Pierogi

Pierogi

Pierogi con mantequilla
Tipo	Albóndigas
Curso	Aperitivo, plato principal, postre
Lugar de origen	Polonia (contemporánea)
Región o estado	Polonia Europa central Europa Oriental
Cocina asociada	Polonia (como pierogi) Ucrania (como varenyky)
Ingredientes principales	Masa: harina, huevos, agua. Relleno: varios
Variaciones	Ajedrea : bryndzové pirohy o pierogi z mięsem ), pierogi z kapustą i grzybami y pierogi ruskie de Polonia Dulce : con queso quark dulce o frutas (generalmente fresas o arándanos), a menudo acompañado de crema, salsas de repostería o pan rallado dulce mezclado con mantequilla.
Libro de cocina: Pierogi  Medios: Pierogi

Pierogi ( / p ɪ ˈ r oʊ ɡ i / pirr- OH -ghee , polaco: [pjɛˈrɔɡʲi] ^ⓘ ;sg. pieróg [ˈpjɛruk] ^ⓘ ) sonbolitas de masaque se preparan envolviendomasasin levadura alrededor de unrellenoy se cocinan en agua hirviendo. En ocasiones se condimentan con una guarnición salada o dulce. Los rellenos típicos incluyenpapa,queso,requesón,chucrut,carne picada,hongos,frutasy/obayas. Los pierogi salados a menudo se sirven con una cobertura decrema agria, cebollas fritas o ambas.^[1][2]

Las variedades de pierogi se asocian con las cocinas de Europa central , oriental y sudoriental . Los dumplings probablemente se originaron en Asia y llegaron a Europa a través del comercio en la Edad Media . ^{[3] [4]} Sin embargo, el plato en sí se remonta al menos a 1682, cuando se publicó el primer libro de cocina de Polonia, Compendium ferculorum, albo Zebranie potraw . ^[5] El nombre inglés pierogi, ampliamente utilizado , se deriva del polaco . En Europa del Este y partes de Canadá se los conoce con su nombre ucraniano: varenyky , ^[6] o, en algunos dialectos , pyrohy . ^{[7] Los pierogi también son populares en} la cocina estadounidense moderna , donde a veces se los conoce con diferentes nombres locales.

La palabra polaca pierogi es la forma plural de pieróg , un término genérico para un dumpling relleno. Deriva del antiguo eslavo oriental пиръ ( pirŭ ) y más adelante del protoeslavo * pirъ , 'banquete'. ^[8] Si bien los dumplings como tales se encuentran en toda Eurasia , el nombre específico pierogi , con su raíz protoeslava y sus cognados en las lenguas eslavas occidentales y orientales , incluido el ruso пирог ( pirog , 'pastel') y пирожки ( pirozhki , 'pasteles pequeños'), muestra los orígenes eslavos comunes del nombre , anteriores a los estados nacionales modernos y sus idiomas estandarizados . En la mayoría de estos idiomas, la palabra significa 'pastel'. Sin embargo, una teoría reciente especula que las palabras bierock , pierogi o pirog pueden derivar del turco bureg . ^[9]

Entre los ucranianos , los rusos y sus diásporas, se les conoce como varenyky ( вареники ). ^{[6] [10]} La palabra es la forma plural de вареник ( varenyk ), que deriva del ucraniano вар ( var ) "líquido hirviendo", lo que indica que la ebullición es el método de cocción principal para este tipo de empanadillas. ^[11] El mismo término se utiliza en la comunidad menonita , a veces escrito varenikie o wareniki ; ^{[12] [13]} y vareniki entre los doukhobors canadienses . ^[14]

Bryndzové pirohy es el término eslovaco para designar las albóndigas rellenas de queso de leche de oveja . ^[15]

Colțunași es eltérmino rumano para los dumplings rellenos. ^[16] Se deriva del griego καλτσούνι , kaltsúni , que a su vez es un préstamo del italiano calzoni . Un tipo de dumpling con un nombre similar relacionado con los pierogi o considerado una variedad de ellos se conoce en Bielorrusia como калдуны́ , en Lituania como koldūnai y en Polonia como kołduny .

