Lumpia
Rollo de primavera chino, indonesio y filipino

Lumpia (潤餅)
Arriba : Lumpia de Semarang frita y sin freír de Indonesia
Abajo : Lumpiang ubod fresco elaborado con palmito de Filipinas
Nombres alternativosLoempia, loenpia, ngohyong
CursoPlato principal o snack
Lugar de origenPorcelana
Región o estadoChina , Indonesia , Filipinas , Países Bajos , Bélgica y Surinam
Temperatura de serviciocaliente o temperatura ambiente
Ingredientes principalesEnvoltorio , carne, verduras
VariacionesFrito o fresco
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Los lumpia ( chino :潤餅; pinyin : Rùn bǐng )son varios tipos de rollitos de primavera de China , Indonesia [1] y Filipinas . [2] Los lumpias están hechos de una fina capa de masaparecida al papel o al crepé llamada "envoltura de lumpia" que envuelve rellenos salados o dulces. [3] A menudo se sirven como aperitivo o tentempié , y pueden servirse fritos o frescos (sin freír). Los lumpia son adaptaciones indonesias y filipinas del rùnbǐng de Fujian y del popiah de Teochew , que suelen consumirse durante el Festival Qingming . [4] [5]

En Indonesia , la lumpia se ha convertido en un bocadillo favorito, [6] y es conocida como comida de vendedores ambulantes en el país . [7] La ​​lumpia fue introducida por los colonos chinos en Indonesia durante la época colonial, posiblemente en el siglo XIX. [8]

En Filipinas, la lumpia es uno de los platos más comunes que se sirven en reuniones y celebraciones. [9]

En los Países Bajos y Bélgica , se escribe loempia , la antigua ortografía indonesia , que también se ha convertido en el nombre genérico de " rollito de primavera " en holandés . [6]

Etimología

El nombre lumpia , a veces escrito como lunpia , se deriva de la ortografía Hokkien /lun˩piã˥˧/ (zh:潤餅), lun (潤) significa "mojado/húmedo/suave", mientras que pia (餅) significa "pastel/ pastelería", por lo que lun-pia significa "pastel blando". [10] Se le conoce como rùnbǐng (潤餅) o báobǐng (薄餅) en mandarín , y también como bópíjuǎn (薄皮卷).

En los países vecinos de Malasia y Singapur, la lumpia se conoce en su variante popiah , del dialecto Chaoshan que se pronuncia /poʔ˩piã˥˧/ (薄餅), [11] que significa "oblea fina".

Historia

Lumpia fue introducida por colonos chinos de origen fujiano en las Indias Orientales Holandesas , posiblemente en el siglo XIX. [8] Se derivó del rùnbǐng fujiano , por lo que lumpia se derivó del dialecto hokkien lunpia .

Según la tradición local que circula en Semarang , Java Central , el lumpia fue introducido por un colono chino llamado Tjoa Thay Yoe, un inmigrante de China que se instaló en Semarang a finales del siglo XIX. En ese momento, Tjoa vendía una variedad de alimentos hechos con carne de cerdo y también brotes de bambú en Pasar Johar, Semarang. Fue entonces cuando conoció a Wasih, una vendedora de alimentos nativa de Java que vendía comida hecha con camarones y papas. Thay Yoe y Wasih finalmente se casaron y, posteriormente, crearon y vendieron alimentos juntos eliminando el elemento de cerdo para atender a los consumidores locales que en su mayoría son musulmanes. La comida que se creó fue lumpia Semarang que se conoce hasta el día de hoy. Luego, la pareja tuvo una hija llamada Tjoa Po Nio, que continuó el negocio de sus padres vendiendo rollitos de primavera lumpia Semarang. [8]

Variedades

Indonesia

En Indonesia, el lumpia se puede servir con distintas salsas para untar, desde la dulce salsa de azúcar de palma, la sabrosa salsa de tauco o de maní, hasta la popular salsa de chile. Esta se sirve con salsa de chile sambal dulce, picante y picante .

