Cocina cantonesa

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Cocina cantonesa
Los chefs cocinan con un wok
Chino tradicional	廣東菜
Chino simplificado	广东菜
Jugar	Gwong2 estiércol1 coi3
Yale cantonés	Gwong dūng choi
Transcripciones Mandarín estándar Pinyin Hanyu Guǎngdōngcài Bopomofo ㄍㄨㄤˇ ㄉㄨㄥ ㄘㄞˋ Wade–Giles Kuang 3 -tung 1 -ts'ai 4 Pinyin de Tongyong Guǎngdong-cài API [kwàŋ.tʊ́ŋ.tsʰâɪ] Yue: cantonés Romanización de Yale Gwong dūng choi Jugar Gwong2 estiércol1 coi3 API [kʷɔŋ˧˥tʊŋ˥tsʰɔj˧]
Cocina Yue
Chino tradicional	粵菜
Chino simplificado	粤菜
Jugar	Jyut6 coi3
Yale cantonés	Yo también
Transcripciones Mandarín estándar Pinyin Hanyu Yuècài Bopomofo ㄩㄝˋ ㄘㄞˋ Wade–Giles Yüeh 4 -ts'ai 4 Pinyin de Tongyong Yuè-cài API [ɥê.tsʰâɪ] Yue: cantonés Romanización de Yale Yo también Jugar Jyut6 coi3 API [jyt̚˨tsʰɔj˧]

La cocina cantonesa o de Guangdong , también conocida como cocina Yue ( chino :廣東菜o粵菜), es la cocina de la provincia de Guangdong de China, particularmente de la capital provincial, Guangzhou , y las regiones circundantes en el delta del río Perla, incluyendo Hong Kong y Macao . ^[1] Estrictamente hablando, la cocina cantonesa es la cocina de Guangzhou o de los hablantes de cantonés , pero a menudo incluye los estilos de cocina de todos los hablantes de idiomas chinos Yue en Guangdong.

La cocina teochew y la cocina hakka de Guangdong se consideran estilos propios. Sin embargo, los académicos pueden clasificar la cocina de Guangdong en tres grupos principales según el dialecto de la región: cocina cantonesa, hakka y chaozhou. ^[2] La cocina de la vecina Guangxi también se considera separada a pesar de que el este de Guangxi se considera culturalmente cantonesa debido a la presencia de influencias étnicas zhuang en el resto de la provincia.

La cocina cantonesa es una de las ocho grandes tradiciones de la cocina china . Su prominencia fuera de China se debe a la gran cantidad de emigrantes cantoneses . Los chefs formados en cocina cantonesa son muy buscados en toda China. ^[3] Hasta finales del siglo XX, la mayoría de los restaurantes chinos en Occidente servían principalmente platos cantoneses.

Parte de una serie sobre
cocina china
Cocinas regionales Cuatro grandes tradiciones Chuan (Sichuan) Lu (Shandong) Yue (Guangdong) Huaiyang (Jiangsu) Ocho grandes tradiciones (+todas las anteriores) Anhui Fujian Hunan Zhejiang Diez grandes tradiciones (+todas las anteriores) Pekín Llevar a la fuerza Doce grandes tradiciones (+todas las anteriores) Henan Shaanxi Catorce grandes tradiciones (+todas las anteriores) Hubei Liaoning Sixteen Great Traditions (+all above) Tianjin Yunnan New Eight Great Traditions Gansu Hangzhou Jilin Liaoning Ningbo Shaanxi Shanghai Shanxi Beijing and the vicinity Beijing Imperial Aristocrat Tianjin Other regional styles Teochew Guangxi Guizhou Hainan Haipai Hakka Hong Kong Jiangxi Macanese Manchu Northeastern Putian (Henghwa) Qinghai Taiwan Tibetan Xinjiang
Overseas cuisine Australia Britain Burma Cambodia Canada Caribbean Philippines India Indonesia Japan Latin America Perú Puerto Rico Korea Malaysia New Zealand Pakistan Singapore United States
Religious cuisines Buddhist Islamic Taoist
Ingredients and types of food Main dishes Desserts Noodles
Preparation and cooking Stir frying Double steaming Red cooking
See also Customs and etiquette List of Chinese desserts List of Chinese dishes List of Chinese restaurants List of restaurants in China
Asia portal China portal Hong Kong portal Taiwan portal
v t e

