Rábano
Hortaliza de raíz de la familia Brassicaceae

Rábano
Clasificación científica Editar esta clasificación
Reino:Plantas
Clado :Traqueofitas
Clado :Angiospermas
Clado :Eudicotiledóneas
Clado :Rósidas
Orden:Brassicales
Familia:Brasicáceas
Género:Rafano
Especies:
R. sativus
Nombre binomial
Raphanus sativus
Sinónimos

El rábano ( Raphanus sativus ) es una planta con flores de la familia de las brasicáceas . Su gran raíz pivotante se utiliza habitualmente como verdura de raíz , aunque toda la planta es comestible y sus hojas se utilizan a veces como verdura de hoja . Originalmente domesticados en Asia , los rábanos se cultivan y consumen ahora en todo el mundo. A veces se considera que el rábano forma un complejo de especies con el rábano silvestre , y en su lugar se le da el nombre trinomio Raphanus raphanistrum subsp. sativus . [1]

Los rábanos se utilizan a menudo crudos como una verdura crujiente para ensaladas con un sabor picante , ligeramente picante, que varía en intensidad según su entorno de crecimiento. Hay numerosas variedades que varían en tamaño, sabor, color y tiempo que tardan en madurar. Los rábanos deben su sabor intenso a los diversos compuestos químicos producidos por las plantas, incluidos el glucosinolato , la mirosinasa y el isotiocianato . A veces se cultivan como plantas acompañantes y sufren pocas plagas y enfermedades. Germinan rápidamente y crecen rápidamente, las variedades más pequeñas comunes están listas para el consumo en un mes, mientras que las variedades más grandes de daikon tardan varias semanas. Al ser relativamente fáciles de cultivar y rápidos de cosechar, los rábanos a menudo son plantados por jardineros novatos. Otro uso del rábano es como cultivo de cobertura o de captura en invierno, [2] o como cultivo forrajero . [3] Algunos rábanos se cultivan por sus semillas; otros, como el daikon, pueden cultivarse para la producción de aceite . Otros se utilizan para germinar .

Historia

Las variedades de rábano están ampliamente distribuidas en todo el mundo, pero casi no hay registros arqueológicos disponibles que ayuden a determinar su historia temprana y domesticación. [4] Sin embargo, los científicos han ubicado tentativamente el origen de Raphanus sativus en el sudeste asiático , ya que esta es la única región donde se han descubierto formas verdaderamente silvestres. India , China central y Asia central parecen haber sido centros secundarios donde se desarrollaron diferentes formas. Los rábanos entran en el registro histórico en el siglo III a. C. [ 5]

Los agricultores griegos y romanos del siglo I d. C. dieron detalles de variedades pequeñas, grandes, redondas, largas, suaves y picantes. [6] El rábano parece haber sido uno de los primeros cultivos europeos introducidos en América . Un botánico alemán informó de rábanos de 45 kilogramos (100 libras) y aproximadamente 90 centímetros (3 pies) de largo en 1544, aunque la única variedad de ese tamaño en la actualidad es el rábano japonés Sakurajima . [6] La forma grande, suave y blanca del este de Asia se desarrolló en China , aunque en Occidente se asocia principalmente con el daikon japonés , debido al desarrollo agrícola japonés y a las mayores exportaciones. [ cita requerida ]

Folklore

Asaf el Judío señaló que el rábano, particularmente sus hojas, pueden ser útiles en la medicina tradicional para aumentar la mucosidad. [7] Durante la Edad Media, Ibn Wahshiyya lo consideró un componente de antídotos contra venenos, mientras que Maimónides destacó sus posibles usos como tratamiento. [7] El libro de cocina del siglo X de Al-Warraq incluye el rábano como guarnición de la carne de avestruz y como ingrediente de un plato de pollo llamado kardanāj . [7]