La influencia china es evidente en la cocina indonesia , como bakmi , mie ayam , pangsit , mie goreng , kwetiau goreng , nasi goreng , bakso y lumpia. [12] En todo el país, los rollitos de primavera generalmente se llaman lumpia; sin embargo, a veces se utiliza una antigua ortografía china indonesia: loen pia . [10]

En Indonesia, la lumpia se asocia con la cocina chino-indonesia y se encuentra comúnmente en ciudades donde se asientan importantes chinos-indonesios . Aunque existen algunas variantes locales y los ingredientes del relleno pueden variar, la variante más popular es la Lumpia Semarang , disponible en variantes fritas o sin freír. En Indonesia, las variantes de lumpia suelen llevar el nombre de la ciudad donde se origina la receta, siendo Semarang la variante más famosa. Representa la creatividad y la localización de las recetas de lumpia de acuerdo con los ingredientes disponibles localmente y los gustos locales. [10]

A diferencia de su contraparte filipina, la lumpia indonesia rara vez usa carne de cerdo picada como relleno. Esto estaba destinado a atender a la clientela musulmana más grande , por lo que los rellenos populares suelen ser pollo, camarones, huevo y verduras. La lumpia indonesia se rellena comúnmente con rebung picado sazonado ( brotes de bambú ) con pollo picado o camarones, servido con chalotes o puerros frescos en salsa dulce a base de tauco (soja fermentada). Además de hacerse en casa, la lumpia también se ofrece como comida callejera vendida por vendedores ambulantes en carritos, se vende en puestos de comida especializados en Lumpia Semarang o se vende en mercados tradicionales como parte de kue (aperitivo tradicional indonesio) o jajan pasar (bocadillos de mercado). La lumpia más simple y barata se vende como parte de gorengan (buñuelos indonesios). Los indonesios son conocidos por su afición a la comida picante y picante, y por lo tanto, la salsa picante de chile sambal o el chile ojo de pájaro fresco generalmente se agregan como salsa para mojar o condimento.

Lumbia Semarang

Lumpia Semarang, especialidad de la ciudad de Semarang , Java Central .

El lumpia Semarang, que debe su nombre a la capital de Java Central en Indonesia, Semarang , donde se han asentado importantes indonesios chinos , es quizás la variante más popular de lumpia en Indonesia. Se ha asociado con la ciudad y los visitantes de Semarang suelen buscar los rollitos de primavera como regalo o recuerdo. Originalmente elaborado por inmigrantes chinos, este lumpia está relleno de brotes de bambú , camarones secos , pollo y/o langostinos. Se sirve con una salsa de chile dulce hecha de camarones secos (opcional), azúcar de coco, chiles rojos, chiles ojo de pájaro, pimienta blanca molida, almidón de tapioca, agua y chalotes pequeños. El lumpia Semarang se sirve frito o sin freír, ya que el relleno ya está cocido. [7] Otras variantes de lumpia Semarang están rellenas de champiñones, pargo, carne de cabra o cangrejo. [13]

Lumpia Yakarta

Esta lumpia, que lleva el nombre de la capital de Indonesia, Yakarta , generalmente se fríe y se vende como bocadillo de buñuelo gorengan . A diferencia de la popular lumpia de Semarang que usa rebung o brotes de bambú, la lumpia de Yakarta usa bengkuang o jícama y se sirve con el típico sambal kacang de Indonesia o salsa de maní picante como salsa para mojar. [10]

Lumpia Bogor

Este relleno de lumpia, que lleva el nombre de Bogor , una ciudad en Java Occidental, es casi similar al de Yakarta; lleva jícama y se le añade tofu y camarones secos ebi . A diferencia de otras regiones que se fríen, las lumpias de Bogor suelen asarse a la parrilla sobre una plancha caliente, lo que desprende un aroma característico. Además, las lumpias de Bogor suelen tener forma de rectángulo, como una almohada, y son bastante grandes. [10]

Lumpia Bandung

El lumpia basah, que debe su nombre a la ciudad de Bandung , en Java Occidental, es una variante del lumpia basah o lumpia fresca y húmeda que no se fríe. Sin embargo, a diferencia del lumpia fresco alargado enrollado común, el lumpia Bandung no se sirve en forma de rollo de primavera , sino que se extiende la piel del lumpia, se cubre con relleno, se apila y se dobla en forma cuadrada como un sobre. A diferencia del lumpia al estilo Semarang, que utiliza brotes de bambú y pollo picado, el relleno del lumpia al estilo Bandung utiliza jícama en juliana , brotes de soja , cebolleta, ajo, chile y huevo revuelto, con salsa de azúcar de palma . [14]

