Intoxicación por hongos
Efectos nocivos de la ingestión de sustancias tóxicas presentes en un hongo
Condición médica
Intoxicación por hongos
Otros nombresMicetismo, micetismo
Amanita phalloides es responsable de la mayoría de las intoxicaciones mortales por hongos en todo el mundo.
EspecialidadMedicina de urgencias , toxicología

La intoxicación por hongos es una intoxicación que se produce por la ingestión de hongos que contienen sustancias tóxicas . Los síntomas pueden variar desde un ligero malestar gastrointestinal hasta la muerte en unos 10 días. Las toxinas de los hongos son metabolitos secundarios producidos por el hongo .

La intoxicación por hongos suele ser el resultado de la ingestión de hongos silvestres después de la identificación errónea de un hongo tóxico como una especie comestible. La razón más común para esta identificación errónea es una gran semejanza en términos de color y morfología general de las especies de hongos tóxicos con especies comestibles. Para prevenir la intoxicación por hongos, los recolectores de hongos se familiarizan con los hongos que pretenden recolectar, así como con cualquier especie tóxica de aspecto similar. La seguridad de comer hongos silvestres puede depender de los métodos de preparación para cocinarlos. Algunas toxinas, como las amatoxinas , son termoestables y los hongos que contienen dichas toxinas no se volverán seguros para comer al cocinarlos.

Signos y síntomas

Los hongos venenosos contienen una variedad de toxinas diferentes que pueden diferir notablemente en su toxicidad. Los síntomas de intoxicación por hongos pueden variar desde malestar gástrico hasta insuficiencia orgánica que puede provocar la muerte. Los síntomas graves no siempre aparecen inmediatamente después de comerlos, a menudo no hasta que la toxina ataca el riñón o el hígado, a veces días o semanas después.

La consecuencia más común de la intoxicación por hongos es simplemente un malestar gastrointestinal. La mayoría de los hongos "venenosos" contienen irritantes gastrointestinales que causan vómitos y diarrea (que a veces requieren hospitalización), pero por lo general no causan daños a largo plazo. Sin embargo, hay una serie de toxinas de hongos reconocidas con efectos específicos y, a veces, mortales:

ToxinaToxicidadEfectos
α-amanitinaMortalCausa daño hepático a menudo fatal entre 1 y 3 días después de la ingestión. La principal toxina de la ortiga mortal .
FalotoxinaNo letalProvoca graves molestias gastrointestinales. Se encuentra en diversos hongos.
OrellaninaMortalCiclador redox similar al paraquat . Provoca insuficiencia renal en las tres semanas siguientes a su ingestión. Principal toxina del género Cortinarius .
MuscarinaPotencialmente mortalCausas del síndrome SLUDGE . Se encuentra en varios hongos. El antídoto es la atropina.
Monometilhidrazina (MMH)MortalProvoca daño cerebral, convulsiones, malestar gastrointestinal y hemólisis . Veneno metabólico. Principal toxina del género Gyromitra . El antídoto son grandes dosis de clorhidrato de piridoxina por vía intravenosa [1]
CoprinaNo letalProvoca enfermedades cuando se consume con alcohol. Principal toxina del género Coprinus .
Ácido iboténicoPotencialmente mortalExcitotoxina . Toxina principal en Amanita muscaria , A. pantherina y A. gemmata .
MuscimolPotencialmente mortalProvoca depresión del sistema nervioso central y alucinaciones . Principal toxina en Amanita muscaria , A. pantherina y A. gemmata .
ArabitolNo letalProvoca diarrea en algunas personas.
BolesatinaNo letalProvoca irritación gastrointestinal, vómitos, náuseas.
ErgotaminaMortalAfecta el sistema vascular y puede provocar pérdida de extremidades y/o paro cardíaco. Se encuentra en el género Claviceps .

El período entre la ingestión y la aparición de los síntomas varía enormemente entre las toxinas; algunas tardan días en mostrar síntomas identificables como intoxicación por hongos.