La ciudad de Cantón (Cantón) , capital provincial de Guangdong y centro de la cultura cantonesa , ha sido durante mucho tiempo un centro comercial y en la cocina cantonesa se utilizan muchos alimentos e ingredientes importados. Además de cerdo, ternera y pollo, la cocina cantonesa incorpora casi todas las carnes comestibles, incluidas las vísceras , las patas de pollo, la lengua de pato, las ancas de rana , las serpientes y los caracoles. ^{[ cita requerida ]} Sin embargo, el cordero y la cabra se utilizan con menos frecuencia que en las cocinas del norte o el oeste de China. Se utilizan muchos métodos de cocción, siendo el vapor y el salteado los más favorecidos debido a su comodidad y rapidez. Otras técnicas incluyen la fritura superficial , la doble cocción al vapor , el estofado y la fritura abundante .

En comparación con otras cocinas regionales chinas, los sabores de la mayoría de los platos tradicionales cantoneses deben estar bien equilibrados y no ser grasosos. Aparte de eso, las especias deben usarse en cantidades moderadas para evitar abrumar los sabores de los ingredientes principales, y estos ingredientes a su vez deben estar en el pico de su frescura y calidad. ^[4] No hay un uso generalizado de hierbas frescas en la cocina cantonesa, en contraste con su uso liberal en otras cocinas como la de Sichuan , la vietnamita , la laosiana , la tailandesa y la europea . Las cebolletas de ajo y las hojas de cilantro son excepciones notables, aunque las primeras se usan a menudo como verdura y las segundas generalmente se usan como mera guarnición en la mayoría de los platos.

En la cocina cantonesa, ingredientes como el azúcar , la sal , la salsa de soja , el vino de arroz , la fécula de maíz , el vinagre , la cebolleta y el aceite de sésamo son suficientes para realzar el sabor, aunque el ajo se utiliza mucho en algunos platos, especialmente en aquellos en los que los órganos internos, como las entrañas, pueden emitir olores desagradables. También se utilizan jengibre , chiles , polvo de cinco especias , pimienta negra en polvo , anís estrellado y algunas otras especias, pero a menudo con moderación.

• 
  El char siu a menudo se marina con salsa de ciruelas y miel para darle un sabor dulce.
• 
  Ostras al vapor de dos maneras: con jengibre y ajo, y en salsa de frijoles negros

Aunque los cocineros cantoneses prestan mucha atención a la frescura de sus ingredientes primarios, la cocina cantonesa también utiliza una larga lista de alimentos en conserva para agregar sabor a un plato. Esto puede estar influenciado por la cocina hakka , ya que los hakkas alguna vez fueron un grupo dominante que ocupó el Hong Kong imperial y otros territorios del sur.

Algunos alimentos adquieren sabores muy intensos durante el proceso de secado , conservación u oxidación , y algunos se conservan para aumentar su vida útil. Algunos chefs combinan variedades tanto secas como frescas de los mismos alimentos en un plato. Los alimentos secos suelen remojarse en agua para rehidratarlos antes de cocinarlos. Estos ingredientes no suelen servirse a la carta , sino con verduras u otros platos cantoneses.

