "Indonesian cuisine: An unduly underappreciated taste". Inside Investor. Retrieved 12 June 2014.
^ Media, Kompas Cyber (19 October 2019). "Roti Gambang dan Roti Ganjel Rel, Adakah Perbedaannya? Halaman all". KOMPAS.com (in Indonesian). Retrieved 2 May 2020.
^ id:Sambal tumpang

External links

Culinary Reconnaissance: Indonesia
Eating the Indonesian way
Indonesian Recipes

[1] Taylor, Jean Gelman (2003). Indonesia: Peoples and Histories. New Haven and London: Yale University Press. pp. 46. ISBN 0-300-10518-5.

[2] "Arsik Recipe (Spiced Carp with Torch Ginger and Andaliman – Mandailing Style)". Tasty Indonesian Food.com. Retrieved 12 July 2012.

[3] "Ayam Bakar Bumbu Rujak". Tasty Indonesian Food.com. Retrieved 11 August 2013.

[4] "Ayam Goreng Lengkuas". Tasty Indonesian Food.com. Retrieved 11 August 2013.

[Shurtleff_Aoyagi_2014_p._514-5] Shurtleff, W.; Aoyagi, A. (2014). History of Soybeans and Soyfoods in Korea, and in Korean Cookbooks, Restaurants, and Korean Work with Soyfoods outside Korea. Soyinfo Center. p. 514. ISBN 978-1-928914-66-2. Retrieved 28 September 2016.

[6] Trifitria S Nuragustina (24 September 2013). "Rela Antre Demi Iga Sapi Penyet" (in Indonesian). Femina. Retrieved 12 January 2014.

[7] "Ikan Bakar". Tasty Indonesian Food.com. Retrieved 11 August 2013.

[8] Watson, Todd (20 July 2013). "Indonesian cuisine: An unduly underappreciated taste". Inside Investor. Retrieved 12 June 2014.

[9] Media, Kompas Cyber (19 October 2019). "Roti Gambang dan Roti Ganjel Rel, Adakah Perbedaannya? Halaman all". KOMPAS.com (in Indonesian). Retrieved 2 May 2020.

[10] :Sambal tumpang

Lista de platos indonesios

Alimentos básicos

Platos principales

Curry

Comidas

Alimentos a base de soja

Carnes en conserva

Arroces y papillas

Congees y papillas

Platos de pastel de arroz

Platos de arroz

Platos de fideos

Sopas y guisos

Ensaladas y platos de verduras

Panes y bocadillos

Snacks y entrantes

Snacks salados

Bocadillos dulces

Galletas, patatas fritas y patatas fritas

Postres dulces

Quesos

Bebidas

Condimentos y condimentos

Ingredientes comunes

Especias

Hierbas

Vegetables

Fruits

Gallery

See also

References

External links