Lumpia Surabaya

El nombre proviene de la ciudad de Surabaya en Java Oriental, donde se hacía originalmente esta lumpia. Está hecha con los mismos ingredientes que la lumpia semarang, pero tiene un sabor mucho menos dulce. [15] La lumpia de Surabaya puede contener brotes de bambú, maíz o rodajas de salchicha como relleno y se sirve con salsa de chile sambal y pasta de soja fermentada tauco como salsa para mojar. [16]

Lumpia Yogyakarta

Aunque Yogyakarta está bastante cerca de la ciudad de Semarang, también hay otro tipo de lumpia. La lumpia típica de Yogyakarta suele contener jícama, brotes de soja, zanahorias y carne de pollo picada; y a veces se añaden cosas como huevos de codorniz hervidos y fideos de cristal como relleno. La lumpia de Yogyakarta se sirve normalmente con encurtidos acar , chiles y aderezos hechos con ajo machacado y jícama. El uso generoso de ajo y encurtidos como guarnición tenía como objetivo refrescar y neutralizar la aceitosa lumpia frita. [10]

Lumpia Medan

Esta versión de lumpia, originaria de la ciudad de Medan , en el norte de Sumatra, es más parecida a la popiah de las vecinas Malasia y Singapur, por lo que en Medan la lumpia se denomina más comúnmente popiah. La popiah o lumpia de Medan es un gran rollo de primavera fresco sin freír que se consume no como aperitivo, sino como plato principal. Esto se debe a que las lumpias de Medan se preparan en tamaños grandes con rellenos ricos, que incluyen brotes de bambú, huevos revueltos, maní, camarones, cangrejos, etc. [10]

Lumpia goreng

Lumpías fritas de tamaño más pequeño servidas con salsa picante sambal , vendidas como refrigerio en la estación de tren de Purwokerto, Java Central

El lumpia goreng es un simple rollito de primavera frito relleno de verduras; los envoltorios del rollito de primavera se rellenan con zanahorias picadas cortadas en tiras del tamaño de cerillas, repollo rallado y, a veces, champiñones. Aunque normalmente se rellenan solo con verduras, los rollitos de primavera fritos pueden enriquecerse con carne picada de res, pollo o gambas. [17] También hay una variante común, barata y sencilla de lumpia frita, que no se come como un solo plato sino como parte de un aperitivo variado de gorengan (buñuelos indonesios), que se vende junto con tempeh rebozado frito , tofu, oncom , batata y mandioca. Solo se rellena con bihun ( fideos de arroz ) con zanahorias y repollos picados, y normalmente se come con chile ojo de pájaro fresco. El lumpia goreng en rodajas también es el ingrediente del soto mie (fideos soto ).

Lumpia base

Lumpia basah (lumpia fresca y sin freír)

Literalmente significa "rollito de primavera húmedo", o a menudo se traduce como "rollito de primavera fresco", que significa "rollito de primavera sin freír". Es similar al rollito de primavera vietnamita con brotes de soja, zanahorias, camarones y/o pollo, y se sirve con salsa dulce de tauco (otra palabra hokkien para soja salada). [18]

Lumpia ayam

Este aperitivo popular en Indonesia es el lumpia de pollo , con rellenos que incluyen pollo desmenuzado, zanahoria en rodajas, cebolla y ajo; y condimentado con azúcar, sal y pimienta. [19] En Yogyakarta , hay una variante popular de lumpia de pollo llamada Lumpia Mutiara , que se vende frente al Hotel Mutiara en la calle Malioboro . [20]

Lumpia dice

Lumpía vegetariana, generalmente rellena con fideos de cristal , repollo rallado, lechuga, zanahorias en juliana, ajo picado y apio, condimentada con salsa de soja y salsa de chile dulce. [21] La mayoría de las lumpias más baratas que se venden como parte de los gorengan (buñuelos) indonesios son lumpia sayur o lumpia de verduras, que contienen solo trozos de zanahorias y fideos de cristal de arroz bihun .

