Costillas de cerdo

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Las costillas de cerdo (también costillas laterales o costillas de cerdo ) son una variedad de costillas cortadas de la parte inferior de un cerdo , específicamente el vientre y el esternón, detrás del hombro, e incluyen de 11 a 13 huesos largos. La carne y la grasa cubren los huesos. ^[1] Las costillas de cerdo se distinguen de las costillas cortas , que son de res. Las costillas de cerdo generalmente se cocinan a fuego lento, ya sea ahumado, a la parrilla o estofado.

Las costillas de cerdo se cocinan y se comen en varias cocinas del mundo. Son especialmente populares en la cocina china y estadounidense , en la que generalmente se las llama paigu ( chino :排骨; pinyin : páigǔ ; cantonés de Yale : pàaih gwāt ; lit. 'fila de huesos'), y en la cocina del sur de los Estados Unidos .

En la cocina china, las costillas de cerdo generalmente se cortan primero en secciones de 7 a 10 centímetros (3 a 4 pulgadas), que luego se pueden freír , cocinar al vapor o estofar .

En la cocina cantonesa del sur de China, las costillas de cerdo son generalmente de color rojo y se asan con una salsa dulce y sabrosa. Esta variedad de costillas de cerdo se agrupa como uno de los elementos más comunes de siu mei , o platos de carne asada cantonesa. En la cocina china estadounidense , las costillas de cerdo se cocinan generalmente al estilo char siu y, a menudo, forman parte del plato de aperitivo llamado plato pu pu .

Las costillas de cerdo al estilo chino generalmente se consumen mordisqueando la carne de pequeños trozos de hueso sostenidos en alto con palillos.

Las costillas de cerdo son un plato popular en la cocina coreana. Se suelen cocinar a la parrilla o en la barbacoa. También se pueden preparar en guiso o sopa.

Las costillas de cerdo son populares en el sur de Estados Unidos . Por lo general, se cocinan en una parrilla o en un fuego abierto y se sirven en trozos (con huesos y todo) con salsa. Debido a los largos tiempos de cocción que se requieren para asar a la parrilla, las costillas en los restaurantes a menudo se preparan primero hirviendo, sancochando o cocinando al vapor la parrilla y luego terminándolas en la parrilla.

Los carniceros estadounidenses preparan dos cortes:

• Las costillas de cerdo se extraen de la parte ventral de la caja torácica del cerdo, por encima del esternón (hueso del pecho) y por debajo de las costillas traseras, que se extienden aproximadamente 6" hacia abajo desde la columna vertebral. Las costillas de cerdo son más planas que las costillas traseras curvadas y contienen más hueso que carne. También tienen bastante grasa, lo que puede hacer que las costillas sean más tiernas que las costillitas traseras .
• Las costillas de corte St. Louis son costillas de cerdo al estilo de la barbacoa de St. Louis , a las que se les ha quitado el hueso del esternón, el cartílago y la carne circundante conocida como puntas de costilla. Las costillas de corte St. Louis son casi rectangulares.

Las costillas de cerdo al estilo sureño generalmente se extraen de la pieza entera y se consumen individualmente con la mano, mientras el comensal roe la pequeña cantidad de carne adherida a cada hueso.

Las costillas de cerdo son un plato popular en la cocina mexicana. Se suelen cocinar en salsa de adobo, una salsa a base de chile. También se pueden preparar en tacos o burritos.

• Costilla de primera
• Soki

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• Glosario de carne de res: diagrama de varios cortes de carne de res, incluidas las costillas de res