Cocina indígena de las Américas

Parte de una serie sobre
Nativos americanos en los Estados Unidos
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Political movements Civil rights movement Self-determination Women in politics Nationalism American Indian Movement (AIM) Red Power Movement Occupation of Alcatraz Trail of Broken Treaties Occupation of Wounded Knee MMIW (Red handprint)
Religion American Indian Religious Freedom Act Christianity Eagle Feather law Mormonism Traditional religions Native American Church Longhouse Religion Sun Dance Keetoowah Society Midewiwin Wabunowin Wocekiye
Groups National Association for the Advancement of Colored People (NAACP) Native American Rights Fund (NARF) National Congress of American Indians National Indian Youth Council (NIYC) Women of All Red Nations (WARN) The International Indian Treaty Council (IITC)
Ethnic subdivisions Black Indians Indigenous peoples of the Americas Louisiana Creole
Languages English American English Native American languages
Demographics Neighborhoods Societal statistics Reservations Tribal disenrollment Reservation poverty
Geography by region Great Basin Northeastern Woodlands Northwest Plateau Pacific Northwest The Great Plains Southeastern Woodlands Southwest by state Alaska Arizona California Colorado Florida Hawaii Iowa Maryland Michigan Nebraska North Carolina Oklahoma Oregon Virginia Wisconsin
Lists Native Americans artists actors war leaders musicians congressional politicians Native American Medal of Honor recipients List of federally recognized tribes List of federally recognized tribes by state List of Indian reservations in the United States
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La cocina indígena de las Américas incluye todas las cocinas y prácticas alimentarias de los pueblos indígenas de las Américas . Los pueblos indígenas contemporáneos conservan una cultura variada de alimentos tradicionales, junto con la incorporación de algunos alimentos posteriores al contacto que se han vuelto habituales e incluso icónicos de las reuniones sociales indígenas estadounidenses actuales (por ejemplo, el pan frito ). Alimentos como el pan de maíz , el pavo , el arándano rojo , el arándano azul , el maíz molido y el puré se han adoptado en la cocina de la población más amplia de los Estados Unidos a partir de las culturas nativas americanas.

En otros casos, los documentos de los primeros períodos de contacto de los indígenas americanos con pueblos europeos, africanos y asiáticos han permitido la recuperación y revitalización de prácticas alimentarias indígenas que anteriormente habían pasado de moda.

Los cultivos indígenas americanos más importantes generalmente han incluido maíz indio (o maíz , del nombre taíno de la planta), frijoles, calabazas, zapallos, girasoles, arroz silvestre, batatas, tomates, pimientos, maní, aguacates, papayas, papas y chocolate. ^[1]

La cocina indígena de las Américas utiliza ingredientes nativos domesticados y silvestres. ^[2] Como las Américas cubren una amplia gama de biomas , y hay más de 574 tribus nativas americanas reconocidas actualmente a nivel federal solo en los EE. UU., la cocina indígena puede variar significativamente según la región y la cultura. ^{[3] [ verificación fallida ] [4]} Por ejemplo, la cocina nativa de América del Norte se diferencia de la cocina del suroeste y mexicana en su simplicidad y sabor directo.

Indigenous peoples in Canada
First Nations Inuit Métis
History Timeline Pre-colonization Genetics Settler colonialism Genocide Residential schools Indian hospitals Reconciliation
Politics Indigenous law British Columbia Treaty Process Crown and Indigenous peoples Health Policy Idle No More Indian Act Indigenous and Northern Affairs Canada Land Back Land claims Land defender Land title Missing and Murdered Indigenous Women Numbered Treaties Royal Commission Self-government Specific claims Treaty rights Genocide Case law Organizations Politics
Culture Art Indigenous cultures Indigenous personalities Country food Music
Demographics Indian reserves AB FN Métis Atlantic CA BC MB ON QC SK Territories Pacific Coast
Linguistics Indigenous languages Inuit languages Chinuk Wawa Indigenous English Dialects NAPA Aboriginal syllabics Chinuk pipa Inuit grammar
Religions Traditional beliefs Inuit religion
Index Index of articles Indigenous First Nations Inuit Métis Stubs
Indigenous North Americas Canada portal
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La comida campestre, en Canadá, se refiere a las dietas tradicionales de los pueblos indígenas de Canadá (conocidos en Canadá como Primeras Naciones , Métis e Inuit ), especialmente en las regiones remotas del norte, donde la comida occidental es una importación costosa y todavía se depende de los alimentos tradicionales . ^{[5] [6] [7]}

El Gobierno de los Territorios del Noroeste estimó en 2015 que casi la mitad de los residentes de los Territorios del Noroeste en comunidades más pequeñas dependían de alimentos del campo para el 75% de su consumo de carne y pescado; en las comunidades más grandes, el porcentaje era menor, y el porcentaje más bajo que dependía de alimentos del campo (4%) se encontraba en Yellowknife , la capital y única "comunidad grande".

