Espinaca

Especies de plantas con flores

Espinaca
Clasificación científica Editar esta clasificación
Reino:Plantas
Clado :Traqueofitas
Clado :Angiospermas
Clado :Eudicotiledóneas
Orden:Cariófilas
Familia:Amarantáceas
Género:Espinacia
Especies:
S. oleracea
Nombre binomial
Espinaca oleracea

La espinaca ( Spinacia oleracea ) es una planta con flores de hojas verdes originaria de Asia central y occidental . Pertenece al orden Caryophyllales , familia Amaranthaceae , subfamilia Chenopodioideae . Sus hojas son una verdura comestible común que se consume fresca o después de almacenarlas mediante técnicas de conservación enlatadas , congeladas o deshidratadas . Se puede comer cocida o cruda, y el sabor difiere considerablemente; el alto contenido de oxalato se puede reducir cocinándolas al vapor .

Es una planta anual (raramente bienal ), que crece hasta 30 cm (1 pie). La espinaca puede pasar el invierno en regiones templadas . Las hojas son alternas, simples, ovadas a triangulares y muy variables en tamaño: 2-30 cm (1-12 pulgadas) de largo y 1-15 cm (0,4-5,9 pulgadas) de ancho, con hojas más grandes en la base de la planta y hojas pequeñas más arriba en el tallo floral. Las flores son discretas, de color verde amarillento, de 3-4 mm (0,1-0,2 pulgadas) de diámetro, y maduran en un racimo de frutos pequeños, duros, secos y abultados de 5-10 mm (0,2-0,4 pulgadas) de ancho que contiene varias semillas .

En 2022, la producción mundial de espinacas fue de 33 millones de toneladas , y China por sí sola representó el 93% del total. [1]

Etimología

El nombre, que proviene originalmente del persa aspānāḵ , llegó a las lenguas europeas a partir del latín spinagium , que lo tomó prestado del árabe isbanakh . [2] [3] La palabra inglesa "espinaca" data de finales del siglo XIV y proviene del antiguo término francés espinache . [3]

Taxonomía

Durante mucho tiempo se consideró que la espinaca común ( S. oleracea ) pertenecía a la familia Chenopodiaceae , pero en 2003 esa familia se fusionó con Amaranthaceae en el orden Caryophyllales . [4] [5] Dentro de la familia Amaranthaceae sensu lato , la espinaca pertenece a la subfamilia Chenopodioideae . [6]

Descripción

A diferencia de la gran mayoría de plantas con flores o plantas utilizadas como verduras, la espinaca es una planta dioica , lo que significa que diferentes plantas pueden tener flores femeninas o masculinas. [a] [7]

Las flores son pequeñas, verdes y poco atractivas para los polinizadores . La polinización se produce por anemofilia eólica , por lo que el polen ha evolucionado para ser muy pequeño y ligero, de modo que pueda transportarse a grandes distancias, a menudo kilómetros de distancia.

Historia

Se cree que la espinaca se originó hace unos 2000 años en la antigua Persia, desde donde se introdujo en la India y más tarde en la antigua China a través de Nepal en el 647 d. C. como la "verdura persa". [8] En el año 827 d. C., los árabes introdujeron la espinaca en Sicilia . [9] La primera evidencia escrita de la espinaca en el Mediterráneo se registró en tres obras del siglo X: una obra médica de al-Rāzī (conocido como Rhazes en Occidente) y en dos tratados agrícolas, uno de Ibn Waḥshīyah y el otro de Qusṭus al-Rūmī. La espinaca se convirtió en una verdura popular en el Mediterráneo árabe y llegó a la península Ibérica a finales del siglo XII, donde Ibn al-ʻAwwām la llamó raʼīs al-buqūl , 'el jefe de las verduras de hoja verde '. [10] La espinaca también fue objeto de un tratado especial en el siglo XI escrito por Ibn Ḥajjāj. [11] [ se necesita una mejor fuente ]

La espinaca apareció por primera vez en Inglaterra y Francia en el siglo XIV , probablemente a través de Iberia, y ganó uso común porque aparecía a principios de la primavera cuando no había verduras locales frescas disponibles. [8] La espinaca se menciona en el primer libro de cocina inglés conocido , Forme of Cury (1390), donde se la conoce como 'spinnedge' y 'spynoches'. [8] [12] Durante la Primera Guerra Mundial , se les dio vino fortificado con jugo de espinacas a los soldados franceses heridos con la intención de reducir su sangrado . [8] [13]

Uso culinario y nutrición

Las espinacas se comen crudas, en ensaladas y cocidas en sopas, currys o guisos. Entre los platos que tienen espinacas como ingrediente principal se encuentran la ensalada de espinacas , la sopa de espinacas , la salsa de espinacas , el saag paneer , el pkhali , el ispanakhi matsvnit y la spanakopita .