Lumpia mercan

Lumpia mercon (lit. lumpia petardo) vendedor ambulante montado en una motocicleta, Sidoarjo, Java Oriental

El nombre lumpia mercon (lit. lumpia petardo) implica que esta lumpia es extra picante y condimentada, rellena con rodajas de cabe rawit o chile ojo de pájaro , un tipo pequeño de chile que es muy picante y mucho más picante que un jalapeño común. Esta lumpia demuestra la afición de los indonesios por la comida extra picante y condimentada. [22]

Lumpia en miniatura

Se trata de un bocadillo de lumpia más pequeño, un crepe de masa similar al de la lumpia común; sin embargo, se rellena únicamente con abon ( hilo de res ) o ebi (hilo de camarón seco). [23]

Lumpia duleg

La lumpia duleg , también conocida como lumpia delanggu o sosis kecut (salchichas agrias), es un bocadillo lumpia simple y económico del subdistrito de Delanggu, regencia de Klaten , Java Central, una ciudad ubicada entre Yogyakarta y Semarang. Es una lumpia pequeña del tamaño de un dedo rellena de brotes de frijol mungo ( tauge ) con un sabor ligeramente ácido. [24] [25]

Lumpia tahu

Otra lumpia vegetariana de Indonesia es la lumpia tahu o lumpia de tofu . Se rellena con tofu y zanahoria cortada en cubitos, se condimenta ligeramente y se fríe. Por lo general, su tamaño es más pequeño que el de la lumpia común y se consume como refrigerio. A veces se le puede agregar huevo batido y cebolleta picada a la mezcla del relleno. [26]

Lumpia Telur

Esta comida callejera sencilla y barata es un tentempié popular entre los escolares de Indonesia. Lumpia telur es una lumpia de huevo , que es la piel de lumpia colocada sobre una sartén plana caliente, cubierta con huevo batido y cebolleta picada, doblada y frita con aceite de cocina. A veces se añaden rodajas de salchichas. La forma no es cilíndrica como un rollito de primavera común, sino más bien un semicírculo plano, rociado con salsa de soja dulce kecap manis y chile sambal . A menudo se considera un híbrido entre lumpia y martabak de huevo . [27]

Piso de piso de madera maciza

Lumpia con relleno de jantung pisang (lit. corazón de plátano), que se refiere al capullo de flor de plátano , mezclado con huevos, condimentado con chalota, ajo, cúrcuma y pimienta, servido en salsa picante de chile sambal. [28]

Piso de piso

Lumpia pisang , una especialidad de snack de Bojonegoro

Lumpia pisang o abreviado como lumpis es un pisang de venta , un plátano procesado elaborado mediante procesos de secado y ahumado y secado al sol, envuelto en una envoltura de lumpia .

Lumpia udang mayones

Lumpía de marisco rellena de gambas , zanahorias cortadas en cubitos, cebolletas, ajo y mayonesa . [29] En realidad, la popularidad de este aperitivo relleno de mayonesa se inició gracias a otro aperitivo popular de Indonesia llamado risole . El risole es bastante similar a la lumpia, con la diferencia de la textura de la piel, en la que la piel de los risoles es más gruesa, más suave y está empanizada . Esta novedosa receta de risole con sabor a mayonesa se convirtió en una nueva variante de lumpia utilizando la piel de la lumpia.

Piscok

Pisang Cokelat, rollito de primavera de chocolate y plátano

Piscok es una abreviatura de pisang cokelat ( chocolate de plátano en indonesio ). [30] Es un bocadillo dulce hecho de trozos de plátano con jarabe de chocolate, envueltos dentro de piel de lumpia y fritos . [31] El pisang cokelat a menudo se describe simplemente como " rollitos de primavera de chocolate y plátano ". [30] A menudo se lo considera un híbrido entre otros favoritos de Indonesia; pisang goreng (plátano frito) y lumpia (rollito de primavera).

