Esta es una lista de quesos por lugar de origen. El queso es un alimento a base de leche que se produce en una amplia variedad de sabores, texturas y formas. Se producen cientos de tipos de queso de varios países. Sus estilos, texturas y sabores dependen del origen de la leche (incluida la dieta del animal), si ha sido pasteurizada , el contenido de grasa butírica , las bacterias y el moho, el procesamiento y el envejecimiento.
Se pueden utilizar hierbas , especias o humo de madera como agentes aromatizantes. El color amarillo a rojo de muchos quesos, como el Red Leicester , normalmente se forma al añadirle achiote . Si bien la mayoría de las variedades actuales de queso se pueden rastrear hasta una localidad o cultura particular dentro de un solo país, algunas tienen un origen más difuso y no se puede considerar que se originaron en un lugar en particular, sino que están asociadas con toda una región, como el queso blanco en América Latina .
Un queso blando de leche de vaca elaborado habitualmente por el pueblo Fulani y que se vende en muchas unidades de Parakou , una ciudad del centro de Benín. [2]
Un queso local suave y desmenuzable. [3] [4] Tiene poco sabor por sí solo y a menudo se sirve como guarnición para suavizar el efecto de la comida muy picante.
Marca registrada de un queso de leche de camello producido en Mauritania por Tiviski, [5] una empresa fundada por Nancy Abeiderrhamane en 1987. La leche que se utiliza para elaborar el queso se obtiene de los animales locales de mil pastores nómadas y es muy difícil de producir, pero da como resultado un producto con bajo contenido en lactosa . También está disponible y se consume en Senegal. [5]
Es un queso en salmuera originario de Armenia o Georgia , tiene una consistencia parecida a la del suluguni o la mozzarella y se produce en forma de tiras densas, enrolladas en forma de ocho de cuerdas gruesas con forma de trenza.
La cultura china Han dominante no se centra en los productos lácteos, en parte debido a las bajas tasas de persistencia de la lactasa . Sin embargo, algunos grupos sociolingüísticos indígenas en regiones del país, como Mongolia Interior , el Tíbet y Yunnan , tienen fuertes tradiciones queseras.
Un queso tibetano de gran importancia en la cocina del Tíbet. Es un queso blando, similar al requesón , elaborado a partir de la cuajada que queda después de hervir el suero de leche .
Un queso de leche de cabra firme y fresco elaborado en la provincia de Yunnan, China, por personas de las minorías Bai y Sani (reconocidas como una rama de los Yi en China). [6] En la imagen se muestra queso frito.
Un queso georgiano encurtido de la región de Samegrelo . Tiene un sabor ácido, moderadamente salado, una textura con hoyuelos y una consistencia elástica; [8] estos atributos son el resultado del proceso utilizado, al igual que el origen de su apodo "queso encurtido". Su color varía del blanco al amarillo pálido. El sulguni suele freírse, lo que enmascara su olor. A menudo se sirve en cuñas.
Se produce principalmente en los estados de Odisha y Bengala Occidental , en el este de la India ; es el ingrediente principal de la mayoría de los dulces producidos en Bengala Occidental.
Un queso fresco, sin madurar, elaborado con leche de vaca o de búfala . Es una forma desmenuzable y húmeda de paneer y se utiliza para hacer postres como rosogolla (রসগোল্লা) . Se utiliza en varios rituales religiosos hindúes. La primera referencia al queso en la India se remonta al año 1400 a. C. [14] [15]
Dahi Chhana
Generalmente se elaboraba en casa en los hogares de Odisha de la región de Cuttack, pero ahora su producción se ha vuelto muy rara.
Muy similar al chhana en textura, tiene un color marrón rojizo intenso y un sabor más marcado. Es rico en proteína de suero. Se produce a partir de suero de leche tradicional y se necesita una gran cantidad de leche para producir incluso pequeñas cantidades de Dahi Chhana. Tiene una larga vida útil y se puede conservar en sikkas de barro durante meses.
Cuando no está maduro, el queso Kalimpong es un poco como el Caerphilly galés , ligeramente ácido y un poco desmenuzable, con una corteza relativamente suave (comestible) y un olor no particularmente fuerte.
El dangke es un queso elaborado con leche de búfala mediante un proceso tradicional y es conocido por tener un contenido bastante alto de proteínas y β-caroteno.
Imsil Cheese Village está situado cerca de la ciudad de Imsil (dentro del condado de Imsil ). Ofrece programas de vacaciones para niños y turistas, con programas de un día o más de duración, en los que los huéspedes aprenden a hacer queso.
El queso producido en Imsil Cheese Village se llama queso Imsil, haciendo referencia al nombre del condado.
Un queso firme elaborado con leche de yak en Nepal por nómadas tibetanos en colaboración con la Fundación Trace. La leche se calienta y se madura en grandes cubas de cobre, se cuaja, se escurre y se moldea en ruedas de entre 4,5 y 5,5 kilos. El queso se seca en sal roja tibetana, se añeja y luego se envuelve en pañuelos y se empaca en cestas de bambú.
Un queso blanco y blando, elaborado con leche de carabao sin desnatada , sal y cuajo . [19] Tiene una textura suave y compacta y un sabor ligeramente salado.
El djathë i bardhë recibe su nombre por su color y es una variante del sirene balcánico. Es uno de los tipos de queso más populares en Albania y se utiliza mucho como aperitivo o guarnición. La ensalada de pueblo y el byrek son las recetas más conocidas en las que se utiliza el djathë i bardhë, pero también se sirve frito o al horno en platos de terracota con pimientos y tomates. El djathë i bardhë se suele comer como meze , un término utilizado para los aperitivos que se sirven con bebidas alcohólicas, sobre todo, el raki .
En Albania, el kaçkavall es el tipo de queso más popular después del djathë i bardhë (queso blanco). Se considera un queso tradicional albanés y se utiliza mucho como guarnición. La gran mayoría de los restaurantes tradicionales ofrecen platos de kaçkavall crudo o frito sin coste adicional antes de que se terminen de cocinar los platos principales. Todas las empresas lácteas de Albania producen kaçkavall y utilizan principalmente leche de vaca o de oveja.