  • Alfa-amanitina : durante 6 a 12 horas no hay síntomas. A esto le sigue un período de malestar gastrointestinal (vómitos y diarrea acuosa profusa). Esta etapa es causada principalmente por las falotoxinas [2] y suele durar 24 horas. Al final de esta segunda etapa es cuando comienza el daño hepático grave. El daño puede continuar durante otros 2 a 3 días. También puede producirse daño renal. Algunos pacientes necesitarán un trasplante de hígado. [3] Las amatoxinas se encuentran en algunos hongos del género Amanita , pero también se encuentran en algunas especies de Galerina y Lepiota . [4] En general, la mortalidad es de entre el 10 y el 15 por ciento. [5] Recientemente, se ha demostrado que el Silybum marianum o cardo mariano bendito protege el hígado de las toxinas de la amanita y promueve la regeneración de las células dañadas. [6] [7]
  • Orelanina : esta toxina generalmente no causa síntomas durante 3 a 20 días después de la ingestión. Por lo general, alrededor del día 11, comienza el proceso de insuficiencia renal [2] y suele ser sintomático el día 20. Estos síntomas pueden incluir dolor en el área de los riñones, sed, vómitos, dolor de cabeza y fatiga . Algunas especies del género Cortinarius contienen esta toxina. Las personas que han comido hongos que contienen orelanina también pueden experimentar síntomas tempranos, porque los hongos a menudo contienen otras toxinas además de orelanina [8] . Una toxina relacionada que causa síntomas similares pero dentro de los 3 a 6 días se ha aislado de Amanita smithiana y algunas otras Amanita tóxicas relacionadas [9] .
  • Muscarina : La muscarina estimula los receptores muscarínicos de los nervios y músculos. Los síntomas incluyen sudoración, salivación, lágrimas, visión borrosa, palpitaciones y, en dosis altas, insuficiencia respiratoria. [10] La muscarina se encuentra en hongos del género Omphalotus , en particular los hongos Jack o' Lantern . También se encuentra en A. muscaria , aunque ahora se sabe que el efecto principal de este hongo es causado por el ácido iboténico. La muscarina también se puede encontrar en algunas especies de Inocybe y Clitocybe , en particular Clitocybe dealbata , y algunos Boletes de poros rojos . [4]
  • Giromitrina : Los ácidos del estómago convierten la giromitrina en monometilhidrazina (MMH). Afecta a múltiples sistemas corporales. Bloquea el importante neurotransmisor GABA , lo que provoca estupor , delirio , calambres musculares, pérdida de coordinación, [2] temblores y/o convulsiones . Provoca irritación gastrointestinal grave, que provoca vómitos y diarrea. En algunos casos, se ha informado de insuficiencia hepática. [2] También puede provocar la descomposición de los glóbulos rojos, lo que provoca ictericia , insuficiencia renal y signos de anemia . Se encuentra en los hongos del género Gyromitra . [3] También se ha identificado un compuesto similar a la giromitrina en los hongos del género Verpa . [11]
  • Coprina : La coprina se metaboliza a una sustancia química parecida al disulfiram . Inhibe la aldehído deshidrogenasa (ALDH), que, en general, no causa daño, a menos que la persona tenga alcohol en el torrente sanguíneo mientras la ALDH está inhibida. Esto puede suceder si se ingiere alcohol poco antes o hasta unos días después de comer los hongos. En ese caso, el alcohol no se puede metabolizar por completo y la persona experimentará enrojecimiento de la piel, vómitos, dolor de cabeza , mareos , debilidad, aprensión, confusión, palpitaciones y, a veces, dificultad para respirar. La coprina se encuentra principalmente en hongos del género Coprinus , aunque se han observado efectos similares después de la ingestión de Clitocybe clavipes .
  • Ácido iboténico : se descarboxila en muscimol tras la ingestión. Los efectos del muscimol varían, pero las náuseas y los vómitos son comunes. Es posible que se produzca confusión, euforia o somnolencia. Es probable que se produzca pérdida de coordinación muscular, sudoración y escalofríos. Algunas personas experimentan distorsiones visuales, una sensación de fuerza o delirios. Los síntomas normalmente aparecen después de 30 minutos a 2 horas y duran varias horas. A. muscaria , el hongo de "Alicia en el país de las maravillas", es conocido por las experiencias alucinatorias causadas por el muscimol, pero A. pantherina y A. gemmata también contienen el mismo compuesto. [4] Aunque normalmente se autolimita, se han asociado muertes con A. pantherina , [12] y es probable que el consumo de una gran cantidad de cualquiera de estos hongos sea peligroso.
  • Arabitol : Un alcohol de azúcar , similar al manitol, que no causa daño a la mayoría de las personas, pero causa irritación gastrointestinal en algunas. Se encuentra en pequeñas cantidades en los hongos ostra y en cantidades considerables en lasespecies de Suillus y Hygrophoropsis aurantiaca (el " falso rebozuelo "). [13]

