Succotash
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| Nombres alternativos | Sohquttahhash |
|---|---|
| Tipo | Plato de verduras |
| Curso | Plato principal |
| Lugar de origen | Estados Unidos y Canadá |
| Región o estado | Nueva Inglaterra |
| Creado por | Narragansett |
| Temperatura de servicio | Caliente |
| Ingredientes principales | Maíz dulce , frijoles de Lima , mantequilla , sal , tomates , pimientos morrones , pimienta negra |
| Variaciones | También se puede servir con frijoles rojos. |
| ~100 kcal | |
El succotash es un plato de verduras norteamericano que se compone principalmente de maíz dulce con frijoles de Lima u otras legumbres . El nombre succotash se deriva de la palabra Narragansett sahquttahhash , que significa "granos de maíz rotos". [1] [2] Se pueden añadir otros ingredientes, como cebollas, patatas, nabos, tomates, pimientos morrones, carne en conserva , cerdo salado o quimbombó. [3] [4] La combinación de un grano con una legumbre proporciona un plato con un alto contenido en todos los aminoácidos esenciales . [5] [6]
Historia
El succotash tiene una larga historia. Se cree que fue una invención de los pueblos indígenas de lo que hoy se conoce como Nueva Inglaterra , aunque el soldado y explorador inglés Jonathan Carver lo atribuyó a numerosas tribus del este de América del Norte:
Sin embargo, entre los ottagaumies , los saukies y las naciones más orientales, donde crece el maíz indio, se utiliza un plato que cumple casi la misma función que el pan. Este plato no sólo es muy apreciado por ellos, sino que también lo consideran extremadamente sabroso para todos los europeos que entran en sus dominios. Se compone de maíz verde, como se ha descrito anteriormente, y frijoles en el mismo estado, hervidos junto con carne de oso, cuya grasa humedece las legumbres y las vuelve incomparablemente deliciosas. A este alimento lo llaman succatosh. [7]
Los colonos británicos adaptaron el plato como estofado en el siglo XVII. Compuesto por ingredientes desconocidos en Europa en ese momento, gradualmente se convirtió en una comida estándar en la cocina de Nueva Inglaterra [8] [9] y es un plato tradicional de muchas celebraciones de Acción de Gracias en la región, [10] así como en Pensilvania y otros estados.
Debido a que los ingredientes eran relativamente baratos y estaban más disponibles, el plato fue popular durante la Gran Depresión en los Estados Unidos . [ cita requerida ] A veces se cocinaba en forma de cazuela , a menudo con una corteza de pastel liviana encima, como en un pastel de olla tradicional . [ cita requerida ]
Después de la abolición de la esclavitud en los Estados Unidos , los esclavos liberados en el sur de Estados Unidos regresaron a África e introdujeron el plato en la región.
Preparación
El maíz dulce (una forma de maíz), los frijoles americanos, los tomates y los pimientos (todos alimentos del Nuevo Mundo ) son los ingredientes habituales.
La receta del siglo XIX de Catherine Beecher incluye frijoles cocidos con mazorcas de maíz a las que se les han quitado los granos. Los granos se agregan más tarde, después de que los frijoles hayan hervido durante varias horas. Se quitan las mazorcas de maíz y el guiso terminado, en proporciones de dos partes de maíz por una parte de frijoles, se espesa con harina.
La receta de Henry Ward Beecher , publicada en un número de 1846 de Western Farmer and Gardner , agrega carne de cerdo salada , que según él es "una parte esencial del asunto". [11]
En algunas partes del sur de Estados Unidos , cualquier mezcla de verduras preparada con frijoles lima y cubierta con manteca de cerdo o mantequilla se considera succotash.
En la cultura popular
- La exclamación característica de Silvestre el Gato es "¡Thufferin' thuccotash!" . También se sabe que el Pato Lucas ha usado esa frase en alguna ocasión.
- El luchador profesional Roman Reigns utilizó infamemente la frase "suffering succotash" durante una promoción en un episodio de SmackDown de 2015 [1].
- La canción de Dee-Lite " Groove is in the Heart " contiene la frase "Mi plato de cena, mi deseo de succotash".
Véase también
- Una clave para el lenguaje de América
- Lista de platos de legumbres
- Lista de platos de maíz
- Lista de platos regionales de Estados Unidos
- Umngqusho , un plato similar del sur de África
Referencias
- ^ Trumbull, James Hammond (1903). Diccionario Natick (PDF) . Boletín 25. Washington: Smithsonian Institution , Bureau of American Ethnology. Entrada para sohquttahham (página=152).
vt él (lo) rompe en pedazos pequeños, (lo) golpea o (lo) golpea en pedazos pequeños. El formativo tahum según Howse (Cree Gr. 86), 'implica que golpea o aporrea el objeto, a la manera de la raíz'. Inan. pl. sohquttahhamunash , ellos (granos de maíz, Is. 28,28) están rotos; de lo contrario s?hq- , sukq- . Adj. y adv. sohquttahhae , golpeado; pl. sohquttahhash , de donde el nombre adoptado, succotash . Cf. pohqunnum . [Cree séekwa-tahúm , lo golpea en pedazos más pequeños.]
- ^ Trumbull (1903). Entrada para *msickquatash (p. 67; archivo p. n194): (Narr.) n.pl. 'maíz hervido entero' (es decir, mo-soquttahhash , ¿no partido en trozos pequeños o machacado?). Véase soh-quttahham . Cuando está partido, soquttahhash sin el prefijo. De ahí el nombre común succotash , aplicado incorrectamente, sin embargo, al maíz entero.
- ^ "succotash". Diccionario American Heritage del idioma inglés (4.ª ed.). Houghton Mifflin Company. 2004. Consultado el 28 de abril de 2022 .
- ^ Bowles, Ella Shannon (1947). Secretos de la cocina de Nueva Inglaterra . Barrows.
- ^ Annigan, Jan. "Fuentes nutricionales de aminoácidos esenciales" . Consultado el 28 de abril de 2022 .
- ^ "Aminoácidos esenciales". hyperphysics.phy-astr.gsu.edu . Consultado el 28 de abril de 2022 .
- ^ Jonathan Carver , Viajes a través del interior de América del Norte, en los años 1766, 1767 y 1768 ( John Coakley Lettsom , ed.), pág. 263, (3.ª ed., Londres, 1781) (consultado el 5 de mayo de 2024).
- ^ (Paywall) Tanis, David (14 de agosto de 2015). "Sí, el succotash tiene un lado lujoso". The New York Times . Consultado el 28 de abril de 2022 .
- ^ "Succotash: una receta con historia". 28 de julio de 2015. Consultado el 28 de abril de 2022 .
- ^ Morgan, Diane y John Rizzo. La mesa de Acción de Gracias: recetas e ideas para crear tu propia tradición festiva . Pág. 122.
- ^ Scharnhorst, Gary. Comidas literarias . McFarland. pág. 19.
Lectura adicional
- Harper Fussell, Betty (2004). La historia del maíz. UNM Press. págs. 184-185. ISBN 0-8263-3592-6.
Enlaces externos