El gjizë es un queso de suero muy similar al requesón o al requesón. Generalmente se le añade sal y es uno de los ingredientes más utilizados para preparar el byrek . Su sabor se puede comparar con el de la ricota cuando se sirve sin sal. La mayoría de los albaneses consideran que el gjizë es la versión cremosa del djathë i bardhë.
El Montafoner Sauerkäse (en dialecto: Sura Kees o en el valle del Rin y Walgau Sura Käs) es un queso de leche agria y tiene su origen en el Montafon de Vorarlberg . El queso de leche agria es un queso magro, por lo que su contenido de grasa es muy bajo. Sin embargo, el contenido de proteínas no sufre pérdida de grasa debido al sabot de nata. Se conoce en Vorarlberg desde el siglo XII y es similar al queso gris tirolés . [21]
El Mondseer, elaborado con leche pasteurizada , es un queso semisólido similar al queso Münster o al Limburger . La superficie se pinta a mano con una capa roja de agua salada y su maduración dura de cuatro a seis semanas. El contenido de grasa es del 45 %. Tiene un aroma suave a ligeramente picante y un sabor agridulce. Su corteza natural es de color amarillo anaranjado.
Moosbacher
Se ha descrito a Moosbacher como "parte queso suizo estilo Emmental y parte queso con corteza lavada". [22]
Staazer
El Staazer es un queso semiduro elaborado con leche cruda de vaca de Austria. El Staazer se elabora a partir de leche de heno, es decir, las vacas que dan la leche para el Staazer se alimentan exclusivamente con hierba y hierbas del pasto en verano y exclusivamente con heno en invierno. No se alimenta con ensilado ni con heno fermentado. Esta alimentación especial y natural hace que la leche, y más tarde el queso, sean especialmente aromáticos. El queso madura durante al menos 3 meses. El Staazer tiene forma de pan redondo que pesa unos 6 kg. La masa es de color amarillo pálido, la consistencia es compacta con pocos agujeros de fermentación. El sabor es aromático y ligeramente cremoso.
Además del Staazer habitual, también existen las variedades:
Staazer con ajo silvestre - 50% de grasa (queso Staazer con ajo silvestre en la masa) Staazer con flores de heno - 45% de grasa (queso Staazer con flores de heno secas en la corteza) [23]
Es un queso de leche de vaca sin cuajo y de sabor fuerte . Debe su nombre al moho gris que suele crecer en su corteza. Tiene un contenido de grasa extremadamente bajo (alrededor del 0,5 %), pero posee un olor potente y penetrante.
Queso curado elaborado con leche de vaca no pasteurizada. Su maduración tradicional se realiza en cuevas húmedas .
El Wavreumont [24]
Elaborado por Fromagerie des Ardennes, que se encuentra en Ferrières, Bélgica [24]
Elaborado a partir de leche de vaca, este queso es semiblando y su coloración varía del amarillo al marfil según la temporada en la que se produce. [24]
Se originó durante el siglo XIX en el histórico Ducado de Limburgo , que ahora está dividido entre las actuales Bélgica , Alemania y los Países Bajos . El queso es especialmente conocido por su olor penetrante. Una de las formas más tradicionales de comer Limburger es el sándwich de Limburger.
Un queso con forma de barra elaborado con leche de vaca. El queso se prensa ligeramente y luego se lava en salmuera para crear la corteza firme y anaranjada y el aroma penetrante.
El queso Passendale, que debe su nombre a Passendale, el pueblo donde se originó, es uno de los quesos más conocidos de Bélgica. Se asemeja a una hogaza de pan y tiene una forma redonda y una corteza marrón dura, pero comestible, con manchas blancas. En el interior, la pulpa es dorada, salpicada de pequeños agujeros y muy cremosa. Tiene una consistencia firme y húmeda, un aroma ligeramente dulce y un sabor suave. El queso Passendale normal existe en dos variantes llamadas Passendale Classic y Passendale Prelude. [26]
Su nombre se debe a que se utiliza leche extraída 15 minutos después del ordeño habitual , de ahí el verbo valón rimoûd, que significa volver a ordeñar. [27] Este queso pesa entre 200 y 500 g. Cuando se lava con sal adquiere un sabor fuerte y cuando se lava con leche conserva un sabor suave. A menudo se vende en trozos.
Queso curado elaborado con leche de cabra no pasteurizada que se madura tradicionalmente en cuevas húmedas. Cuando es joven, el interior es dulce, con el tiempo el sabor se vuelve picante.
El queso está listo después de un promedio de 60 a 66 días en un ambiente controlado. El sabor es pleno y, en los quesos más viejos, el gusto es ligeramente picante. El mayor productor es Mljekara Livno o Lura Dairy doo Livno, con una producción anual que supera las 500 toneladas métricas.
Trappista o Trapist es un queso tradicional bosnio semiduro de leche de vaca elaborado por la rama trapense de la orden cisterciense de la abadía de Mariastern en Banja Luka, Bosnia y Herzegovina.
Este queso se produce en la montaña Vlašić, en el centro de Bosnia, sobre la ciudad de Travnik. Originalmente se elaboraba con leche de oveja, pero existen variedades elaboradas con leche de vaca o una mezcla de ambas. Se trata de un queso en salmuera, en su mayoría bajo en grasa, de color blanco, que puede tener pequeños agujeros irregulares dispersos o ser sólido sin agujeros. Cuando se extrae de la salmuera, su sabor puede ser seco y bastante salado. La leche tiene un sabor especial que proviene de la variedad de hierbas que comen las ovejas mientras pastan en la montaña.
Vareš , Olovo , Tuzla , del centro al noreste de Bosnia, Bosnia y Herzegovina
El queso ahumado bosnio (también conocido como suhi sir en serbocroata o dimljeni sir ) es un tipo de queso ahumado muy seco, picante y bajo en grasa, originario de Bosnia y Herzegovina . Suele ser un producto de elaboración casera, pero también existe la producción industrial.
El color verde de la corteza y el sabor característico del queso Cherni Vit se deben a la formación de moho, que se produce de forma natural debido a las condiciones específicas de la región y a la tecnología de producción. Producido durante siglos, el queso Cherni Vit estuvo a punto de extinguirse en la década de 2000 hasta que fue redescubierto y popularizado por los representantes de Slow Food .
