Pachyrhizus erosus
| Pachyrhizus erosus | |
|---|---|
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Clasificación científica  | |
| Reino: | Plantas |
| Clado : | Traqueofitas |
| Clado : | Angiospermas |
| Clado : | Eudicotiledóneas |
| Clado : | Rósidas |
| Orden: | Fábulas |
| Familia: | Fabáceas |
| Subfamilia: | Faboideae |
| Género: | Pachyrhizus |
| Especies: | P.erosus |
| Nombre binomial | |
| Pachyrhizus erosus | |
Pachyrhizus erosus , comúnmente conocida como jícama ( / ˈ h ɪ k ə m ə / o / dʒ ɪ ˈ k ɑː m ə / ; [1] jícama española [ˈxikama] ; delnáhuatl xīcamatl,[ʃiːˈkamatɬ]) onabo mexicanoplanta trepadoranativa de México, aunque el nombre jícama se refiere más comúnmente a laraíz tuberosa. Pertenece a lafamilia de las legumbres(Fabaceae).Pachyrhizus tuberosus[2]yPachyrhizus ahipason las otras dos especies cultivadas del género. La denominación de este grupo de plantas comestibles a veces puede ser confusa, con mucha superposición de nombres comunes similares o iguales.
Las flores, ya sean azules o blancas, y las vainas similares a los guisantes, se producen en plantas completamente desarrolladas. Varias especies de Pachyrhizus se conocen como jícama, pero la que se encuentra en muchos mercados es P. erosus . Las dos formas cultivadas de P. erosus son la jícama de agua y la jícama de leche , ambas llamadas así por la consistencia de su jugo. La forma de leche tiene una raíz alargada y un jugo lechoso, mientras que la forma de agua tiene una raíz en forma de ápice a achatada y un jugo más acuoso y translúcido y es la forma preferida para el mercado. [3]
Descripción
La jícama puede alcanzar una altura de 4 a 5 metros (13 a 16 pies) si se le proporciona el soporte adecuado. Su raíz puede alcanzar longitudes de hasta 2 m ( 6 pies).+1 ⁄ 2 pie) y pesan hasta 20 kilogramos (44 libras). La raíz de jícama más pesada jamás registrada pesaba 23 kg (51 lb) y se encontró en 2010 en Filipinas . [4] La jícama es sensible a las heladas y requiere nueve meses sin heladas para una buena cosecha de tubérculos grandes o para cultivarla comercialmente. Vale la pena cultivarla en áreas más frías que tengan al menos cinco meses sin heladas, ya que aún producirá tubérculos, pero serán más pequeños. Las áreas cálidas y templadas con al menos cinco meses sin heladas pueden comenzar a sembrar de ocho a diez semanas antes de la última helada de primavera. Se recomienda calor inferior, ya que las semillas requieren temperaturas cálidas para germinar, por lo que las macetas deberán mantenerse en un lugar cálido. La jícama no es adecuada para áreas con una temporada de crecimiento corta a menos que se cultive en un invernadero. Los cultivadores en áreas tropicales pueden sembrar semillas en cualquier época del año. Aquellos en áreas subtropicales deben sembrar semillas una vez que el suelo se haya calentado en la primavera. [5]
Taxonomía
Otros nombres para la jícama incluyen papa mexicana, ahipa , saa got , papa china y nabo dulce . En Ecuador y Perú, el nombre jícama se usa para el yacón o manzana molida peruana, una planta de la familia del girasol cuyos tubérculos también se usan como alimento. [6]
Historia
La jícama es originaria de México y América Central. [7] Se ha encontrado en sitios arqueológicos en Perú que datan del año 3000 a. C. [7] En el siglo XVII, la jícama fue introducida en Asia por los españoles. [7]
Propagación a Asia
Los españoles difundieron el cultivo de jícama desde México hasta Filipinas (donde se la conoce como singkamas , del náhuatl xicamatl ), [8] de allí pasó a China y otras partes del sudeste asiático , donde entre los usos notables de la jícama cruda se incluyen popiah , bola-bola ( albóndigas ) y lumpia fresca en Filipinas, y ensaladas en Indonesia, Singapur y Malasia como yusheng y rojak .