Causas

Hongos Amanita inmaduros, posiblemente venenosos
Hongos comestibles Coprinus comatus de melena peluda
Dos ejemplares de Amanitas inmaduras , una mortal y otra comestible.
Una seta comestible que se parece mucho a la Amanitas inmadura .
Jack-O-Lantern , un hongo venenoso que a veces se confunde con un rebozuelo
" Rebozuelo ", comestible

Se siguen descubriendo nuevas especies de hongos, y se estima que se registran unas 800 nuevas especies al año. Esto, sumado al hecho de que muchas investigaciones han reclasificado recientemente algunas especies de hongos de comestibles a venenosas, ha hecho que las clasificaciones anteriores sean insuficientes para describir lo que ahora se sabe sobre las diferentes especies de hongos que son perjudiciales para los seres humanos. En la actualidad se cree que de las aproximadamente 100.000 especies de hongos conocidas que se encuentran en todo el mundo, unas 100 de ellas son venenosas para los seres humanos. [14] Sin embargo, la gran mayoría de las intoxicaciones por hongos no son mortales, [15] y la mayoría de las intoxicaciones mortales son atribuibles al hongo Amanita phalloides . [16]

La mayoría de estos casos se deben a una identidad errónea. [17] Esto es algo que ocurre con frecuencia en el caso de A. phalloides , en particular, debido a su parecido con el hongo asiático Volvariella volvacea . Ambos son de color claro y están cubiertos con un velo universal cuando son jóvenes. [ cita requerida ]

Las amanitas también pueden confundirse con otras especies, en particular cuando son inmaduras. En al menos una ocasión [18] se las ha confundido con Coprinus comatus . En este caso, la víctima tenía cierta experiencia limitada en la identificación de hongos, pero no se tomó el tiempo de identificar correctamente estos hongos en particular hasta que comenzó a experimentar síntomas de intoxicación por hongos. [ cita requerida ]

El autor de Mushrooms Demystified , David Arora [4] advierte a los cazadores de setas que tengan cuidado con los "huevos" de Amanita , que son Amanitas todavía completamente envueltas en su velo universal. Las Amanita en esta etapa son difíciles de distinguir de las setas. Se recomienda a los recolectores que siempre corten los cuerpos fructíferos de las setas sospechosas por la mitad, ya que esto revelará el contorno de una Amanita en desarrollo si está presente dentro de la estructura.

La mayoría de las intoxicaciones por hongos, en general, son el resultado de la ingestión por parte de niños pequeños, especialmente de aquellos que están en la etapa de "picoteo" de hongos, de hongos que se encuentran en el césped. Si bien esto puede suceder con cualquier hongo, Chlorophyllum molybdites suele estar implicado debido a su preferencia por crecer en el césped. C. molybdites causa graves molestias gastrointestinales, pero no se considera un veneno mortal.

Algunos envenenamientos son el resultado de una identificación errónea al intentar recolectar hongos alucinógenos para uso recreativo. [19] En 1981, se produjo una muerte y dos hospitalizaciones después del consumo de Galerina marginata , confundida con una especie de Psilocybe . [20] Las especies de Galerina y Psilocybe son pequeñas, marrones y pegajosas, y se pueden encontrar creciendo juntas. Sin embargo, Galerina contiene amatoxinas , el mismo veneno que se encuentra en la mortal especie Amanita . Otro caso informa de insuficiencia renal después de la ingestión de Cortinarius orellanus , [21] un hongo que contiene orelanina .

Es natural que también ocurra la ingestión accidental de especies alucinógenas, pero rara vez es dañina cuando se ingieren en pequeñas cantidades. Se han reportado casos de toxicidad grave en niños pequeños. [12] Amanita pantherina , aunque contiene los mismos alucinógenos que Amanita muscaria (p. ej., ácido iboténico y muscimol ), se ha asociado más comúnmente con malestar gastrointestinal grave que su contraparte más conocida. [4]

Aunque no suelen ser mortales, las especies de Omphalotus , los hongos de la familia de las Jack-O-Lantern, son otra causa de toxicidad a veces significativa. [4] A veces se los confunde con los rebozuelos . Ambos son de color naranja brillante y dan fruto en la misma época del año, aunque el Omphalotus crece en la madera y tiene branquias verdaderas en lugar de las venas de un Cantharellus . Contienen toxinas conocidas como iludinas, que causan síntomas gastrointestinales.