Urda/Izvara
El Urdă/Izvara se elabora a partir del suero de leche de oveja, cabra o vaca. Se obtiene calentando el suero resultante del desuerado de cualquier tipo de queso. A menudo se hace en moldes con forma de media esfera. La pasta es de grano fino, sedosa y agradable al paladar. Contiene 18 gramos de proteína por cada 100 gramos.
La Urdă/Izvara es similar a la ricota en su forma de producción.
Un tipo de queso en salmuera elaborado en el sudeste de Europa, especialmente popular en Serbia , Bulgaria , Rumania , Albania , Macedonia del Norte , Grecia e Israel . Está hecho de leche de cabra , leche de oveja , leche de vaca o una combinación de leches. [29] Es ligeramente desmenuzable con un contenido de grasa de alrededor del 30-35%. Se produce comúnmente en bloques y tiene una textura ligeramente granulada.
Un queso de leche de oveja duro y de sabor característico . Generalmente se lo considera el más famoso de los quesos artesanales croatas y se lo encuentra en muchos mercados de exportación fuera de Croacia. También se lo conoce como queso Godsips.
Paška skuta
Isla de Pag
Paška skuta es un queso tradicional croata de tipo ricotta producido en la isla de Pag. El skuta se elabora a partir del suero sobrante de la producción del Paški sir. [30]
Škripavac [31] [32]
Lika
Queso de Lika elaborado con leche cruda de vaca. El nombre del queso proviene de la palabra croata que significa " chirriante" , porque el škripavac produce un sonido característico al morderlo. [33]
Queso duro producido en la región montañosa Dinárica hecho a partir de una combinación de leche de vaca y de cabra. [38]
Dinarski señor iz maslinove komine
Dinara
Dinarski sir iz maslinove komine es un queso duro originario del interior de Dalmacia, en torno a la montaña Dinara. Se elabora a partir de una combinación de leche de vaca y de cabra. El queso se deja añejar durante al menos cuatro meses en pieles de aceituna prensadas. [39]
Señor iz mišine
Interior de Dalmacia
Queso tradicional del interior de Dalmacia, Velebit y parte de Lika. Se elabora con leche de oveja, de cabra o de raza mixta.
Težački señor iz maslinove komine
Interior de Dalmacia
Težački sir iz maslinove komine es un queso duro croata originario del interior de Dalmacia .
Señor Lećevački
Dividir
El vino Lećevački es característico del interior de Split y se produce a partir de leche de vaca, de oveja o de otras variedades mezcladas. [40]
Señor Liburnski
Isla de Pag
El Liburnski sir es un queso croata originario de la región de la antigua Liburnia . [41]
Esquí de Istar
Istria
Queso blanco de cuajada elaborado con leche entera de vaca o de oveja de Istria . [42]
Queso ahumado de Zagreb a base de queso Bjelovarac.
Caprilo
Varaždin
El caprillo es un queso de cabra blando y graso. Tiene un sabor suave pero irresistible con moho blanco como la nieve en la superficie. [45]
Caprón
Varaždin
Queso de leche de cabra blando y graso, específico porque su maduración se produce bajo la pulpa roja, por lo que se desarrolla una capa roja específica en la superficie. [46]
Ovidur
Varaždin
Queso duro elaborado con leche de oveja que se produce en el norte de Croacia, y que se envía a madurar al pie del Velebit , lo que le da un sabor final específico. [47]
Generalmente se elabora con leche de vaca , aunque también se puede hacer con leche de cabra o de oveja. Tiene una textura suave y un sabor ligeramente salado. Actualmente se produce a gran escala en Oriente Medio , especialmente en Israel , Palestina , Líbano , Siria y Chipre .
Un queso de suero fresco y suave producido en Chipre . Aunque es mucho menos conocido que otros quesos chipriotas (por ejemplo, el halloumi ), ha comenzado a ganar popularidad tras su reciente exposición publicitaria. El suero utilizado suele ser un subproducto del proceso de producción de otros quesos más duros, comúnmente el halloumi o el queso kefalotyri . [48]
Un queso chipriota semiduro, sin madurar, en salmuera elaborado con una mezcla de leche de cabra y oveja , y a veces también leche de vaca. [49] [50] [51] [52] Tiene un punto de fusión alto, por lo que se puede freír o asar fácilmente . Se destaca por su capacidad de mantener su forma bajo calor directo o como un queso "para asar".
Queso amarillo duro y salado elaborado con leche de oveja o de cabra en Grecia y Chipre . Según la mezcla de leches utilizada en el proceso, el color puede variar entre amarillo y blanco.
Queso tradicional checo elaborado con leche de oveja . Tiene forma de bola irregular con corteza natural fina de color amarillo a naranja. Se utiliza como queso de mesa o para fundir.
Queso de leche de vaca semiblando y curado, muy común en Dinamarca. El queso se cura normalmente entre 12 y 52 semanas en bloques rectangulares de 6 o 9 kg, recubiertos con un cultivo bacteriano. El cultivo se elimina al final del ciclo de curación y el queso se envasa para su venta al por menor.
Danablu (Danish Blue) es un queso fuerte de pasta azul. Este queso cremoso semiblando tiene forma de tambor o bloque y una corteza comestible, ligeramente húmeda, de color blanco a amarillento. Elaborado con leche de vaca entera y nata homogeneizada, tiene un contenido de grasa del 25 al 30 % y se madura durante ocho a doce semanas.
El esrom, o queso danés Port Salut , es un queso de leche de vaca semiblando de color amarillo pálido de estilo trapense, con un aroma penetrante y un sabor dulce y pleno. Es un queso poroso, con muchos agujeros pequeños en toda su extensión, y tiene una textura ligeramente elástica y mantecosa.
Un queso danés semiduro que recibe su nombre de la isla de Fyn . Tiene sabor a trigo sarraceno y se procesa con una combinación de cultivos bacterianos mesófilos y termófilos.