Descripción

Sección transversal de rábanos rojos

Los rábanos son cultivos brasicáceos anuales o bienales que se cultivan por sus raíces pivotantes hinchadas que pueden ser globulares, cónicas o cilíndricas. El color de la piel de la raíz varía de blanco a rosa, rojo, morado, amarillo y verde hasta negro, pero la pulpa suele ser blanca. Las raíces obtienen su color de las antocianinas . Las variedades rojas utilizan la antocianina pelargonidina como pigmento, y las variedades moradas obtienen su color de la cianidina . [8] Los tipos más pequeños tienen unas pocas hojas de unos 13 cm (5 pulgadas) de largo con raíces redondas de hasta 2,5 cm (1 pulgada) de diámetro o raíces más delgadas y largas de hasta 7 cm (3 pulgadas) de largo. Ambos se comen normalmente crudos en ensaladas. [9] Una forma de raíz más larga, que incluye rábanos orientales, daikon o mooli, y rábanos de invierno, crece hasta 60 cm (24 pulgadas) de largo con follaje de aproximadamente 60 cm (24 pulgadas) de alto con una extensión de 45 cm (18 pulgadas). [9] La pulpa de los rábanos cosechados a tiempo es crujiente y dulce, pero se vuelve amarga y dura si la verdura se deja en el suelo demasiado tiempo. [10] Las hojas están dispuestas en una roseta . Tienen una forma lirada, lo que significa que están divididas pinnadamente con un lóbulo terminal agrandado y lóbulos laterales más pequeños. Las flores blancas nacen en una inflorescencia racemosa . [11] Los frutos son pequeñas vainas que se pueden comer cuando son jóvenes. [9]

El rábano es una especie diploide y tiene 18 cromosomas (2 n = 18). [12] Se estima que el genoma del rábano contiene entre 526 y 574 Mb . [8]

Variedades

CultivarImagenNombre
Rábano rojoRaphanus sativus variedad sativus
Rábano verdeRaphanus sativus var. caudado
DaikonRaphanus sativus var. longipinnato
Rábano negroRaphanus sativus var. niger
Rábano oleaginosoRaphanus sativus var. oleiforme
Rábano silvestreRaphanus sativus var. rapanistroides

Cultivo

Rábanos recién germinados de 10 días de edad.

Los rábanos son un cultivo anual de estación fría de rápido crecimiento. La semilla germina en tres o cuatro días en condiciones húmedas con temperaturas del suelo entre 18 y 29 °C (65 y 85 °F). Las raíces de mejor calidad se obtienen en días de duración moderada con temperaturas del aire en el rango de 10 a 18 °C (50 a 65 °F). En condiciones promedio, el cultivo madura en 3 a 4 semanas, pero en climas más fríos, pueden necesitarse de 6 a 7 semanas. [13] Las variedades cultivadas en casa pueden ser significativamente más nítidas.

Los rábanos crecen mejor a pleno sol en suelos francos arenosos y ligeros , con un pH de 6,5 a 7,0, pero para cultivos de finales de temporada, un suelo franco arcilloso es ideal. Los suelos que se secan y forman una costra en clima seco no son adecuados y pueden perjudicar la germinación. [14] [15] [16] Los períodos de cosecha se pueden extender haciendo plantaciones repetidas, espaciadas una o dos semanas entre ellas. En climas más cálidos, los rábanos normalmente se plantan en otoño. [14] La profundidad a la que se plantan las semillas afecta el tamaño de la raíz, desde 1 cm ( 1 ⁄ 2  pulgada) de profundidad recomendado para rábanos pequeños hasta 4 cm ( 1 pulgada) de profundidad recomendado para rábanos pequeños.+1 ⁄ 2  pulgada) para rábanos grandes. [16] Durante el período de crecimiento, es necesario aclarar el cultivo y controlar las malezas, y puede ser necesario regar. [14]

Cultivo de plantas de rábano

Los rábanos son un cultivo de huerta común en muchas partes del mundo, y su rápido ciclo de cosecha los hace especialmente adecuados para los jardines de los niños. [15] Después de la cosecha, los rábanos se pueden almacenar sin pérdida de calidad durante dos o tres días a temperatura ambiente y aproximadamente dos meses a 0 °C (32 °F) con una humedad relativa del 90-95%. [11]

Planta acompañante

Los rábanos pueden ser útiles como plantas acompañantes para muchos otros cultivos, probablemente porque su olor penetrante disuade a plagas de insectos como pulgones , escarabajos del pepino , gusanos cuernos del tomate , chinches de la calabaza y hormigas . [17] También pueden funcionar como un cultivo trampa , atrayendo a las plagas de insectos lejos del cultivo principal. [18] Los pepinos y los rábanos parecen prosperar cuando se cultivan en estrecha asociación entre sí, y los rábanos también crecen bien con perifollo , lechuga , guisantes y capuchinas . Sin embargo, reaccionan adversamente al crecer en estrecha asociación con hisopo . [17]

