Queso Banbury
Receta de queso Banbury del siglo XV/XVI. Sloane MS 1201.
Queso inglés que ya no se produce

El queso Banbury era un queso inglés producido en Banbury , Oxfordshire . En su día fue una de las exportaciones más prestigiosas de la ciudad y tuvo fama nacional. La producción de este queso comenzó a decaer en el siglo XVIII y finalmente cayó en el olvido. El queso es más conocido hoy en día por un insulto en Las alegres comadres de Windsor (1597) de Shakespeare .

Historia

Los quesos de Banbury aparecen por primera vez en los registros históricos en 1430, cuando catorce fueron enviados a Juan de Lancaster, primer duque de Bedford , entre los suministros para Francia. [1] En 1586, William Camden habló del queso como una fuente de fama para la ciudad. [2] El primer libro de cocina impreso que hace referencia al queso fue The Good Huswifes Handmaide for the Kitchin (1594) de Thomas Dawson , utilizado en una receta para la "tarta de queso". [3]

El queso era famoso en su época. Fue regalado a varias figuras importantes, entre ellas Thomas Cromwell (1533 y 1538), Sir Joseph Williamson (1677) y Horace Walpole (1768). [1] Barnaby Googe , en su guía de cría de 1614, lo calificó como el tercer mejor queso de Inglaterra. Robert Burton fue aún más halagador en su Anatomía de la melancolía (1621): "De todos los quesos, considero que el tipo que llamamos queso Banbury es el mejor". [4] Según la Historia del condado de Victoria , "en el siglo XVI, el nombre de Banbury traía inmediatamente a la mente del oyente los famosos quesos". [5]

Históricamente, las principales exportaciones de Banbury eran su cerveza, queso y pasteles. La cerveza de Banbury gozó de gran popularidad en la Edad Media, pero era prácticamente desconocida fuera de la ciudad hasta el siglo XVI; [1] Los pasteles de Banbury mantienen su popularidad en la actualidad. [2] La producción de queso de Banbury constituía esencialmente una industria casera . [6] El centro de la industria quesera en la zona estaba en las aldeas de Northamptonshire , Grimsbury , Nethercote y, en cierta medida , Huscote, Banbury, aunque se encontraron algunos productores dentro de la ciudad y en las aldeas cercanas de Oxfordshire . [1] [7] Los registros de 1600 muestran que veintiuna residencias en la parroquia de Cropredy , cuatro millas al norte de Banbury, eran fabricantes de queso. [4] El primer jueves después de Old Michaelmas era tradicionalmente una feria de queso en Banbury. [4] [8]

La producción de queso Banbury disminuyó en el siglo XVIII; Edward Chamberlayne en 1700, Daniel Defoe en 1727 y Richard Pococke en 1756 fueron de los últimos en comentarlo. [4] [5] En el siglo XIX, Alfred Beesley informó en su Historia de Banbury (1841) que "la fama de la ciudad por el queso, que se mencionaba a menudo, se había perdido y quizás ahora se desconozca el conocimiento de la fabricación del verdadero "queso Banbury"". [9] Una forma especial de queso Banbury, el queso elaborado posteriormente, fue el último en desaparecer. En 1840, el número de productores de este queso estaba disminuyendo y, en 1848, por primera vez, no se ofreció ninguno a la venta en la feria de Banbury. [10] El historiador local Martin Thomas ha especulado que las Leyes de Encierro de finales del siglo XVIII fueron las responsables del declive de la producción de queso. A medida que las tierras fueron quitadas a los plebeyos y apropiadas por nuevos terratenientes, los nuevos propietarios pueden haber preferido las ovejas más rentables al ganado, y así la ciudad comenzó a carecer de los productos necesarios para la producción de queso. [6]

Se ha intentado recuperar el queso. En 1965 se redescubrió una receta para el queso. La Sociedad Histórica de Banbury intentó encontrar un quesero que produjera el queso para la cena anual de la Sociedad en noviembre de 1969, pero no se encontró ningún quesero capacitado, por lo que la empresa fracasó. [11]

Descripción

El queso se elaboraba con leche de vaca, tenía un color amarillo dorado y un sabor fuerte. Se hacía en rodajas, con una piel exterior y tenía solo una pulgada de grosor. [3] [7] La ​​buena criada de Jones (1594) lo describió con un sabor intenso y penetrante; Defoe lo describió como suave y rico; y Camden lo describió como cremoso. [7] Según Defoe, una forma especial de queso Banbury muy rico se producía a finales de año, nunca antes de Michaelmas, llamado queso "de elaboración tardía". Era blanco y de una pulgada de grosor (por lo demás poco destacable en comparación con otros quesos blandos ), pero alcanzaba precios elevados y era mucho más delicioso. Defoe informa que costaba 1s 6d por libra, nuevo, y alrededor de 1s 9d, maduro (equivalente a £ 8,90 y £ 10,40 en libras esterlinas de 2010, según Thomas). [4]

