Buñuelo de plátano

Plátano o plátano rebozado frito
Buñuelo de plátano
Buñuelos de plátano servidos en Kerala , India
TipoBuñuelo
Región o estadoSudeste asiático y subcontinente indio
Ingredientes principalesPlátano o plátano macho rebozado
  •  Medios: Buñuelo de plátano

Un buñuelo de plátano es un buñuelo que se prepara friendo plátanos rebozados en aceite caliente . Es un plato común en el sudeste asiático y el sur de la India .

Se encuentra comúnmente en Kerala y no se sirve con ningún curry ni guarnición. [1]

Variedades

Brunéi

Los buñuelos de plátano son un snack tradicional en Brunei , donde se les llama cucur pisang . [1] [2] Son similares al pisang goreng en Indonesia y Malasia. El cucur pisang madu , una variante del cucur pisang elaborado con miel , es popular como comida ligera por la tarde ( minum petang ). [3]

Camboya

Buñuelos de plátano camboyanos en un mercado de Siem Reap

En jemer , los buñuelos de plátano se llaman num chek chien ( នំចេកចៀន ). Se hacen sumergiendo plátanos aplanados en una mezcla espesa de harina de arroz , semillas de sésamo , claras de huevo y leche de coco sazonada con sal y azúcar y friéndolos en aceite caliente hasta que estén crujientes y dorados. Los buñuelos de plátano camboyanos son más salados que dulces y a menudo se comen como un refrigerio con helado de coco como acompañamiento popular. [4] Una famosa tienda de buñuelos de plátano en Camboya es Chek Chean Pises, que opera desde 2000 y tiene dos sucursales en Phnom Penh , en Mao Tse Tong Boulevard y Kampuchea Krom Boulevard. [5]

India

India del Sur

Vazhakappam en Kerala , India

Vazhakkappam o pazham pori ( malayalam : പഴം പൊരി ), también conocido como ethaka appam , es un buñuelo con plátano o plátano maduro [6] y harina de maida . Un alimento popular en la cocina del sur de la India , especialmente en Kerala , generalmente se come como desayuno o merienda. [6] [7] Se llama balekayi bajji ( ಬಾಳೆಕಾಯಿ ಬಜ್ಜಿ ) en kannada , vazhakkay bajji en tamil y aratikaya bajji ( అరటికాయ బజ్జి ) en telugu .

El pazham pori se elabora principalmente con plátanos o bananas. Los plátanos se cortan a lo largo después de pelarlos y se sumergen en una masa hecha con harina común, sal, cúrcuma en polvo y azúcar. Luego se fríe en aceite hasta que se dore. [8] Sin embargo , en otros estados del sur de la India, Karnataka y Tamil Nadu , se prepara con harina besan .

El pazham pori se sirve generalmente con té o chai como aperitivo por la tarde. En algunos restaurantes de Kerala, el pazham pori se sirve con carne de res . [9]

Indonesia

Vendedor ambulante de gorengan (buñuelo) en la carretera de Indonesia que ofrece pisang goreng .
Freír pisang goreng en Karimun Jawa

En Indonesia , los buñuelos de plátano se conocen comúnmente como pisang goreng . [10] [ página necesaria ] A menudo los venden vendedores ambulantes , [11] En Indonesia, el pisang goreng se fríe en abundante aceite de cocina; pueden estar rebozados o no.

El plátano se utiliza a menudo en lugar de la banana. Tradicionalmente, algunas variedades de banana como el pisang raja , el pisang tanduk y el pisang kepok son los tipos de banana más populares utilizados para el pisang goreng. Estas variedades de banana tienen un sabor agridulce suave y una textura firme que no se desmorona al freírlas. Sin embargo, el pisang raja tiene una textura más suave y un aroma fragante. [12] La banana a menudo se reboza y luego se fríe en abundante aceite de palma . El pisang goreng puede rebozarse o simplemente freírse. La masa más comúnmente utiliza una combinación de harina , ya sea de trigo , harina de arroz , tapioca o pan rallado . Varias recetas pueden agregar leche de coco o leche y extracto de vainilla a la masa para agregar aroma. [13] La mayoría de los vendedores ambulantes tradicionales los venderán tal cual, sin ingredientes ni aderezos adicionales. Sin embargo, las cafeterías , cafés y restaurantes más exclusivos sirven pisang goreng más sofisticado espolvoreado con azúcar en polvo , azúcar con canela, queso , mermelada , leche condensada , chocolate o helado de vainilla .