Imagen	Inglés	Chino tradicional	Chino simplificado	Jugar	Pinyin	Notas
	Huevo del siglo	皮蛋		pei4 daan2	Pídán	Se puede encontrar servido con platos asados, en congee con carne de cerdo magra y en una masa dulce con pasta de loto.
	Salchicha china	臘腸	腊肠	laap6 coeng2	Lanzamiento	Generalmente se añade al arroz junto con pato y cerdo en conserva y salados.
	Repollo seco	菜乾	菜干	coi3gon1	caigán
	Vieiras secas	El amor es eterno		gong1 jiu4 cyu5	jiāngyáozhù	Generalmente se agrega a sopas claras.
		El hombre que se ahoga	El hombre que se ahoga
	Camarones secos	蝦乾	虾干	haa1 gon1	xiāgan	Generalmente se pela, se corta por la mitad y se añade a platos de verduras.
	Camarones pequeños secos	蝦米	虾米	haa1 mayo5	xiāmǐ	Generalmente se mezcla con verduras salteadas.
	Tofu fermentado	腐乳		fu6 yyu5	parar
	Frijoles negros fermentados	豆豉		dau6 si6	dòuchǐ	Generalmente se agrega a platos de cerdo y tofu.
	Repollo chino encurtido	梅菜		mui4 coi3	Méicài	Generalmente se cocina con carne de cerdo o salteado con arroz.
	Rábano en escabeche cortado en cubitos	菜脯		coi3 pou2	càifǔ
	Pato en conserva y salado	臘鴨	腊鸭	laap6aap2	Laya	Generalmente se come con arroz en una comida familiar.
	Carne de cerdo en conserva y salada	臘肉	腊肉	laap6 juk6	Laro	Generalmente se come con arroz en una comida familiar.
	Huevo de pato salado	鹹蛋	咸蛋	haam4 daan2	xiándàn	Se puede comer tal cual o mezclado con verduras salteadas y platos al vapor o cocinado con carne de cerdo cortada en cubitos en congee .
	Pescado salado	鹹魚	咸鱼	haam4 yyu2	xiányú	Generalmente se combina con carne de cerdo al vapor o se agrega al arroz frito junto con pollo cortado en cubitos.
	Suan cai	鹹酸菜	咸酸菜	haam4 syun1 coi3	Xiánsuāncài
	Piel de tofu	腐皮		fu6 pei4	Fǔpí	Se suele utilizar para envolver platos a base de carne de cerdo picada. Se fríe de forma similar a los rollitos de primavera.

Desde los primeros asentamientos territoriales de Guangdong, la cocina cantonesa ha contado con una gran cantidad de platos. Si bien muchos de ellos se encuentran en los menús de los restaurantes cantoneses típicos , algunos de los más sencillos se encuentran con más frecuencia en los hogares cantoneses. Los platos cantoneses caseros suelen servirse con arroz blanco simple .

Nombre	Imagen	Chino tradicional	Chino simplificado	Jugar	Pinyin
Arroz frito al estilo cantonés		El hombre que se acostó	广式炒饭	gwong2 sik1 cau2 faan6	guǎng shì chǎofàn
Choy sum en salsa de ostras		蠔油菜心	蚝油菜心	hou4 jau4 coi3 sam1	háoyóu càixīn
Gachas con carne de cerdo magra y huevo centenario		El hombre que se acostó en el trabajo		pei4 daan2 sau3 juk6 zuk1	pídàn shòuròuzhōu
Huevo al vapor		蒸水蛋		zing1 seoi2 daan2	zhēngshuǐdàn
Ancas de rana al vapor sobre hojas de loto		El hombre que practicaba yoga	El hombre que practicaba yoga	ho4 jip6 zing1 tin4 gai1	hola zhēng tiánjī
Carne de cerdo molida al vapor con huevo de pato salado		鹹蛋蒸肉餅	咸蛋蒸肉饼	haam4 daan2 zing1 juk6 beng2	xiándàn zhēng ròubǐng
Costillas de cerdo al vapor con frijoles negros fermentados y guindilla		豉椒排骨		si6 ziu1 paai4 gwat1	chǐjiāo páigǔ
Pechuga de res guisada		柱侯牛腩		cyu5 hau4 ngau4 nombre5	zhùhóu niú nǎn
Calabaza peluda salteada con camarones secos y fideos de celofán		El hombre que se fue	El hombre que se fue	daai6 ji4 maa1 gaa3 neoi5	dàyímā jiànǚ
Espinacas de agua salteadas con chile rallado y tofu fermentado		El hombre que se quedó sin aliento	El hombre que hizo el trabajo	ziu1 si1 fu6 jyu5 tung1 coi3	jiāosī fǔrǔ tōngcài
Cerdo agridulce		咕嚕肉	咕噜肉	gu1 lou1 juk6	guluru
Rebanadas de pescado al estilo Shunde [5]		El hombre que practica jogging	El hombre que practica jogging	seon6 dak1 yyu4 saang1	shùndé yú shēng