El tipo de plátano que se utiliza es similar al pisang goreng; preferiblemente pisang uli , pisang kepok o pisang raja sereh . [32] La cokelat de Pisang es casi idéntica al turón de Filipinas , excepto que en esta versión indonesia el contenido de chocolate es imprescindible.

Sumpía

Sumpia, una lumpia pequeña del tamaño de un dedo, como refrigerio

El lumpia, mucho más pequeño y seco, con un relleno similar de carne de res o de camarones, se llama sumpia . Su diámetro es aproximadamente el mismo que el de un dedo humano. En Indonesia, el relleno más común para el sumpia es ebi o camarones secos , condimentados con cilantro , hojas de limón, ajo y chalota . [33] Estas lumpias en miniatura se fríen en abundante aceite de palma hasta que se doren y queden crujientes. El sumpia tiene una textura más crujiente y seca y, a menudo, se consume como un bocadillo kue salado.

Filipinas

Ubod de lumpiang fresco elaborado con palmito

Los primeros inmigrantes hokkien y comerciantes de Fujian introdujeron la lumpia en Filipinas durante el período precolonial entre los años 900 y 1565 d. C. El nombre deriva del hokkien, una lengua originaria del sudeste de China: "lun" significa mojado, húmedo o suave, y "pia" significa pastel o pastel. Se han adaptado completamente a la cocina filipina y se encuentran por todas las islas. Utilizan diversos rellenos inspirados en ingredientes y platos locales, y en las cocinas posteriores de España, China y Estados Unidos. [34] [35] [36]

Los lumpia filipinos se pueden diferenciar de otras versiones asiáticas de rollitos de primavera en que utilizan un envoltorio fino como el papel hecho solo con harina, agua y sal. También eran tradicionalmente delgados y largos, con una forma similar a la de los puros o cigarrillos , aunque las versiones modernas pueden tener varias formas y tamaños. La delgadez del crepe y la forma del lumpia les dan un envoltorio relativamente más denso que, sin embargo, sigue siendo hojaldrado y de textura ligera. También se sumergen tradicionalmente en agre dulce (salsa agridulce), salsas a base de vinagre, kétchup de plátano o salsa de chile dulce . Los lumpia frescos, sin embargo, tienen envoltorios que se parecen más a los crepes y son más gruesos debido a la adición de huevos (aunque siguen siendo más delgados que otras versiones asiáticas). Tienen una textura más parecida a las versiones chinas originales y tradicionalmente se hacían con harina de arroz, lo que los hace más masticables. Varios tipos de lumpia, fritos o frescos, son omnipresentes en las celebraciones filipinas como las fiestas o la Navidad . [34] [35] [36]

Turón halayá elaborado con puré de ube ( ñame morado )

Las lumpias filipinas también tienen una subcategoría de postre única y extremadamente popular, el turón . Estas variantes de lumpia se cocinan con un glaseado de azúcar caramelizado , se espolvorean con azúcar granulado o se rocían con latík (caramelo de coco), un jarabe o miel. Los turones se rellenan tradicionalmente con plátanos saba maduros y yaca , pero también se pueden hacer con una amplia variedad de otros rellenos dulces, desde batata hasta ube . [37] [36]

Daral

Otro postre lumpia , el daral (llamado balolon entre los maranao ), tiene su origen en el pueblo tausūg de Mindanao . El envoltorio está hecho de arroz glutinoso molido sin azúcar y leche de coco ( galapóng ), y está relleno de pulpa de coco endulzada ( hinti ). [38] [39]

Dinamita

Dinamita rellena de un siling haba entero (ají largo).

La dinamita o "lumpia dinamita" es una variante frita rellena con un chile entero envuelto en una fina crepa de huevo . El relleno suele ser giniling ( carne molida de res o de cerdo ), queso y especias, pero también se puede adaptar para utilizar una amplia variedad de otros ingredientes, entre ellos tocino , jamón , tocino y pollo desmenuzado. Se come comúnmente como aperitivo o como acompañante de la cerveza. [ 40] [41]

Adobo de lumpiang

Un tipo de lumpia rellena de carne desmenuzada que ha sido cocinada al estilo adobo . [42]

Valle de Lumpiang

El lumpiang gulay ("rollito de primavera de verduras") suele estar compuesto por diversas verduras picadas y una pequeña cantidad de cerdo o gambas. Los tipos de verduras pueden variar mucho y se trata de una versión frita. [43] No es vegetariano por defecto, perose pueden hacer versiones veganas y vegetarianas a partir de la receta básica. [44]

Centro de Lumpiang

Lumpiang hubád , una ensalada hecha con rellenos de lumpia fresca .

