Budín de pan
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| Tipo | Pudín |
|---|---|
| Región o estado | Inglaterra |
| Ingredientes principales | Generalmente pan duro ; combinación de leche , huevos , sebo , azúcar o almíbar , frutos secos y especias. |
| Variaciones | Pastel de Nelson, Wet Nelly |
El pudín de pan es un postre a base de pan popular en las cocinas de muchos países . Se elabora con pan duro y leche o nata , que generalmente contiene huevos , un tipo de grasa como aceite , mantequilla o sebo y, dependiendo de si el pudín es dulce o salado , una variedad de otros ingredientes. Los pudines de pan dulces pueden llevar azúcar , almíbar , miel , frutos secos , nueces , así como especias como canela , nuez moscada , macis o vainilla . El pan se remoja en los líquidos, se mezcla con los demás ingredientes y se hornea.
Los postres salados, como el strath, se pueden servir como platos principales, mientras que los postres dulces suelen consumirse como postres.
En otros idiomas, su nombre es una traducción de "budín de pan" o incluso simplemente "pudín", por ejemplo "pudín" o "budín". [1] [2] En Filipinas , el budín de pan de plátano es popular. En México, hay un plato similar que se come durante la Cuaresma llamado capirotada . [3] [4] En Liverpool , en el Reino Unido, una versión húmeda del pastel Nelson , en sí mismo un budín de pan, se apoda "Wet Nelly". [5] [6]
Historia
El budín de pan se originó en el siglo XI gracias a los cocineros ingleses que reutilizaban el pan duro que les sobraba. En los siglos siguientes, el plato se hizo conocido como "budín de los pobres" debido a la escasez de alimentos en esa época, ya que el budín se preparaba únicamente con agua hirviendo, azúcar y especias. [7] [8] [ se necesita una mejor fuente ]
No fue hasta el siglo XIII que se añadieron huevos y leche a la receta, que pasó a conocerse como "pudín de pan y mantequilla". [8]
El libro de cocina inglés del siglo XVIII The Compleat Housewife contiene dos recetas de budín de pan horneado. La primera se identifica como "Un budín de pan y mantequilla para los días de ayuno". Para hacer el budín se forra una fuente de horno con masa de hojaldre y se añaden rebanadas de pan de molde con mantequilla , pasas y grosellas , y trozos de mantequilla en capas alternas. Sobre esto se vierte crema espesa y especiada y agua de azahar , y el plato se hornea en el horno . Hay otra versión del plato que es más sencilla, omitiendo las especias y los frutos secos.
Con la llegada de los primeros colonos a las 13 colonias inglesas de América, el pudín de pan se hizo popular en las colonias y más tarde en los Estados Unidos. [8]
Variaciones regionales
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En Bélgica , particularmente en Bruselas , el pudín de pan se hornea con azúcar moreno , canela , pan duro y pasas o manzana . [9]
En Canadá , el pudín de pan a veces se prepara con jarabe de arce . [10]
En Hong Kong , el pudín de pan se suele servir con aderezo de crema de vainilla . [11] [ se necesita una mejor fuente ]
En Hungría , se llama Máglyarakás (literalmente, "hoguera") y se hornea con claras de huevo batidas encima. [12]
En Malasia , el pudín de pan se come con salsa de natillas . [ cita requerida ]
En Mecklemburgo-Pomerania Occidental , Alemania , se utiliza pan negro para hacer "budín de pan negro" ( Schwarzbrotpudding ). [13]
En Filipinas , las panaderías suelen utilizar pan duro sin vender para elaborar el característico relleno rojo brillante del pan de regla . [14]
En los Estados Unidos , especialmente en Luisiana , los budines de pan suelen ser dulces y se sirven como postre con una salsa dulce de algún tipo, como salsa de whisky , salsa de ron o salsa de caramelo , pero normalmente se espolvorean con azúcar y se comen calientes en cuadritos o rebanadas. A veces, el budín de pan se sirve caliente cubierto con o junto con una cucharada de crema batida o una bola de helado de vainilla . [15] En Puerto Rico , hay muchas variaciones de budín de pan en la isla. El queso crema con ralladura de lima y guayaba o el plátano dulce de coco con pasas al ron es quizás el más popular. El budín de pan siempre se hace con una variedad de especias. El budín de pan puertorriqueño se cocina igual que el crème caramel con caramelo vertido en una fuente para hornear y luego se vierte la mezcla para budín encima. La fuente para hornear se coloca a baño maría y luego en el horno. [16]
En Argentina , Perú , Paraguay y Uruguay , el budín de pan se conoce como "budín de pan". [17] [18]
En Brasil , el budín de pan se conoce como "pudim de pão". El plato se compone de pan, huevos, leche, leche condensada, mantequilla, extracto de vainilla y una pizca de canela (opcional). Sin embargo, todos los ingredientes se mezclan juntos en una licuadora y se vierten en un molde tipo bundt (con un agujero en el medio) forrado con jarabe de azúcar caramelizado, que luego se hornea en un baño de agua durante aproximadamente 1 hora y media. Después, se deja enfriar antes de desmoldar y servir. Cuando está listo, su apariencia puede compararse con un flan cremoso pero denso. [19]
En Panamá , el pudín de pan se conoce como "mamallena". [20]
En Aruba , el pudín de pan se conoce como "pan bolo". [ cita requerida ]
En Cuba , el pudín de pan se conoce como "pudín de pan" y muchos lo sirven con mermelada de guayaba . [1]
En Chile , al budín de pan se le conoce como “colegial” o “budín de pan”. [2]
En México se le conoce simplemente como “budín” y suele prepararse con restos de bolillo . Se suele hacer con pasas y nueces.