Hay una pequeña cantidad de platos fritos en la cocina cantonesa, que a menudo se pueden encontrar como comida callejera . Han sido ampliamente documentados en los registros coloniales de Hong Kong de los siglos XIX y XX. Algunos son sinónimos del desayuno y el almuerzo cantoneses, ^[6] aunque también son parte de otras cocinas.

Inglés	Imagen	Chino tradicional	Chino simplificado	Jugar	Pinyin
Bolas de pescado dace		鯪魚球	鲮鱼球	longitud 4 yu4 kau4	língyúqiú
Donut chino		油炸鬼		jau4 zaa3 gwai2	yóuzháguǐ
Zaa Leung		炸兩	炸两	zaa3 loeng5	zháliǎng

La sopa de fuego antiguo, o lou fo tong (老火汤;老火湯; lǎohuǒ tāng ; lou5 fo2 tong ; 'sopa cocida al fuego antiguo'), es un caldo claro preparado hirviendo a fuego lento la carne y otros ingredientes durante varias horas. A menudo se utilizan hierbas chinas como ingredientes. Básicamente, hay dos formas de hacer sopa de fuego antiguo: poner los ingredientes y el agua en la olla y calentarla directamente al fuego, lo que se llama bou tong (煲汤;煲湯; bāo tāng ; bou1 tong1 ); o poner los ingredientes en una olla pequeña para guisar y ponerla en una olla más grande llena de agua, luego calentar la olla más grande al fuego directamente, lo que se llama dun tong (燉汤;燉湯; dùn tāng ; dan6 tong1 ). La última forma puede mantener el sabor más original de la sopa.

Las cadenas de sopas o los puntos de entrega a domicilio en ciudades con una importante población cantonesa, como Hong Kong, sirven este plato debido al largo tiempo de preparación que requiere una sopa cocinada a fuego lento.

Debido a la ubicación de Guangdong a lo largo de la costa del Mar de China Meridional , los mariscos frescos son prominentes en la cocina cantonesa, y muchos restaurantes cantoneses tienen acuarios o tanques de mariscos en sus instalaciones. En la cocina cantonesa, como en las cocinas de otras partes de Asia , si los mariscos tienen un olor repugnante, se agregan especias fuertes y jugos de marinado; el marisco más fresco es inodoro y, en las artes culinarias cantonesas, se cocina mejor al vapor. Por ejemplo, en algunas recetas, solo se agrega una pequeña cantidad de salsa de soja , jengibre y cebolleta al pescado al vapor. En la cocina cantonesa, el condimento ligero se usa solo para resaltar la dulzura natural de los mariscos. Como regla general, el picante de un plato suele estar correlacionado negativamente con la frescura de los ingredientes.

Imagen	Inglés	Chino tradicional	Chino simplificado	Jugar	Pinyin
	Langosta con jengibre y cebolletas	薑蔥龍蝦	薑葱龙虾	Goeng1 Cung1 Lung4 Haa1	jiāngcōng lóngxiā
	Camarón mantis	攋尿蝦	濑尿虾	laai6 niu6 haa1	làniaoxiā
	Pescado al vapor	蒸魚	蒸鱼	zing1 yu4	zhengyú
	Vieiras al vapor con jengibre y ajo	蒜茸蒸扇貝	蒜茸蒸扇贝	syun3 jung4 zing1 sin3 bui3	El sol brilla en el cielo
	Camarones blancos hervidos	白灼蝦	白灼虾	baak6 zoek3 haa1	báizhuóxiā

• 
  Los ingredientes típicos del estofado cantonés son la navaja (蟶子), el cangrejo (蟹), la gamba (蝦), la salchicha de pollo (雞肉腸仔) y la bola de pescado (魚旦).