Los alimentos más comunes en el área de los Territorios del Noroeste incluyen mamíferos y aves (caribúes, alces, patos, gansos, focas, liebres, urogallos, perdices nivales), pescado (trucha de lago, trucha salvelino, inconnu , pescado blanco, lucio, lota ) y bayas (arándanos azules, arándanos rojos, moras y moras de los pantanos). ^[8]

En el Ártico oriental canadiense , los inuit consumen una dieta a base de alimentos pescados, cazados y recolectados localmente, como caribúes , morsas , focas anilladas , focas barbudas , ballenas beluga , osos polares , bayas y epilobios .

El valor cultural que se atribuye a determinadas especies de caza y a determinadas partes de la misma varía. Por ejemplo, en la región de la bahía James , un estudio de 1982 concluyó que la carne de ballena beluga se utilizaba principalmente como alimento para perros, mientras que la grasa, o muktuk , era un "manjar apreciado". ^[9] El valor también varía según la edad: los inuit prefieren las focas anilladas más jóvenes y, a menudo, utilizan las más viejas como alimento para perros. ^[10]

Los contaminantes presentes en los alimentos del campo son un problema de salud pública en el norte de Canadá; se realizan pruebas a voluntarios para rastrear la propagación de sustancias químicas industriales desde los emisores (generalmente en el sur) hacia la red alimentaria del norte a través del aire y el agua. ^{[11] [12]}

En 2017, el Gobierno de los Territorios del Noroeste se comprometió a utilizar alimentos del campo en el Hospital Territorial de Stanton, que pronto se inauguraría, a pesar de los desafíos que supone obtener, inspeccionar y preparar cantidades suficientes de caza y plantas silvestres. ^[13]

En el sur de Canadá , los alimentos silvestres (especialmente las carnes) son relativamente raros en los restaurantes, debido a las normas de conservación de la vida silvestre que prohíben la venta de carne de animales cazados, así como a las estrictas normas de inspección de la carne . Existe una división cultural entre las comunidades rurales y remotas que dependen de los alimentos silvestres y los canadienses urbanos (la mayoría), que tienen poca o ninguna experiencia con ellos. ^[14]

Los alimentos básicos esenciales de los pueblos indígenas de los Bosques Orientales han sido tradicionalmente el maíz, los frijoles y la calabaza , conocidos como " Las Tres Hermanas " porque se plantaban de manera interdependiente: los frijoles crecían en los tallos altos del maíz, mientras que la calabaza se extendía en la base de las tres plantas y proporcionaba protección y apoyo a los sistemas de raíces.

El jarabe de arce es otro alimento básico esencial para los pueblos de los bosques orientales. La savia del árbol se recolecta de los arces azucareros a principios de la primavera, cuando las noches aún son frías. ^[15] Los recipientes de corteza de abedul se utilizan en el proceso de elaboración de jarabe de arce, tortas de arce, azúcar de arce y caramelos masticables de arce. Cuando la savia se hierve a una temperatura determinada, se crean diferentes variaciones de productos alimenticios a base de arce. Cuando la savia comienza a espesarse, se puede verter en la nieve para hacer caramelos masticables. ^[16]

Dado que los primeros colonos de Nueva Inglaterra tuvieron que adaptar sus alimentos a los cultivos y recursos locales, las influencias nativas de la cocina algonquina del sur de Nueva Inglaterra forman una parte importante de la cocina de Nueva Inglaterra con platos como pan de maíz , succotash y Johnnycakes e ingredientes como maíz , arándanos y especies locales de almejas que todavía se disfrutan en la región hoy en día. ^[17]

Las naciones tribales Wabanaki y otros pueblos de los bosques orientales han elaborado leche de nueces y fórmulas infantiles a partir de nueces y harina de maíz, ^{[18] [19] [20]} mientras que la nación Cherokee elabora sopa Kanuchi a partir de nueces de nogal. ^[21]

La cultura de los nativos americanos del sureste ha contribuido a la formación de la cocina sureña desde sus orígenes hasta la actualidad. De la cultura de los nativos americanos del sureste proviene uno de los alimentos básicos de la dieta sureña: el maíz , ya sea molido en harina o mezclado con sal alcalina para hacer maíz , utilizando una técnica nativa americana conocida como nixtamalización . ^[22] El maíz se utiliza para hacer todo tipo de platos, como el conocido pan de maíz y sémola.