El lumpiang hubád ("rollito de primavera desnudo") es un lumpiang sariwà (lumpia fresca) que se sirve sin el envoltorio de crepe. La falta de envoltorio técnicamente no hace que se convierta en lumpia, pero es una forma alternativa de servir el relleno tradicional de lumpia fresca.

Isla Lumpiang

El lumpiang isdâ ("lumpia de pescado") se rellena principalmente con hojuelas de pescado y se fríe. También se le conoce como lumpiang galunggóng ( escad de aleta negra ), lumpiang bangús ( chano ), lumpiang tulingán ( atún de aleta amarilla ), etc., según el tipo de pescado utilizado. [45] [46] [47] [48] Una versión común de esto combina hojuelas de pescado con hojas de malunggay (moringa). [42]

Pan de masa hervida

Lumpiang keso , un aperitivo de lumpia relleno de queso y servido con mayonesa y salsa de tomate de plátano.

El lumpia keso , más conocido como "lumpia de queso" o "palitos de queso", es una lumpia frita con una loncha de queso (normalmente cheddar ) como relleno. Se suele servir con una salsa para untar hecha con kétchup de plátano y mayonesa . [49]

Labong de Lumpiang

El lumpiang labóng es similar al lumpiang ubód, pero se prepara con labóng ( brote de bambú ) en lugar de palmito, lo que lo hace más parecido al lumpia rebung indonesio . Se puede comer fresco o frito. [50] [51]

Prito de Lumpiang

Lumpiang prito ("rollito de primavera frito") es el nombre genérico de una subclase de lumpia que se fríe. Suele referirse al lumpiang gulay o al lumpiang togue . Pueden ser de tamaños tan pequeños como el lumpiang shanghai o tan grandes como el lumpiang sariwà . Suele comerse con vinagre y chiles picantes, o con una mezcla de salsa de soja y jugo de calamansi conocida como toyomansî .

Sariwa de Lumpiang

lumpiang sariwà (lumpia fresca) con salsa de maní

El lumpiang sariwà ( en tagalo : "rollito de primavera fresco") o "lumpia fresca" consiste en verduras picadas y/o diversas carnes o mariscos precocidos y jícama ( singkamás ) como aderezo, envuelto en una doble envoltura de hojas de lechuga y una crepe de huevo amarillenta . A menudo se utiliza un huevo como agente aglutinante para el envoltorio. La salsa que lo acompaña está hecha de caldo de pollo o cerdo, una mezcla de almidón , maní triturado y tostado y ajo fresco. Esta variedad no se fríe y suele tener unos cinco centímetros de diámetro y 15 centímetros de largo. Se deriva del popiah chino original .

Lumpiang Shanghái

Lumpiang Shanghai en un buffet

El Lumpiang Shanghai se considera el tipo de lumpia más extendido y el que se sirve con más frecuencia en las reuniones filipinas. Se caracteriza por estar relleno de carne de cerdo molida salteada, cebolla picada, zanahorias y especias, y la mezcla a veces se mantiene unida con huevo batido . Tiene numerosas variantes que contienen otros ingredientes como guisantes , kintsáy ( perejil chino ) o pasas. El Lumpiang Shanghai se sirve comúnmente con agre dulce , pero el kétchup (de tomate o plátano ) y el vinagre son alternativas populares. Esta variante suele ser más pequeña que otras lumpias. A pesar del nombre, no se originó en Shanghái ni en China. [52] [53] [54]

Canción de Lumpiang

El lumpiang singkamás es similar al lumpiang ubod , pero se prepara principalmente con tiras de jícama cortadas en juliana en lugar de palmito. Se puede comer fresco o frito. [55]