También conocido como Havarti crema , es un queso de leche de vaca semiblando elaborado como la mayoría de los quesos introduciendo cuajo en la leche para provocar la cuajada. La cuajada se prensa en moldes de queso que se escurren y luego el queso se añeja. Es un queso de cuajada lavada, lo que contribuye al sabor sutil. Está madurado en el interior, sin corteza, suave y con una superficie ligeramente brillante. Tiene aberturas muy pequeñas e irregulares ("ojos") distribuidas en la masa. El Havarti tiene un aroma a mantequilla y puede ser algo fuerte en las variedades más fuertes, muy parecido al queso suizo. El sabor es mantecoso, y de algo dulce a muy dulce, y es ligeramente ácido.
Queso semiduro elaborado con leche de vaca. Tiene un interior firme y seco, una textura cremosa y muchos agujeros pequeños e irregulares. Tiene una corteza de color canela pálido cubierta de cera amarilla. Su sabor es ácido y a veces se condimenta con semillas de alcaravea.
Queso de leche de vaca de pasta semidura elaborado en la región de Mols . Es muy parecido al Edam, con un sabor delicado y ligero, ligeramente ácido y salado. Tiene pequeños agujeros regulares y está cubierto por una capa de cera roja.
Una mezcla de queso azul y brie, un queso cremoso de pasta azul con una corteza de moho blanco. Saga es un queso de pasta azul muy suave. Viene con un delicado moho azul, que puede no aparecer en otras variedades de quesos azules. Se añeja durante más de 60 días.
Queso de leche de vaca que recibe su nombre de la isla de Samsø . Es similar al Emmental, aunque su sabor es más suave: suave y con sabor a frutos secos en los quesos jóvenes y picante con notas agridulces en los más viejos. El interior del Samsø tiene una textura suave y elástica, un color amarillo y algunos agujeros grandes e irregulares. Es el queso nacional de Dinamarca.
Queso de leche de vaca, similar a un Samsø suave. Tiene forma de barra, interior agujereado de color crema y corteza amarilla. Tiene un sabor ligeramente salado, suave y láctico.
Un queso fresco tradicional. Hay Anthotyros seco y Anthotyros fresco. El Anthotyros seco es un queso curado similar al Mizithra . El Anthotyros se elabora con leche y suero de oveja o cabra , a veces combinados. La proporción de leche y suero suele ser de 9 a 1. Suele tener forma de cono truncado, pero cuando se envía en contenedores puede desmenuzarse al retirarlo. Puede no estar pasteurizado , donde la ley lo permita.
El feta es un queso blanco de cuajada en salmuera que se elabora únicamente en Grecia. Se elabora con leche de oveja o con una mezcla de leche de oveja y cabra. La palabra "feta" en griego significa "rebanada". [56]
El Ġbejniet es un queso pequeño y redondo elaborado con leche de oveja , sal y cuajo que se prepara y se sirve en diversas formas. Hasta principios del siglo XX, el ġbejniet elaborado con leche no pasteurizada fue una de las causas de la propagación de la brucelosis , que se hizo tan común que se la llamó "la fiebre maltesa".
Elaborado a partir de leche de vaca entera (normal) sin aditivos como el cuajo. Tiene una textura seca y desmenuzable y adquiere una forma esférica gracias a la gasa en la que se ha colado el queso para separarlo del suero.
Montenegro
Nombre
Imagen
Región
Descripción
Señor Kolašinski [58] [59]
Un tipo de queso blando "de hojas" elaborado con leche de vaca , producido en la ciudad de Kolašin, en el norte de Montenegro. Se trata de un queso de leche de vaca exclusivo de la región del centro norte, más concretamente de los alrededores de la ciudad de Kolašin. Esto se debe a la composición específica de la flora de la que se alimentan las vacas que pastan en libertad en los pastos de las tierras altas , así como a las condiciones microclimáticas de la localidad. Los intentos de elaborar este queso en otros lugares siguiendo la misma receta han fracasado. Los productores de esta región están orgullosos de su queso y llevan años intentando iniciar el procedimiento para la protección del origen geográfico.
Este queso es un manjar muy apreciado en todo Montenegro y es uno de los quesos frescos más caros del mercado nacional. El nombre de este queso se deriva de su textura específica. Las capas finas, a veces casi transparentes, crean una estructura de hojas y forman hilos cuando se separa el queso. Tiene un aroma suave y agradable. No contiene altos niveles de grasa, por lo que su sabor es suave y ligero. Todos los productores lo elaboran de forma similar, aunque cada familia tiene su pequeño secreto que distingue a su queso, del que son bastante protectores. Lo que se sabe es que este queso se elabora combinando leche de vaca desnatada y entera. Después de añadir el cuajo, que forma la cuajada de la leche, el queso se escurre y luego se le da la vuelta y se dobla con frecuencia. Es esta manipulación la que crea capas finas, hojas, que le dan una textura característica.
Señor Pljevaljski [60]
Un tipo de queso semiblando de primera calidad elaborado con leche de vaca , producido en la ciudad de Pljevlja, en el norte de Montenegro. El queso de Pljevlja es un componente omnipresente de la comida montenegrina. Es un queso blanco elaborado con leche de vaca no pasteurizada. El sabor característico proviene del proceso de maduración que se lleva a cabo en recipientes especiales similares a barriles de madera. El queso madura durante al menos tres semanas hasta que alcanza su característico sabor fuerte y textura cremosa.
Actualmente, existe un procedimiento en curso para la protección del origen geográfico de este queso.
Señor Podgoricki [61]
Un queso salado en salmuera elaborado con leche de vaca. También llamado "Kučki sir", elaborado en la ciudad de Podgorica, en el sur de Montenegro.
Elaborado con la mejor leche entera de cabra, producida en la ciudad de Nikšić, en el oeste de Montenegro.
Señor Njeguški [62]
En la ciudad de Cetinje, en el sur de Montenegro, se produce el famoso queso de Njeguši, que se conserva a la sombra en un lugar aireado hasta tres meses antes de su degustación. Es un queso seco rico en grasas de leche de vaca, sencillamente exquisito.
Países Bajos
Los Países Bajos son uno de los principales países productores de queso de Europa, con una tradición en la elaboración de quesos como lo demuestran los mercados del queso holandés .
Un tipo de queso amarillo elaborado con leche de oveja . En Macedonia del Norte, el término se suele utilizar para referirse a todos los quesos amarillos (o incluso a cualquier queso que no sea Сирење ). En los menús en inglés, "кашкавал" se traduce como "queso amarillo" (mientras que sirene suele traducirse como "queso blanco" o simplemente "queso"). El sabor del kashkaval a veces se compara con el del queso cheddar del Reino Unido , aunque existen variaciones.
