Fricot
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 Fricot de las barcas | |
| Tipo | Guiso |
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| Lugar de origen | Canadá |
| Región o estado | Acadia , provincias marítimas canadienses |
| Ingredientes principales | Carne ( pollo , almejas , conejo , ternera o cerdo ), patatas , cebollas , albóndigas. |
| Cocina de Quebec |
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El fricot es un plato tradicional acadiense . El fricot es una parte tan importante de la cultura culinaria acadiense que la consigna para comerlo en francés acadiense es " Au fricot! " [1]
Los ingredientes principales son patatas , cebollas y cualquier carne disponible, cocidas en un guiso y coronadas con albóndigas . Las carnes más utilizadas eran pollo ( fricot au poulet ), almejas ( fricot aux coques ), conejo ( fricot au lapin des bois ), ternera o cerdo . Cuando se utilizaba pollo, tradicionalmente se trataba de un pollo viejo, ya que una gallina ponedora habría sido demasiado valiosa para cocinarla. Esto explica el largo tiempo de cocción, ya que un pollo más viejo habría tenido una carne más dura.
En épocas de escasez, se preparaba un fricot sin carne. Fricot a la belette era un término para esto, que significa "estofado de comadreja". La referencia es que el cocinero es tan astuto como una comadreja al omitir la carne. En la línea opuesta, los acadianos de la Isla del Príncipe Eduardo usan el término fricot a la bazette que significa "estofado de cocinero estúpido", lo que implica que se olvidó de la carne.
La palabra fricot tiene su origen en la Francia del siglo XVIII, donde se utilizaba para referirse a un banquete . En el siglo siguiente, evolucionó hasta significar "estofado de carne" y, más tarde, se utilizó para referirse a la comida preparada.
Véase también
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Referencias
- ^ Roy, Suman y Brooke Ali (2010). Del pemmican a la poutine: un viaje por la historia culinaria de Canadá . Toronto: The Key Publishing House, Inc., pág. 17. ISBN 978-1-926780-00-9.
Enlaces externos
- Historia de Acadien Fricot
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