Aunque se trata de un alimento básico menos importante, las patatas también se adoptaron de la cocina de los nativos americanos y se han utilizado de muchas maneras similares al maíz. Los nativos americanos introdujeron a los primeros sureños no nativos americanos a muchas otras verduras que todavía son familiares en las mesas sureñas. La calabaza , el zapallo , muchos tipos de frijoles , muchos tipos de pimientos y el sasafras llegaron a los colonos a través de los pueblos indígenas. La palabra algonquina de Virginia pawcohiccora significa carne de nuez de nogal o una bebida de leche de nuez hecha con ella.

En esta región hay muchas frutas disponibles. Las zarzamoras , las moras , las frambuesas y muchas otras bayas silvestres formaban parte de la dieta de los nativos americanos del sur.

En un grado mucho mayor del que cualquiera se imagina, varios de los platos más importantes de los indios del sudeste siguen vivos hoy en día en la "comida del alma" que comen tanto los sureños blancos como los negros. El maíz, por ejemplo, todavía se come... El sofkee sigue vivo como sémola... el pan de maíz [es] utilizado por los cocineros sureños... los buñuelos indios... también conocidos como "hoe cake",... o "Johnny cake".... El pan de maíz hervido de los indios está presente en la cocina sureña como "albóndigas de harina de maíz",... y como "hush puppies",... Los sureños cocinan sus frijoles y guisantes hirviéndolos, como lo hacían los indios... como los indios, curan su carne y la ahúman sobre brasas de nogal.

—  Charles Hudson, Los indios del sudeste ^[23]

Los nativos americanos del sudeste complementan tradicionalmente su dieta con carnes derivadas de la caza de animales autóctonos. La carne de venado siempre ha sido un alimento básico importante, debido a la abundancia de venados de cola blanca en la zona. Los conejos , las ardillas , las zarigüeyas y los mapaches también son comunes.

También se cría ganado , adoptado de los europeos, en forma de cerdos y vacas . Aparte de las partes más consumidas del animal, es tradicional comer también vísceras como el hígado , el cerebro y los intestinos . A muchos de los primeros colonos se les enseñaron los métodos de cocina de los nativos americanos del sudeste.

• Pan de maíz
• Maíz molido grueso que se usa para hacer sémola
• Hush puppy , bolita redonda, pequeña y sabrosa, frita y hecha con masa a base de harina de maíz.
• buñuelo indio
• Kanuchi , sopa hecha con nueces molidas
• Musgo de hígado , hígado de cerdo, partes de cabezas de cerdo, harina de maíz y especias.
• Sopa o bebida de maíz, agria ^[24]

Los pueblos indígenas de las Grandes Llanuras y las Praderas canadienses o indios de las llanuras han dependido históricamente en gran medida del bisonte americano (búfalo americano) como fuente de alimento básico. Un método tradicional de preparación es cortar la carne en rodajas finas y luego secarla, ya sea a fuego lento o al sol, hasta que esté dura y quebradiza. De esta forma puede durar meses, lo que la convierte en un ingrediente principal para combinar con otros alimentos o comerla sola.

Uno de estos usos podría ser el pemmican , una mezcla concentrada de grasa y proteína, a la que a veces se añaden frutas como arándanos rojos , bayas de Saskatoon , arándanos azules , cerezas , cerezas silvestres y grosellas . Muchas partes del bisonte se utilizaban y preparaban de numerosas maneras, entre ellas: "carne hervida, sopa de callos quizás espesada con sesos, intestinos asados, carne seca o ahumada y riñones crudos, hígado y lengua rociados con hiel o bilis que se comían inmediatamente después de una matanza". ^[25]

Los animales que consumían los indios de las Grandes Llanuras, como el bisonte, el ciervo y el antílope, eran animales de pastoreo, por lo que tenían un alto contenido de ácidos grasos omega-3 , un ácido esencial del que carecen muchas dietas. ^[26]

Cuando se les pidió que indicaran los alimentos básicos tradicionales, un grupo de ancianos de las llanuras identificaron los nabos de las praderas ( Pediomelum esculentum , sinónimo Psoralea esculenta ), llamados timpsula o tin'psila en el grupo lingüístico Lakota; frutas ( cerezas silvestres , bayas de junio , ciruelas , arándanos azules , arándanos rojos , fresas , bayas de búfalo , grosellas espinosas ); patatas ; calabaza ; carnes secas ( venado , búfalo , liebre y pollo de las praderas ); y arroz salvaje como estos alimentos básicos. ^[27]

"Desembarcamos en un pueblo de Watlala, 200 hombres de Flatheads con 25 casas y 50 canoas construidas con paja. Fuimos tratados con mucha amabilidad por ellos, nos dieron raíces redondas del tamaño de un huevo de gallina asadas, a las que llaman Wap-to (wapato), para comer... que asaron en las brasas hasta que se ablandaron".