Un tipo de queso en salmuera producido en Macedonia del Norte llamado "queso blanco" o simplemente "queso". Está hecho de leche de cabra, leche de oveja, leche de vaca o una combinación de leches. Es ligeramente desmenuzable y tiene un contenido de grasa del 30 al 35 %. Se produce comúnmente en bloques y tiene una textura ligeramente granulada.
Un queso escandinavo de suero de leche de color marrón caramelizado . Se suele utilizar brunost ( queso marrón ) en lugar de mysost ( queso de suero de leche ), que es el nombre correcto. Otra variante, hecha con leche de cabra , se conoce y se vende como geitost (queso de cabra en noruego) o, en una ortografía dano-noruega más antigua que ya no se usa en Noruega, como gjetost . El geitost se elabora a partir de una mezcla de leche de cabra y vaca; el ekte geitost (el verdadero geitost) se elabora solo con leche de cabra.
La historia de la elaboración de queso en Polonia se remonta al año 5500 a. C., cuando se producía un queso similar a la mozzarella en el Neolítico en Kujawy (centro-norte de Polonia). [68] [69]
Polonia es el séptimo mayor productor de queso del mundo y tiene el 18º mayor consumo de queso.
Marek Kosmulski describió más de 600 tipos de quesos polacos fabricados entre 1948 y 2019.
Variedad polaca del queso blando bryndza . Se elabora con leche de oveja y fue inscrita en el Registro de Denominaciones de Origen Protegidas e Indicaciones Geográficas Protegidas de la Unión Europea el 11 de junio de 2007 [73] como Denominación de Origen Protegida (DOP).
En Polonia, el queso de granja tiene una consistencia similar al requesón . [75] El queso se forma en forma de barra. [75] A veces se lo conoce como "queso de cazuela". [76]
Alimento elaborado a base de requesón , alcaravea y otros ingredientes, que se mezclan, se dejan reposar durante unos días para que adquieran el sabor picante y la consistencia pegajosa característicos, y luego se calientan y se fríen.
Queso de cuajo, clasificado como de maduración, elaborado a partir de leche de vaca y una infusión de menta y mejorana. Tiene un sabor delicadamente picante y un aroma a hierbas. Recibe su nombre de la ciudad de Przeworsk en el Voivodato de Subcarpacia.
A veces se lo conoce como la "hermana menor" del Oscypek y, en ocasiones, se los confunde. El queso suele elaborarse con forma de animales, corazones o coronas decorativas.
Queso que recibe su nombre de la ciudad portuguesa del mismo nombre , principal ciudad del distrito donde se produce. El queso se elabora con leche de cabra o de oveja y tiene una textura blanda.
Originario de la isla de Pico , este queso curado se elabora en formatos cilíndricos a partir de leche de vaca. Se considera un queso graso y la maduración del queso forma una corteza irregular exterior de color amarillo y un interior de color blanco amarillento, suave y pastoso. El queso de Pico tiene un sabor salado y un aroma, característico, intenso.
Producido en una región montañosa, este queso se elabora con leche de oveja , principalmente durante los meses de noviembre a marzo. La textura de la pasta varía según su edad, desde un semilíquido muy blando cuando es joven, hasta un sólido blando pero loncheable cuando es más viejo. Es un queso curado creado por productores artesanales con un color blanco o ligeramente amarillo y una consistencia cremosa uniforme con como máximo algunos pequeños agujeros.
Es un producto derivado de la leche que se produce en Portugal y que en los países de habla inglesa se denomina requesón (la palabra española para ricotta ). Es un queso suelto, parecido a la ricota , que se utiliza para hacer quesos para untar.
Es un queso salado elaborado con leche de oveja, de sabor fuerte y textura ligeramente blanda. Para obtenerlo, el caș dulce se corta en trozos pequeños, se sala y luego se mezcla a mano en un gran cuenco de madera. Luego, la mezcla se coloca en el estómago de una oveja o en una piel de oveja cuidadosamente limpia y aserrada en los bordes, o en un tubo hecho de corteza de pino.
Branza de Suhaia
El queso Suhaia es un producto lácteo madurado en salmuera, elaborado en los territorios vecinos de la comuna de Suhaia y, predominantemente, en la comuna de Suhaia, Teleorman, Rumania.
La característica distintiva de este tipo de queso es el hecho de que el producto se somete a las operaciones tecnológicas de salazón húmedo y seco, respectivamente, lo que le confiere no sólo un sabor especial, sino también una mayor vida útil.
Queso dulce no fermentado obtenido a partir de leche de vaca o de oveja. Escurrido en una gasa, se puede consumir fresco, ahumado o preparado como brânză de burduf.
El Năsal es un queso tradicional rumano que lleva el mismo nombre que el pueblo donde se produce, en la comuna de Ţaga , en el condado de Cluj. Se trata de unqueso de leche de vaca madurado en un pan .
Queso dulce o muy salado obtenido a partir de leche cruda o pasteurizada de vaca u oveja. Se presenta en dos categorías principales: fresco (disponible según la temporada) y en conserva (disponible todo el año). El telemea fresco es blando y tiene distintos grados de salinidad. El telemea en conserva es más duro y está saturado de sal debido a su conservación en salmuera. El telemea en conserva es casi idéntico al queso feta griego.
Un tipo de queso en tiras elaborado con queso cocido al vapor entretejido en trenzas finas. Los sabores más comunes incluyen salado, ahumado y con ajo .
Es un queso tradicional eslovaco, semiduro, sin maduración, semigraso, cocido al vapor y generalmente ahumado, aunque también se produce la versión no ahumada. El parenica es de color crema y amarillo, que se oscurece con el vapor. El queso se produce en tiras, que se tejen en espirales similares a caracoles.
Queso azul elaborado con leche de vaca pasteurizada. Tiene un color crema claro con vetas de color gris azulado uniformemente distribuidas y un sabor fuerte y salado. El queso tiene una corteza ligeramente mohosa.