En la cocina clásica francesa, un plato a base de espinacas puede describirse como " à la florentina" .

Nutrientes

Espinacas crudas
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz)
Energía97 kJ (23 kcal)
3,6 gramos
Azúcares0,4 gramos
Fibra dietética2,2 gramos
0,4 gramos
2,9 gramos
Vitaminas y minerales
VitaminasCantidad
%VD
Vitamina A equivalente.
52%
469 μg
52%
5626 μg
12198 μg
Vitamina A9377 UI
Tiamina (B 1 )
7%
0,078 mg
Riboflavina ( B2 )
15%
0,189 mg
Niacina ( B3 )
5%
0,724 mg
Vitamina B6
11%
0,195 mg
Folato (B 9 )
49%
194 μg
Vitamina C
31%
28 mg
Vitamina E
13%
2 miligramos
Vitamina K
403%
483 μg
MineralesCantidad
%VD
Calcio
8%
99 mg
Hierro
15%
2,71 mg
Magnesio
19%
79 mg
Manganeso
39%
0,897 mg
Fósforo
4%
49 mg
Potasio
19%
558 mg
Sodio
3%
79 mg
Zinc
5%
0,53 mg
Otros constituyentesCantidad
Agua91,4 gramos

Enlace a la entrada de la base de datos del USDA
Porcentajes estimados utilizando las recomendaciones de EE. UU. para adultos, [14] excepto para el potasio, que se estima según la recomendación de expertos de las Academias Nacionales . [15]

La espinaca cruda es 91% agua, 4% carbohidratos , 3% proteína y contiene grasa insignificante (tabla). En una porción de 100 g (3,5 oz) que proporciona 23 calorías , la espinaca tiene un alto valor nutricional , especialmente cuando está fresca, congelada , al vapor o hervida rápidamente. Es una fuente rica (20% o más del valor diario , VD) de vitamina A , vitamina C , manganeso y folato (31-52% VD), con un contenido especialmente alto de vitamina K (403% VD) (tabla). La espinaca es una fuente moderada (10–19% del VD) de vitaminas B , riboflavina y vitamina B 6 , vitamina E , potasio , hierro , magnesio y fibra dietética (tabla).

Debido al denso contenido de vitamina K, a las personas que toman el anticoagulante warfarina , que actúa inhibiendo la vitamina K, se les indica que minimicen el consumo de espinacas (y otras verduras de hojas verdes oscuras) para evitar atenuar el efecto de la warfarina. [16]

Aunque las espinacas contienen cantidades moderadas de hierro y calcio, también contienen oxalatos , que pueden inhibir la absorción de calcio y hierro en el estómago y el intestino delgado. Las espinacas cocidas tienen niveles más bajos de oxalatos y sus nutrientes pueden absorberse de forma más completa. [17] [18]

Cocinar las espinacas reduce significativamente su concentración de vitamina C, ya que esta se degrada con el calor. Los niveles de folato también pueden disminuir, ya que este tiende a filtrarse en el líquido de cocción. [19]

Las espinacas son ricas en nitratos y nitritos , que pueden superar los niveles seguros si se consumen en exceso. [20]

Producción

Producción de espinacas – 2022
PaísProducción
(millones de toneladas)
 Porcelana30.7
 Estados Unidos0,4
 Japón0,2
 Pavo0,2
Mundo33.1
Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura , División de Estadística [1]

En 2022, la producción mundial de espinacas fue de 33 millones de toneladas , y China por sí sola representó el 93% del total. [1]

Marketing y seguridad

Las espinacas frescas se venden sueltas, en manojos o envasadas frescas en bolsas. Las espinacas frescas pierden gran parte de su valor nutricional si se almacenan durante más de unos pocos días. [21] Las espinacas frescas se envasan al aire o en gas nitrógeno para prolongar su vida útil. Si bien la refrigeración retrasa este efecto a unos ocho días, las espinacas frescas pierden la mayor parte de su contenido de folato y carotenoides durante este período de tiempo. Para un almacenamiento más prolongado, se enlata , se blanquea o se cocina y se congela. [21]