—William Clark, Expedición Lewis y Clark

El wapato ( Sagittaria latifolia ) tiene varias variedades y crece en zonas pantanosas húmedas alrededor de estanques, lagos, ríos y arroyos. Los rizomas comestibles se recolectaban y se podían asar en las brasas de una hoguera, o secar, moler y prensar la harina para hacer una torta que "servía bien como pan", como señaló Meriwether Lewis de la expedición de Lewis y Clark. Hoy se los conoce como punta de flecha de hoja ancha, punta de flecha, raíz de pato o patata de pato.

En el noroeste del Pacífico , las dietas tradicionales incluyen salmón y otros pescados, mariscos, hongos, bayas, raíces y tubérculos, y carnes como venado, pato y conejo.

A diferencia de los orientales, los pueblos del noroeste son tradicionalmente cazadores-recolectores, principalmente. El clima generalmente templado condujo al desarrollo de una economía basada en suministros abundantes de alimentos durante todo el año, en lugar de tener que depender de la agricultura estacional. Sin embargo, las tribus nativas americanas de California todavía dependían del almacenamiento de alimentos para las temporadas de invierno, que incluían "nueces, semillas y carne y pescado secos". ^[28] Dado que los animales migraban, la vegetación es estacional y también hay que tener en cuenta el clima.

En lo que hoy es California, las bellotas se pueden moler para hacer una harina que en ocasiones ha servido como el principal alimento para alrededor del 75 por ciento de la población, ^[29] y se pueden preparar carnes secas durante la estación seca. ^[30] Parece que las bellotas y otros frutos secos tenían prioridad entre las tribus indígenas debido a la evidencia arqueológica de "morteros y manos de mortero". ^[31] Moler bellotas requiere una gran cantidad de recursos y tiempo para recolectarlas y procesarlas, lo que implica una zona donde la ubicación es más permanente. Cuando se trataba de recolectar bellotas, se necesitaba a todos los miembros de la tribu porque en cuestión de semanas maduraban. Había participación comunitaria cuando se trataba de obtener alimentos. Se hacían sopas y pan a partir de la molienda de bellotas. ^[28]

California, al igual que otras partes de los estados y del mundo, atraviesa etapas estacionales. Las tribus indígenas de la región de California podían utilizar "más de 500 especies de plantas y animales como alimento". ^[28] Antes del contacto con las tribus indígenas y los colonizadores, existían vastos recursos para la subsistencia que variaban entre las distintas regiones de California.

Los métodos arqueológicos sugieren que el uso de llamas y materiales cortantes alteró los huesos de roedores. ^[32] La presencia de huesos de roedores en los sitios arqueológicos de Quiroste sugiere que los habitantes de Quiroste comían roedores. La abundancia de roedores puede haberlos convertido en una fuente conveniente de alimento.

En las comunidades indígenas también se encuentran huesos de ciervos y focas. ^[32] Esto significa que la dieta es variada, ya que las focas se encuentran cerca de la costa y los ciervos más al interior. Las tribus indígenas que vivían más cerca del interior consumían animales terrestres, y las que vivían más cerca de la costa consumían más animales marinos.

Otra evidencia es el uso de pruebas que demostraron que las anchoas eran una fuente de alimento para los pueblos indígenas. ^[32] Este es un descubrimiento valioso porque las anchoas son difíciles de conseguir debido a sus huesos frágiles. La cocina indígena no se limita al salmón como fuente primaria de proteínas.

Las tribus indígenas consumían la carne de los mariscos con el significado de "guijarros con dos hoyos". ^[31] Como la cocina difiere entre regiones, también lo hacen las herramientas utilizadas para obtener esas proteínas. En este caso, la carne de los mariscos requería herramientas de piedra para abrir las conchas, lo que puede llevar a comer más platos basados ​​en mariscos.

El consumo de médula ósea de animales es evidente a partir de análisis arqueológicos de "hachas de mano hechas de cantos rodados andesíticos y cuarcíticos". ^[31] Obtener médula ósea de un animal requiere tanto tiempo como recursos, ya que se encuentra en el centro del hueso y requiere un esfuerzo adicional para extraerla. Cuando un alimento requiere un esfuerzo adicional para obtenerse, se le da más valor.