En la República Checa y Eslovaquia, el pudín de pan se conoce como " žemľovka " y generalmente está hecho de manzanas, pasas y rohlíks o veka , remojados en leche dulce con claras de huevo batidas encima.
En las regiones del sudeste asiático, como Malasia , Singapur e Indonesia , el pudín de pan se encuentra a veces en las tiendas de postres locales. Para satisfacer las preferencias locales, puede incorporar ingredientes como leche de coco, hojas de pandano , azúcar de palma y frutas tropicales.
En Turquía , el pudín de pan se conoce como ekmek kadayıfı y se sirve con una rebanada de kaymak o helado encima del pastel que se adorna con pistacho molido o coco rallado .
En Myanmar , el pudín de pan, conocido como "Pu Tin" en birmano, ha sido un postre popular desde la época colonial. También se agrega a un postre conocido como Falooda . [21]
En Bangladesh , desde la época mogol existe una variante del pudín de pan llamado shahi tukra. El shahi tukra (también escrito tukda) se conoce en Hyderabad como Double Ka Meetha.
Véase también
Referencias
- ^ ab "La reina de todos los pudines". Edible South Florida . Consultado el 27 de agosto de 2018 .
- ^ ab Guerra, Francisca (27 de septiembre de 2014). "Colegiales o Budín de pan chileno". Fran está en la cocina . Consultado el 30 de octubre de 2019 .
- ^ Randelman, Mary Urrutia; Joan Schwartz (1992). Memorias de una cocina cubana: más de 200 recetas clásicas . Nueva York: Macmillan. pp. 290–201. ISBN. 0-02-860998-0.[ Se necesita verificación de página ]
- ^ Villapol, Nitza; Marta Martínez (1956). Cocina al minuto . La Habana, Cuba: Roger A. Queralt – Artes Gráficas. pag. 254.
- ^ "Nelly mojada". National Trust . Consultado el 27 de agosto de 2018 .
- ^ Crowley, Tony (abril de 2018). Diccionario inglés de Liverpool. Liverpool University Press. ISBN 9781786946041.
- ^ "Historia del budín de pan". Julee Ho Media (blog de fotografía). 2020-02-20 . Consultado el 2023-06-08 .
- ^ abc "La historia del origen del famoso pudín de pan". Slurrp . Consultado el 8 de junio de 2023 .[ fuente generada por el usuario ]
- ^ Waerebeek, Ruth; Robbins, Maria (1996). Libro de cocina Todo el mundo come bien en Bélgica: 250 recetas de una rica tradición culinaria. Nueva York: Workman Pub. págs. 294-95. ISBN 9781563054112. Recuperado el 17 de noviembre de 2017 .
- ^ Riedl, Sue (5 de diciembre de 2011). «Maple bread pudding» (Budín de pan con arce). The Globe and Mail . Consultado el 12 de diciembre de 2017 .
- ^ Hémard, Ned (2013). "NO HAY UNA PALABRA FRANCÉS REAL PARA SIGNIFICAR PUDÍN". Nostalgia de Nueva Orleans . Colegio de Abogados de Nueva Orleans.
- ^ "La reina de las sobras: el pudin de pan húngaro". 6 de noviembre de 2021.
- ^ admin (2023-09-21). "Comida reconfortante navideña: receta de budín de pan y mantequilla con panettone". Cook Favor . Consultado el 2023-09-24 .
- ^ "Pan de Regla". Ang Sarap . 10 de diciembre de 2021.
- ^ Tucker, Susan (2009). Cocina de Nueva Orleans: catorce platos emblemáticos y sus historias . Jackson: University Press of Mississippi. ISBN 9781604736458.OCLC 690209593 .
- ^ "Receta de budín de pan puertorriqueño". Allrecipes . Consultado el 12 de noviembre de 2018 .
- ^ Balaguer, Adriana (6 de noviembre de 2020). "Chula Gálvez: la pastelera de las flores que aprendió a cocinar con su abuelo en un horno familiar que nadie usaba". La Nación (en español) . Consultado el 5 de enero de 2021 .
- ^ Reusmann, Silvina (24 de mayo de 2020). "Quedate | Cocinas con sabor a patria". Página/12 (en español) . Consultado el 5 de enero de 2021 .
- ^ "Pudim de Pão | Receitas Nestlé". www.receitasnestle.com.br (en portugués brasileño) . Consultado el 8 de junio de 2023 .
- ^ de Peláez, Berta (2002). Cocina panameña: recetas proporcionadas y probadas (2 ed.). Distribuidora Lewis. ISBN 8437819636.
- ^ "Faluda: una bebida de postre de verano birmana".
Enlaces externos
