Cocina hakka

This article needs additional citations for verification. Please help improve this article by adding citations to reliable sources. Unsourced material may be challenged and removed. Find sources: "Hakka cuisine" – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (March 2015) (Learn how and when to remove this message)

Cocina hakka
Cuentas de ábaco (算盘子), un plato hakka muy conocido
Chino	客家菜
Hakka	Pronunciación hakka: [hak˨ka˩ tsʰoi˥]
Transcripciones Mandarín estándar Pinyin Hanyu Kèjiā cài Hakka Romanización Pronunciación hakka: [hak˨ka˩ tsʰoi˥] Yue: cantonés Jugar Haak 3 gaa 1 coi 3
Nombre chino alternativo
Chino	客人菜
Transcripciones Mandarín estándar Pinyin Hanyu Querido Dios Yue: cantonés Jugar Haak 3 ene 4 coi 3 Minuto Sur Juez de primera instancia de Hokkien Kheh-lâng-chhài

Part of a series on
Chinese cuisine
Regional cuisines Four Great Traditions Chuan (Sichuan) Lu (Shandong) Yue (Guangdong) Huaiyang (Jiangsu) Eight Great Traditions (+all above) Anhui Fujian Hunan Zhejiang Ten Great Traditions (+all above) Beijing Shanghai Twelve Great Traditions (+all above) Henan Shaanxi Fourteen Great Traditions (+all above) Hubei Liaoning Sixteen Great Traditions (+all above) Tianjin Yunnan New Eight Great Traditions Gansu Hangzhou Jilin Liaoning Ningbo Shaanxi Shanghai Shanxi Beijing and the vicinity Beijing Imperial Aristocrat Tianjin Other regional styles Teochew Guangxi Guizhou Hainan Haipai Hakka Hong Kong Jiangxi Macanese Manchu Northeastern Putian (Henghwa) Qinghai Taiwan Tibetan Xinjiang
Overseas cuisine Australia Britain Burma Cambodia Canada Caribbean Philippines India Indonesia Japan Latin America Perú Puerto Rico Korea Malaysia New Zealand Pakistan Singapore United States
Religious cuisines Buddhist Islamic Taoist
Ingredients and types of food Main dishes Desserts Noodles
Preparation and cooking Stir frying Double steaming Red cooking
See also Customs and etiquette List of Chinese desserts List of Chinese dishes List of Chinese restaurants List of restaurants in China
Asia portal China portal Hong Kong portal Taiwan portal
v t e

La cocina hakka es el estilo culinario del pueblo hakka y también se puede encontrar en partes de Taiwán y en países con importantes comunidades hakka en el extranjero . ^[1] Hay numerosos restaurantes en China continental , Taiwán , Hong Kong , Indonesia , Malasia , Singapur y Tailandia que sirven cocina hakka. La cocina hakka fue incluida en 2014 en el primer Inventario de Patrimonio Cultural Inmaterial de Hong Kong . ^[2]

This section does not cite any sources. Please help improve this section by adding citations to reliable sources. Unsourced material may be challenged and removed. (October 2021) (Learn how and when to remove this message)

El pueblo hakka tiene una cocina y un estilo de cocina china muy marcados que son poco conocidos fuera de sus hogares. Se centran en la textura de los alimentos, el sello distintivo de la cocina hakka. Mientras que las carnes en conserva son un manjar de los hakka, las carnes guisadas, estofadas y asadas (aportes "texturizados" al paladar hakka) ocupan un lugar central en su repertorio. Las verduras en conserva (梅菜) se utilizan habitualmente para platos al vapor y estofados, como la carne de cerdo picada al vapor con verduras en conserva y la carne de cerdo estofada con verduras saladas. De hecho, las materias primas de la comida hakka no son diferentes de las materias primas de cualquier otro tipo de cocina china regional, en la que lo que se cocina depende de lo que esté disponible en el mercado. La cocina hakka puede describirse como simple en apariencia, pero sabrosa. La habilidad de la cocina hakka reside en la capacidad de cocinar la carne por completo sin endurecerla y de resaltar de forma natural el sabor proteínico ( sabor umami ) de la carne.