Plagas

Como planta de rápido crecimiento, las enfermedades no suelen ser un problema para los rábanos, pero algunas plagas de insectos pueden ser una molestia. Las larvas de los escarabajos pulga viven en el suelo, pero los escarabajos adultos causan daños al cultivo, picando pequeños "agujeros" en las hojas, especialmente en las plántulas. El mosquito de la col ( Contarinia nasturtii ) ataca el follaje y la punta de crecimiento de la planta y causa distorsión, múltiples (o ninguna) puntas de crecimiento y hojas y tallos hinchados o arrugados. Las larvas de la mosca de la raíz de la col a veces atacan las raíces. El follaje se inclina y se decolora, y pequeños gusanos blancos hacen túneles a través de la raíz, volviéndola poco atractiva o incomestible. [13]

Variedades

En términos generales, los rábanos se pueden clasificar en cuatro tipos principales según las estaciones en las que se cultivan y una variedad de formas, longitudes, colores y tamaños, como rábanos rojos, rosados, blancos, gris-negros o amarillos, con raíces redondas o alargadas que pueden crecer más que una chirivía .

Rábanos de primavera o verano

Rábanos europeos ( Raphanus sativus )
Daikon (o bai luobo), un rábano blanco grande del este de Asia, a la venta en la India

A veces denominados rábanos europeos o rábanos de primavera si se plantan en un clima más frío, los rábanos de verano son generalmente pequeños y tienen un tiempo de cultivo relativamente corto, de tres a cuatro semanas. [9]

  • 'April Cross' es un híbrido de rábano blanco gigante que se espiga muy lentamente.
  • 'Bunny Tail' es una variedad tradicional de Italia , donde se la conoce como Rosso Tondo A Piccola Punta Bianca . Es ligeramente oblonga, mayormente roja, con una punta blanca.
  • 'Cherry Belle' es una variedad redonda de piel roja brillante con un interior blanco. [15] Es familiar en los supermercados de América del Norte.
  • 'Champion' es redonda y de piel roja como 'Cherry Belle', pero con raíces ligeramente más grandes, de hasta 5 cm (2 pulgadas), y un sabor más suave. [15]
  • 'Red King' tiene un sabor suave, con buena resistencia a la hernia de la col, un problema que puede surgir de un drenaje deficiente. [15]
  • 'Sicily Giant' es una variedad tradicional de gran tamaño procedente de Sicilia . Puede alcanzar hasta 5 cm (2 pulgadas) de diámetro.
  • 'Snow Belle' es una variedad de rábano completamente blanca, similar en forma a 'Cherry Belle'. [15]
  • 'White Icicle' o 'Icicle' es una variedad blanca con forma de zanahoria, de unos 10-12 cm (4-5 in) de largo, que data del siglo XVI. Se corta fácilmente y tiene una resistencia mejor que la media a la melosidad. [15] [16]
  • El 'French Breakfast' es un rábano alargado, de piel roja y con una mancha blanca en el extremo de la raíz. Suele ser un poco más suave que otras variedades de verano, pero es una de las que más rápido se vuelve melosa. [16]
  • 'Plum Purple', un rábano de color púrpura- fucsia , tiende a permanecer crujiente por más tiempo que el promedio. [16]
  • 'Gala' y 'Roodbol' son dos variedades populares en los Países Bajos como plato de desayuno, cortadas en rodajas finas sobre pan con mantequilla. [15]
  • 'Easter Egg' no es una variedad propiamente dicha, sino una mezcla de variedades con diferentes colores de piel, [16] que normalmente incluyen rábanos blancos, rosados, rojos y morados. Las mezclas de semillas, que se venden en mercados o en paquetes de semillas con ese nombre, pueden extender la duración de la cosecha de una sola plantación, ya que las diferentes variedades pueden madurar en diferentes momentos. [16]

Variedades de invierno

Daikon

El 'Black Spanish' o 'Black Spanish Round' se presenta tanto en forma redonda como alargada, y a veces se le llama simplemente rábano negro (Raphanus sativus L. var. niger (M.) SK o L. ssp. niger (M.). DC var. albus DC ) o se le conoce con el nombre francés Gros Noir d'Hiver . Data de Europa en 1548, [19] y era una variedad de jardín común en Inglaterra y Francia a principios del siglo XIX. [20] Tiene una piel áspera y negra con pulpa blanca de sabor picante, es redonda o irregular en forma de pera, [21] y crece hasta alrededor de 10 cm (4 pulgadas) de diámetro. [ cita requerida ]