Las especies bioluminiscentes generalmente no son comestibles y a menudo son levemente tóxicas. [ cita requerida ]

Clitocybe dealbata , que a veces se confunde con un hongo ostra u otras especies comestibles, contiene muscarina .

También pueden producirse toxicidades con la recolección de morillas . Incluso las morillas verdaderas, si se comen crudas, pueden causar molestias gastrointestinales. Por lo general, las morillas se cocinan bien antes de comer. Verpa bohemica , aunque algunos las denominan "morillas dedal" o "morillas tempranas", han causado efectos tóxicos en algunas personas. [11] Gyromitra spp., " morillas falsas ", son mortalmente venenosas si se comen crudas. Contienen una toxina llamada giromitrina , que puede causar neurotoxicidad , toxicidad gastrointestinal y destrucción de las células sanguíneas. [3] Los finlandeses consumen Gyromitra esculenta después de hervirla , pero esto puede no hacer que el hongo sea completamente seguro, por lo que se lo llama el " fugu de la cocina finlandesa".

Una toxina más inusual es la coprina , un compuesto similar al disulfiram que es inofensivo a menos que se ingiera dentro de los pocos días posteriores a la ingesta de alcohol. Inhibe la aldehído deshidrogenasa , una enzima necesaria para descomponer el alcohol . Por lo tanto, los síntomas de toxicidad son similares a los de una resaca : enrojecimiento, dolor de cabeza, náuseas, palpitaciones y, en casos graves, dificultad para respirar. Las especies de Coprinus , incluida Coprinopsis atramentaria , contienen coprina. Coprinus comatus no, [22] pero es mejor evitar mezclar alcohol con otros miembros de este género.

Recientemente, también se han asociado [¿ cuándo? ] intoxicaciones con Amanita smithiana . Estas intoxicaciones pueden deberse a la orelanina, pero la aparición de los síntomas se produce en un plazo de 4 a 11 horas, lo que es mucho más rápido que los 3 a 20 días que normalmente se asocian con la orelanina. [23]

El Paxillus involutus también es incomestible crudo, pero en Europa se come encurtido o hervido. Sin embargo, tras la muerte del micólogo alemán Dr. Julius Schäffer, se descubrió que el hongo contiene una toxina que puede estimular el sistema inmunológico para que ataque sus glóbulos rojos. Esta reacción es poco frecuente, pero puede producirse incluso después de haber comido el hongo sin problemas durante muchos años. [24] De manera similar, el Tricholoma equestre se consideraba ampliamente comestible y bueno, hasta que se relacionó con casos raros de rabdomiólisis . [25]

En el otoño de 2004, trece muertes estuvieron asociadas con el consumo de Pleurocybella porrigens o "alas de ángel". [26] En general, estos hongos se consideran comestibles. Todas las víctimas murieron de un trastorno cerebral agudo y todas tenían una enfermedad renal preexistente. La causa exacta de la toxicidad no se conocía en ese momento y las muertes no pueden atribuirse definitivamente al consumo de hongos.

Sin embargo, la intoxicación por hongos no siempre se debe a un error de identificación. Por ejemplo, el cornezuelo del centeno, Claviceps purpurea , altamente tóxico, a veces se muele junto con el centeno sin que nadie se dé cuenta y luego se consume. Esto puede causar efectos devastadores, incluso fatales, lo que se denomina ergotismo .

También pueden darse casos de reacciones idiosincrásicas o inusuales a los hongos. Algunas probablemente se deban a una alergia, otras a algún otro tipo de sensibilidad. No es raro que una persona experimente molestias gastrointestinales asociadas con una especie o género de hongo en particular. [26]

Algunos hongos pueden concentrar toxinas de su sustrato de crecimiento, como el hongo Chicken of the Woods que crece en los árboles de tejo . [27]

Hongos venenosos

De los hongos más letales, cinco ( A. phalloides ), A. virosa , A. bisporigera y A. ocreata ) y A. verna pertenecen al género Amanita , y dos más ( C. rubellus y C. orellanus ) pertenecen al género Cortinarius . Varias especies de Galerina , Lepiota y Conocybe también contienen cantidades letales de amatoxinas . Las especies letales están incluidas en la Lista de hongos letales . [ cita requerida ]

Las siguientes especies pueden causar grandes molestias, requiriendo a veces hospitalización, pero no se consideran mortales.