Los pierogi tenían una variante local en Polonia conocida como pierogi de San Pedro o pierogi Świętego Piotra . ^{[ cita necesaria ]}

Debido a que el origen exacto de los pierogi es desconocido e inverificable, es tema de frecuente debate. Lo más probable es que los dumplings se originaran en China y se generalizaran en Europa durante la Edad Media o períodos posteriores. ^[3] Algunos afirman que los pierogi se difundieron por las expediciones de Marco Polo a través de la Ruta de la Seda , lo que sugiere una conexión con el mantou chino . ^[17] Otras fuentes teorizan que en el siglo XIII, los pierogi fueron traídos por San Jacinto de Polonia desde el Lejano Oriente (Asia) a través de lo que entonces era la Rus de Kiev . ^[18] Estos se volvieron característicos de las cocinas de Europa central y oriental, donde se inventaron diferentes variedades (métodos de preparación, ingredientes, rellenos).

Los pierogi se pueden rellenar (solos o en combinaciones) con puré de papas, cebollas fritas , requesón o requesón , repollo , chucrut , carne picada , champiñones , espinacas u otros ingredientes según las preferencias del cocinero. Las versiones de postre de los dumplings se pueden rellenar con requesón endulzado o con un relleno de fruta fresca como cereza , fresa , frambuesa , arándano , manzana o ciruela ; a veces se usan ciruelas pasas sin hueso , así como mermelada . Para más sabor, se puede agregar crema agria a la mezcla de masa, y esto tiende a aligerar la masa.

La masa, que se prepara mezclando harina y agua tibia, a veces con un huevo, se extiende hasta quedar plana y luego se corta en cuadrados con un cuchillo o en círculos usando una taza o vaso para beber . La masa se puede hacer con un poco de puré de papas, lo que crea una textura más suave. ^{[ cita requerida ]} Otra variación, popular en Eslovaquia, utiliza masa hecha de harina y cuajada con huevos, sal y agua. ^{[ cita requerida ]}

El relleno se coloca en el medio y la masa se dobla para formar un semicírculo o un rectángulo o un triángulo (si la masa se corta en ángulo recto). Las costuras se presionan para sellar los pierogi de modo que el relleno permanezca dentro cuando se cocine. Los pierogi se cuecen a fuego lento hasta que flotan, se escurren y luego, a veces, se fríen o se hornean en mantequilla antes de servir o se fríen como sobras. Se pueden servir con mantequilla derretida o crema agria , o adornados con pequeños trozos de tocino frito , cebollas y champiñones. ^[19] Las variedades de postre se pueden cubrir con puré de manzana , mermelada o varenye .

• 
  Cortar la masa en círculos.
• 
  Colocar el relleno en una bolsa de masa.
• 
  Cerrando el bolsillo de masa
• 
  Sellando los pierogi

Los pierogi, considerados tradicionalmente como comida campesina , acabaron ganando popularidad y se extendieron por todas las clases sociales, incluida la nobleza . Los libros de cocina del siglo XVII describen cómo, durante esa época, los pierogi se consideraban un alimento básico de la dieta polaca y cada festividad tenía su propio tipo especial de pierogi creado. Tienen diferentes formas, rellenos y métodos de cocción. Los eventos importantes como las bodas tenían su propio tipo especial de pierogi kurniki : pastel horneado relleno de pollo . Además, los pierogi se hacían especialmente para los duelos o los velorios, y algunos para la temporada de villancicos en enero. En Oriente, los pierogi horneados son un plato navideño común y apreciado. Estaban rellenos de patatas, queso, repollo, champiñones, trigo sarraceno o mijo. El más famoso es el pierogi de Biłgoraj relleno de trigo sarraceno, patatas y queso y luego horneado en el horno. ^{[20] [21]}

