Serabi
 Sencillo serabi dulce javanés con sabor a gula jawa dulce | |
| Nombres alternativos | soerabi (en Petjo) ; Pannenkoek de Java (en holandés) |
|---|---|
| Tipo | Crepe |
| Lugar de origen | Indonesia |
| Región o estado | Bali - Java |
| Cocina asociada | Indonesia |
| Ingredientes principales | Harina de arroz , leche de coco o coco rallado. |
| Platos similares | mont lin maya , panqueque , pannenkoek , takoyaki , khanom krok |
El serabi ,[a] surabi ,[b]o srabi [c]es unbocadillobalinés-javanéspanqueque, hecho con unaharina de arrozconleche de coco o crema de cocoycococomoemulsionante. La mayoría de los serabi tradicionales tienen un sabor dulce, ya que estos postres similares a panqueques generalmente se comen con kinca , un jarabe de azúcar de coco decolor marrón doradoen la tradición culinaria de Sundanese.
Sin embargo, también existía otra versión salada que utilizaba oncom fermentado como aderezo. Las distintas provincias de Indonesia tienen sus propias recetas de serabi que se corresponden con los gustos locales. [1] [2]
Historia
La historia del serabi es desconocida, pero estos bocadillos tradicionales se sirven comúnmente como ofrenda en los rituales de la religión popular javanesa como símbolo de gratitud hacia Dios o las deidades locales de Java. Esta tradición cultural, aún en práctica, se llama Serabhien entre la comunidad de la aldea Pandalungan (los madureses de ascendencia javanesa) en Bondowoso ( Java oriental ), se llama Serabi Kocor entre la comunidad javanesa en Yogyakarta (Java meridional), [3] [4] y se llama Serabi Likuran entre la comunidad javanesa en Pemalang (Java central). [5]
El serabi, originario de Java , [6] se ha extendido a las islas vecinas, especialmente a Bali ( srabi ) en balinés. Esta expansión se debió a la migración javanesa, en particular durante la era Majapahit (siglos XIV-XVI), cuando los balineses costeros occidentales adoptaron la comida como un "bocadillo de ofrenda para los dioses" en sus rituales hindúes balineses locales . Durante el siglo XVII, cuando los holandeses colonizaron Java (y otras regiones de Indonesia en general), el serabi y también el dadar gulung (panqueque de coco enrollado) se conocieron coloquialmente como Javaans pannenkoek ( lit. 'panqueque javanés' en holandés ) debido a su forma, que se asemeja al pannenkoek (panqueque holandés). Sin embargo, la comunidad javanesa de Surinam en América del Sur todavía usa el término Javaans pannenkoek para referirse al serabi , al dadar gulung y a bocadillos tradicionales javaneses similares similares a los panqueques.
Variantes
El serabi tradicional más básico solo utiliza una masa hecha con harina de arroz, leche de coco y azúcar de coco, cocinada en una pequeña sartén de barro sobre fuego de carbón. A veces se agrega jugo de hojas de pandan a esta mezcla para darle aroma y un color verdoso. Durante el proceso de cocción, a veces se agregan aderezos a la masa.
Hoy en día, se utilizan una gran variedad de ingredientes para el serabi , desde una simple pizca de azúcar , pulpa de coco rallada, maní molido grueso , hasta rodajas de plátano o yaca , chispas de chocolate, arroz glutinoso negro y oncom. Las recetas más nuevas utilizan queso cheddar rallado , carne en conserva , pollo desmenuzado, rodajas de fresa fresca o salchicha , o incluso helado de fresa . La salsa (o más precisamente el jarabe ) para acompañar el serabi también varía, desde el tradicional kinca dulce (jarabe de azúcar de coco dorado) a veces con leche de coco, hasta recetas modernas que utilizan chocolate, fresa o jarabe de durian , o incluso mayonesa o queso crema para un toque occidental sabroso.
Tanto las ciudades de Bandung como Solo son famosas por sus versiones de serabi . El surabi de Bandung es más seco y firme, con una consistencia similar a la de un panqueque, y es conocido por su rica variedad de aderezos y por las recetas de fusión desarrolladas recientemente. Sin embargo, el serabi de Solo es más tradicional y solo se cocina a medias, lo que da como resultado una corteza fina y crujiente, pero un centro acuoso con un rico sabor a leche de coco. Una variante famosa del serabi de Solo se llama serabi notosuman .
En Ambarawa , el serabi se sirve con una sopa dulce de leche de coco y se conoce como serabi ngampin . [7]
En Semarang , un plato llamado bubur serabi consiste en un bubur sumsum (pudín javanés) con algunos serabi pequeños rociados con leche de coco y azúcar moreno líquido. Se sirve en un recipiente hecho con hojas de plátano. [8]
Véase también
- Azúcar de coco : un azúcar de Java
- Lista de panqueques : tipos de panqueques en todo el mundo
- Dadar gulung : merienda tradicional javanesa similar al serabi
- Pannenkoek – el panqueque holandés
- Æbleskiver : un dulce danés frito similar que se sirve con mermelada o azúcar en polvo.
- Khanom krok , un plato tailandés
- Mont lin maya , un plato birmano
- Neyyappam , una bola de masa dulce fermentada del sur de la India frita en ghee
- Paddu , una bola de masa fermentada del sur de la India que se puede hacer picante con chiles o dulce con azúcar moreno.
- Pinyaram , un plato indonesio
- Poffertjes , un plato dulce holandés
- Takoyaki , un plato japonés
- Unni appam , un dumpling dulce fermentado del sur de la India elaborado con frutas como la yaca o el plátano.
Referencias
- ^ Sri Owen, Comida y cocina regional de Indonesia Página 200
- ^ Justine Vaisutis, Lonely Planet Publications (Firma) Indonesia Página 82
- ^ "Srabi Kocor". Patrimonio cultural inmaterial de Indonesia (en indonesio). Ministerio de Educación y Cultura de la República de Indonesia – Dirección Nacional de Patrimonio y Diplomacia Cultural. 2016.
- ^ "Upacara Srabi Kocor" [La tradición ceremonial Srabi Kocor]. budaya.jogjaprov.go.id (en indonesio). Servicio Cultural Oficial de la Región Especial de Yogyakarta. 2012.
- ^ "Serabi Likuran Tradisi Unik Desa Penggarit Sambut Lailatul Qadar" [Serabi Likur, una tradición única de la aldea de Penggarit para celebrar el Lailatul Qadar (diez días santos de Pre-Idul Fitr)]. pemalangkab.go.id (en indonesio). Sitio web oficial de Pemalang Regencial. 2021.
- ^ Boga, Yasa; Hadibroto, Cereza; Kartohadiprodjo, Nies; Tobing, Hayatinufus; Adimidjaja, Linda (2008). Kue-kue Indonesia (1 ed.). Yakarta: Gramedia Pustaka Utama. pag. 53.ISBN 978-9792238600.
- ^ "Kisah Sepiring Serabi Ngampin, Makanan Khas dari Ambarawa". kumparan.com (en indonesio) . Consultado el 29 de septiembre de 2022 .
- ^ Adelia, Me gusta. "Nikmatnya Serabi dan Bubur Sumsum Kala Hujan di Kota Semarang". tribunnews.com (en indonesio) . Consultado el 29 de septiembre de 2022 .
Notas
- ^ en javanés
- ^ en sundanés
- ^ en balinés
Enlaces externos