En Filipinas, se suele comer fresco con condimentos, como vinagre de arroz y espolvoreado con sal o con bagoong ( pasta de camarones ). También se utiliza como extensor para las versiones filipinas de siomai y albóndigas . En malayo , se conoce como ubi sengkuang . En Indonesia , la jícama se conoce como bengkuang . Esta raíz también es conocida por la gente de Sumatra y Java, [ cita requerida ] y se come en bares de frutas frescas o mezclada en el rojak (una especie de ensalada de frutas picante). Padang , la capital de la provincia de Sumatra Occidental , recibe el sobrenombre de "la ciudad de bengkuang ". La gente local podría haber pensado que esta jícama es el "cultivo indígena" de Padang. El cultivo se ha cultivado en todas partes en esta ciudad y se ha convertido en parte de su cultura. [9]
Toxicidad
A diferencia de la raíz, el resto de la planta es muy venenoso ; las semillas contienen la toxina rotenona , que se utiliza para envenenar a insectos y peces . Las semillas maduras tienen un alto contenido de rotenona. El cultivo comercial de jícama considera su uso como fuente de insecticidas. [3]
Usos
Culinario
El exterior de la raíz es amarillo y parecido al papel, mientras que su interior es de color blanco cremoso con una textura crujiente que se asemeja a la papa cruda o la pera. El sabor es dulce y almidonado, que recuerda a algunas manzanas o judías verdes crudas. Por lo general, se come crudo, a veces con sal, jugo de limón o lima , alguashte y/o chile en polvo . También se suele combinar con chile en polvo, cilantro , jengibre , limón, lima, naranja , cebolla roja , salsa , aceite de sésamo , pescado a la parrilla y salsa de soja . [10] Se puede cortar en gajos finos y mojar en salsa o se puede cocinar en sopas y platos salteados. En México , es popular en ensaladas, combinaciones de frutas frescas, barras de frutas, sopas y otros platos cocinados. El exterior de las vainas de semillas es comestible y se puede utilizar para cocinar; por ejemplo, el plato ilocano bunga ng singkamas se cocina en un guiso como ingrediente principal.
Se puede hacer harina a partir de los tubérculos cortándolos, secándolos y moliéndolos. [11]
Nutrición
| Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| Energía | 159 kJ (38 kcal) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
8,82 gramos | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Azúcares | 1,8 gramos | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Fibra dietética | 4,9 gramos | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
0,09 gramos | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
0,72 gramos | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| Otros constituyentes | Cantidad | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Agua | 90 gramos | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Enlace a la entrada de la base de datos del USDA | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| † Porcentajes estimados utilizando las recomendaciones de EE. UU. para adultos, [12] excepto para el potasio, que se estima según la recomendación de expertos de las Academias Nacionales . [13] | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
La jícama cruda es 90% agua, 9% carbohidratos , 1% proteína y contiene una cantidad insignificante de grasa (tabla). En una cantidad de referencia de 100 gramos (3,5 oz), aporta 38 calorías y es una fuente rica de vitamina C , sin otros micronutrientes en contenido significativo (tabla).
Almacenamiento
La jícama debe almacenarse seca, entre 12,5 y 15 °C (54,5 y 59,0 °F). La raíz de jícama se mantendrá fresca hasta 4 meses dentro de este rango de temperatura. La jícama entera también se puede almacenar en un refrigerador para mantenerla libre de humedad hasta 3 semanas. El almacenamiento a temperaturas más frías puede decolorar, dañar la raíz y degradar su textura. La raíz se mantendrá fresca durante una semana después de ser cortada y debe envolverse y refrigerarse para su almacenamiento en este estado. [14]
Referencias
- ^ Collins English Dictionary – Complete and Unabridged, 12.ª edición , 2014. Sv "Jicama". Consultado el 18 de julio de 2017 en http://www.thefreedictionary.com/jicama
- ^ Pachyrhizus tuberosus
- ^ ab Johnson, Hunter. "Jicama". Universidad de California . Consultado el 31 de julio de 2024 .
- ^ Singkamas 'más pesados' encontrados en Ilocos
- ^ "Información sobre el cultivo de jícama". Green Harvest . Consultado el 31 de julio de 2013 .
- ^ "Globalización de los alimentos-Jicama". Global Bhasin. Archivado desde el original el 11 de enero de 2014. Consultado el 31 de julio de 2013 .
- ^ abc Sanderson, Helen (2005). Prance, Ghillean; Nesbitt, Mark (eds.). La historia cultural de las plantas . Routledge. pág. 67. ISBN 0415927463.
- ^ "Singkamas". Merriam-Webster . Consultado el 2 de enero de 2015 .
- ^ "Cómo cultivar jícama: una guía completa para jardineros". Seedy Farm. 18 de abril de 2024. Consultado el 31 de julio de 2024 .
- ^ Green, Aliza (2004). Guía de campo para producir . Quirk Books. pág. 194. ISBN 1-931686-80-7.
- ^ Departamento del Ejército de los Estados Unidos (2009). The Complete Guide to Edible Wild Plants (La guía completa de plantas silvestres comestibles) . Nueva York: Skyhorse Publishing . pág. 125. ISBN. 978-1-60239-692-0.OCLC 277203364 .
- ^ Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (2024). «Valor diario en las etiquetas de información nutricional y de suplementos». FDA . Archivado desde el original el 2024-03-27 . Consultado el 2024-03-28 .
- ^ Academias Nacionales de Ciencias, Ingeniería y Medicina; División de Salud y Medicina; Junta de Alimentos y Nutrición; Comité para la Revisión de las Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio (2019). Oria, Maria; Harrison, Meghan; Stallings, Virginia A. (eds.). Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio. Colección de las Academias Nacionales: Informes financiados por los Institutos Nacionales de Salud. Washington, DC: National Academies Press (EE. UU.). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154. Archivado desde el original el 9 de mayo de 2024. Consultado el 21 de junio de 2024 .
- ^ D'Sa, Elaine M. (septiembre de 2004), Uso y conservación de la jícama, Universidad de Georgia: Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar , consultado el 31 de julio de 2024
Enlaces externos