Los fideos se sirven en caldo de sopa o fritos. Están disponibles como comidas caseras, en los menús de acompañamiento de dim sum o como comida callejera en los dai pai dongs , donde se pueden servir con una variedad de aderezos, como bolas de pescado , bolas de carne o rodajas de pescado .

Inglés	Imagen	Chino tradicional	Chino simplificado	Jugar	Pinyin	Notas
Fideos con pechuga de res		牛腩麵	牛腩面	ngau4 laam5 min6	niú nǎn miàn	Se puede servir seco o en sopa.
Comida divertida con carne de res		El hombre que se acostó	El hombre que se acostó	gon1 caau2 ngau4 ho2	gān chǎo niú hé
Chow mein		炒麵	炒面	caau2 min6	chǎo miàn	Término genérico para varios platos de fideos salteados. El chow mein al estilo de Hong Kong se prepara con fideos finos y crujientes salteados.
Fideos jook-sing		竹昇麵	竹升面	zuk1 canta1 min6	zhúshengmián	Fideos prensados ​​con troncos de bambú.
Lo mío		撈麵	捞面	lou1min6	lao miàn
Rollo de fideos de arroz		腸粉	肠粉	ventilador coeng22	cambio	También conocido como chee cheong fun.
Fideos de arroz		河粉		ho4 divertido2	hefěn (especie de pez)	También conocido como hor-fun.
Fideos de aguja de plata		銀針粉	银针粉	ngan4 zam1 diversión2	yin zhēn fěn	También conocidos como fideos de rata (老鼠粉; lǎoshǔ fěn ; lou5 syu2 fan2 ).
Yo soy yo		伊麵	伊面	ji1min6	yī miàn	También conocidos como fideos e-fu.
Fideos wonton		雲吞麵	云吞面	wan4 tan1 min6	yúntūn miàn	A veces escrito como fideos wanton.

El siu mei (烧味;燒味; shāo wèi ; siu1 mei6 ) es básicamente el estilo de cocina chino al asador . A diferencia de la mayoría de los demás platos cantoneses, el siu mei solo se compone de carne, sin verduras.

Inglés	Imagen	Chino tradicional	Chino simplificado	Jugar	Pinyin
Char siu		叉燒	叉烧	caa1 siu1	chashao
Pato asado		燒鴨	烧鸭	siu1aap3	shaoya
Ganso asado		燒鵝	Cola de caballo	siu1 ngo4	shāo'é
Cerdo asado		燒肉	烧肉	siu1 qué asco	shāorōu
Pichón asado		燒乳鴿	烧乳鸽	siu1 jyu5 brecha3	shāorǔgē

Lou mei (卤味;滷味; lǔ wèi ; lou5 mei6 ) es el nombre que se le da a los platos elaborados con órganos internos , entrañas y otras partes sobrantes de animales. Se consigue ampliamente en las regiones del sur de China.

Imagen	Inglés	Chino tradicional	Chino simplificado	Jugar	Pinyin
	Entrañas de res	Cola de caballo	牛杂	ngau4 zaap6	niú zá
	Pechuga de res	牛腩		ngau4 laam5	niú nǎn
	Restos de pollo	雞雜	鸡杂	gai1 zaap6	yazá
	Molleja de pato	鴨腎	鸭肾	aap3 san6	yā shèn
	Lengua de cerdo	豬脷	猪脷	zyu1 lei6	zhū lì

Todas las carnes cocidas al estilo cantonés, incluidos el siu mei , el lou mei y la carne en conserva, se pueden clasificar como siu laap (烧腊;燒臘; shāo là ; siu1 laap6 ). El siu laap también incluye platos como:

Inglés	Imagen	Chino tradicional	Chino simplificado	Jugar	Pinyin	Notas
Pollo en salsa de soja		豉油雞	豉油鸡	si6 jau4 gai1	chǐ yóu jī
Sepia naranja		El hombre que se enamora de la naturaleza	El hombre que se enamora de él	lou5 seoi2 mak6 jyu4	lǔshuǐ mòyú
Pato escalfado en caldo maestro		滷水鴨	卤水鸭	lou5 seoi2 aap3	la palabra shuǐ yā
Pollo de corte blanco		白切雞	白切鸡	baak6 cit3 gai1	bái qiè jī	También conocido como pollo blanco picado (白斩鸡;白斬雞; báizhǎnjī ; baak6 zaam2 gai1 ) en algunos lugares.

Un plato típico puede consistir en vísceras y media ración de distintas variedades de carne asada. La mayoría del siu laap es de carne blanca .

Inglés	Imagen	Chino tradicional	Chino simplificado	Jugar	Pinyin
Arroz con salchicha china y char siu		El hombre que practicaba yoga	El hombre que practicaba yoga	laap6 ceung4 caa1 siu1 faan6	el chāshāo fàn del chāshāo
Arroz con oca asada y tripas de oca		燒鵝鵝腸飯	El hombre que se enamora de la naturaleza	siu1 ngo4 ngo4 coeng4 faan6	shāo é é cháng fàn
Plato de siu mei		El hombre que se está quedando calvo	El hombre que practicaba yoga	siu1 mei6 ping6 poon4	shāowèi pīnpán
Bandeja de regazo de Siu		El hombre que se acostó	El hombre que se ahoga	siu1 laap6 ping6 pun4	shāola pīnpán

El arroz en cazuela pequeña (煲仔饭;煲仔飯; bāozǎifàn ; bou1 zai2 faan6 ) son platos cocinados y servidos en una cazuela de fondo plano (a diferencia de un wok de fondo redondo ). Por lo general, se trata de una cacerola o sartén para estofar (ver cocina en cazuela de barro ). Estos platos se cocinan tapados y al vapor, lo que hace que el arroz y los ingredientes estén muy calientes y suaves. Por lo general, los ingredientes se colocan en capas sobre el arroz con poca o ninguna mezcla entre ellos. Existen muchas combinaciones estándar.

En los restaurantes cantoneses, tradicionalmente, se sirven varios platos solo a la hora de la cena. Los restaurantes de dim sum dejan de servir platos hechos con cestas de bambú después del período yum cha (equivalente al té de la tarde ) y comienzan a ofrecer un menú completamente diferente por la noche. Algunos platos son estándar, mientras que otros son regionales. Algunos se personalizan para fines especiales, como bodas o banquetes chinos . Los platos con sal y pimienta son uno de los pocos platos picantes.

Inglés	Imagen	Chino tradicional	Chino simplificado	Jugar	Pinyin
Pollo frito crujiente		炸子雞	炸子鸡	zaa3 zi2 gai1	zhá zǐ jī
Pato con taro		El té de hierbas de la tarde	El hombre que se enamora de él	can4 pei4 wu6 tau4 aap3	chén pí yùtóu yā
Tofu frito con camarones		El hombre que se acostó	El hombre que se acostó	haa1 joeng4 caau2 dau4 fu6	xiārén chǎo dòufǔ
Pichón asado		chino	乳鸽	brecha 3 de jyu5	rǔ gē
Cochinillo asado		燒乳豬	烧乳豬	siu1 yyu5 zyu1	shāo rǔ zhū
Mariscos con nido de pájaro		El hombre que se enamora de él	El hombre que se enamora de él	hoi2 sin1 buscar3 caau4	hǎixiān quècháo
Camarones con sal y pimienta		椒鹽蝦	椒盐虾	ziu1 jim4 haa1	jiāo yán xiā
Costillas agrias		生炒排骨	生炒排骨	saang1 cau2 paai4 gwat1	shēng chǎo páigǔ
Costillas de cerdo con sal y pimienta		椒鹽骨	椒盐骨	ziu1 jim4 paai4 gwat1	jiāo yán gǔ
Calamares con sal y pimienta		El hombre que se enamora de la naturaleza	El hombre que se enamora de él	ziu1 jim4 jau4 jyu2	jiāo yán yóuyú
Arroz frito de Yangzhou		揚州炒飯	El hombre que se ha ido	Joeng4 zau1 cau2 faan6	Yángzhōu chǎofàn