En Indonesia , se consume como tentempié para acompañar el té o el café , ya sea en la mañana o en el descanso de la tarde. Los warung kopi tradicionales (cafeterías locales) suelen ofrecer pisang goreng y otros aperitivos, como buñuelos y kue para acompañar el café o el té.

Los buñuelos de plátano, junto con otros tipos de buñuelos, se venden en carros ambulantes o por vendedores ambulantes en toda Indonesia. [11] Además del pisang goreng, se rebozan y fríen varios tipos de ingredientes, como tempeh , mendoan , tofu ( tahu goreng ), oncom , batata , trozos de yuca , tapai de yuca , tapioca ( cireng ), verduras ( bakwan ) y fruta del pan . [14]

Cada región de Indonesia ha desarrollado varias recetas de pisang goreng con una variedad de nombres, ingredientes y técnicas de cocina diferentes. [12] En Bali , por ejemplo, pisang goreng se llama godoh biu , en Java Occidental se llama cau goreng , en Java gedhang goreng , en Sibolga pisang rakit y en Pontianak pisang kipas . [15]

El Pisang goreng suele venderse junto con otros buñuelos de gorengan, como el tofu frito y el tempeh. Sin embargo, el Pisang goreng Pontianak es muy popular en Indonesia y algunos establecimientos minoristas venden exclusivamente este tipo de buñuelos de plátano. [16]

Pista de patinaje sobre hielovariantes

Molino de arena
Pisang goreng Manado , inusualmente servido con sambal roa picante

Indonesia tiene muchas variedades de pisang goreng , que incluyen:

Pisang goreng kipas o Pisang goreng Pontianak
Se refiere a un plátano cortado en forma de abanico, rebozado y frito. El término pisang goreng Pontianak se suele usar indistintamente con pisang goreng kipas , ya que ambos tienen una forma similar de abanico, pero el primero suele estar relleno o servido con mermelada de kaya . [12]
Pista de aterrizaje de tormentas
Literalmente significa "plátano frito con arena" y se agregan migas de pan a la masa, lo que da como resultado migas granulosas y crujientes en la piel, lo que le da una textura similar a la croqueta . [12]
Crema de plátano y goreng
El pisang goreng kremes javanés es bastante similar al pisang goreng pasir , pero con una composición de masa diferente y una técnica de fritura diferente. La capa de masa está hecha de harina de arroz, extracto de vainilla y leche de coco, frita en abundante aceite de cocina caliente, creando gránulos de kremes crujientes y crocantes en la capa, y dando como resultado un aroma dulce y fragante. [12]
Pista de patinaje sobre hielo
Literalmente significa " plátano frito con miel ". Se le agrega miel a la masa y, antes de servir, se vierte miel sobre el plátano frito. El color es bastante oscuro debido a la miel caramelizada. [12]
Molino de arena
El nombre pisang molen , que proviene de la influencia holandesa en Indonesia, significa literalmente "plátano molido". A diferencia de otros pisang goreng rebozados, el pisang molen se envuelve en una masa fina con forma de cinta antes de freírlo, lo que crea una textura crujiente en el exterior similar a la piel de la masa, mientras que el plátano en el interior permanece húmedo y suave. [12]
Coca-cola de piña
A menudo abreviado coloquialmente como piscok , es una fina capa de crepe rellena de plátano y chispas de chocolate o leche condensada con chocolate , doblada y frita de manera similar a la de los rollitos de primavera. Es casi idéntico al turon filipino .
Pisang embal
El kei pisang goreng es similar a otros pisang goreng rebozados, pero se le añade embal ( almidón de tapioca o mandioca) para rebozarlo. Se sirve con sambal . [17]
Nuggets de piña
Plátano frito en forma de nuggets pequeños. Su textura es similar a la del pisang goreng pasir , ya que está cubierto de pan rallado , pero es mucho más pequeño y tiene una forma similar a la de los nuggets de pollo . [18]
Pista de aterrizaje de emergencia
Literalmente significa "plátano frito desnudo" y se fríe sin rebozado. Se le añade mantequilla salada o margarina [12] y se puede cubrir con queso cheddar rallado . Pisang raja y pisang tanduk son las variedades de plátano más adecuadas para freír sin rebozado.
Pista de aterrizaje Manado
El pisang goreng de Manado es similar a otros pisang goreng rebozados, excepto que se sirve con sambal roa , una pasta de chile picante hecha de pescado roa ahumado y chiles frescos. [12]

