Ganso asado
El ganso asado consiste en cocinar la carne de ganso con calor seco y aire caliente que la envuelve de manera uniforme por todos lados. Existen muchas variedades de ganso asado en las cocinas de todo el mundo, incluidas la cantonesa , la europea y la del Medio Oriente . Asarlo puede realzar su sabor .
Cantonés
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| Chino tradicional | 燒鵝 | ||||||||||||||
| Chino simplificado | Cola de caballo | ||||||||||||||
| Pinyin Hanyu | shāo é | ||||||||||||||
| Yale cantonés | siu ngó | ||||||||||||||
| Significado literal | ganso asado | ||||||||||||||
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En Guangdong y Hong Kong , el ganso asado es una variedad de siu mei , o platos de carne asada, dentro de la cocina cantonesa . Se prepara asando gansos con condimentos, generalmente en un horno de carbón a alta temperatura. Los gansos asados de alta calidad tienen una piel crujiente con una carne jugosa y tierna. El ganso asado normalmente se sirve con salsa de ciruelas para realzar su sabor. [1]
Los resultados de una encuesta de 2016 publicada por el gobierno municipal de Guangzhou mostraron que el ganso asado era el plato más popular, superando al pollo de corte blanco y al pichón asado . [2]
europeo
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El ganso tiene un sabor distintivo [3] que lo convierte en un plato navideño europeo favorito [4] . En Alemania, el ganso asado es un alimento básico en las comidas del día de Navidad. [5] En las culturas europeas, el ganso asado se come tradicionalmente [6] solo en días festivos determinados, incluido el día de San Martín . [7]
En Estados Unidos , generalmente se lo reemplaza por pavo . De manera similar, el ganso suele ser una alternativa al pavo en las mesas navideñas europeas . [ cita requerida ]
En Estados Unidos, el precio por libra de ganso suele ser similar al del pato de granja, pero el gran tamaño del ave y el bajo rendimiento de carne, hueso y grasa hacen que el ganso sea un artículo de lujo para la mayoría. Un valor añadido es que asar un ganso permite obtener una gran cantidad de grasa de excelente calidad que se suele utilizar para asar patatas o como manteca vegetal en la masa de tartas (dulces o saladas). También se pueden cocinar a fuego lento trozos de ganso sumergidos en la grasa para hacer confit . [ cita requerida ] [ aclaración necesaria ]
El ganso asado también es un ingrediente popular para las comidas posteriores a Navidad. Hay varias recetas para el Boxing Day que aprovechan las sobras del ganso asado del banquete del día de Navidad. [8]
Variaciones
Los rellenos más habituales [9] son las manzanas , las castañas dulces , las ciruelas pasas y las cebollas . Los condimentos típicos [10] incluyen sal y pimienta, artemisa o mejorana . También se utilizan col lombarda , klöße y salsa , que se utilizan para adornar el ganso. [ cita requerida ]
turco
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El ganso asado al estilo Kars es uno de los productos alimenticios más famosos y especiales de la región de Kars en Turquía . [11] [12] [13]
Galería
- Ganso asado con albóndigas ( Klöße ) y col lombarda
- Curry de ganso asado servido con arroz en un restaurante de Tailandia
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Véase también
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Referencias
- ^ "Char siu: prepara cerdo asado dulce al estilo de Hong Kong | Oficina de Turismo de Hong Kong". dhk-local-market . Consultado el 18 de junio de 2023 .
- ^ "珠三角放大鏡:美食調查穗人最愛腸粉燒鵝 - 東方日報". orientaldaily.on.cc . Consultado el 18 de junio de 2023 .
- ^ El ganso asado hace que la cena de Navidad sea especial Archivado el 14 de marzo de 2020 en Wayback Machine. Consultado el 5 de junio de 2013.
- ^ Ganso navideño asado al estilo escandinavo de Epicurious, publicado en el número de febrero de 1964 Archivado el 6 de septiembre de 2017 en Wayback Machine. Consultado el 5 de junio de 2013.
- ^ en Alemania en el portal de idiomas de la BBC. Recuperado el 5 de junio de 2013.
- ^ Ganso asado de Navidad del New York Times, publicado originalmente el 18 de diciembre de 1994. Consultado el 5 de junio de 2013.
- ^ "Calendario de tradiciones, festivales y días festivos en los países de habla alemana". Oxford Language Dictionaries Online. Archivado desde el original el 2 de agosto de 2010. Consultado el 26 de noviembre de 2009 .
- ^ Receta navideña de ganso de Nigel Slater Consultado el 5 de junio de 2013 Archivado el 10 de marzo de 2016 en Wayback Machine.
- ^ "Receta de patatas con grasa de ganso". The Daily Telegraph . 17 de diciembre de 2012.
- ^ Una búsqueda de gansos en Navidad. Consultado el 4 de junio de 2013.
- ^ Yaşin, Mehmet (21 de enero de 2007). "Kars'ta kaz kebabı ziyafeti". Hürriyet Yazarlar (en turco) . Consultado el 7 de abril de 2013 .
- ^ Taşdemir, Yüksel Turan. "Kars Kazı, Kars Kars kaşarı, Kars Grevyeri, Kars Balı ve Bu Yöreye Özel Besinler" (en turco). Tavsiye Ediyorum . Consultado el 7 de abril de 2013 .
- ^ "Kars usulu Kaz / Ganso asado al estilo Kars". Cocina turca. 26 de enero de 2012. Consultado el 7 de abril de 2013 .
Enlaces externos
- Receta de ganso asado para Navidad de Gordon Consultado el 26 de abril de 2013
- La receta perfecta para el ganso navideño Recuperado el 26 de abril de 2013