Después de la cena, la mayoría de los restaurantes cantoneses ofrecen tong sui (糖水; táng shuǐ ; tong4 seoi2 ; 'agua azucarada'), una sopa dulce. También se encuentran muchas variedades de tong sui en otras cocinas chinas. Algunos postres son tradicionales, mientras que otros son innovaciones recientes. Los restaurantes más caros suelen ofrecer sus postres especiales. El agua azucarada es el nombre general del postre en la provincia de Guangdong. Se cocina añadiendo agua y azúcar a algunos otros ingredientes de cocina.

Inglés	Imagen	Chino tradicional	Chino simplificado	Jugar	Pinyin
Sopa de sésamo negro		芝麻糊		zi1 maa4 wu2	zhīmahú
Pudin de coco		El hombre que se ahoga		je4 zap1 gou1	yezhigao
Leche de doble piel		El hombre que se levanta	双皮奶	soeng1 pei4 naai5	Shuangpínǎi
Sopa de frijol mungo		綠豆沙	绿豆沙	luk6 dau6 saa1	lǜdòushā
Sopa de frijoles rojos		紅豆沙	红豆沙	Hong4 dau6 saa1	Hongdusya
Sopa de sagú		西米露		sai1 mei5 lou6	xīmǐlù
Hielo raspado		刨冰		paau4 bing1	bǎobīng
Nata de huevo al vapor		燉蛋	炖蛋	dan6 daan2	dundán
Nata de leche al vapor		燉奶	炖奶	dan6naai5	dùnnǎi
Pastelitos chinos dulces		糕點	糕点	gou1 dim2	gāodiǎn
Sopa de batata		El hombre que se ahoga		faan1 syu4 tong4 seoi2	fānshǔ tángshuǐ
Pudin de flor de tofu		豆腐花		dau6 fu6 faa1	dòufǔhuā
Medusa de tortuga		龜苓膏	龟苓膏	gwai1 ling4 gou1	guilínggao

Algunas delicias cantonesas se componen de partes extraídas de animales raros o en peligro de extinción, lo que genera controversia ^{[ ¿según quién? ]} sobre los derechos de los animales y las cuestiones medioambientales . Esto se debe a menudo ^{[ ¿según quién? ]} a los supuestos beneficios para la salud de ciertos productos animales. Por ejemplo, la continua difusión de la idea de que el cartílago de tiburón puede curar el cáncer ha provocado una disminución de las poblaciones de tiburones, aunque la investigación científica no ha encontrado pruebas que respalden la credibilidad del cartílago de tiburón como cura del cáncer. ^[7]

Inglés	Imagen	Chino tradicional	Chino simplificado	Jugar	Pinyin
Sopa de nido de pájaro		燕窝		jin1 wo1	yànwō
Abulón estofado		燜鮑魚	焖鲍鱼	mun6 baau1 yyu4	hombre bàoyú
Medusa		海蜇		hoi2 zit3	hǎizhé
Pepino de mar		海参		hoi2 saam1	hǎishēn
Sopa de aleta de tiburón		魚翅湯	鱼翅汤	jyu4 ci3 tong1	yuchì tāng

• Cultura cantonesa
• Terapia de comida china
• Dim sum
• Cocina de Hong Kong
• Lista de platos chinos
• Cocina de Macao
• La industria de la restauración en Guangzhou

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• Ocho sabores inmortales: secretos de la cocina cantonesa del barrio chino de San Francisco , Johnny Kan y Charles L. Leong. Berkeley, California: Howell-North Books , 1963