Los pierogi son una parte importante de las temporadas festivas polacas, en particular la Nochebuena ( Wigilia ) y la Navidad . También se sirven durante eventos públicos, mercados o festivales en una variedad de formas y sabores, que van desde dulces hasta salados y picantes. En el Festival de Pierogi de 2007 en Cracovia, se consumieron 30.000 pierogi al día. ^[22]

Los pierogi polacos suelen estar rellenos de requesón fresco, patatas cocidas y picadas y cebollas fritas. Este tipo se conoce en polaco como pierogi ruskie (" pierogi rutenos "). Otros pierogi populares en Polonia están rellenos de carne picada, champiñones y col, o como postre, una variedad de frutas (bayas, siendo las fresas o los arándanos las más comunes). ^{[ cita requerida ]}

Los pierogi dulces se suelen servir con crema agria mezclada con azúcar, y los pierogi salados con grasa de tocino y trocitos de tocino. Los polacos sirven tradicionalmente dos tipos de pierogi para la cena de Nochebuena . Un tipo está relleno de chucrut y setas secas, otro (pequeñas uszka rellenas solo con setas silvestres secas) se sirve en barszcz transparentes . ^[23] Los pierogi leniwe ("pierogi perezosos") son un tipo de comida diferente, similar a los vareniki perezosos (ver más abajo), kopytka o halušky .

Los varenyky son un plato nacional popular en Ucrania, que se sirve como comida diaria y como parte de algunas celebraciones tradicionales, como la Cena de Nochebuena ( en ucraniano : Свята Вечеря , romanizado :  Sviata Vecheria , lit.  'Santa Cena'). ^{[ cita requerida ]} En algunas regiones de la actual Ucrania occidental o limítrofes con ella , en particular en la Rutenia de los Cárpatos y Galicia , se utilizan los términos varenyky y pyrohy para referirse al mismo plato. Sin embargo, los varenyky ucranianos no suelen freírse en sartén.

Los ucranianos consideran que los varenyky son uno de sus platos nacionales y desempeñan un papel fundamental en la cultura ucraniana. A diferencia de muchos otros países que comparten estas albóndigas, los ucranianos solían utilizar productos lácteos fermentados ( leche agria o ryazhanka ) para unir la masa; sin embargo, hoy en día se suele utilizar huevo en su lugar. Los rellenos típicos ucranianos para los varenyky incluyen requesón, patatas, judías hervidas, col, puré de guisantes, ciruelas, grosellas, guindas (y otras frutas), carne, pescado y trigo sarraceno.

En Ucrania, los varenyky se cubren tradicionalmente con crema agria ( ucraniano : сметана , romanizado :  smetana ) y mantequilla, así como con cebollas fritas y trozos fritos de tocino ( ucraniano : шкварки , romanizado :  shkvarky ). Aunque tradicionalmente son salados, los varenyky también se pueden servir como postre simplemente sustituyendo el relleno de la bola de masa por uno dulce. Los rellenos de los varenyky de postre incluyen cerezas ácidas, arándanos, requesón dulce y varias frutas. Las regiones centrales de Ucrania son conocidas por sus varenyky más inusuales, siendo Poltava conocida por su relleno de varenyky de harina, en el que las bolas de masa se rellenan con una mezcla de harina, manteca de cerdo y trozos fritos de tocino. Sin embargo, también se pueden encontrar rellenos inusuales en otras regiones, como los varenyky de semillas de cáñamo de Polissia y Galicia . ^[24]

Los varényks son tan queridos en Ucrania que cada año se celebra un festival en su memoria en la estación de esquí de Bukovel , en los Cárpatos. En 2013, se erigió en Bukovel un monumento de nieve en honor a los varényks, que fue incluido en el Libro Guinness de los récords como el varényk de nieve más grande del mundo.