El queso "Gotland Blue" se elabora en Suecia por la empresa Arla Foods en la ciudad de Stånga, en la isla de Gotland . Este queso suele caracterizarse por ser un queso entre fuerte y suave, que contiene elementos de ambos tipos. El color es amarillo pálido y no tiene agujeros.
Queso sueco semiduro elaborado con leche de vaca. Es similar al Emmental, con un sabor suave y a nueces. El queso de color crema tiene una textura suave y cremosa con grandes agujeros. Contiene entre un 30 y un 40 % de grasa y tarda 10 meses en alcanzar su máxima maduración.
Queso semiduro elaborado con leche de vaca. El queso curado tiene un sabor suave, dulce y a nueces y pequeños agujeros redondos. Se cura durante tres o cuatro meses, pero a menudo hasta 12 o incluso 24 meses.
Queso de leche de vaca de pasta semidura, con pequeños poros granulares y con una curación media de unos 60 días. Su sabor se describe como suave aunque algo ácido.
Queso de leche de vaca de pasta semidura, de consistencia cremosa, color amarillo claro, con pequeños agujeros irregulares y sabor ligeramente ácido. El queso se deja curar en un ambiente seco durante al menos dos meses, a veces hasta más de un año.
Queso de leche de vaca duro, con ojos o agujeros diminutos y una textura firme y granulada. De sabor fuerte, su sabor se describe como algo parecido al del queso parmesano, salado, pero con notas más amargas. El queso de Västerbotten debe madurar al menos 12 meses.
Suiza
En Suiza se producen más de 450 variedades de queso. [96] En aproximadamente el 99 por ciento de los quesos producidos se utiliza leche de vaca . El porcentaje restante se compone de leche de oveja y de cabra .
Queso de pasta dura (45% de materia grasa sobre extracto seco) elaborado con leche de vaca, de sabor a queso moderadamente picante y aroma a frutas y cítricos. Periodo de curación: 20 días.
Queso de leche de oveja elaborado en Moldavia , Polonia , Eslovaquia y Ucrania . [71] Las recetas difieren ligeramente entre los países. En la imagen se muestra un bryndza de los Cárpatos ucranianos.
Dobrodar
Queso de pasta dura 50% de materia grasa sobre extracto seco. Periodo de curación: 45 días.
Smetankovi
Queso de cuajo duro (50% de grasa en extracto seco) elaborado con leche pasteurizada, con sabor a queso dulzón moderado sin picor, con matices cremosos delicados y pequeños poros. Periodo de curación: 30 días.
Una versión firme del quark , algo similar al requesón . Se le suele llamar syr , aunque el nombre podría referirse a cualquier queso en general; para diferenciarlo de otros quesos, son comunes los nombres kyslomolochnyi syr y domashnii syr .
En su día, uno de los productos de exportación más prestigiosos de Banbury y famoso a nivel nacional, su producción comenzó a decaer en el siglo XVIII y finalmente cesó. El queso es más conocido hoy en día por un insulto en Las alegres comadres de Windsor (1597) de Shakespeare . [98] En la imagen se muestra una receta del siglo XV/XVI para el queso Banbury.
El Stilton se produce en dos variedades: el azul , al que se le ha añadido Penicillium roqueforti para generar un olor y sabor característicos, y el blanco, al que no se le ha añadido.
Un queso blanco blando elaborado generalmente con leche de vaca o búfala. Se sala, se calienta, se coagula con cuajo y luego se vierte en moldes de madera donde se escurre el suero durante tres días. El queso se puede comer fresco o almacenar en suero salado hasta ocho meses, para luego madurar en salmuera. [100] El queso Domiati representa aproximadamente las tres cuartas partes del queso elaborado y consumido en Egipto. [101] El queso toma su nombre de la ciudad de Damietta y se cree que se fabricó ya en el año 332 a. C. [102]
Similar al halloumi chipriota , pero es un queso diferente. Se puede comer fresco o en salmuera y condimentado. El nombre proviene de la palabra copta para queso, "halum".
Estambul
Un tipo de queso blanco elaborado con leche de vaca o de búfala, similar al queso feta .
Un producto picante y salado elaborado mediante la fermentación del queso durante varios meses en suero salado. Es una parte importante de la dieta de los agricultores. [103] El mish se suele preparar en casa a partir de queso areesh . [104] Productos similares al mish se elaboran comercialmente a partir de diferentes tipos de queso egipcio, como el domiati o el rumi , con diferentes edades.
Una variedad de queso duro, madurado por bacterias. [105] Pertenece a la misma familia que el Pecorino Romano y el Manchego . [106] Es salado, con una textura desmenuzable y se vende en diferentes etapas de curación. [103] Aunque la textura y el sabor del queso Rumi difieren según el período de curación, generalmente es fuerte, picante y picante.
Un queso de cuajada en salmuera elaborado tradicionalmente en Irán . Tiene un sabor agrio y una forma llena de agujeros; el queso se produce a partir de leche de oveja. El nombre proviene de Liqvan, un pueblo en Tabriz , donde se ha elaborado tradicionalmente. [107]
Solo se puede encontrar en el condado de Talesh . Este queso se elabora con leche de cabra u oveja. Una vez procesado, se conserva en piel de oveja o cabra para su maduración y conservación.
El Kuzeh Paniri o Kupe Paniri o Queso de Olla es una forma de queso salado hecho con leche de vaca y almacenado en una olla o jarra bajo tierra para su fermentación. Es común en el noroeste de Irán, especialmente en las ciudades de Khoy y Urumia . Se elabora añadiendo vinagre blanco a la leche hervida enfriada y luego juntando la cuajada y metiéndola en una olla o jarra y luego la olla se entierra bajo tierra donde a veces se agrega agua a la tierra. Luego se agregan semillas de sésamo o semillas de flores de hinojo y semillas de amapola y alcaravea negra para que tenga mejor sabor y también mucha sal, después de al menos 2 meses de estar en la olla se saca y luego se seca al sol. [1]
Similar al yogur griego , el labneh es un producto de yogur colado que es común en Oriente Medio y el Levante . En la imagen, se ve el labneh en aceite de oliva .