La destrucción de la California nativa se llevó a cabo cuando los misioneros se apoderaron de las tierras indígenas y desbrozaron el entorno para sus propias costumbres alimentarias culturales. ^[33] Esto provocó que algunas tribus indígenas se volvieran dependientes de los misioneros para sobrevivir. La evidencia arqueológica muestra que algunas tribus indígenas comían ganado debido a la dependencia que tenían de los misioneros. ^[34]

Aunque algunas tribus dependían de la comida que les proporcionaban los misioneros, seguían cazando para alimentarse gracias a las aves que encontraron, que saben migrar a la zona estacionalmente. ^[34] Aunque eran alimentados por los misioneros, necesitaban más comida. Fue entonces cuando sus propias formas de alimentación entraron en juego para cazar y preparar la comida que capturaban.

Como ya se ha mencionado, en California había una gran variedad de alimentos disponibles. Sin embargo, las tribus nativas que vivían en las zonas de los misioneros solo podían recolectar "trigo, maíz, cebada y duraznos". ^[28] Eso si las zonas circundantes estaban equipadas para cultivarlos.

La comida no solo jugaba un papel importante en la subsistencia, sino también en las ceremonias, especialmente para lamentar la muerte de alguien. ^[34] Los alimentos no solo juegan un papel importante en la supervivencia, sino que también mantienen las costumbres y tradiciones culturales y el conocimiento personal y generacional.

La preparación para hacer atole se hacía tostando el trigo antes de granularlo. ^[28]

Aunque la comida indígena puede parecer cosa del pasado, todavía hay pueblos indígenas que mantienen vivas sus tradiciones a través de la cocina moderna. Crystal Wahpepah ve su cocina como una forma de promover la "soberanía alimentaria indígena y la recuperación del conocimiento ancestral". ^[35]

Los pueblos ancestrales de la actual región de las Cuatro Esquinas de los Estados Unidos, que comprende Arizona , Colorado , Nuevo México y Utah , inicialmente practicaron una agricultura de subsistencia cultivando maíz , frijoles , calabaza , semillas de girasol y piñones del pino piñonero , y la carne de caza, incluida la de venado y la cunicultura , y los peces de agua dulce como la trucha degollada del Río Grande y la trucha arcoíris también son alimentos tradicionales en la región. ^{[ cita requerida ]}

Los pueblos ancestrales también son conocidos por su cestería y cerámica, lo que indica que tenían excedentes agrícolas que debían transportar y almacenar, y que cocinaban en ollas de barro. Se han utilizado piedras de moler para moler maíz y convertirlo en harina para cocinar. Las excavaciones arqueológicas indican una domesticación muy temprana de pavos para consumo humano. ^{[ cita requerida ]}

La cocina de Nuevo México tiene sus raíces en las tradiciones culinarias de los pueblos y de los hispanos , y es una cocina predominante en el suroeste de Estados Unidos, especialmente en Nuevo México . ^{[ cita requerida ]}

El libro Foods of the Southwest Indian Nations de 2002 ganó un premio James Beard , el primer libro de cocina nativo americano en recibir ese honor. ^{[36] [37]} Los editores le habían dicho a la autora, Lois Ellen Frank , que no existía la cocina nativa americana. ^[38]

La cocina de los nativos de Alaska se compone de alimentos ricos en nutrientes, como focas, pescado (salmón) y alces. Además de estos, los nativos de Alaska consumen tradicionalmente bayas (arándanos) y huevos de aves. ^[39]

Las focas, las morsas y los osos polares son los animales grandes que cazan los nativos de Alaska. Entre los animales más pequeños se encuentran el pescado blanco, la trucha ártica , la liebre ártica y la perdiz nival.

Debido al clima, las plantas comestibles como las bayas solo están disponibles para ser consumidas en el verano, por lo que la gente tiene una dieta muy alta en grasas y proteínas, pero baja en carbohidratos.

Los animales que se cazan también se utilizan para fabricar ropa. Los intestinos de los grandes mamíferos se utilizan para hacer ropa impermeable y la piel del caribú se utiliza para hacer ropa de abrigo. ^[40]