Los hakka que se establecieron en las zonas portuarias y portuarias de Hong Kong dieron gran importancia a la cocina basada en mariscos. La cocina hakka en Hong Kong está menos dominada por las carnes caras; en cambio, se hace hincapié en una abundancia de verduras. Pragmática y sencilla, la cocina hakka está ligeramente aderezada con poco o ningún condimento. La cocina hakka moderna en Hong Kong favorece las vísceras , un ejemplo son los intestinos fritos (炸大腸; zhá dà cháng ). Otros incluyen tofu con conservantes, junto con su plato estrella, pollo al horno con sal (鹽焗雞; yán jú jī ). Otra especialidad es el poon choi (盆菜; pén cài ). ^[3] Si bien puede ser difícil probar que estas eran las dietas reales de la antigua comunidad hakka, en la actualidad es una opinión comúnmente aceptada. De hecho, los platos mencionados anteriormente y sus variantes se encuentran y consumen en toda China, incluida la provincia de Guangdong , y no son particularmente exclusivos ni se limitan a la población hakka.

Además de la carne como fuente de proteínas, existe un plato vegano único llamado lei cha (擂茶; léi chá ). Se compone de combinaciones de verduras y legumbres. Aunque no es específicamente exclusivo de todo el pueblo hakka, es definitivamente famoso entre las familias hakka-hopo. Este plato de té de arroz a base de verduras está ganando impulso en algunos países multiculturales como Malasia. Cocinar este plato requiere la ayuda de otros miembros de la familia para completar las ocho combinaciones. A cambio, ayuda a fomentar la relación entre los miembros de la familia.

El pan al vapor (茶果) es un bocadillo popular entre los hakka. Se elabora principalmente con arroz glutinoso y está disponible en versiones dulces o saladas. La versión dulce consiste en pasta de guisantes de ojo negro o maní endulzados. La versión salada consiste en rábano en conserva.

La comida hakka también incluye otros platos tradicionales taiwaneses, al igual que otros grupos étnicos taiwaneses. Algunos de los platos más destacados de la cocina hakka son los siguientes:

Inglés	Imagen	Chino tradicional	Chino simplificado	Pinyin	Hakka	Descripción
Semillas de ábaco		算盤子	算盘子	suànpánzǐ	[ sɔn˥˧pʰan˩tsai˧˩ ]	Se prepara con masa de tapioca y ñame , cortada en forma de cuentas de ábaco , que al cocinarse quedan suaves por fuera y masticables por dentro. El plato se puede cocinar con pollo o cerdo picado, camarones secos, hongos y otras verduras. El plato se fríe y se condimenta con salsa de soja ligera, sal, azúcar y, a veces, vino de arroz o vinagre.
Sopa de albóndigas de carne de res		牛肉丸湯	牛肉丸汤	níuròuwán tāng		Un caldo sencillo y claro con lechuga y albóndigas de carne.
Pollo al horno con sal de Dongjiang		El hombre que se enamora de la naturaleza	El hombre en China	dōngjiāng yánjú jī	[tuŋ˦ kɔŋ˦ jam˩ kuk˥ kai˦]	Este plato se cocinaba originalmente en un montón de sal caliente, pero muchos restaurantes modernos simplemente lo cocinan en salmuera o lo cubren con una mezcla salada antes de cocinarlo al vapor o al horno. El "Dongjiang" hace referencia al río Dong , que atraviesa la provincia oriental de Guangdong . Se encuentra en el corazón de las tierras hakka.
Pato relleno con arroz glutinoso		糯米鴨	糯米鸭	nuòmǐ yā	[ nɔ˥˧mi˧˩ap˩ ]	Se quitan los huesos de un pato entero manteniendo la forma del ave y las cavidades se rellenan con arroz glutinoso condimentado .
Cerdo frito con tofu fermentado						Se trata de una ofrenda popular del Año Nuevo Lunar que implica dos etapas de preparación. La carne de cerdo marinada se fríe para eliminar la humedad y conservarla. Luego, la carne de cerdo se cuece con agua y hongo oreja de madera . Es un equivalente hakka a la sopa enlatada .
Kiu nyuk		扣肉	扣肉	como un río	[kʰju˥˧ɲjuk˩ ]	Existen dos versiones del kiu nyuk, la más común consiste en carne de cerdo cortada en rodajas con hojas de mostaza en conserva : se cocinan gruesas lonchas de panceta de cerdo, con una capa de hojas de mostaza en conserva entre cada loncha, y se sirven en una salsa oscura compuesta de salsa de soja y azúcar . La otra versión se cocina con ñame o taro. Por lo general se utiliza panceta de cerdo, por sus capas de grasa y carne. El ñame y el cerdo se fríen hasta que se doren antes de cocerlos al vapor con polvo de cinco especias y vino de arroz amarillo . Una variación de la receta en Wikibooks Cookbook está disponible aquí.
Lechuga		擂茶	擂茶	Léi chá	[lui˩tsʰa˩ ]	Una variedad de hojas de té (generalmente té verde ), maní , hojas de menta , semillas de sésamo , frijoles mungo y otras hierbas) se machacan o muelen hasta obtener un polvo fino y luego se mezclan como bebida o como una infusión dietética para tomar con arroz y otros acompañamientos vegetarianos como verduras, tofu y rábano encurtido .
Yong Tau Foo		釀豆腐	酿豆腐	niàng dòufǔ	[ɲjɔŋ˥ tʰɛu˥ fu˥˧]	Uno de los platos más populares con profundos orígenes hakka, consiste en cubos de tofu amontonados con carne picada (generalmente de cerdo), pescado salado y hierbas, y luego fritos hasta que adquieren un color marrón dorado, o se puede estofar. Las variaciones incluyen el uso de varios ingredientes, incluidas berenjenas , hongos shiitake y melón amargo rellenos con la misma pasta de carne. Tradicionalmente, el ngiong tew foo se sirve en un guiso de frijoles amarillos claros junto con las variantes de melón amargo y shiitake. Las variaciones modernas que se ven más comúnmente a la venta en los puestos de comida se hacen rellenando el tofu solo con pasta de pescado . El uso de ingredientes para reemplazar el tofu es más notable en esta versión, que van desde rodajas de buche de pescado frito y okra hasta chiles .
Pastel de arroz glutinoso al vapor		粢粑	粢粑	qĭbá

En la India, Pakistán y otras regiones con poblaciones significativas del sur de Asia , existe algo conocido localmente como "cocina hakka". Esta variación de la cocina de estilo chino es, en realidad, principalmente cocina china india y cocina china pakistaní . Se llama "cocina hakka" porque, en la India y en áreas de Pakistán, muchos propietarios de restaurantes que sirven esta cocina son de origen hakka. Los platos típicos incluyen 'pollo con chile' y ' chow mein dongbei (noreste) / fideos hakka' (una versión india de la verdadera cocina china del noreste), y estos restaurantes también sirven platos tradicionales del sur de Asia como pakora . Al ser muy popular en estas áreas, este estilo de cocina a menudo se atribuye erróneamente como representativo de la cocina hakka en general, mientras que el estilo auténtico de la cocina hakka rara vez se conoce en estas regiones.

Fuera del sur de Asia, el mejor lugar para disfrutar de la cocina india-pakistaní-china es Toronto , Canadá, ^[4] debido a la gran cantidad de chinos del sur de Asia que han emigrado a la región y han optado por abrir restaurantes, la mayoría de los cuales son halal . En Toronto, la "comida china hakka" se refiere casi universalmente a la cocina india-china, no a la cocina hakka en general. ^[5]

En Tailandia, el barrio chino de Bangkok es Yaowarat e incluye áreas vecinas como Sampheng , Charoen Chai, Charoen Krung , Suan Mali, Phlapphla Chai o Wong Wian Yi Sip Song Karakadakhom (círculo del 22 de julio). En el pasado, muchos restaurantes hakka estaban ubicados en Suan Mali, cerca del Hospital General de la Administración Metropolitana de Bangkok. Pero ahora se han mudado a muchos lugares, como Talad Phlu , que también es uno de los barrios chinos. ^[6]

• Cocina indochina
• Cocina taiwanesa

• El libro de cocina Hakka (sitio web del autor)