Evolución

Muchas especies diferentes de hongos son venenosas y contienen diferentes toxinas que causan diferentes tipos de daño. La toxina más común que causa intoxicación grave es la amatoxina , que se encuentra en varias especies de hongos que causan la mayor cantidad de muertes cada año. Amanita , o "la tapa de la muerte", es un tipo de hongo llamado así por su cantidad sustancial de amatoxina, que tiene alrededor de 10 mg por hongo, que es la dosis letal. La amatoxina bloquea la replicación del ADN, lo que conduce a la muerte celular. Esto puede afectar a las células que se replican con frecuencia, como los riñones , el hígado y, finalmente, el sistema nervioso central . También puede causar la pérdida de la contracción muscular y la insuficiencia hepática. A pesar de los síntomas graves y peligrosos, la intoxicación por amatoxina es tratable si se presta atención profesional rápida. [30]

También se ha descubierto que los hongos han desarrollado toxicidad de forma independiente entre sí. Los investigadores han descubierto que diferentes especies de hongos comparten el mismo tipo de amatoxina llamada amanitina. Analizaron específicamente tres de las especies más letales, Amanita , Galerina y Lepiota . A través de la secuenciación del genoma , un proceso científico que determina la secuencia de ADN del genoma de un organismo, los hongos estrechamente relacionados obtuvieron información genética mediante transferencia horizontal de genes . [31] Una vez asimilada, puede transmitirse a una descendencia. Los investigadores también concluyeron que existe "un donante fúngico ancestral desconocido [32] ", que permitió la transferencia horizontal de genes.

Las toxinas de los hongos han aparecido y desaparecido muchas veces a lo largo de su historia evolutiva. [32] Muchos científicos creen que las toxinas que evolucionaron en los hongos se utilizan para disuadir a la depredación, ya sea de los fungívoros o de los mamíferos. [33] Si se consumen hongos, puede afectar negativamente a su capacidad para dispersar esporas , sobrevivir y reproducirse. Los caracoles y los insectos son fungívoros y muchos han aprendido o evolucionado para evitar comer hongos venenosos. [34] Sin embargo, se cree que los mamíferos representan una mayor amenaza para los hongos que los fungívoros, ya que los tamaños corporales más grandes significan que son más capaces de comer un hongo entero en una sola sesión. [33]

Algunos fenotipos , o características observables, pueden coexistir con la toxicidad y, por lo tanto, actuar como una señal de advertencia. La primera señal de advertencia potencial es el aposematismo , que es una adaptación que advierte a los depredadores basándose en un rasgo físico de un organismo. En este caso, los investigadores estaban interesados ​​en observar si el color de un hongo disuade a los depredadores. Esto sugeriría que los hongos tóxicos son de colores diferentes a los no venenosos. La señal visual de algunos colores debería ser suficiente para que los depredadores sepan que no deben consumir el hongo. La segunda señal de advertencia posible es el aposematismo olfativo , un concepto similar, pero en lugar de centrarse en el color, el olor del hongo sería lo que disuadiría a la depredación. Esto indicaría nuevamente que los hongos venenosos emitirían un olor diferente al de los no venenosos. Alternativamente, es la capacidad de los organismos de aprender de otros organismos. [33] Esto sugeriría que evitar los hongos tóxicos es un comportamiento aprendido. Los organismos pueden evitar los hongos tóxicos si observan que otros organismos de la misma especie consumen el hongo. El comportamiento aprendido es cuando un organismo aprende cómo comportarse en función de experiencias anteriores. Algunos investigadores creen que si un organismo se enfermara u observara que otro organismo se enfermaba por consumir un hongo venenoso, sabría que no debe seguir consumiéndolo por miedo a enfermarse nuevamente.