• Pan de bellota
• Crepe de bellota ^[41]
• Gachas de bellota , del pueblo Miwok ^[42]
• Akutaq , también llamado "helado esquimal", elaborado con sebo y carne de caribú o alce, bayas, aceite de foca y, a veces, pescado, batidos con nieve o agua.
• Bannock es un tipo de pan frito que se come por igual en las áreas culturales del Ártico, las llanuras, el subártico y el Pacífico.
• Pan de frijoles, elaborado con harina de maíz y frijoles, popular entre los Cherokee ^[43]
• Guiso de cerebro de ave, de la nación Cree ^[44]
• Bebida negra o asi , una bebida ceremonial del sudeste hecha con acebo yaupon
• Estofado de búfalo, de los pueblos Lakota y Cherokee, también llamado tanka-me-a-lo ^[45]
• Aceitunas Chinook , un tipo de bellota curada que consumían los aborígenes del valle del río Columbia
• Pan de maíz y pone de maíz : la palabra pone deriva de la palabra para 'pan' en algunas lenguas algonquinas orientales , como el powhatan apon ^[46] y el lenape ahpòn ^[47]
• Carnes secas como cecina y tiras de salmón ahumado.
• Polvo de filé , elaborado a partir de hojas de sasafrás, utilizado por los choctaw para dar sabor y espesar sopas y guisos, así como para la medicina herbal.
• Pan frito , un plato elaborado con ingredientes distribuidos a los nativos americanos que viven en reservas
• Guiso de chile verde
• Té Hopi , una infusión de hierbas elaborada a partir de Thelesperma megapotamicum
• Lu'sknikn , la forma Mi'kmaq de Bannock. ^[48]
• Estofado de cordero, del pueblo Navajo
• Nokake , tortas de maíz algonquinas , hechas con harina de maíz
• Leche de nueces , de Wabanaki ^[18]
• Pemmican , un alimento concentrado que consiste en carne seca pulverizada, bayas secas y grasa derretida. ^{[49] [50] [51]}

• Pan Piki , del pueblo Hopi
• Psindamoakan , un alimento de cazadores Lenape elaborado con harina de maíz tostado mezclada con azúcar de arce.
• Pan de pueblo ^[52]
• Salmón salado , un plato inuit de salmón en salmuera en una gran concentración de agua salada, que se deja durante meses para que absorba las sales.
• Sapan ( pronunciado [ˈsaːpːʌn] ), ^[53] papilla de harina de maíz , un alimento básico de la cocina Lenape
• Pescado apestoso, un plato inuit de pescado seco, conservado bajo tierra hasta que madura, para su consumo posterior; también se prepara con cabezas de pescado.
• Succotash , un plato de frijoles y maíz
• Limonada de zumaque, ^[54] una bebida nativa americana hecha a partir de bayas de zumaque.
• Tiswin , término utilizado para varias bebidas fermentadas en el suroeste, incluida una cerveza de maíz o de frutas de los apaches y unacerveza de fruta de saguaro de los tohono o'odham
• Sopa de aletas de morsa, un plato inuit elaborado con aletas de morsa
• Wojapi , un pudín de las llanuras indias hecho con bayas cocidas y machacadas

• 
  Cocina de los pueblos indígenas (Albuquerque, NM)
• 
  Tocabe (Denver, Colorado)
• 
  Café de alimentos nativos Mitsitam (Washington, DC)
• 
  Owamni (Minneapolis, Minnesota)
• 
  Restaurante Thirty Nine (Oklahoma City, Oklahoma)
• 
  Café Ohlone (Berkeley, California)
• 
  Café Gozhóó (Whiteriver, Condado de Navajo, AZ)

Esta región comprende las culturas de los arahuacos , los caribes y los ciboneyes . Los taínos de las Antillas Mayores fueron los primeros pueblos del Nuevo Mundo que se encontraron con Colón. Antes del contacto europeo, estos grupos recolectaban, cazaban y pescaban. Los taínos cultivaban mandioca , batata , maíz , frijoles , calabaza , piña , maní y pimientos . Hoy en día, estos grupos culturales se han asimilado en su mayoría a la población circundante, pero su legado culinario sigue vivo.

• Ajiaco , también conocido como ají, es una sopa que se cree que se originó en Cuba antes de la llegada de Colón. La sopa mezcla una variedad de carnes, tubérculos y pimientos.
• Barbacoa , origen de la palabra inglesa BBQ , un método de asar carne a fuego lento sobre una hoguera.
• Jerk , un estilo de cocinar carne que se originó con los taínos de Jamaica . La carne se adobaba con un aliño seco de pimienta de Jamaica , pimienta Scotch Bonnet y quizás especias adicionales, antes de ahumarla sobre fuego o carbón de leña.
• Casabe , un pan plano crujiente y fino elaborado con raíz de yuca, muy extendido en el Caribe y la Amazonia precolombinos.
• Bammy , un pan jamaiquino elaborado con yuca y agua, hoy en día este pan se fríe y se hace con leche de coco.
• Guanime , una comida puertorriqueña parecida al tamal ; hecha con harina de maíz o sémola de maíz y yuca machacada juntas.
• Pasteles , un plato que también puede haber sido llamado hallaca y que se originó en Puerto Rico. Los pasteles se hacían antiguamente con yuca y taro machacados hasta formar una masa sobre una hoja de taro. Luego se rellenaban con carne y se envolvían.
• Funche o fungi , una papilla de harina de maíz.
• Cassareep , una salsa, condimento o agente espesante elaborado hirviendo los jugos extraídos de la raíz de yuca amarga.
• Mama Juana , un té elaborado en La Española (República Dominicana y Haití).
• Pepperpot , un guiso picante de origen taíno a base de carne, verduras, chiles y jugo de yuca hervida, con un legado que se extiende desde Cuba , la costa colombiana y hasta Guyana .
• Los tés de arbusto , populares como remedios herbales en las Islas Vírgenes y otras partes del Caribe, a menudo se derivan de fuentes indígenas, como el jengibre Thomas, la guanábana , el arbusto de la inflamación, el kenip , la lombriz, el vino de preocupación y muchas otras hojas, cortezas y hierbas.
• Ouicou , una cerveza fermentada a base de yuca elaborada por los caribes de las Antillas Menores . ^{[ cita requerida ]}
• Taumali o taumalin, una salsa caribeña hecha con carne de hígado verde de langosta, chile y jugo de lima.