En Ucrania, los varenyky no son solo un plato nacional, sino que también desempeñan un papel simbólico y ritualista. Los antepasados ​​ucranianos equiparaban los varenyky con una luna joven debido a su forma similar, y utilizaban las albóndigas como parte de rituales paganos y sacrificiales. Por ejemplo, los varenyky de queso se sacrificaban cerca de manantiales de agua, y hace años los agricultores también creían que los varenyky ayudaban a traer una cosecha abundante, por lo que llevaban albóndigas caseras a los campos. ^[25]

El término común Pirogge (pl. Piroggen ) describe todo tipo de bollos y empanadillas rellenas de Europa del Este, ^[26] incluyendo pierogi, pirozhki y pirogs . Ciertos tipos de piroggen, tanto hervidos como horneados, eran un alimento común para los alemanes que vivían en Europa del Este y el Báltico y aún son preparados por sus descendientes que viven allí y en Alemania. En particular, los pīrādziņi horneados son conocidos como Kurländer Speckkuchen (" empanadas de tocino/speck de Curlandia ") en la cocina de los alemanes del Báltico . ^[27]

Los Schlutzkrapfen se parecen mucho a los pierogi; son comunes en el Tirol y en la región de habla alemana del norte de Italia , Tirol del Sur , y ocasionalmente se encuentran en Baviera . ^[28] Los rellenos pueden incluir carne o patatas, pero el relleno más extendido es una combinación de espinacas y quark ( Topfen ) o ricotta . ^[29] Otro plato austriaco similar, conocido como Kärntner Nudel ( fideos de Carintia ), se elabora con una amplia gama de rellenos, desde carne, champiñones, patatas o quark hasta manzanas, peras o menta . ^[30] Estas especialidades regionales difieren significativamente de los dumplings rellenos suabos más comunes , conocidos como Maultaschen . ^[31]

En la cocina húngara , el derelye es similar a los pierogi, y consiste en bolsas de pasta rellenas de mermelada, requesón o, a veces, carne. ^[32] El derelye se consume principalmente como alimento festivo para ocasiones especiales, como bodas; también se come en comidas habituales, pero esta tradición se ha vuelto poco común. ^{[ cita requerida ]}

En Rumania y Moldavia , una receta similar se llama colțunași , ^[16] con variedades regionales como piroști en las regiones de Transilvania y Bucovina y chiroște en la región de Moldavia . ^[33] El colțunași es un postre relleno de mermelada (generalmente de ciruela), cerezas ácidas frescas, ^[34] o requesón, o salado, relleno de queso condimentado con eneldo ( telemea o urdă ), puré de papas o carne picada. La masa se hace con harina de trigo y los colțunași se hierven en agua con sal, ^[35] se fríen en aceite o se hornean en el horno.

La palabra es un cognado con el eslavo kalduny , un tipo de albóndigas. Tanto en Bucovina como en Transilvania, el nombre piroști se usa en familias rumanas de origen alemán o eslavo y el relleno también puede ser una ciruela entera, fresca y sin semillas. El término colțunaș lo usan las familias nativas rumanas y generalmente se rellenan con requesón o quark y se sirven cubiertos con crema agria smântână , tradicionalmente llamado colțunași cu smântână .

Los vareniki suelen estar rellenos de patatas (a veces mezcladas con champiñones), requesón , repollo, carne de res y bayas. ^{[36] [37]} Se pueden cubrir con cebollas fritas y tocino, o mantequilla, y servir con crema agria. Este plato ucraniano se hizo especialmente popular en Rusia durante el período soviético, cuando pasó a formar parte del menú de la restauración pública y de la cocina soviética internacional . ^[38] Los pelmeni son significativamente diferentes; son más pequeños, tienen una forma diferente y normalmente se rellenan con carne picada (cerdo, cordero, ternera, pescado) o champiñones, así como con sal, pimienta y, a veces, hierbas y cebollas.

