Filete de pescado
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Un filete de pescado , también conocido como chuleta de pescado , es un corte de pescado comestible que es perpendicular a la columna vertebral y puede incluir las espinas o ser carne sin espinas . [1] Los filetes de pescado se pueden contrastar con los filetes de pescado , que se cortan paralelos a cada lado de la columna vertebral y no incluyen espinas grandes. Los filetes de pescado se pueden hacer con piel o sin ella, [1] y generalmente se hacen a partir de pescados de más de 4,5 kilogramos (10 lb). [2] Los filetes de pescado de peces particularmente grandes se pueden seccionar para que no tengan espinas. [3]
Se necesita menos tiempo para hacer un filete de pescado que un filete, porque los filetes a menudo tienen hueso y piel. [1] Cortar la espina dorsal con un cuchillo puede ser difícil, [1] por lo que es preferible utilizar una sierra de carnicero o un cuchillo de carnicero para hacer filetes de pescado. [2] Los pescados más grandes, como el atún , el pez espada , el salmón , el bacalao y el dorado , a menudo se cortan en filetes.
Los filetes de pescado se pueden cocinar a la parrilla , en sartén , a la plancha o al horno . A diferencia de otros animales vertebrados, más del 85 % del cuerpo del pez está formado por músculo esquelético consumible [4] y tiene una textura más suave. Mientras que el filete de ternera tarda en cocinarse y puede ser duro, la carne de pescado se cocina rápidamente, es tierna y tiende a deshacerse al manipularla, y los filetes de pescado tienen menos probabilidades de deshacerse que los filetes de pescado. [5] A diferencia del filete de ternera, los filetes de pescado suelen hornearse en salsa .
Véase también
Notas
- ^ abcd Ainsworth, Mark (2008). Serie Kitchen Pro: Guía para la identificación, fabricación y utilización de pescados y mariscos . Cengage Learning. pág. 16. ISBN 9781435400368.
- ^ ab Livingston, AD (1996). Libro completo de cocina de pescado y caza . Stackpole Books. pág. 175. ISBN 9780811704281.
- ^ Yan, Martin (2011) Cocina china para tontos John Wiley & Sons. ISBN 9781118069295 .
- ^ Hirst, Keith (2002). Ciencia modular para AQA . Heinemann. pág. 16. ISBN 9780435572044.
- ^ Bennett, Bev (2011) Comidas de 30 minutos para tontos John Wiley & Sons. ISBN 9781118068847 .
Referencias
- Green, Aliza (2010) El aprendiz de pescadero: La guía del experto para seleccionar, preparar y cocinar un mundo de mariscos, enseñada por los maestros pp.78–83, Quarry Books. ISBN 9781592536535 .
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