Algunas espinacas envasadas se exponen a radiación para matar cualquier bacteria dañina. La Administración de Alimentos y Medicamentos aprueba la irradiación de hojas de espinaca hasta 4,0 kilograys , sin que esto tenga efecto alguno o muy poco sobre el contenido de nutrientes. [22]

Las espinacas pueden tener un alto contenido de contaminación por cadmio dependiendo del suelo y la ubicación donde se cultivan. [23]

El personaje de cómic y dibujos animados Popeye el Marino es retratado ganando fuerza al consumir espinacas enlatadas. [24] La letra de la canción que acompaña al cómic es: "Soy fuerte hasta el finich [ sic ], porque como espinacas". [25] Esto generalmente se atribuye al contenido de hierro de las espinacas, pero en una tira de 1932, Popeye afirma que "las espinacas están llenas de vitamina A " y eso es lo que hace que las personas sean fuertes y saludables. [26]

Una caricatura que muestra a una madre diciéndole a su hija "Es brócoli, querida" sobre un plato en una mesa de comedor. La niña responde: "Digo que son espinacas y digo al diablo con eso". Está firmada por Carl Rose.
La frase estadounidense " I say it's spinach " que significa "tontería" proviene de una caricatura de 1928 en The New Yorker . [27] [28]

Véase también

Notas explicativas

  1. ^ Los espárragos y la acedera son otras notables excepciones.