En ruso moderno, pirozhki significa siempre masa con relleno, horneada en el horno o, a veces, en una sartén, normalmente bajo la tapa. Para la masa con relleno, cocida en agua hirviendo, se utiliza el nombre exacto: vareniki, pelmeni, pozy (al vapor), etc.

En Bielorrusia, su proximidad a Polonia, Ucrania y Rusia contribuye a crear una mezcla única que combina los tres elementos. El resultado son los kalduny , uno de los alimentos más reconocibles de Bielorrusia.

Debido a siglos de comunidad unida y migración masiva desde los Países Bajos , el norte de Prusia , el Imperio ruso y las Américas, los menonitas rusos desarrollaron una etnicidad y una cocina únicas. En la cocina menonita rusa , el pierogi se llama más comúnmente vereniki y casi siempre se rellena con requesón y se sirve con una espesa salsa de crema blanca llamada schmaunt fat . ^[39] Los menonitas rusos también rellenan el vereniki con frutas como bayas de Saskatoon o arándanos . A menudo se acompaña con salchicha de granjero ( formavorscht ) o jamón. El vereniki al estilo menonita ya no es común en Polonia, Rusia o Ucrania, pero es muy común en las praderas canadienses , Chihuahua, México , Paraguay , Bolivia y otros lugares donde se establecieron los menonitas rusos.

Un plato tradicional de la cocina eslovaca son los bryndzové pirohy , unas albóndigas rellenas de queso bryndza salado mezclado con puré de patatas. Los bryndzové pirohy se sirven con un poco más de bryndza (mezclada con leche o nata agria, por lo que tiene una consistencia líquida y sirve como salsa) y se cubren con tocino o cebolla frita. En Eslovaquia, los pirohy tienen forma semicircular.

Junto con el bryndzové halušky , el bryndzové pirohy es uno de los platos nacionales de Eslovaquia . Algunas otras variedades incluyen pirohy rellenos de puré de patatas, manzanas, mermelada o quark .

Los klepe son populares en Sarajevo, están rellenos de carne picada y cubiertos con crema agria, ajo y pimentón.

Las ajdovi krapi (que literalmente significa carpas de trigo sarraceno) son un plato popular en las regiones nororientales y alpinas de Eslovenia. Están hechas con trigo sarraceno en lugar de harina de trigo y rellenas con una mezcla de requesón ( skuta ), mijo y cebollas fritas. Se suelen acompañar con patatas fritas de grasa de cerdo, tocino frito o cebolla frita, pero hoy en día suelen ir acompañadas de pan rallado con mantequilla. ^[40] Junto con los žganci y los štruklji , forman un trío de platos a base de trigo sarraceno típicos de la cocina eslovena .

El piruhi es un plato tradicional de algunas partes de Anatolia que también existía en la cocina de la corte otomana . Generalmente se prepara con harina de trigo y huevo y se rellena con una mezcla de queso Tulum , perejil y cebolla. Se sirve con nueces tostadas con mantequilla.

Los pierogi fueron traídos a los Estados Unidos y Canadá por inmigrantes de Europa central y oriental. Son particularmente comunes en áreas con grandes poblaciones polacas o ucranianas, como la provincia de Alberta , Pittsburgh, Chicago y la ciudad de Nueva York (particularmente en el East Village de Manhattan y Greenpoint en Brooklyn) junto con sus suburbios de Nueva Jersey. ^[41] Los pierogi fueron al principio una comida familiar entre los inmigrantes y también se servían en restaurantes étnicos. Los pierogi en Estados Unidos vinieron inicialmente de Cleveland, Ohio , cuando la primera venta documentada de pierogi se realizó en la Marton House Tavern en Cleveland en 1928. ^[42] En la era posterior a la Segunda Guerra Mundial , los pierogi recién cocinados se convirtieron en un elemento básico de las recaudaciones de fondos de las iglesias étnicas. En la década de 1960, los pierogi eran un artículo común en los supermercados en los pasillos de alimentos congelados en muchas partes de los Estados Unidos y Canadá, y todavía se encuentran en las tiendas de comestibles en la actualidad.