Un tipo de queso amarillo elaborado con leche de oveja . En Israel, se suele mezclar con queso blanco en salmuera en una masa salada y para hacer tostadas.
es una crema espesa muy popular en Oriente Medio. Tradicionalmente, se elabora desnatando la parte más espesa de la crema del suero. El producto se utiliza tanto como ingrediente en la cocina como mezclado con miel para consumirlo como un postre increíblemente rico. Kashta de la marca Rich Cow es un producto cremoso fresco y de sabor intenso cuya textura es suave y espesa. Tiene una vida útil refrigerada de sesenta días.
El halloumi o haloumi[nota 1] es un queso de origen chipriota elaborado con una mezcla de leche de cabra y oveja, y a veces también de vaca.[1][2][3] Su textura se describe como chirriante.
Dentro de la UE sólo los productos fabricados en determinadas partes de Chipre pueden llamarse "halloumi".
El color es blanco y tiene una textura suave y un sabor ligeramente salado. Se utiliza comúnmente como queso de mesa, consumido solo o acompañado de frutas, y también se utiliza en repostería.
Un tipo de queso cremoso, casi como la crema agria, elaborado con leche de búfalo de agua y utilizado en pasteles o como untable para comer con pan y aceite de oliva.
Un queso originario de la zona más meridional de Israel. Tiene un sabor relativamente suave y no demasiado salado, se puede utilizar en repostería y ensaladas.
Cafrito
También conocido como queso rural, uno de los quesos más básicos de Israel, tiene una textura relativamente similar a la del queso Feta pero generalmente menos salado.
Un queso blanco en salmuera . Recibe su nombre de la ciudad de Acre, donde se originó, y se elabora habitualmente con leche de vaca , aunque también se puede hacer con leche de cabra o de oveja. Se utiliza mucho en Knafeh, pero el queso Nabulsi se utiliza con más frecuencia.
Elaborado con leche de vaca, se encuentra disponible fresco o seco. El queso de canasta fresco no tiene sabor salado, mientras que el queso de canasta seco es ligeramente salado. El queso de canasta recibe su nombre de la forma en que se forma (dentro de una canasta).
Un queso tradicional de los países de Oriente Medio . Es especialmente popular en los Estados árabes del Golfo Pérsico . El queso tiene una textura abierta y un sabor suave similar al del queso feta , pero menos salado.
Jibne Baida
Queso blanco, del árabe, es un queso blanco duro con un sabor salado pronunciado, que a menudo se hierve antes de consumir.
es una crema espesa muy popular en Oriente Medio. Tradicionalmente, se elabora desnatando la parte más espesa de la crema del suero. El producto se utiliza tanto como ingrediente en la cocina como mezclado con miel para consumirlo como un postre increíblemente rico. Kashta de la marca Rich Cow es un producto cremoso fresco y de sabor intenso cuya textura es suave y espesa. Tiene una vida útil refrigerada de sesenta días.
Similar al yogur griego , el labneh es un producto de yogur colado que es común en Oriente Medio y el Levante . En la imagen, se ve el labneh en aceite de oliva .
Uno de los numerosos quesos palestinos en salmuera blanca que se elaboran en Oriente Medio. Su nombre indica su lugar de origen, Nablus [110] y es muy conocido en toda Cisjordania y las regiones circundantes. También es un ingrediente principal de los postres árabes Knafeh y Qatayef .
Shelal
Un queso blanco salado formado por hebras de queso entrelazadas.
Un queso maduro elaborado con especias y generalmente presentado en bolas de queso cubiertas con za'tar o polvo de chile; se come con mayor frecuencia como plato de entrada con tomate, aceite y, a veces, cebolla.
La mayor parte del queso cheddar canadiense es producido por varias grandes empresas de Ontario , aunque también lo producen otras provincias y existen algunos productores artesanales más pequeños. La producción anual es de 120.000 toneladas. Se añeja durante un mínimo de tres meses, pero gran parte se conserva durante mucho más tiempo, hasta diez años.
Oka es un queso de corteza lavada semiblando que tiene un sabor y aroma distintivos y todavía se fabrica en Oka, aunque ahora lo hace una empresa comercial.
Queso de leche de vaca semiduro, elaborado artesanalmente por los payeses, que se reconoce por su fina corteza anaranjada y su pasta blanda y dorada, sembrada de pequeños agujeros.
Un queso mexicano firme y añejo elaborado tradicionalmente con leche de cabra desnatada , aunque lo más habitual es conseguirlo con leche desnatada de vaca. Una vez elaborado, se reboza en pimentón para añadir más sabor a su sabor salado y picante.
El queso asadero es un queso blando que se derrite fácilmente. Generalmente se elabora en forma de tortilla redonda. [118] [119] A menudo se confunde con el "queso Oaxaca". [120]
Queso de Chiapas [121]
Un queso crema seco con una textura desmenuzable que se forma en bolas y a menudo tiene queso en tiras envuelto alrededor. [121]
Lleva el nombre del estado de Oaxaca , en el sur de México, donde se elaboró por primera vez [122]
Un queso blanco, semiduro y de cuajada estirada de México, [123] [122] similar al Monterey Jack sin añejar, pero con una textura de queso en tiras similar a la mozzarella.
Se prepara en forma de ladrillo, su color varía del amarillo pálido al blanco, y su sabor es dulce y suave cuando es joven, y madura hasta convertirse en un queso fuerte y maduro con el tiempo. Es de consistencia media-blanda, se desmenuza fácilmente y es algo pegajoso al cuchillo.
Se recomienda consumirlo entre 24 y 48 horas después de su producción y a temperatura ambiente. La cuajada fresca suele venir en una bolsa con un poco de suero. Suele tener un alto contenido de humedad y sal, y es probable que rechine al masticarla.
Después de un par de días o después de refrigerarlos, se pueden "regenerar" con un par de segundos en el microondas, pero no quedarán igual ni tan frescos. En este punto, quedan buenos en una tortilla o empanizados y fritos. Después de unos días, quedarán como un Colby o un Cheddar tiernos.
Pariente del cheddar, pero mucho más suave. La cuajada se lava durante la producción para eliminar la lactosa (azúcares de la leche). Las bacterias no tienen la posibilidad de hacer que el queso sea más ácido a medida que envejece, a diferencia del cheddar. Se derrite bien.