La cocina precolombina de los pueblos indígenas de Mesoamérica contribuyó de manera importante a la configuración de la cocina mexicana , beliceña , salvadoreña , hondureña y guatemalteca actuales . Entre las culturas involucradas se encuentran la azteca , la maya , la olmeca , la pipil y muchas más (véase la Lista de civilizaciones precolombinas ).

Actualmente incluye recetas conocidas del quechua , aimara y nazca de los Andes .

• Cuy asado , originario de gran parte de la región de los Andes , este pequeño roedor ha sido cultivado durante al menos 4000 años.
• Tomates verdes fritos , un pariente de las solanáceas originario de Perú .
• Saraiaka , un licor de maíz.
• Chicha , nombre genérico de varias cervezas indígenas que se encuentran en América del Sur. Aunque las chichas elaboradas con varios tipos de maíz son las más comunes en los Andes, la chicha de la cuenca del Amazonas utiliza con frecuencia mandioca . Las variaciones que se encuentran en todo el continente pueden estar basadas en amaranto , quinua , maní , papa , coca y muchos otros ingredientes.
• Chicha morada , una bebida peruana dulce, sin fermentar, elaborada con maíz morado, frutas y especias.
• Colada morada , una bebida de fruta espesa y especiada a base de mora andina , tradicional en lasceremonias del Día de Muertos celebradas en Ecuador , se sirve típicamente con guagua de pan , un pan con forma de bebé envuelto (antes hecho de harina de maíz en la época precolombina), aunque se pueden encontrar otras formas en varias regiones.
• Gachas de quinoa .
• Ch'arki , un tipo de carne seca.
• Humitas , similares a los tamales de hoy en día, una mezcla espesa de maíz, hierbas y cebolla, cocida en una envoltura de hojas de maíz. El nombre es moderno y significa moño, debido a la forma en que se envuelve.
• El locro (del quechua ruqru ) es un guiso espeso y abundante que se consume en la cordillera de los Andes. Es uno de los platos nacionales de Argentina y Bolivia.
• Mazamorra morada , un pudín espeso y dulce elaborado con maíz morado molido y frutas. Se vende en forma de mezcla en Perú. ^[57]
• Mate de coca , un té peruano elaborado con hojas de coca en infusión . Lo beben habitualmente los indígenas que viven en las zonas altas de los Andes para prevenir las enfermedades de altura.
• Pachamanca , guiso cocinado en horno hautía .
• Papa a la Huancaína , papas peruanas cubiertas con una salsa picante a base de maní llamada salsa Huancaína (Wan-ka-EE-na).
• Patasca , guiso picante elaborado con maíz hervido, patatas y carne seca. ^[58]
• Ceviche , pescado crudo marinado en jugo de limón. Uno de losplatos nacionales del Perú .
• Cancha o tostada , maíz dorado frito.
• Llajwa , salsa de Bolivia .
• Llapingachos , tortas de puré de papa originarias de Ecuador .
• Tocosh ( togosh ), una comida tradicional quechua preparada a partir de pulpa de papa fermentada.