Numerosas ciudades con herencia de Europa central y oriental celebran los pierogi. Se han convertido en un símbolo de la identidad cultural polaco-estadounidense. Muchas familias los preparan juntas para Navidad. ^[43] La ciudad de Whiting, Indiana , celebra la comida en su Pierogi Fest cada julio. ^[23] Los pierogi también se asocian comúnmente con Cleveland, donde hay eventos anuales como el Slavic Village Pierogi Dash y el Parma Run-Walk for Pierogies. ^[44] Pittsburgh, Pensilvania , también celebra los pierogi. Hay una " carrera de pierogi " en cada partido de béisbol de los Pittsburgh Pirates en casa . En la carrera, seis corredores vestidos con disfraces de pierogi corren hacia una línea de meta. En 1993, el pueblo de Glendon, Alberta, erigió un homenaje al borde de la carretera a esta creación culinaria: un perogy de fibra de vidrio de 25 pies (7,6 m) (ortografía local preferida), completo con tenedor. ^[45]

Estados Unidos tiene un mercado de pierogi importante debido a su gran población de inmigrantes de Europa central y oriental. A diferencia de otros países con poblaciones más nuevas de colonos europeos, los pierogi modernos se encuentran en una amplia selección de sabores en las tiendas de comestibles de Estados Unidos. Muchos de estos pierogi de marcas de supermercado contienen ingredientes no tradicionales para atraer los gustos estadounidenses, como espinaca , jalapeño y pollo . ^{[ cita requerida ]}

Los pierogi gozaron de una breve popularidad como alimento deportivo cuando Paula Newby-Fraser los adoptó como su alimento de elección para la parte de ciclismo del Triatlón Ironman de Hawái de 1989. ^[46] Durante más de una década a partir de entonces, Mrs. T's (el mayor fabricante estadounidense de pierogi) patrocinó triatlones, ^[47] algunos triatletas profesionales y "carreras divertidas" por todo el país. Para muchos triatletas, los pierogi representaban una alternativa a la pasta como forma de aumentar su ingesta de carbohidratos. ^[48]

Según el fabricante de pierogi Mrs. T's, con sede en Shenandoah, Pensilvania , el consumo de pierogi en los Estados Unidos se concentra en gran medida en una región geográfica denominada "Pierogi Pocket", un área que incluye Nueva York, Nueva Jersey, Pensilvania, Ohio, Indiana, Chicago, Detroit, partes del norte del Medio Oeste y el sur de Nueva Inglaterra, que representa el 68 por ciento del consumo anual de pierogi en los Estados Unidos. ^[49]

Parte de una serie sobre
Cocina canadiense
Cocinas regionales Noroeste del Pacífico Montañas Rocosas Toronto Quebec Marítimo Indígena
Bebidas Cerveza Quebec picea Té de Labrador de pantano César Caribú Leche de alce Sidra helada Chillido de Terranova Whisky Yukón Jack Vino Columbia Británica Ontario Condado del Príncipe Eduardo Quebec Nueva Escocia Niebla de Londres
Ingredientes Bacalao del Atlántico Caribú Mora de los pantanos queso Dulse Helecho cabeza de violín Foca arpa Jarabe de arce McIntosh (manzana) Trigo rojo Fife Patata roja dorada Baya de Saskatoon Salmón rojo Espartano (manzana) Especias para bistec Ojo de oro de Winnipeg Patata Yukon Gold
Estilos y platos Todo vestido Bannock Rollo BC Cuaderno de Navidad Hamburguesa de búfalo Pastel de arándanos Tarta de mantequilla Queso cheddar canadiense Plaza de la fecha Donair Duff de higos Pescado y cerveza Pastel estilo flapper Masa frita Fricot Dedos de ajo Carne de res con jengibre Mezcla de todo Pollo picante Pastel de Johnny Rollo de langosta Montreal rosquilla carne ahumada Barra de Nanaimo Orejas de ganso Paté chino Tocino de guisante Pemmican Pierogi Pizza Pastel de pizza Pizza ghetti Sushi Trabajo Polvo de chocolate Poutchine en bolsa Poutine Poutine rapé Pastel de rappie Rubaboo Tarta Schmoo Caramelo de Santa Catalina Chicas de vapor Sueño Tourtiere Toton Pan blanco
Religioso y étnico Acadiano Canadiense-chino Comida campestre Inuit Tlingit
Rituales y festivales Desayuno de panqueques Cena de Jiggs Oktoberfest de Kitchener-Waterloo Nochevieja Verano delicioso e invierno delicioso El sabor de Danforth Acción de gracias
Portal de Canadá Portal de alimentos
en a mi