Lengua de lumpiang

Esta versión del lumpiang gulay se rellena principalmente con brotes de soja ( togue ) y otras verduras como judías verdes y zanahorias. Se pueden añadir pequeños trozos de carne, marisco o tofu. Aunque es la variante menos cara, la preparación (cortar las verduras y la carne en trozos pequeños y cocinarlas previamente) puede resultar ardua y requerir mucho trabajo. Es una versión frita. [56]

Lumpiang ubód

El lumpiang ubód es una variante hecha con ubód ( corazón del cocotero) cortado en juliana como ingrediente principal. Se puede freír o servir como lumpiang sariwà . Tiene su origen en Silay , Negros Occidental , donde una variante, el lumpiang Silay , sigue siendo popular.

Pancita de lumpiang

Un tipo de lumpia cuyo relleno consiste en pancit , un plato popular de fideos filipinos. Probablemente creado a partir de turo-turo o karinderias que tienen sobras de pancit, a menudo el sótanghon ( fideos de frijol mungo ) o bihon ( variedades de fideos de arroz ), como relleno dentro de la lumpia. [57]

Ngohiong

El ngohiong es una variante de lumpia condimentada con polvo de cinco especias . Se deriva delplato hokkien ngo hiang ( kikiám en Filipinas) y es originario de la ciudad de Cebú . [58]

Turón

Turón , un postre lumpia con plátanos saba

El turón , también conocido como lumpiang saging , lumpia de plátano o rollitos de plátano, es un aperitivo dorado que suele estar hecho con rodajas de plátano saba y yaca o queso envuelto en una envoltura de lumpia, espolvoreado con azúcar moreno y frito. A veces se acompaña con helado o sirope para panqueques. [59] Este aperitivo se vende en las calles de la mayoría de las ciudades del país junto con maruya , cue de plátano y camote cue . Han surgido diferentes variantes que utilizan diferentes ingredientes: como manggáng turón ( mango ), kamote turon ( batata ), turón de maní (maní), turón de chocolate y ube turon o turón halayá ( puré de ñame morado ). [60] [61]

Países Bajos

Loempia indo como parte de una variedad de bocadillos de buñuelos de gorengan , vendidos en una tienda de comida asiática toko en Ámsterdam

En los Países Bajos , la lumpia se llama loempia , una antigua ortografía indonesia. Se introdujo en los Países Bajos a través de su antigua colonización de Indonesia . En los Países Bajos, la loempia se describe como una versión indonesia grande de los rollitos de primavera chinos, rellenos de carne picada, brotes de soja y hojas de col, y condimentados con salsa de soja, ajo y cebolla verde. [6] La loempia es uno de los bocadillos populares que se venden en los bares de aperitivos holandeses o eetcafé .

Loempia vietnamita

La loempia vietnamita es una variante de la loempia introducida por los refugiados vietnamitas a mediados de la década de 1980. [62] Las loempia vietnamitas se venden típicamente en bares móviles vietnamitas conocidos como loempiakramen y generalmente se sirven con una salsa especial conocida como loempiasaus , esta salsa especial fue inventada para el consumidor holandés porque en Vietnam generalmente se sirven con salsa de pescado . [62] A diferencia de la loempia china, la loempia vietnamita es típicamente larga y estrecha. [62]

Loempidel

Loempidel en los Países Bajos

El loempidel (o frikandel vietnamita ) es una variante de la loempia introducida en marzo de 2019 por la empresa de alimentación holandesa Vanreusel, su nombre es un acrónimo de "loempia" y " frikandel ". El aperitivo consiste en un frikandel con salsa dulce envuelto en una capa de masa filo , siendo la capa de masa filo similar a la de otro aperitivo holandés conocido como la loempia vietnamita . [63]

Envoltura

Filipinas

Envoltorios de lumpia filipinos fritos en un plato caliente
Envoltorios de lumpia filipina elaborados con maquinaria moderna