Una receta del queso sobrevive en el manuscrito del siglo XV/XVI, Sloane MS 1201:

Tomad una tina fina para queso y leche caliente, tal como sale de la vaca. Y hacedla salir en verano. Amasad la cuajada una sola vez. Y no la hagáis demasiado pequeña, sino que la troceéis una vez con las manos. Y en verano no salad la cuajada, pero dejad que el queso repose tres días sin sal. Y luego saladlas. Y poned una sobre otra, pero sin demasiada sal. Y así acumularán mantequilla. Y en invierno, lo mismo, pero luego calentad la leche. Y salad la cuajada, porque acumulará mantequilla por sí sola. Tomad el suero exprimido de la misma leche y dejadlo reposar un día o dos hasta que tenga una crema y hará mantequilla tan buena como cualquier otra. [6] [11]

Insulto

En Las alegres comadres de Windsor , Bardolph se dirige a Abraham Slender con referencia al queso Banbury:

¡Queso Banbury!

—  Las alegres comadres de Windsor (1597), 1.1.126 [12]

Este insulto alude a las delgadas proporciones del queso, especialmente después de quitarle la corteza, burlándose del nombre y la figura de Slender. [12]

Esta comparación era aparentemente común. Se encuentra una variante ya en 1538, cuando James Dyer informó que un juez del Tribunal de Causas Comunes comparó sucintamente "el caso con un queso Banbury, que vale poco cuando se le cortan las mondaduras. Y aquí el caso es breve en sustancia, si se eliminan las nimiedades superfluas que se alegan". [13] Un insulto similar se hace en Entertainment (1601) de Jack Dunn: "Quítate la ropa y eres como un queso Banbury, nada más que mondaduras". [14] Según el lingüista Frederic S. Marquardt, que escribió en 1928, "you Banbury cheese" todavía era de uso común como parte del argot estadounidense; un descendiente simplificado del insulto era "you big cheese". [15]

Véase también

Referencias

  1. ^ abcd VCH 1972, "Banbury: Historia económica", párrafo 54.
  2. ^ ab VCH 1907, "Industrias", par. 263.
  3. ^ de Alimentos de Inglaterra, "Queso Banbury".
  4. ^ abcde Thomas 2012, pág. 275.
  5. ^ ab VCH 1907, "Industrias", par. 264.
  6. ^ abc Thomas 2012, pág. 276.
  7. ^ abc Thomas 2012, pág. 274.
  8. ^ VCH 1972, "Banbury: Historia económica", párrafo 42.
  9. ^ Beesley 1841, pág. 567–8.
  10. ^ Trinder 1968, pág. 29.
  11. ^ desde Trinder 1970, pág. 114.
  12. ^ de Merriam-Webster, "7 insultos shakespearianos".
  13. ^ Parmiter 1979, pág. 11.
  14. ^ Timbs 1863, pág. 585.
  15. ^ Marquardt 1928, pág. 119.

Fuentes

  • Beesley, Alfred (1841). La historia de Banbury. Londres: Nichols & Son.
  • "Queso Banbury". The Foods of England Project . Consultado el 18 de diciembre de 2019 .
  • Crossley, Alan, ed. (1972). "Banbury: Historia económica". Una historia del condado de Oxford: Volumen 10, Banbury Hundred . Historia del condado de Victoria (VCH). Londres. págs. 49–71 – vía British History Online .{{cite book}}: Mantenimiento de CS1: falta la ubicación del editor ( enlace )
  • Marquardt, FS (1928). "Shakspere y el argot americano". American Speech . 4 (2): 118–122. doi :10.2307/452868. JSTOR  452868.
  • "7 insultos shakespearianos para hacer la vida más interesante". Merriam-Webster . Consultado el 18 de diciembre de 2019 .
  • Page, William, ed. (1907). "Industrias". Una historia del condado de Oxford: Volumen 2. Historia del condado de Victoria (VCH). Londres. págs. 225–277 – vía British History Online .{{cite book}}: Mantenimiento de CS1: falta la ubicación del editor ( enlace )
  • Parmiter, Geoffrey de C. (otoño de 1979). "Una opinión judicial sobre el queso Banbury" (PDF) . Pastel y Gallo . 8 (1): 11. ISSN  0522-0823.
  • Thomas, Martin (primavera de 2012). “Tan fino como el queso de Banbury”. Cake and Cockhorse . 18 (8): 274–276. ISSN  0522-0823.
  • Timbs, John (16 de mayo de 1863). "Banbury Cakes and Banbury Cross" (Tortas de Banbury y la cruz de Banbury)  . Once a Week (Una vez a la semana ). Vol. 8. Londres: Bradbury & Evans. págs. 583–585.
  • Trinder, BS (invierno de 1968). "La feria de Banbury en el siglo XIX" (PDF) . Cake and Cockhorse . 4 (2): 29–31. ISSN  0522-0823.
  • Trinder, BS (primavera de 1970). "Banbury Cheese" (PDF) . Cake and Cockhorse . 4 (7): 114. ISSN  0522-0823.
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