Canadá tiene una gran población polaca , así como poblaciones ucranianas , esta última particularmente concentrada en las provincias de las Praderas . Los pierogi (conocidos localmente como perogies) son comunes en todo el país. ^{[ cita requerida ]} El mercado canadiense de pierogi es superado solo por el mercado estadounidense, este último ha sido el destino elegido por la mayoría de los inmigrantes de Europa central y oriental antes y durante la Segunda Guerra Mundial. ^[45] Los pierogi congelados envasados ​​​​se pueden encontrar dondequiera que existan comunidades de inmigrantes de Europa central y oriental y generalmente son omnipresentes en todo Canadá, incluso en grandes cadenas de tiendas. Los sabores típicamente congelados incluyen análogos de los pierogi ruskie rellenos de papa y queso cheddar , cebolla, tocino, requesón o quesos mixtos. Las versiones caseras generalmente se rellenan con puré de papas (sazonado con sal y pimienta y, a menudo, mezclado con requesón seco o queso cheddar), chucrut o fruta. Luego se hierven y se sirven inmediatamente, se colocan en hornos y se mantienen calientes, o se fríen en aceite o mantequilla. Las variedades de frutas más populares incluyen la fresa, el arándano y la baya de Saskatoon .

Las versiones de papa y queso o chucrut se suelen servir con algunos o todos los ingredientes siguientes: mantequilla o aceite, crema agria (típico), cebollas fritas, tocino frito o kielbasa (salchicha) y una salsa cremosa de hongos (menos común). Algunas cocinas étnicas fríen los perogies; los postres y los platos principales se pueden servir de esta manera.

Las variedades congeladas a veces se sirven en cazuela con una mezcla de jamón picado, cebollas, pimientos y queso cheddar o con una mezcla al estilo italiano de carne molida, cebollas y salsa de tomate. ^[50]

Las cadenas de restaurantes nacionales de Canadá ofrecen este plato o variaciones de este. Boston Pizza tiene un sándwich y una pizza con sabor a pierogi, mientras que Smitty's los sirve como aperitivo fritos con salsa de acompañamiento .

Los varenyky perezosos ( ucraniano : книдлі, ліниві вареники , ruso : ленивые вареники ) en la cocina ucraniana y rusa o leniwe pyrohy en rusino son bolas de masa con forma de ñoquis que se hacen mezclando domashniy sir (requesón) con huevo y harina hasta formar una masa rápida. La masa a base de queso se forma en una salchicha larga de unos 2 centímetros ( 3 ⁄ 4  pulgadas) de grosor, luego se corta en diagonal en ñoquis, llamados halushky en ucraniano y rusino y galushki en ruso . Luego, las bolas de masa se hierven rápidamente en agua con sal y se sirven con crema agria o mantequilla derretida.