Daikon se refiere a una amplia variedad de rábanos oleaginosos de invierno de Asia. Si bien el nombre japonés daikon se ha adoptado en inglés, a veces también se lo llama rábano japonés, rábano chino, rábano oriental o mooli (en la India y el sur de Asia ). [22] Los daikon suelen tener raíces blancas alargadas, aunque existen muchas variedades de daikon. Una variedad bien conocida es 'April Cross', con raíces blancas lisas. [15] [16] El New York Times describe las variedades 'Masato Red' y 'Masato Green' como extremadamente largas, adecuadas para la siembra de otoño y el almacenamiento en invierno. [15] El rábano Sakurajima es una variedad de sabor picante que generalmente se cultiva hasta alrededor de 10 kg (22 lb), pero que puede crecer hasta 30 kg (66 lb) cuando se deja en el suelo. [15] [23]

El rábano coreano , también llamado mu ( 무 ), es una variedad de rábano blanco con una textura firme y crujiente. [24] Aunque mu también es un término genérico para los rábanos en coreano (como daikon es un término genérico para los rábanos en japonés ), la palabra generalmente se usa en su sentido estricto, refiriéndose al rábano Joseon ( 조선무 , Joseonmu ). En el contexto de la cocina coreana , la palabra Joseon se usa a menudo en contraste con Wae , para distinguir las variedades coreanas de las japonesas. El daikon japonés más largo, delgado y acuoso cultivado principalmente para danmuji se conoce como rábano Wae ( 왜무 , Waemu ) en Corea. Los rábanos coreanos son generalmente más cortos, más robustos y resistentes que el daikon, y tienen un tono verde pálido a la mitad de la parte superior. También tienen un sabor más fuerte, una pulpa más densa y hojas más suaves. Las hojas verdes de los rábanos coreanos se llaman mucheong ( 무청 ) y se utilizan como verdura en diversos platos. [ cita requerida ]

Variedades de vainas de semillas

Semillas de rábano

Las semillas de los rábanos crecen en silicuas (ampliamente llamadas "vainas"), después de la floración que ocurre cuando se dejan crecer más allá de su período normal de cosecha. Las semillas son comestibles y, a veces, se usan como un agregado crujiente y picante a las ensaladas. [16] Algunas variedades se cultivan específicamente por sus semillas o vainas de semillas, en lugar de sus raíces. El rábano de cola de rata, una antigua variedad europea que se cree que proviene del este de Asia hace siglos, tiene vainas largas, delgadas y rizadas que pueden superar los 20 cm (8 pulgadas) de longitud. En el siglo XVII, las vainas a menudo se encurtían y se servían con carne. [16] La variedad 'München Bier' proporciona vainas de semillas que a veces se sirven crudas como acompañamiento de la cerveza en Alemania . [25]

Producción

Utilizando datos de 2003-4, varias fuentes informan que la producción mundial anual de rábanos es de alrededor de 7 millones de toneladas , producidas principalmente por China , Japón y Corea del Sur , y representan aproximadamente el 2% de la producción mundial de hortalizas. [26] [27] [28]

Valor nutricional

Rábanos crudos
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz)
Energía66 kJ (16 kcal)
3,4 gramos
Azúcares1,86 gramos
Fibra dietética1,6 gramos
0,1 gramos
0,68 gramos
Vitaminas y minerales
VitaminasCantidad
%VD †
Tiamina (B 1 )
1%
0,012 mg
Riboflavina ( B2 )
3%
0,039 mg
Niacina ( B3 )
2%
0,254 mg
Ácido pantoténico (B 5 )
3%
0,165 mg
Vitamina B6
4%
0,071 mg
Folato (B 9 )
6%
25 μg
Vitamina C
16%
14,8 mg
MineralesCantidad
%VD †
Calcio
2%
25 mg
Hierro
2%
0,34 mg
Magnesio
2%
10 mg
Manganeso
3%
0,069 mg
Fósforo
2%
20 mg
Potasio
8%
233 mg
Zinc
3%
0,28 mg
Otros componentesCantidad
Agua95,3 gramos
Enlace completo a la entrada de la base de datos del USDA
† Porcentajes estimados utilizando las recomendaciones de EE. UU. para adultos, [29] excepto para el potasio, que se estima según la recomendación de expertos de las Academias Nacionales . [30]

