Cocina de Banjar
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La cocina banjar es la tradición culinaria y culinaria del pueblo banjar de Kalimantan del Sur en Indonesia . La cocina banjar también se encuentra en países vecinos como Brunei , Malasia y Singapur .
La cocina de Banjar ha sido influenciada por muchas culturas , incluida la cocina malaya , javanesa , china e india .
Uno de los platos más famosos de la cocina de Banjar es el soto banjar . El soto banjar se ha convertido en uno de los platos especiales de Indonesia, muy conocido y reconocido por muchas personas. El soto banjar se sirve en muchos restaurantes de toda la provincia. El soto banjar es un soto elaborado con carne de pollo como ingrediente principal, al que se le añaden varias especias como cebolla, cebolla blanca , comino , hinojo y canela para que el soto sea más sabroso. El jugo adicional de lima hace que este plato sea aún más fresco. Este plato se suele servir a la hora del almuerzo . [1]
La cocina de Banjar generalmente incluye platos con sopa como el sop ayam banjar . A diferencia del soto banjar , que utiliza ketupat, la sopa de pollo se sirve con arroz al vapor. El caldo se prepara con especias como clavo , anís estrellado , nuez moscada y jengibre . Los acompañantes de este plato pueden incluir fideos de arroz , una pizca de chalotes fritos , una cebolla de verdeo y jugo de lima.
Ketupat Kandangan Banjar es una especialidad de Kalimantan del Sur que generalmente se asocia con eldía sagrado musulmán de Eid al-Fitr . [2] Se originó en Kandangan , South Hulu Sungai Regency . La comida generalmente se puede encontrar alrededor del mes sagrado musulmán de Ramadán . Lo que distingue a este plato del ketupat habitual es que el ketupat kandangan banjar usa el atún como ingrediente principal. A veces también usaría un corcho al horno y cocinado con salsa de leche de coco amarilla . Las especias utilizadas son canela , clavo y cardamomo . Tiene un sabor sabroso y es adecuado para comer durante el día o el desayuno .
EspañolKue bingka es un pastel ( kue ) exclusivo de los banjareses . Tiene un tacto muy dulce, graso y suave. El bingka es uno de los pasteles que se utilizan en la tradición banjar para servir 41 tipos de pasteles para ocasiones especiales como bodas. Aunque se puede encontrar durante todo el año, el bingka suele ser común en Ramadán porque se considera adecuado para romper el ayuno . El bingka está hecho de harina , huevos , leche de coco , azúcar y sal . Por regla general, el bingka se hornea con estampados florales. Hay varios tipos de bingka, como el bingka tapai , el bingka kentang , el bingka labu , el bingka pandan , etc. Además, hay otros tipos de bingka que son comunes durante el Ramadán , a saber, el bingka barandam , que en realidad es bastante diferente del bingka habitual . Además de ser un postre típico de Banjarese, el bingka también es famoso en provincias vecinas como Kalimantan Oriental y Kalimantan Central , incluso en países extranjeros como Malasia y Brunei Darussalam . [3]
- Cocina de Banjares
- Nasi kuning al estilo banjar .
- Soto banjar , uno de los platos más conocidos de Banjar.
- Mie bancir
Lista de platos de Banjarese
- Apam Barabai , un bocadillo elaborado con harina de arroz, cinta de yuca, azúcar morena y azúcar blanca.
- Bingka , un pastel ( kue ) muy dulce, grasiento y blandohecho con harina , huevos , leche de coco , azúcar y sal . Se suele servir durante el Ramadán .
- Ketupat , bola de masa de arroz hecha con arroz envasado dentro de un recipiente con forma de diamante hecho de una bolsa de hojas de palma tejidas. [4]
- Ketupat kandangan , ketupat servido con atún o pez corcho al horno y cocinado en salsa de leche de coco amarilla .
- Mi bancir , fideos con pollo y huevo de pato cocido.
- Nasi kuning , un plato de arroz aromático cocinado con leche de coco y cúrcuma . Este plato de arroz tiene un color amarillo.
- Pekasam , alimento fermentado de pescado de agua dulce fermentado con sal , azúcar de palma , granos de arroz tostadosy trozos de asam gelugur .
- Sop ayam , sopa de pollo , se compone de arroz al vapor y caldo . El caldo se prepara con especias como clavo , anís estrellado , nuez moscada y jengibre .
- Soto banjar , soto condimentado con anís estrellado , clavo , limoncillo y sambal agrio y picante, servido con
Véase también
Referencias
- ^ (en indonesio) Tim Dapur Demedia, Kitab masakan sepanjang masa, DeMedia, 2010 ISBN 978-979-1471-89-3
- ^ Yulianus, Jumarto (28 de abril de 2023). "Cosechando la bendición en 'Kampung Ketupat' Banjarmasin". kompas.id (en indonesio) . Consultado el 30 de mayo de 2023 .
- ^ "Bingka, Si Lembut Legit Khas Banjarmasin". detikfood (en indonesio) . Consultado el 19 de mayo de 2019 .
- ^ Panca Nugraha y Suherdjoko (5 de agosto de 2014). "Los musulmanes celebran Lebaran Ketupat una semana después de Idul Fitri". El Correo de Yakarta . Consultado el 22 de enero de 2015 .