El nombre "varenyky perezosos" refleja el rápido tiempo de preparación del plato, que suele tardar entre 10 y 15 minutos desde que se juntan los ingredientes simples hasta que se sirven las albóndigas cocidas. ^[51] Los varenyky perezosos se diferencian de los varenyky estándar de la misma manera que los ñoquis italianos se diferencian de los raviolis o tortellini : estos son albóndigas sólidas y esponjosas, en lugar de bolsas de masa rellenas. El mismo plato en la cocina polaca se llama pierogi perezosos ( en polaco : leniwe pierogi ).

Los pierogi tienen su propio santo patrón: San Jacinto de Polonia , un monje vinculado a la historia de los pierogi. ^[18] A veces se le llama "Święty Jacek z pierogami" (San Jacinto con sus pierogi) y se le reza bajo este apodo, esta costumbre está especialmente ligada a los tradicionales "pierogi horneados de San Jacinto" de Nockowa en Subcarpatia . ^[52] Además, "Święty Jacek z pierogami!" es una antigua expresión polaca de sorpresa, aproximadamente equivalente a la expresión inglesa "santo cielo" o la estadounidense "santo cielo!". El origen de este uso es desconocido. ^[53]

En la literatura ucraniana, los varényky aparecen como un símbolo de identidad nacional , a veces enfatizando su distinción con respecto a Rusia. En el poema de Stepan Rudansky Varenyky-Varenyky (1858), un soldado ruso le pide a una compatriota ucraniana que le cocine varényky. Sin embargo, no puede pensar en la palabra "varényky", mientras que la mujer finge no entenderlo. ^[54]

La Gran Carrera de Pierogi de Pittsburgh N'at, comúnmente llamada la Gran Carrera de Pierogi, es una carrera de mascotas estadounidense entre entradas durante un juego de béisbol de los Piratas de Pittsburgh que presenta a seis concursantes compitiendo con disfraces de pierogi gigantes: Potato Pete (sombrero azul), Jalapeño Hannah (sombrero verde), Cheese Chester (sombrero amarillo), Sauerkraut Saul (sombrero rojo), Oliver Onion (sombrero morado) y Bacon Burt (sombrero naranja).

Aunque en Polonia y otros países eslavos el término pierogi se refiere simplemente a albóndigas rellenas, en realidad tienen un significado más profundo. Tradicionalmente, en la Edad Media, los ricos disfrutaban de los pierogi como una comida de alta clase, considerándolos un manjar. Los pierogi gradualmente ganaron popularidad debido a su asequibilidad y versatilidad, y la gente comenzó a servirlos en festivales, festividades religiosas y como un alimento común para todos. En los días festivos y ocasiones religiosas como la wigilia, las familias servían pierogi como símbolo de unidad. ^[55] Los pierogi también representaban el orgullo étnico en las comunidades polacas y ayudaron a unir a los polacos durante tiempos difíciles. Comunidades enteras a menudo se reunían para pasar un día haciendo pierogi juntas. Los pierogi requieren una preparación intensiva en mano de obra, lo que simboliza la tenacidad del pueblo polaco y su capacidad para superar las dificultades. ^[56]

En septiembre de 2006 se inauguró un monumento a los varenyky en Cherkasy , Ucrania. ^[57] El monumento erigido a la entrada de un hotel representa al cosaco Mamay (un héroe del folclore ucraniano cuya afición por los varenyky fue narrada por Taras Shevchenko y Nikolay Gogol ) comiendo varenyky de una olla de barro, con un enorme varenyk en forma de media luna detrás de él.

En 1991, se erigió una estatua gigante de pierogi de 7,6 metros (25 pies) de altura sobre un tenedor en el pueblo de Glendon en Alberta , Canadá. ^[58] En enero de 2010, se propuso erigir una estatua de pierogi en Minneapolis , Minnesota. ^[59]

• La definición del diccionario de pierogi en Wikcionario
• La definición del diccionario de varenyky en Wikcionario
• El renacimiento de los pierogi: cómo el plato más famoso de Polonia se está reinventando