Malasia y Singapur

Pisang Goreng como se le conoce

En Malasia y Singapur , las frituras de plátano se conocen comúnmente en el idioma malayo como pisang goreng . Otros nombres pueden incluir cekodok pisang y jemput-jemput pisang . El estilo de frituras de plátano que se encuentra comúnmente en estos países se prepara friendo plátano rebozado en aceite caliente . [19] Por lo general, se consume como un refrigerio por la mañana y por la tarde. A menudo se venden en puestos ambulantes, [20] aunque también se ofrece como producto en tiendas, establecimientos de comida y en los centros de vendedores ambulantes de Singapur. [21]

Birmania

Se dice que un plato de buñuelos de plátano cocinados en una salsa de pescado espesa y picante y servidos con arroz era el plato favorito de la antigua familia real de Myanmar. [22]

Filipinas

Filipinas maruya

En Filipinas hay numerosos platos de plátano frito . Casi siempre se hacen con plátanos saba , un plátano de cocina nativo que se usa mucho en la cocina filipina . Los pritong saging son plátanos saba fritos (sin rebozado) que se suelen servir con azúcar o almíbar. Los plátanos rebozados son un plato diferente conocido como maruya , que se suele hacer en puré o en rodajas muy finas y se extienden en forma de abanico. Sin embargo, los platos de comida callejera filipina más comunes hechos con plátano son el cue de plátano y el turon . El cue de plátano son plátanos fritos cubiertos de azúcar caramelizado y servidos en brochetas; mientras que el turon es un tipo de postre frito lumpia exclusivo de Filipinas y se cocina en una envoltura de crepe.

Tailandia

Buñuelos de plátano tailandeses

Kluai khaek ( tailandés : กล้วยแขก , pronunciado [klûa̯j kʰɛ̀ːk] ), a veces llamado kluai thot ( กล้วยทอด , [klûa̯j tʰɔ̂ːt] ), es un bocadillo callejero tailandés popular . El kluai khaek se elabora con plátano frito enharinado y normalmente cubierto con sésamo blanco.

La palabra kluai en tailandés significa "banana" y khaek significa literalmente "invitado" y es un coloquialismo que se usa para referirse a los indios, musulmanes o hindúes. Se supone que el motivo por el que se le llama así es porque probablemente fue una adaptación de la receta de ese pueblo.

En la actualidad, se puede considerar como comida callejera que se encuentra fácilmente en los puestos callejeros generales. A menudo se vende con otros tipos de aperitivos que tienen características similares, como el khanom khai nok kratha , el khao mao thot , el taro frito, etc.

Una zona famosa por el kluai khaek en Bangkok está alrededor de la intersección de Lan Luang hasta la intersección de Chakkraphatdi Phong , donde se lo conoce como Nang Loeng en el distrito de Pom Prap Sattru Phai . Aquí, hay muchas tiendas de kluai khaek . Los vendedores se visten con delantales de diferentes colores que varían según cada tienda. Llevan bolsas de plátanos, caminan por la calle y venden a quienes conducen por las calles e intersecciones de esta área. En febrero de 2018, la Administración Metropolitana de Bangkok (BMA) prohibió que este tipo de comercio se venda en las calles. [23] [24]

Surinam

En Surinam , este refrigerio también se conoce como bakabana (que significa plátano frito en surinamés ). [25]

Vietnam

Buñuelos de plátano vietnamitas

En Vietnam , los buñuelos de plátano se llaman chuối chiên . Su base es el postre francés plátano flambeado . Después de freírlos, se rocían con ron o vino de arroz y se cuecen al fuego para que queden aún más crujientes. [26]