• Angu , un tipo de papilla de maíz indígena brasileña.
• Arepa , un pan a base de maíz originario de los pueblos indígenas de Colombia y Venezuela .
• Vori vori , una sopa paraguaya con bolitas de harina de maíz.
• Cauim , bebida fermentada a base de maíz o mandioca descompuestos por las enzimas de la saliva humana, tradicional de los tupinambá y otros pueblos indígenas de Brasil .
• Chipa , una amplia variedad depanes a base de harina de maíz o mandioca tradicionales de Paraguay .
• Curanto , un guiso chileno cocinado en horno de barro originario delpueblo Chono de la isla de Chiloé .
• Kaguyjy , un locro de maízde origen guaraní
• Kiveve , un plato dulce o salado de Paraguay que consiste en puré de calabaza y otros ingredientes cocinados al fuego.
• Lampreado o payaguá mascada , una torta frita a base de almidón y mandioca originaria de Paraguay y el noreste de Argentina .
• Lapacho o taheebo , una infusión medicinal de corteza de árbol.
• Maniçoba , plato de hojas de mandioca hervidas y carne ahumada originario de la Amazonia brasileña .
• Mate (bebida) .
• Mbeju , un pastel cocido en sartén que utiliza almidón de mandioca.
• Merken , un polvo de ají de los mapuches de la Patagonia .
• Mocotó , un guiso brasileño con patas de vaca, frijoles y verduras.
• Moqueca , un guiso de mariscos brasileño.
• Paçoca , del tupí "desmenuzar", describe dos platos diferentes de ingredientes pulverizados: uno con maní y azúcar, y el otro con carne seca, mandioca molida y cebolla.
• Pamonha , un tamal brasileño .
• Pira caldo ,sopa de pescado paraguaya .
• Sopa paraguaya , una cazuela de harina de maíz considerada el plato nacional de Paraguay, relacionada con el chipa guasu .
• Soyo , abreviatura del nombre guaraní so'o josopy , una sopa paraguaya a base de carne machacada en un mortero.
• Tacacá , un guiso brasileño de tucupi , hojas de jambu y camarones, normalmente servido en una calabaza seca.
• Tereré o ka'ay , una versión fría de la yerba mate .
• Tucupi , caldo a base de mandioca utilizado en platos brasileños como pato no tucupi y tacacá .
• Yerba mate , té elaborado a partir del acebo del mismo nombre, derivado del guaraní .

Los primeros utensilios, como cuencos, cuchillos, cucharas, molinillos y planchas, se fabricaban con todo tipo de materiales, como rocas y huesos de animales. También se cultivaban calabazas, se ahuecaban y se secaban para utilizarlas como cuencos, cucharas, cucharones y recipientes para almacenar.

Muchas culturas indígenas también desarrollaron cerámicas elaboradas para hacer cuencos y ollas de cocina, y cestería para hacer recipientes. Se sabe incluso que la nobleza de las civilizaciones andina y mesoamericana tenía utensilios y vasijas fundidas en oro, plata, cobre u otros minerales.

• Batán , una losa de molienda andina utilizada junto con una pequeña uña de piedra.
• Burén , plancha de barro utilizada por los taínos .
• Comal , plancha utilizada desde tiempos precolombinos en México y Centroamérica para diversos fines, especialmente para cocinar tortillas.
• Cuia , una calabaza utilizada para tomar mate en América del Sur.
• Metate , una losa de piedra para moler utilizada con una mano de piedra o metlapil para procesar harina en Mesoamérica y uno de los artefactos precolombinos más notables en Costa Rica .
• Molinillo , dispositivo utilizado por la realeza mesoamericana para espumar bebidas de cacao.
• Molcajete , unrecipiente de piedra basáltica , utilizado con un tejolote para moler ingredientes como una forma mesoamericana de mortero y maja .
• Paila , recipiente de barro andino.
• Las cestas para cocinar se tejían con una variedad de fibras locales y, a veces, se cubrían con arcilla para mejorar su durabilidad. Lo notable de la cocina con cestas y algunas ollas de barro nativas es que la fuente de calor, es decir, piedras calientes o carbón, se utiliza dentro del utensilio en lugar de fuera. (Véase también Utensilios de cocina y para hornear ).

• trompeta negra
• Pollo del bosque
• rebozuelos
• gallina de los bosques
• Liquen (ciertas especies)
• morillas
• hongos ostra
• pedo de lobo

• Luisa Ellen Frank
• Sean Sherman , miembro de los sioux oglala lakota . ^{[59] [60]}
• Vincent Medina , miembro de los Muwekma Ohlone ^{[61] [62] [63]}
• Dana Thompson
• Louis Trevino , miembro de los Rumsen Ohlone ^[63]

• Coe, Sophie D. (1994). Las primeras cocinas de Estados Unidos . Austin, Texas: University of Texas Press. ISBN 978-0-292-71159-4.
• Hetzler, Richard (2010). El libro de cocina del Café Mitsitam: recetas del Museo Nacional Smithsonian del Indio Americano . Washington, DC: Museo Nacional Smithsonian del Indio Americano . ISBN 978-1-55591-747-0.
• Niethammer, Carolyn (1974). Comida y tradiciones de los indios americanos . Nueva York: A Simon & Schuster Macmillan Company. ISBN 0-02-010000-0.

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• Recetas tradicionales chiricahuas Archivado el 16 de agosto de 2011 en Wayback Machine .
• Proyecto de salud y dieta de los indios americanos