Un queso marmoleado compuesto de Colby y Monterey Jack que tiene su origen en la ciudad de Colby, Wisconsin . Se utiliza a menudo en bandejas de carne y queso.
Queso de leche de vaca suave y semiblando, de textura cremosa y una distintiva corteza anaranjada. Excelente para derretir en sándwiches y hamburguesas, y combina bien con cervezas ligeras y frutas. Una contraparte más suave del Munster francés, más fuerte. [125]
Nombre genérico que se utiliza para referirse a una variedad de salsas de queso procesado condimentadas con pimientos y especias, que normalmente se vierten sobre nachos o se sirven solas como salsa para una variedad de comidas. El queso para nachos también se conoce simplemente como "queso".
Un queso blanco procesado elaborado con una mezcla de quesos cheddar, suizo y provolone. Particularmente popular en St. Louis, Missouri y sus alrededores.
Queso fresco elaborado con leche de vaca , con o sin adición de crema. Tiene su origen en Argentina , y deriva de quesos italianos con características similares al Crescenza .
Un queso blando y de sabor suave que se puede untar en tostadas, galletas y panecillos o utilizar en la cocina. Debido a su bajo nivel de acidez, el catupiry se ha convertido en un ingrediente de diversos platos. Es una de las marcas de " requeijão " (queso cremoso) más populares en Brasil .
Se presenta en cuatro variedades, denominadas queijos-de-minas frescal (fresco), meia-cura (semicurado) y curado (curado). Más recientemente se ha desarrollado una cuarta variedad, denominada queijo padrão (queso "estándar"), que se puede encontrar en casi todos los supermercados y tiendas de comestibles de Brasil.
En Brasil, el requeijão es un tipo de queso crema de color blanco (pero no similar al concepto estadounidense de queso crema, y se puede entender mejor como "queso cremoso"). Tiene un sabor suave y su consistencia puede variar de sólida cremosa a líquida.
Es un queso semi blando, uno de los quesos más populares en Chile, tiene un sabor similar al Tilsit y a menudo tiene cebollino o hojuelas de pimiento rojo mezclados. [128] [129]
Renaico
Colombia
Nombre
Imagen
Región
Descripción
Queso Campesino [130]
Antioquia, Cundinamarca, Boyacá.
También se llama Quesito, recién hecho en ruedas grandes tradicionalmente.
Departamento de Cundinamarca y Boyacá, sierra oriental
Es un tipo de queso fresco que lleva uno o varios días de maduración. Es del mismo tipo que el quesillo. Es similar a la mozzarella y se conserva fresco en hojas de plátano, donde adquiere su forma y textura típicas.
Elaborado desde la época colonial, es un queso semiduro, semigraso y semicurado.
Queso Pera
Una especie de mozzarella madura, específicamente en forma de pera prensada, forma capas que le dan el sabor especial favorito. Una variante industrial está rellena con mermelada de guayaba muy dulce.
En Colombia, el quesillo es un tipo de queso doble crema envuelto en una hoja de plátano, elaborado originalmente en el departamento del Tolima ; la ciudad de Guamo es más conocida por este producto lácteo.
Queso 7 cueros
Del departamento del Meta y los llanos orientales
Similar al queso de Pera. El queso se elabora con leche rica en grasa. En el proceso se calienta y se estira en una técnica llamada "pasta hilada" creando hilos que forman capas llamadas "cueros" que le dan al queso siete cueros su textura característica.
Es un queso de pasta blanda, corteza dura, color amarillo claro y ojos abundantes .
Cuartirolo
Queso maduro, de alto contenido en humedad y graso. Consistencia blanda, cremosa y algo elástica. Textura suave, cerrada y uniforme. Color blanco amarillento uniforme. Sabor ligeramente ácido. Olor suave. Elaborado a partir de leche pasteurizada.
Danbo
Es un queso de cuajada lavada, madurado, a partir de leche estandarizada y pasteurizada. Una variación del queso danbo danés . Es un queso madurado, de humedad y grasa medias. Consistencia semidura, elástica. Textura compacta, suave, no granulada. Color blanco amarillento uniforme. Sabor característico, láctico, suave, ligeramente salado. Este queso se presenta en bloques que se salan y se secan en la superficie. Se envasa al vacío y se almacena para su maduración. [133]
Sándwich
Queso fundido de molde, especialmente elaborado para la elaboración de Sándwiches de miga (sin corteza).
Se elabora a partir de las aguas saladas de las Termas de Almirón. Elaborado con leche entera de vaca. Presentación: de forma cilíndrica, de aproximadamente 1 kg, 10 cm de diámetro y 8 cm de alto, superficie lisa y limpia. Color: amarillo ligeramente claro.
Yamandu
Se trataba de un tipo de queso Gouda , de pasta firme, semidura, elaborado con leche no pasteurizada y con adición de fermentos seleccionados. Dejó de producirse en 1980 debido a cambios en la exigencia sanitaria de pasteurización. [134]
Zapicán
Elaborado con leche de vaca, de 3 a 4 kg de peso. Tiene una consistencia y textura firme, con algunos ojos esféricos y un sabor suave pero definido. Se utiliza como queso de corte. [135]
Un tipo de queso blanco y blando ( queso fresco ) que se asocia más comúnmente con la cocina venezolana. En la imagen se ve una cachapa con queso de mano.
Queso Llanero [138]
También conocido como queso de pradera y queso de año .
Un queso blanco, blando, acuoso y fresco con grandes agujeros, elaborado a partir de leche pasteurizada . Se suele elaborar en grandes recipientes circulares de 6 pies de diámetro y 4 pies de altura.
Un queso de granja suave que se envasa en líquido. [116]
Otro
Algunos tipos de queso se desarrollaron en distintos lugares de forma independiente (normalmente como productos no curados de las primeras etapas del procesamiento de los productos lácteos y la elaboración del queso) o no son en realidad productos de queso. Algunos ejemplos son:
Un estilo de preparación de cualquier cantidad de quesos duros o semiduros, utilizando humo o saborizantes ahumados. [141] [142] En la imagen se muestra queso Gruyère ahumado.
No es un producto lácteo, sino un análogo del queso elaborado a partir de soja/proteína de soja. [143] En la imagen se muestra un queso de soja elaborado hasta alcanzar la consistencia de un queso crema.
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