Véase también

Referencias

  1. ^ ab Grace Ng (5 de agosto de 2019). "6 platos imprescindibles en Brunei para los aventureros". Free Malaysia Today . Archivado desde el original el 20 de noviembre de 2021 . Consultado el 20 de noviembre de 2021 .
  2. ^ "BRUNEI Kekayaan Alam, sejarah dan budaya". ¡escapar! (en indonesio). pag. 11. Archivado desde el original el 20 de noviembre de 2021 . Consultado el 20 de noviembre de 2021 , a través de PDFSLIDE.NET.
  3. ^ "Cucur Pisang Madu C-Pyan: Sambutan Amat Menggalakkan". Brudirect.com (en malayo). 8 de agosto de 2020. Archivado desde el original el 20 de noviembre de 2021 . Consultado el 20 de noviembre de 2021 .
  4. ^ Rivière, Joannès (2008). Cocina camboyana: un proyecto humanitario en colaboración con Act for Cambodia . Periplus Editions . pág. 89. ISBN. 978-0-794-65039-1.
  5. ^ Taing, Rinith (28 de junio de 2019). "Deep-Fried with Hope and Hard Wok" (Frito con esperanza y wok duro). Khmer Times . Consultado el 17 de octubre de 2021 .
  6. ^ ab Fodor's Essential India: con Delhi, Rajasthan, Mumbai y Kerala. Guía de viajes a todo color. Travel Distribution. 2015. pág. 772. ISBN 978-1-101-87868-2. Recuperado el 29 de enero de 2017 .
  7. ^ Sathyendran, Nithya (25 de noviembre de 2016). "Kerala en el menú". El hindú . Consultado el 2 de diciembre de 2017 .
  8. ^ "Pazham Pori / Ethakka appam - Recetas de Kerala". Círculo sabroso . 2013-11-02 . Consultado el 22 de febrero de 2019 .
  9. ^ Sathyendran, Nita (25 de noviembre de 2016). "Kerala en el menú". The Hindu . ISSN  0971-751X . Consultado el 22 de febrero de 2019 .
  10. ^ Backshall, Stephen (2003). Indonesia. Guías generales. ISBN 9781858289915.
  11. ^ ab Kraig, Bruce; Sen, Colleen Taylor (2013). Comida callejera en todo el mundo: una enciclopedia de comida y cultura. ABC-CLIO . p. 183. ISBN 978-1-59884-955-4.
  12. ^ abcdefghi Fauziah (7 de julio de 2017). "Todo sobre Pisang Goreng". Indoindios . Consultado el 25 de junio de 2018 .
  13. ^ "Pisang Goreng (Buñuelos de plátano indonesios)". allrecipes.asia . Archivado desde el original el 22 de septiembre de 2018 . Consultado el 25 de junio de 2018 .
  14. ^ Fauziah (2 de junio de 2017). "Gorengan: los bocadillos fritos favoritos de Indonesia". Indoindios . Consultado el 27 de junio de 2018 .
  15. ^ "Resep Pisang Goreng - InfoReseps.com". inforesep.com . Archivado desde el original el 30 de mayo de 2013.
  16. ^ "Pisang Goreng Khas Pontianak Makin Banyak Peminat". Bisnis.com (en indonesio). 21 de febrero de 2018 . Consultado el 5 de febrero de 2020 .
  17. ^ Stefany, Aprilia (17 de mayo de 2019). «Pisang Embal, Sajian Pisang Goreng Khas Kei» (en indonesio) . Consultado el 21 de abril de 2022 .
  18. ^ Medios, Kompas Cyber ​​(15 de diciembre de 2019). "¿Pisang Nugget Paling Tren di Pencarian Resep, Bagaimana Membuatnya? Halaman todos". KOMPAS.com (en indonesio) . Consultado el 5 de febrero de 2020 .
  19. ^ Goldstein, Darra , ed. (2015). El compañero de Oxford para el azúcar y los dulces. Oxford University Press . ISBN 978-0-199-31339-6.
  20. ^ "GORENG PISANG: UNA DELICIA DEL HAWKER CALLEJERO EN PENANG, MALASIA Travel Blissful". travelblissful.com . 15 de noviembre de 2014.
  21. ^ "Dónde encontrar el mejor goreng pisang en Singapur para un refrigerio perfecto al mediodía". Lifestyle Asia Singapore . 8 de septiembre de 2022 . Consultado el 13 de julio de 2023 .
  22. ^ Tate, DJM (2000). Frutas tropicales de Filipinas. Archipelago Press. ISBN 978-981-4068-00-0.
  23. ^ Thaitrakulpanich, Asaree (15 de febrero de 2018). "Bangkok declara la guerra a los vendedores de plátano frito (otra vez)". Khao Sod . Consultado el 20 de mayo de 2019 .
  24. ^ Therasupa, Chalinee (10 de marzo de 2017). "ใครเคยกิน? "กล้วยทอดนางเลิ้ง"" [¿Quién comió alguna vez? "Plátano frito Nang Loeng"]. Kom Chad Luek (en tailandés) . Consultado el 20 de mayo de 2019 .
  25. ^ "Comida sudamericana". Archivado desde el original el 15 de agosto de 2016. Consultado el 17 de noviembre de 2021 .
  26. ^ Trang, Corinne (1999). Cocina vietnamita auténtica: comida de una mesa familiar. Simon & Schuster . p. 231. ISBN 978-0-684-86444-0.
Obtenido de "https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Buñuelos_de_plátano&oldid=1253176657#Variantes_del_Pisang_goreng"