En un envase de 100 gramos ( 3+Porción de referencia de 1 ⁄ 2 onza, los rábanos crudos aportan 66 kilojulios (16 kilocalorías) de energía alimentaria y tienen una cantidad moderada de vitamina C (18% del valor diario ), con otros nutrientes esenciales en bajo contenido (tabla). Un rábano crudo es 95% agua, 3% carbohidratos , 1% proteína y tiene una cantidad insignificante de grasa .

Usos

Cocinando

Plato filipino , Ginisang Labanos con carne molida

La parte que se consume con más frecuencia es la raíz principal napiforme o fusiforme , aunque toda la planta es comestible y las puntas se pueden utilizar como verdura de hoja . La semilla también se puede germinar y comer cruda de manera similar a un frijol mungo . [31]

La raíz del rábano se suele comer cruda, aunque los ejemplares más duros se pueden cocinar al vapor. La pulpa cruda tiene una textura crujiente y un sabor picante y picante, causado por los glucosinolatos y la enzima mirosinasa , que se combinan cuando se mastican para formar isotiocianatos de alilo , también presentes en la mostaza , el rábano picante y el wasabi . [32]

Los rábanos se utilizan principalmente en ensaladas, pero también aparecen en muchos platos europeos. [33] En la cocina mexicana , los rábanos en rodajas se utilizan en combinación con lechuga rallada como guarnición de platos tradicionales como tostadas , sopes , enchiladas y pozole . [ cita requerida ]

Las hojas de rábano suelen desecharse, pero son comestibles y nutritivas y se pueden preparar de diversas maneras. [34] [35] Las hojas a veces se utilizan en recetas, como sopa de papa o como guarnición salteada. También se encuentran mezcladas con jugos de frutas en algunas recetas. [36]

En la cocina india, las vainas de semillas se llaman "moongra" o "mogri" y se pueden utilizar en muchos platos. [37] [38]

Otros usos

"Arte y Cultura de Oaxaca" de José María Ramírez Vásquez en la Noche de Rábanos 2014. La exhibición muestra a los artesanos creando cerámica de barro negro .

Las semillas de rábano se pueden prensar para extraer aceite de semilla de rábano . Las semillas de rábano silvestre contienen hasta un 48% de aceite, y aunque no es adecuado para el consumo humano, este aceite es una fuente potencial de biocombustible . [39] El daikon crece bien en climas fríos y, además de su uso industrial, se puede utilizar como cultivo de cobertura, para aumentar la fertilidad del suelo, para recolectar nutrientes, suprimir las malas hierbas, ayudar a aliviar la compactación del suelo y prevenir la erosión invernal del suelo. [40] [41]

El "radi", un rábano cortado en espiral, servido con sal y ocasionalmente cebollino, se sirve tradicionalmente con cerveza en el Oktoberfest bávaro . [42] [43]

Cultura

Las variedades de rábano daikon son parte importante de la cocina del este , sudeste y sur de Asia . En Japón y Corea , a veces se hacen muñecos de rábano como juguetes para niños. El daikon también es una de las plantas que componen el Festival japonés de las Siete Hierbas ( Nanakusa no sekku ) el séptimo día después del año nuevo. [44]

Los habitantes de Oaxaca , México, celebran la Noche de los Rábanos el 23 de diciembre como parte de las celebraciones navideñas. Esta competencia de arte popular utiliza un tipo grande de rábano de hasta 50 cm (20 pulgadas) de largo y un peso de hasta 3 kg (7 libras). Se utiliza gran habilidad e ingenio para tallarlos en figuras religiosas y populares, edificios y otros objetos, y se exhiben en la plaza del pueblo. [45] [46]

Véase también

  • Rafanina  – compuesto químicoPáginas que muestran descripciones de wikidata como alternativa
  • Nabo  – Tipo de verdura de raíz

Referencias

Notas

  1. ^ CABI (7 de enero de 2022). Raphanus sativus (rábano) (Informe). doi : 10.1079/cabicompendium.46796 .
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  • Biblioteca del Patrimonio de la Biodiversidad.org: Bibliografía descubierta − Raphanus sativus
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