Los envoltorios de lumpia filipinos suelen tener dos variantes. La variante más común, que se utiliza sobre todo para los lumpia fritos, está hecha solo con harina, agua, sal y, opcionalmente, almidón de maíz. Este tipo de envoltorio se caracteriza por ser muy fino, mucho más fino que otros envoltorios de rollitos de primavera. Los ingredientes se mezclan hasta formar una masa húmeda y se dejan reposar durante unas horas antes de cocinarlos. Se toma una bola de masa con una mano y se extiende sobre una placa metálica grande y plana calentada y engrasada con aceite hasta que una película circular muy fina se adhiere a la sartén y se fríe. Se cocina durante unos segundos y luego se saca rápidamente y se deja secar. [64] [65]

En el caso de los lumpia "frescos" (no fritos), los envoltorios suelen estar hechos con huevo además de los demás ingredientes básicos (y puede utilizarse harina de arroz ). Esto los convierte, en esencia, en una crepe de huevo fina . Sigue siendo más fina que otras variantes de rollitos de primavera, pero mucho más gruesa y suave que las variantes hechas solo con harina y agua. [64]

En la producción en masa moderna, los envoltorios de lumpia filipinos se elaboran generalmente con máquinas de cadena de montaje automatizadas similares a las que se utilizan para hacer envoltorios de rollitos de primavera, que difieren solo en la receta y el grosor del envoltorio. Se utiliza un tambor giratorio. [66]

Las versiones veganas del envoltorio excluyen los huevos y, en su lugar, se elaboran únicamente con harina, sal y agua, lo que da como resultado un envoltorio translúcido más fino. También se sellan con agua, no con huevo batido. [67] [68]

Popularidad

Lumpia de inspiración filipina de Lumpia Shack en la ciudad de Nueva York

La lumpia tiene una popularidad tan duradera que se puede ver al menos una variante en casi cualquier conjunto de festividades filipinas o indonesias. A pesar de su origen chino, en los Estados Unidos, la lumpia se asocia con la cocina filipina, mientras que en Europa, especialmente en los Países Bajos , se asocia con la cocina indonesia, debido a sus vínculos coloniales compartidos. El sabor distintivo y la facilidad de preparación (al menos la variante de Shanghái) han hecho que la lumpia sea uno de los productos alimenticios básicos en los menús de muchos restaurantes filipinos en los Estados Unidos y en todo el mundo. [69]

Véase también

Referencias

  1. ^ Tony Tan. "Rollitos de primavera indonesios (Lumpia)". Gourmet Traveller Australia . Consultado el 25 de febrero de 2016 .
  2. ^ Foodspotting (18 de marzo de 2014). Guía de campo de Foodspotting. Chronicle Books LLC. pág. 46. ISBN 978-1-4521-3008-8.
  3. ^ Amy Besa; Romy Dorotan (2014). Memorias de cocinas filipinas. Abrams. ISBN 9781613128084.
  4. ^ "照過來！清明到呷潤餅" [¡Imagínatelo! Festival Qingming a lunpia]. TVBS (en chino). 31 de marzo de 2017 . Consultado el 24 de mayo de 2020 .
  5. ^ "清明吃润饼你知道来历吗？ 美味润饼菜咋做?" [¿Conoce el origen de que Qingming comiera lunpia?].闽南网 (Minnan Net) (en chino). 1 de abril de 2016 . Consultado el 24 de mayo de 2020 .
  6. ^ abc Koene, Ada Henne (2006). Guía para compradores de alimentos en Holanda . Eburon Uitgeverij BV pág. 140.ISBN​ 9789059720923. Rollitos de primavera indonesios Lumpia.
  7. ^ ab Nasution, Pepy (18 de febrero de 2010). "Receta de Lumpia Semarang (rollitos de primavera estilo Semarang)". Indonesia come . Consultado el 16 de febrero de 2016 .
  8. ^ abc Aida, Nur Rohmi (21 de enero de 2023). "Mengenal Sejarah dan Cara Membuat Lumpia Semarang (Conociendo la historia y cómo hacer Lumpia Semarang)". KOMPAS.com (en indonesio) . Consultado el 12 de abril de 2023 .
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El libro de recetas de Wikilibros tiene una receta/módulo sobre
  • Lumpia de pollo
Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Lumpia .
  • Receta Lumpia Semarang (rollitos de primavera estilo Semarang)
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