Un análisis de 245 especies de hongos de América del Norte y 265 de Europa reveló que el 21,2% de las especies de América del Norte y el 12,1% de las de Europa eran venenosas. Después de recopilar esta información y usar una red neuronal para clasificar todos los hongos según el color y el olor, los investigadores concluyeron que no había correlación entre el color del sombrero y los hongos que contenían toxinas. [33] El sombrero es la parte superior y redondeada de un hongo y viene en diferentes colores. Esto propone que el color del sombrero no actúa como una señal de advertencia para disuadir a los depredadores, lo que no proporciona evidencia de que los hongos venenosos no puedan señalar su toxicidad a través de rasgos visuales o químicos. [33] Los tres hongos mortales enumerados anteriormente, Amanita, Galerina y Lepiota, son todos de diferentes colores, que consisten en rojos, amarillos, marrones y blancos. Una posible teoría de por qué el color no es un factor para determinar si un hongo es venenoso es el hecho de que muchos de sus depredadores son nocturnos y tienen mala visión. Por lo tanto, ver los diferentes colores es difícil y podría dar lugar a un consumo incorrecto. [33] El estudio, sin embargo, sugirió que los hongos venenosos emiten un olor que es desagradable y, por lo tanto, desalienta el consumo. A pesar de este resultado, no hay evidencia definitiva que sugiera si el olor es resultado de la producción de la toxina o si está destinado a ser una señal de advertencia. [33] Además, muchos de los olores no son percibidos por los humanos. Esto podría sugerir que existe otra diferencia característica entre los hongos venenosos y los no venenosos para evitar la depredación de mamíferos más grandes o que existe otro propósito para que algunos hongos sean venenosos que no depende de los depredadores.

Pronóstico y tratamiento

Algunos hongos contienen compuestos menos tóxicos y, por lo tanto, no son severamente venenosos. Las intoxicaciones por estos hongos pueden responder bien al tratamiento. Sin embargo, ciertos tipos de hongos contienen toxinas muy potentes y son muy venenosos; por lo que incluso si los síntomas se tratan rápidamente, la mortalidad es alta. Con algunas toxinas, la muerte puede ocurrir en una semana o unos días. Aunque un trasplante de hígado o riñón puede salvar a algunos pacientes con insuficiencia orgánica completa, en muchos casos no hay órganos disponibles. Los pacientes hospitalizados y que reciben una terapia de apoyo agresiva casi inmediatamente después de la ingestión de hongos que contienen amanitina tienen una tasa de mortalidad de solo el 10%, mientras que aquellos ingresados ​​60 o más horas después de la ingestión tienen una tasa de mortalidad del 50-90%. [35] En los Estados Unidos, la intoxicación por hongos mata a un promedio de aproximadamente 3 personas al año. [36] Según los informes anuales del Sistema Nacional de Datos sobre Envenenamientos (NPDS) publicados por los Centros de Envenenamiento de Estados Unidos, el número promedio de muertes ocurridas durante un período de diez años (2012-2020) se sitúa en 3 al año. [37] En 2012, 4 de las 7 muertes totales que ocurrieron ese año se atribuyeron a un solo evento en el que una "ama de llaves de un hogar de cuidados y pensiones para pacientes ancianos con demencia recogió y cocinó hongos silvestres (Amanita) en una salsa que consumió con seis residentes del hogar". [38] [39] Más de 1300 visitas a salas de emergencia en los Estados Unidos se atribuyeron a la ingestión de hongos venenosos en 2016, y aproximadamente el 9% de los pacientes experimentaron un resultado adverso grave. [40]

Sociedad y cultura

Tradiciones populares

Muchas tradiciones populares se ocupan de las características que definen a los hongos venenosos. [41] [42] Sin embargo, no existen identificadores generales para los hongos venenosos, por lo que dichas tradiciones no son confiables. Existen pautas para identificar hongos específicos, y solo serán útiles si uno sabe qué hongos son tóxicos. [ cita requerida ]

Algunos ejemplos de "reglas" folclóricas erróneas incluyen:

  • "Los hongos venenosos tienen colores brillantes". De hecho, la amanita muscaria , que suele ser de un rojo brillante a naranja o amarillo, es narcótica y alucinógena, aunque no se han registrado muertes humanas. El ángel destructor , en cambio, es de un blanco común y corriente. Las mortíferas Galerinas son marrones. Algunas especies comestibles selectas ( rebozuelos , Amanita caesarea , Laetiporus sulphureus , etc.) tienen colores brillantes, mientras que la mayoría de las especies venenosas son marrones o blancas.
  • "Los insectos y animales evitarán los hongos tóxicos". Los hongos que son inofensivos para los invertebrados pueden ser tóxicos para los humanos; el hongo de la muerte , por ejemplo, suele estar infestado por larvas de insectos .
  • "Los hongos venenosos ennegrecen la plata ". Ninguna de las toxinas de hongos conocidas reacciona con la plata.
  • "Los hongos venenosos tienen mal sabor". Las personas que han comido las mortales amanitas y han sobrevivido han informado que los hongos tenían un sabor bastante bueno.
  • "Todos los hongos son seguros si se cocinan, se sancochan, se secan, se encurten, etc." – Si bien es cierto que algunas especies que de otro modo no serían comestibles pueden volverse seguras mediante una preparación especial, muchas especies tóxicas no pueden eliminarse de toxinas. Muchas toxinas fúngicas no son particularmente sensibles al calor y, por lo tanto, no se descomponen durante la cocción; en particular, la α-amanitina , el veneno producido por la Amanita phalloides y otros hongos del género , no se desnaturaliza con el calor.
  • “Los hongos venenosos tiñen de rojo el arroz al hervirlo”. [17] – Varios refugiados laosianos fueron hospitalizados después de comer hongos (probablemente especies tóxicas de Russula ) considerados seguros según esta regla popular, y este concepto erróneo le costó la vida a al menos una persona. [43] [44]
  • "Los hongos venenosos tienen un sombrero puntiagudo. Los comestibles tienen un sombrero plano y redondeado". La forma del sombrero del hongo no se correlaciona con la presencia o ausencia de toxinas del hongo, por lo que este no es un método confiable para distinguir entre especies comestibles y venenosas. El hongo de la muerte , por ejemplo, tiene un sombrero redondeado cuando está maduro.
  • " En general, los boletus son seguros para comer". Es cierto que, a diferencia de varias especies de Amanita en particular, en la mayor parte del mundo no se conocen variedades mortales del género Boletus , lo que reduce los riesgos asociados con la identificación errónea. Sin embargo, hongos como el boleto del diablo son venenosos tanto crudos como cocidos y pueden provocar fuertes síntomas gastrointestinales, y otras especies como el espeluznante boleto requieren una cocción completa para descomponer las toxinas. Por lo tanto, al igual que con otros géneros de hongos , se recomienda tener la debida precaución a la hora de determinar la especie correcta.

Casos notables

  • Según algunos relatos , Siddhartha Gautama (conocido como El Buda) puede haber muerto por envenenamiento por hongos alrededor del año 479 a. C., [45] aunque esta afirmación no ha sido aceptada universalmente. [46]
  • Se dice que el emperador romano Claudio fue asesinado al ser alimentado con el hongo de la muerte . Sin embargo, esta historia apareció por primera vez unos dos siglos después de los hechos, y es discutible si Claudio fue asesinado o no. [47]
  • El autor de best-sellers Nicholas Evans ( El hombre que susurraba a los caballos ) fue envenenado (pero sobrevivió) después de comer Cortinarius rubellus . [48] [49]
  • Los padres del físico Daniel Gabriel Fahrenheit , creador de la escala de temperatura Fahrenheit , murieron en Danzig el 14 de agosto de 1701 por comer accidentalmente hongos venenosos. [50]
  • El compositor Johann Schobert murió en París, junto con su esposa, todos sus hijos menos uno, su criada y cuatro conocidos después de insistir en que ciertos hongos venenosos que habían recolectado eran comestibles a pesar de la advertencia expresa de los cocineros de dos restaurantes separados a los que había llevado los hongos. [51]
  • Julio de 2023 Intoxicación por hongos Leongatha : cuatro personas en Leongatha , Australia, fueron hospitalizadas después de consumir un plato llamado beef Wellington que se sospechaba que contenía hongos de la muerte . Tres de los cuatro invitados murieron posteriormente y uno sobrevivió, recibiendo más tarde un trasplante de hígado . La mujer que cocinó la comida, Erin Patterson, fue acusada de asesinato en noviembre de 2023. [52] Patterson se declaró inocente y la Corte Suprema escuchará su caso el 23 de mayo de 2024. [ cita requerida ]
  • En agosto de 2023, el profesor Vitaly Melnikov, de 77 años, que dirigía el Departamento de Cohetes y Sistemas Espaciales de Moscú en RSC Energia (el principal fabricante de naves espaciales de Rusia), enfermó gravemente de repente y posteriormente murió después de comer hongos no comestibles. [53]

Véase también

Referencias

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