Referencias

  1. ^ abc "Producción de espinacas en 2022; Cultivos/Regiones/Mundo/Cantidad de producción/Año a partir de listas de selección". Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. 2024. Consultado el 7 de mayo de 2024 .
  2. ^ Julia Cresswell (9 de septiembre de 2010). Oxford Dictionary of Word Origins. OUP Oxford. pág. 415. ISBN 978-0-19-954793-7.
  3. ^ ab "Espinaca". Diccionario Etimológico Online, Douglas Harper. 2019 . Consultado el 6 de marzo de 2019 .
  4. ^ "Caryophyllales". www.mobot.org . Consultado el 2 de diciembre de 2020 .
  5. ^ Pam Dawling (1 de febrero de 2013). Agricultura de mercado sostenible: producción intensiva de hortalizas en unos pocos acres. New Society Publishers. pp. 244–. ISBN 978-1-55092-512-8.
  6. ^ Rubatzky, Vincent E.; Yamaguchi, Mas (1997), Rubatzky, Vincent E.; Yamaguchi, Mas (eds.), "Espinacas, remolachas de mesa y otros quenopodos vegetales", Verduras del mundo: principios, producción y valores nutritivos , Boston, MA: Springer US, págs. 457–473, doi :10.1007/978-1-4615-6015-9_21, ISBN 978-1-4615-6015-9, consultado el 11 de junio de 2021
  7. ^ Birlouez, Éric (2020). "Une fabuleuse diversité, «L'épinard, légume de carème»" [Una diversidad fabulosa, «Las espinacas, la verdura de la cuaresma»]. Petite et grande histoire des légumes [ Una pequeña y gran historia de las hortalizas ]. Carnets de sciences (en francés) (1 ed.). Versalles/impr. en Suiza: Quæ. pag. 52-54. ISBN 978-2-7592-3196-6.¿Qué?
  8. ^ abcd «Historia de la espinaca: orígenes de los diferentes tipos de espinaca». Datos sobre las verduras. 2019. Consultado el 2 de noviembre de 2019 .
  9. ^ Rolland, Jacques L.; Sherman, Carol (2006). La enciclopedia de los alimentos . Toronto: Robert Rose. págs. 335–338. ISBN 9780778801504.
  10. ^ Ibn al-ʻAwwām, Yaḥyá ibn Muḥammad (1802). "23,8". Kitāb al-Filāḥah . Consultado el 30 de julio de 2014 .
  11. ^ Clifford A. Wright. Verduras mediterráneas: ABC de las verduras y su preparación en España, Francia, Italia, Grecia, Turquía, Oriente Medio y el norte de África, con más de 200 recetas auténticas para el cocinero casero . (Boston: Harvard Common Press, 2001). págs. 300-301.
  12. ^ Rolland, Jacques; Sherman, Carol (2006). La enciclopedia de la alimentación: más de 8000 ingredientes, herramientas, técnicas y personas. Espinacas. Toronto: Robert Rose. ISBN 9780778801504. Archivado desde el original el 24 de julio de 2011 . Consultado el 7 de marzo de 2010 .
  13. ^ Margaret Grieve; Maud Grieve (1 de junio de 1971). Un herbario moderno: propiedades medicinales, culinarias, cosméticas y económicas, cultivo y folclore de hierbas, pastos, hongos, arbustos y árboles con todos sus usos científicos modernos. Courier Dover Publications. pp. 761–. ISBN 978-0-486-22799-3. Consultado el 13 de agosto de 2010 .
  14. ^ Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (2024). «Valor diario en las etiquetas de información nutricional y de suplementos». FDA . Archivado desde el original el 2024-03-27 . Consultado el 2024-03-28 .
  15. ^ Academias Nacionales de Ciencias, Ingeniería y Medicina; División de Salud y Medicina; Junta de Alimentos y Nutrición; Comité para la Revisión de las Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio (2019). Oria, Maria; Harrison, Meghan; Stallings, Virginia A. (eds.). Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio. Colección de las Academias Nacionales: Informes financiados por los Institutos Nacionales de Salud. Washington, DC: National Academies Press (EE. UU.). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. Archivado desde el original el 9 de mayo de 2024. Consultado el 21 de junio de 2024 .
  16. ^ Sheps SG (19 de abril de 2018). "Dieta con warfarina: ¿Qué alimentos debo evitar?". Mayo Clinic . Consultado el 6 de marzo de 2019 .
  17. ^ "Dieta y nutrición para la osteoporosis: alimentos para la salud ósea". Fundación Nacional de Osteoporosis . 2015-12-21 . Consultado el 2019-11-18 .
  18. ^ Noonan SC, Savage GP (1999). "Contenido de oxalato en los alimentos y su efecto en los seres humanos" (PDF) . Asia Pac J Clin Nutr . 8 (1): 64–74. doi :10.1046/j.1440-6047.1999.00038.x. PMID  24393738.
  19. ^ Delchier, N; Reich, M; Renard, CMGC (diciembre de 2012). "Impacto de los métodos de cocción en los folatos, el ácido ascórbico y la luteína en judías verdes (Phaseolus vulgaris) y espinacas (Spinacea oleracea)". Ciencia y tecnología de los alimentos . 49 (2). Elsevier: 197–201. doi : 10.1016/j.lwt.2012.06.017 .
  20. ^ Iammarino, M; Di Taranto, A; Cristino, M. (2014). "Monitoreo de los niveles de nitritos y nitratos en hortalizas de hoja (espinaca y lechuga): una contribución a la evaluación de riesgos". J Sci Food Agric . 94 (4). Wiley: 773–778. Bibcode :2014JSFA...94..773I. doi :10.1002/jsfa.6439. PMID  24122771.
  21. ^ ab Pennsylvania State University (23 de marzo de 2005). "El tiempo de almacenamiento y la temperatura afectan los nutrientes de las espinacas". ScienceDaily . Consultado el 5 de julio de 2008 .
  22. ^ Bliss, Rosalie Marion (27 de mayo de 2010). "Exploración de la retención de nutrientes en ensaladas más seguras". Departamento de Agricultura de Estados Unidos.
  23. ^ "ToxGuide for cadmium" (PDF) . Atlanta, GA: Agencia para Sustancias Tóxicas y Registro de Enfermedades, Departamento de Salud y Servicios Humanos de los Estados Unidos. Octubre de 2012.
  24. ^ Gabbatt, Adam (8 de diciembre de 2009). «EC Segar, el creador de Popeye, celebrado con un doodle de Google». The Guardian . Consultado el 5 de mayo de 2010 .
  25. ^ Holloway, Diane (2001). Historia americana en la canción: letras de 1900 a 1945. Authors Choice Press. pág. 294. ISBN 978-0-595-19331-8. Recuperado el 18 de noviembre de 2022 .
  26. ^ Joe Schwarcz, Monkeys, Myths, and Molecules: Separating Fact from Fiction in the Science of Everyday Life , 2015, ISBN 1770411917 , pág. 245; las espinacas en realidad contienen betacaroteno , que el cuerpo convierte en vitamina A. 
  27. ^ Douglas Harper. «espinaca (n.)». Diccionario Etimológico Online . Consultado el 2 de febrero de 2014 .
  28. ^ "La prensa: digo que es espinaca" . Time . 22 de octubre de 1951. Consultado el 1 de febrero de 2014. Muchos neoyorquinos (por ejemplo, el "Digo que es espinaca y al diablo con eso" del dibujante Carl Rose) se han convertido en parte del lenguaje.
  • Datos relacionados con la espinaca en Wikispecies
  • Espinacas en el subproyecto de libros de cocina de Wikilibros
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